本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種即食杏鮑菇片的加工方法。
背景技術(shù)：
杏鮑菇，又名刺芹側(cè)耳，也被稱為“平菇王”、“干貝菇”，其因具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名“杏鮑菇”。杏鮑菇是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種，在市場上十分受消費者歡迎，是近些年來餐桌上較為流行的一種烹飪食材。杏鮑菇富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，尤其是其蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，包括人體必需的8種氨基酸，營養(yǎng)價值較高。研究表明，食用杏鮑菇可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
由于杏鮑菇突出的營養(yǎng)價值和獨特的口感，加上目前國內(nèi)杏鮑菇栽培生產(chǎn)技術(shù)提升帶來的產(chǎn)量激增，杏鮑菇不僅僅是出現(xiàn)在大眾的餐桌上，而且在市場上涌現(xiàn)了大量的杏鮑菇精深加工產(chǎn)品，如即食杏鮑菇、調(diào)味杏鮑菇、杏鮑菇提取物、杏鮑菇干等產(chǎn)品。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對上述問題，本發(fā)明提供了一種即食杏鮑菇片的加工方法，本發(fā)明方法采用低溫烘干結(jié)合真空超聲波低溫浸漬、真空焙烤技術(shù)制備的即食杏鮑菇片口感好，較好保留了杏鮑菇原有營養(yǎng)成分和風味，并且可以根據(jù)消費者喜好進行調(diào)味，市場迎合度高。
本發(fā)明通過下述技術(shù)方案實現(xiàn)。
一種即食杏鮑菇片的加工方法，包括以下步驟：
(1)挑選：挑選大小均勻、無機械損傷的新鮮杏鮑菇，用清水淋洗干凈，備用；
(2)切片：將杏鮑菇切分成厚度為1～5mm的薄片，得杏鮑菇片；
(3)低溫烘干：將杏鮑菇片于溫度5～15℃、相對濕度30-60％、風速0.5～1.0m/s的條件下低溫烘干至水分含量為15～30％，備用；采用低溫烘干技術(shù)不會產(chǎn)生表面干燥結(jié)殼而內(nèi)部水分含量仍然較高的現(xiàn)象，可以更加均勻的控制杏鮑菇內(nèi)外的水分含量，后續(xù)膨化過程水分的快速蒸發(fā)內(nèi)外更加平衡，膨化更均勻。
(4)浸漬：將低溫烘干的杏鮑菇片至于浸漬鍋內(nèi)，按料液比1:5-10加入浸漬液，進行真空超聲波低溫浸漬；
(5)速凍：將浸漬后的杏鮑菇片于溫度-30～-12℃條件下進行速凍；
(6)焙烤：采用真空焙烤的方式對速凍后的杏鮑菇片進行膨化；
(7)冷卻包裝：焙烤結(jié)束后，待杏鮑菇片冷卻至室溫，采用鋁箔袋包裝，即得成品即食杏鮑菇片。
作為具體方案，所述步驟(4)中的真空超聲波低溫浸漬條件為：真空度0.08～0.098MPa，超聲功率180～300Kw，浸漬溫度5～10℃。
作為具體方案，所述步驟(4)中的浸漬液加入質(zhì)量分數(shù)0.01～0.025％的特丁基對苯二酚。
作為具體方案，所述步驟(6)焙烤具體工藝條件為：真空度0.08～0.098MPa，底火溫度160～220℃，面火溫度為120～180℃，焙烤時間10～30min，焙烤結(jié)束后充入5～10℃食品級氮氣破真空度；采用真空焙烤可以防止焙烤過程中營養(yǎng)物質(zhì)的氧化劣變，另外通過充入低溫氮氣破真空度不僅可以使杏鮑菇表面快速冷卻，形成外酥里脆的口感，也能保護產(chǎn)品營養(yǎng)成分不被破壞。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步說明，需要指出的是以下實施例僅是以例舉的形式對本發(fā)明所做的解釋性說明，但本發(fā)明的保護范圍并不僅限于此，所有本領(lǐng)域技術(shù)人員以本發(fā)明的精神對本發(fā)明所做的等效的替換均落入本發(fā)明的保護范圍。
實施例1
一種即食杏鮑菇片的加工方法，包括以下步驟：
(1)挑選：挑選大小均勻、無機械損傷的新鮮杏鮑菇，用清水淋洗干凈，備用；
(2)切片：將杏鮑菇切分成厚度為1～5mm的薄片，得杏鮑菇片；
(3)低溫烘干：將杏鮑菇片于溫度5～15℃、相對濕度30～60％、風速0.5～1.0m/s的條件下低溫烘干至水分含量為15～30％，備用；
(4)浸漬：將低溫烘干的杏鮑菇片至于浸漬鍋內(nèi)，按料液比1:5～10加入浸漬液，進行真空超聲波低溫浸漬；
(5)速凍：將浸漬后的杏鮑菇片于溫度-30～-12℃條件下進行速凍；
(6)焙烤：采用真空焙烤的方式對速凍后的杏鮑菇片進行膨化；
(7)冷卻包裝：焙烤結(jié)束后，待杏鮑菇片冷卻至室溫，采用鋁箔袋包裝，即得成品即食杏鮑菇片。
實施例2
一種即食杏鮑菇片的加工方法，包括以下步驟：
(1)挑選：挑選大小均勻、無機械損傷的新鮮杏鮑菇，用清水淋洗干凈，備用；
(2)切片：將杏鮑菇切分成厚度為1～5mm的薄片，得杏鮑菇片；
(3)低溫烘干：將杏鮑菇片于溫度5～15℃、相對濕度30～60％、風速0.5～1.0m/s的條件下低溫烘干至水分含量為15～30％，備用；
(4)浸漬：將低溫烘干的杏鮑菇片至于浸漬鍋內(nèi)，按料液比1:5～10加入浸漬液，進行真空超聲波低溫浸漬，條件為：真空度0.08～0.098MPa，超聲功率180～300Kw，浸漬溫度5～10℃；
(5)速凍：將浸漬后的杏鮑菇片于溫度-30～-12℃條件下進行速凍；
(6)焙烤：采用真空焙烤的方式對速凍后的杏鮑菇片進行膨化；
(7)冷卻包裝：焙烤結(jié)束后，待杏鮑菇片冷卻至室溫，采用鋁箔袋包裝，即得成品即食杏鮑菇片。
實施例3
一種即食杏鮑菇片的加工方法，包括以下步驟：
(1)挑選：挑選大小均勻、無機械損傷的新鮮杏鮑菇，用清水淋洗干凈，備用；
(2)切片：將杏鮑菇切分成厚度為1～5mm的薄片，得杏鮑菇片；
(3)低溫烘干：將杏鮑菇片于溫度5～15℃、相對濕度30～60％、風速0.5～1.0m/s的條件下低溫烘干至水分含量為15～30％，備用；
(4)浸漬：將低溫烘干的杏鮑菇片至于浸漬鍋內(nèi)，按料液比1:5～10加入浸漬液，進行真空超聲波低溫浸漬；浸漬液加入質(zhì)量分數(shù)0.01～0.025％的特丁基對苯二酚。
(5)速凍：將浸漬后的杏鮑菇片于溫度-30～-12℃條件下進行速凍；
(6)焙烤：采用真空焙烤的方式對速凍后的杏鮑菇片進行膨化；
(7)冷卻包裝：焙烤結(jié)束后，待杏鮑菇片冷卻至室溫，采用鋁箔袋包裝，即得成品即食杏鮑菇片。
實施例4
一種即食杏鮑菇片的加工方法，包括以下步驟：
(1)挑選：挑選大小均勻、無機械損傷的新鮮杏鮑菇，用清水淋洗干凈，備用；
(2)切片：將杏鮑菇切分成厚度為1～5mm的薄片，得杏鮑菇片；
(3)低溫烘干：將杏鮑菇片于溫度5～15℃、相對濕度30～60％、風速0.5～1.0m/s的條件下低溫烘干至水分含量為15～30％，備用；
(4)浸漬：將低溫烘干的杏鮑菇片至于浸漬鍋內(nèi)，按料液比1:5～10加入浸漬液，進行真空超聲波低溫浸漬；
(5)速凍：將浸漬后的杏鮑菇片于溫度-30～-12℃條件下進行速凍；
(6)焙烤：采用真空焙烤的方式對速凍后的杏鮑菇片進行膨化；真空焙烤的條件為，真空度0.08～0.098MPa，底火溫度160～220℃，面火溫度為120～180℃，焙烤時間10～30min，焙烤結(jié)束后充入5～10℃食品級氮氣破真空度；
(7)冷卻包裝：焙烤結(jié)束后，待杏鮑菇片冷卻至室溫，采用鋁箔袋包裝，即得成品即食杏鮑菇片。