本發(fā)明主要涉及食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其涉及一種霍山米斛酸奶。
背景技術(shù)：
：霍山米斛，即霍山石斛，是石斛中的極品，是中國(guó)國(guó)家瀕臨滅絕的珍稀藥材?；趱缓嗵恰被岷褪鷫A、石斛胺堿等十多種生物堿。經(jīng)鑒定：多糖含量為18.974%，總生物堿含量為0.030%，能有效提高機(jī)體免疫功能，對(duì)人體眼、咽、肺、胃、腸、腎等器官和血液、心血管等疾病有特殊療效，能夠強(qiáng)身健體，抗白內(nèi)障，美容護(hù)膚，延緩衰老，抗突變，抗腫瘤，防治糖尿病。目前，霍山米斛的食用方法還主要是直接進(jìn)行浸泡或煎煮，方法原始，口感和營(yíng)養(yǎng)單一，目前市場(chǎng)上霍山米斛的深加工產(chǎn)品很少，還沒(méi)有出現(xiàn)霍山米斛酸奶。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種霍山米斛酸奶。一種霍山米斛酸奶，由以下重量份的原料制成：鮮牛奶120~130、西蘭花17~19、山藥12~14、銀耳7~9、魚(yú)籽7~9、霍山米斛5~7、異麥芽低聚糖8~10、復(fù)合酶0.02~0.04、菌劑a3~4、菌劑b3~4、維生素c0.06~0.08；所述的鮮牛奶，為低脂鮮牛奶；所述的西蘭花，為西蘭花的花蕾；所述的銀耳，為充分泡發(fā)后瀝水的濕銀耳，切末，粒徑為3~5mm；所述的霍山米斛，為新鮮霍山米斛，增加鮮香味和粘稠度。所述的復(fù)合酶，由以下重量份的原料組成：纖維素酶16~18、α-淀粉酶12~14、半纖維素酶10~12、果膠酶6~8。所述的菌劑a，由以下重量份的原料組成：葡萄酒酵母17~19、地衣芽孢桿菌12~14、枯草芽胞桿菌6~8。所述的菌劑b，由以下重量份的原料組成：雙歧桿菌13~15、嗜酸乳桿菌11~13、嗜熱鏈球菌7~9、干酪乳桿菌7~9。一種霍山米斛酸奶的制備方法，包括以下步驟：（1）將西蘭花洗凈，瀝水，山藥去皮，洗凈，切末，霍山米斛打漿，將西蘭花、山藥、和霍山米斛維生素c混合，加入復(fù)合酶和水，加水量為西蘭花重量的2~3倍，攪拌混勻，于37~39℃酶解200~220分鐘，既能保持色澤，也能促進(jìn)乳酸菌發(fā)酵，豐富小分子的營(yíng)養(yǎng)成分，得酶解混合物；（2）將酶解混合物于-44~-42℃冷凍干燥至含水量為23~26%，得米斛混合物；（3）將魚(yú)籽洗凈，加入銀耳，攪拌均勻，于蒸汽中蒸10~15分鐘，冷凍干燥至含水量減少1/3，增加魚(yú)籽銀耳脆度，使酸奶口感豐富，得魚(yú)籽銀耳混合物；（4）將菌劑a接入魚(yú)籽銀耳混合物，攪拌均勻，于32~34℃恒溫發(fā)酵30~35小時(shí)，加入米斛混合物，混合均勻，降低溫度至22~24℃，繼續(xù)發(fā)酵10~12小時(shí)，蒸汽漂燙15~20秒，能夠消除魚(yú)籽腥味，產(chǎn)生濃郁的發(fā)酵香味，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分的浸出，得發(fā)酵料a；（5）向鮮牛奶中加入火山石，于118~120℃加熱15~20分鐘，自然冷卻至38~45℃，接入菌劑b，于42~44℃發(fā)酵6~7小時(shí)，促進(jìn)菌體生長(zhǎng)，便于火山石吸附牛奶中的有害成分，增加牛奶中的礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，得初發(fā)酵酸奶；（6）向初發(fā)酵酸奶中加入發(fā)酵料a和異麥芽低聚糖，攪拌均勻，于22~24℃繼續(xù)發(fā)酵16~18小時(shí)，使口感酸甜適中，粘度適宜，魚(yú)籽外脆里嫩，西蘭花和霍山米斛色澤艷麗，過(guò)濾除去火山石，得霍山米斛酸奶；（7）包裝，冷藏，得成品。所述步驟（4）的火山石，粒徑為1.4~1.6cm，經(jīng)純凈水煮沸20~30分鐘。所述霍山米斛酸奶的食用方法，餐前搭配淀粉類或水果食用，也可在餐后2小時(shí)之類食用。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明提供的一種霍山米斛酸奶，原料豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡，低脂牛奶和西蘭花的花蕾進(jìn)行搭配，使口感香甜細(xì)膩；西蘭花、山藥和銀耳營(yíng)養(yǎng)全面，能夠增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)機(jī)體各器官功能，保護(hù)心腦血管，抗氧化，美容護(hù)膚，延緩衰老；魚(yú)籽能夠促進(jìn)大腦及骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，保護(hù)視力；植物原料加入維生素c后進(jìn)行酶解，既能保持色澤，也能促進(jìn)乳酸菌發(fā)酵，豐富小分子的營(yíng)養(yǎng)成分；經(jīng)混合菌a兩次發(fā)酵，能夠消除魚(yú)籽腥味，產(chǎn)生濃郁的發(fā)酵香味，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分的浸出；鮮牛奶加入火山石后先經(jīng)菌劑b高溫短時(shí)發(fā)酵，促進(jìn)菌體生長(zhǎng)，便于火山石吸附牛奶中的有害成分，增加牛奶中的礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，再加入混合菌a的發(fā)酵料經(jīng)低溫發(fā)酵，使口感酸甜適中，粘度適宜，魚(yú)籽外脆里嫩，西蘭花和霍山米斛色澤艷麗；不加入白砂糖，避免產(chǎn)生肥胖，保護(hù)牙齒健康，不含任何添加劑，安全健康。具體實(shí)施方式下面用具體實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明。實(shí)施例1一種霍山米斛酸奶，由以下重量份的原料制成：鮮牛奶120、西蘭花17、山藥12、銀耳7、魚(yú)籽7、霍山米斛5、異麥芽低聚糖8、復(fù)合酶0.02、菌劑a3、菌劑b3、維生素c0.06；所述的鮮牛奶，為低脂鮮牛奶；所述的西蘭花，為西蘭花的花蕾；所述的銀耳，為充分泡發(fā)后瀝水的濕銀耳，切末，粒徑為3~5mm；所述的霍山米斛，為新鮮霍山米斛，增加鮮香味和粘稠度。所述的復(fù)合酶，由以下重量份的原料組成：纖維素酶16、α-淀粉酶12、半纖維素酶10、果膠酶6。所述的菌劑a，由以下重量份的原料組成：葡萄酒酵母17、地衣芽孢桿菌12、枯草芽胞桿菌6。所述的菌劑b，由以下重量份的原料組成：雙歧桿菌13、嗜酸乳桿菌11、嗜熱鏈球菌7、干酪乳桿菌7。一種霍山米斛酸奶的制備方法，包括以下步驟：（1）將西蘭花洗凈，瀝水，山藥去皮，洗凈，切末，霍山米斛打漿，將西蘭花、山藥、和霍山米斛維生素c混合，加入復(fù)合酶和水，加水量為西蘭花重量的2倍，攪拌混勻，于39℃酶解200分鐘，既能保持色澤，也能促進(jìn)乳酸菌發(fā)酵，豐富小分子的營(yíng)養(yǎng)成分，得酶解混合物；（2）將酶解混合物于-42℃冷凍干燥至含水量為26%，得米斛混合物；（3）將魚(yú)籽洗凈，加入銀耳，攪拌均勻，于蒸汽中蒸15分鐘，冷凍干燥至含水量減少1/3，增加魚(yú)籽銀耳脆度，使酸奶口感豐富，得魚(yú)籽銀耳混合物；（4）將菌劑a接入魚(yú)籽銀耳混合物，攪拌均勻，于32℃恒溫發(fā)酵35小時(shí)，加入米斛混合物，混合均勻，降低溫度至22℃，繼續(xù)發(fā)酵10小時(shí)，蒸汽漂燙20秒，能夠消除魚(yú)籽腥味，產(chǎn)生濃郁的發(fā)酵香味，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分的浸出，得發(fā)酵料a；（5）向鮮牛奶中加入火山石，于120℃加熱20分鐘，自然冷卻至38~45℃，接入菌劑b，于42℃發(fā)酵7小時(shí)，促進(jìn)菌體生長(zhǎng)，便于火山石吸附牛奶中的有害成分，增加牛奶中的礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，得初發(fā)酵酸奶；（6）向初發(fā)酵酸奶中加入發(fā)酵料a和異麥芽低聚糖，攪拌均勻，于22℃繼續(xù)發(fā)酵16小時(shí)，使口感酸甜適中，粘度適宜，魚(yú)籽外脆里嫩，西蘭花和霍山米斛色澤艷麗，過(guò)濾除去火山石，得霍山米斛酸奶；（7）包裝，冷藏，得成品。所述步驟（4）的火山石，粒徑為1.4~1.6cm，經(jīng)純凈水煮沸25分鐘。所述霍山米斛酸奶的食用方法，餐前搭配淀粉類或水果食用，也可在餐后2小時(shí)之類食用。實(shí)施例2一種霍山米斛酸奶，由以下重量份的原料制成：鮮牛奶125、西蘭花18、山藥13、銀耳8、魚(yú)籽8、霍山米斛6、異麥芽低聚糖9、復(fù)合酶0.03、菌劑a3.5、菌劑b3.5、維生素c0.07；所述的鮮牛奶，為低脂鮮牛奶；所述的西蘭花，為西蘭花的花蕾；所述的銀耳，為充分泡發(fā)后瀝水的濕銀耳，切末，粒徑為3~5mm；所述的霍山米斛，為新鮮霍山米斛，增加鮮香味和粘稠度。所述的復(fù)合酶，由以下重量份的原料組成：纖維素酶17、α-淀粉酶13、半纖維素酶11、果膠酶7。所述的菌劑a，由以下重量份的原料組成：葡萄酒酵母18、地衣芽孢桿菌13、枯草芽胞桿菌7。所述的菌劑b，由以下重量份的原料組成：雙歧桿菌14、嗜酸乳桿菌12、嗜熱鏈球菌8、干酪乳桿菌8。制備和食用方法，同實(shí)施例1。實(shí)施例3一種霍山米斛酸奶，由以下重量份的原料制成：鮮牛奶130、西蘭花19、山藥14、銀耳9、魚(yú)籽9、霍山米斛7、異麥芽低聚糖10、復(fù)合酶0.04、菌劑a4、菌劑b4、維生素c0.08；所述的鮮牛奶，為低脂鮮牛奶；所述的西蘭花，為西蘭花的花蕾；所述的銀耳，為充分泡發(fā)后瀝水的濕銀耳，切末，粒徑為3~5mm；所述的霍山米斛，為新鮮霍山米斛，增加鮮香味和粘稠度。所述的復(fù)合酶，由以下重量份的原料組成：纖維素酶18、α-淀粉酶14、半纖維素酶12、果膠酶8。所述的菌劑a，由以下重量份的原料組成：葡萄酒酵母19、地衣芽孢桿菌14、枯草芽胞桿菌8。所述的菌劑b，由以下重量份的原料組成：雙歧桿菌15、嗜酸乳桿菌13、嗜熱鏈球菌9、干酪乳桿菌9。制備和食用方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例1霍山米斛為干制霍山米斛，其余制備和食用方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例2將西蘭花改為西蘭花莖，其余制備和食用方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例3去除山藥和銀耳，其余制備和食用方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例4去除魚(yú)籽，其余制備和食用方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例5異麥芽低聚糖改為白砂糖，其余制備和食用方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例6去除復(fù)合酶，其余制備和食用方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例7去除菌劑a及步驟（4），其余制備和食用方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例8去除步驟（3）中冷凍干燥，其余制備和食用方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例9將所有原料在步驟（5）加入，去除步驟（6），其余制備和食用方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例10去除步驟（5）中的火山石，其余制備和食用方法，同實(shí)施例1。實(shí)施例和對(duì)比例霍山米斛酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分：按照gb-2746-1999分別檢測(cè)實(shí)施例和對(duì)比例霍山米斛酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分，并進(jìn)行感官評(píng)定，先聞氣味，再用溫開(kāi)水漱口后，品嘗各組酸奶的滋味，實(shí)施例和對(duì)比例霍山米斛酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)表1。表1：實(shí)施例和對(duì)比例霍山米斛酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分從表1的結(jié)果表明，實(shí)施例霍山米斛酸奶，營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、硒、鋅含量明顯較對(duì)比例高，說(shuō)明本發(fā)明提供的霍山米斛酸奶具有很高的營(yíng)養(yǎng)含量。實(shí)施例和對(duì)比例霍山米斛酸奶的降血糖效果：取清潔級(jí)icr成年小鼠300只，用普通飼料喂養(yǎng)5天，隨機(jī)分為15組，分別為實(shí)施例組、對(duì)比例組、高糖模型組和正常組，每組20只，雌雄各半，除正常組飼喂基礎(chǔ)飼料，正常飲水外，其余3組空腹24小時(shí)后，腹腔注射200mg/kg（以小鼠體重計(jì)）四氧嘧啶，形成高血糖，高糖模型組自由飲水，不作任何處理，實(shí)施例組和對(duì)比例組每天灌胃該組的霍山米斛酸奶4g/kg（以小鼠體重計(jì)），均自由飲水，受試時(shí)間為15天，測(cè)定受試前后分別測(cè)小鼠空腹血糖含量和體重；實(shí)施例和對(duì)比例霍山米斛酸奶的降血糖效果見(jiàn)表2。表2：實(shí)施例和對(duì)比例霍山米斛酸奶的降血糖效果項(xiàng)目血糖/(mmol/l)體重/(g)實(shí)施例17.630.7實(shí)施例27.430.4實(shí)施例37.530.6對(duì)比例17.930.2對(duì)比例28.329.4對(duì)比例37.829.8對(duì)比例47.729.6對(duì)比例513.426.9對(duì)比例68.228.8對(duì)比例78.628.5對(duì)比例87.828.3對(duì)比例98.727.7對(duì)比例107.929.6高糖模型組15.326.8正常組6.431.6從表2的結(jié)果表明，本發(fā)明的霍山米斛酸奶，經(jīng)受試測(cè)定后，實(shí)施例組小鼠的空腹血糖含量及體重指標(biāo)均明顯優(yōu)于對(duì)比例組和高糖模型組，與正常組小鼠的各指標(biāo)相當(dāng)，說(shuō)明本發(fā)明提供的霍山米斛酸奶能夠明顯降低血糖含量，具有降血糖的保健功能。當(dāng)前第1頁(yè)12