本發(fā)明涉及一種桻子工夫紅茶加工方法。
背景技術(shù)：
桻子茶是在開春時(shí)季采摘在茶樹兜、主干上新生的少許嫩芽，用特殊的工藝制成的茶，沖泡后桻子茶舒展開后直立于茶杯中。原先茶農(nóng)為了保護(hù)茶樹禁止采摘，如果誰采摘了桻子便有“殺雞取卵”“敗家子”之說。鶴峰本土茶是原襲傳承600多年，明、清時(shí)期鶴峰茶被列為宮廷上乘貢品，稱之為“茗貢”，出口到歐洲，英國人稱之為“皇后茶”。清代文學(xué)家、詩人顧彩訪古容美(鶴峰)時(shí)，亦留下了“驚世鶴之峰，絕代容美茶”的名句。鶴峰茶緊秀顯毫，色澤翠綠，清馨醇厚，回味甘甜。此茶因產(chǎn)量低，不便于機(jī)采，生產(chǎn)成本過高，在近30多年來幾次茶葉革命后，被放歸山野，回歸自然，形成了野生茶。
桻子茶因生長在茶樹的主干上，吸收的營養(yǎng)十分豐富，鮮嫩且茁壯，采摘精制而成后將是茶中之極品，有蜜中蜂皇漿之譽(yù)。
桻子茶按采摘嫩芽情況分類，從茶樹兜、主干上采下桻子茶三葉一槍(長約7cm)、兩葉一槍(約5cm)、一葉一槍(約3cm)的鮮嫩莖葉(注：嫩莖、芽為“一槍”)；“三葉一槍為極品；兩葉一槍為精品；一葉一槍為上品”。桻子茶外形：每一枝茶葉獨(dú)立成條狀，依次平放重疊于茶盒里包裝，飲用時(shí)，用竹器夾輕輕叼取幾枝放入杯中，開水沖泡后，桻子茶直立于茶杯中顯現(xiàn)出鮮活的神態(tài)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的發(fā)明目的在于，提供一種桻子工夫紅茶加工方法。
本發(fā)明一種桻子工夫紅茶加工方法，其特征在于包含以下步驟：a.采茶：從茶樹兜、主干上采下桻子茶，長為7cm的三葉一槍、長為5cm的兩葉一槍、長為3cm的一葉一槍的鮮嫩莖葉；用竹籃盛裝，不得損傷外形；b.攤青：將鮮葉輕攤放在攤青室內(nèi)，鮮葉攤放為厚度2-5cm，鮮葉攤放700—800g/m2，攤放時(shí)間4-8h，攤青室內(nèi)溫度為18℃-22℃，攤放至縮水15％-20％，葉質(zhì)變軟，發(fā)出清香為適度；c.萎凋：桻子茶經(jīng)過攤青后，移入萎凋槽冷熱風(fēng)交替萎凋，萎凋槽10平方米，攤?cè)~厚度為5-8cm,每個(gè)萎凋槽放置30斤，熱風(fēng)控制在50℃，與冷風(fēng)交替食用，平均溫度控制在30℃，三葉一槍萎凋3h,二葉一槍萎凋2.5h,一葉一槍萎凋2h，然后停止冷熱風(fēng)攤涼1小時(shí)；冷熱風(fēng)交替萎凋后再進(jìn)行第二次萎調(diào)，在29℃下攤?cè)~厚度為5-8cm,三葉一槍萎凋5h,二葉一槍萎凋4h,一葉一槍萎凋3h，每1h翻動(dòng)一次，使萎凋程度均勻一致，鮮葉含水量至63％，鮮葉減重量35％；d.做青：將萎凋后的桻子茶放入竹筐中做青30分鐘，堆葉厚度為20-25cm；e.揉捻：將做青后的桻子茶經(jīng)手工做形，用手掌順同一個(gè)方向精細(xì)輕-重-輕的揉捻成條形，揉捻均勻，一次茶揉捻時(shí)間為30分鐘，制成茶胚，通過揉捻破損茶葉細(xì)胞組織，細(xì)胞破壞率達(dá)45％，同時(shí)讓葉片水分重新分布以保證外形完整，溢出茶汁，增強(qiáng)了茶葉的清香濃郁；f.發(fā)酵：將茶葉置于竹筐中用濕潤的棉紗布覆蓋在竹筐上，棉紗布濕潤度以不滴水為適宜，平躺放置，發(fā)酵時(shí)間不少于6h，每2h翻動(dòng)1次，期間不少于3次；g.高溫烘焙：把揉捻后的茶葉進(jìn)行高溫烘焙，共分兩次烘焙，1次烘焙溫度為110℃-120℃，烘焙時(shí)間為45分鐘；每15-20分鐘翻動(dòng)一次，期間翻動(dòng)不少于2次；2次烘焙溫度90℃-95℃，烘培時(shí)間為25分鐘，當(dāng)茶葉含水量控制在5％以下即制成成品茶。
本發(fā)明一種桻子工夫紅茶加工方法，其特征在于包含以下步驟：a.采茶：從茶樹兜、主干上采下桻子茶，長為7cm的三葉一槍、長為5cm的兩葉一槍、長為3cm的一葉一槍的鮮嫩莖葉；茶農(nóng)須在晴天或陰天無露水，上午8—11時(shí)及下午2-4時(shí)手工精細(xì)采摘，在手提竹籃里盛裝，竹籃分三個(gè)隔斷，分三種型號(hào)小心輕放，在竹籃里順方向依次排列整齊，竹筐運(yùn)輸，不得攪亂順序，不得混裝型號(hào)，不得損傷外形；b.攤青：將鮮葉按照采摘擺放的順序，依次細(xì)心的從竹筐里拿出，輕攤放在攤青室內(nèi)，鮮葉攤放為厚度2-5cm，鮮葉攤放700—800g/m2，攤放時(shí)間4-8h，攤青室內(nèi)溫度為18℃-22℃，攤放至縮水15％-20％，葉質(zhì)變軟，發(fā)出清香為適度；與常規(guī)名優(yōu)茶攤青不同的是厚度要薄，細(xì)心拿出，小心輕放，時(shí)間要長，不得隨意攤?cè)觯毎错樞?，排列整齊，不傷葉片；c.萎凋：桻子茶經(jīng)過攤青后，移入萎凋槽冷熱風(fēng)交替萎凋，萎凋槽10平方米，攤?cè)~厚度為5-8cm,每個(gè)萎凋槽放置30斤，熱風(fēng)控制在50℃，與冷風(fēng)交替食用，平均溫度控制在30℃，三葉一槍萎凋3h,二葉一槍萎凋2.5h,一葉一槍萎凋2h，然后停止冷熱風(fēng)攤涼1小時(shí)；冷熱風(fēng)交替萎凋后再進(jìn)行第二次萎調(diào)，在29℃下攤?cè)~厚度為5-8cm,三葉一槍萎凋5h,二葉一槍萎凋4h,一葉一槍萎凋3h，每1h翻動(dòng)一次，使萎凋程度均勻一致，將鮮葉萎凋至葉面失去光澤，葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G，無枯芽、焦邊、葉子泛紅現(xiàn)象；葉質(zhì)柔軟，摩擦葉片無響聲，手握成團(tuán)，松手時(shí)葉子不易彈散，嫩莖梗折而不斷；青草氣部分消失，略顯清香；鮮葉含水量至63％，鮮葉減重量35％；d.做青：將萎凋后的桻子茶放入竹筐中做青30分鐘，堆葉厚度為20-25cm；做青能適當(dāng)調(diào)節(jié)萎凋過程中水分蒸發(fā)和內(nèi)含物自體分解，為了保障桻子茶形體完好不受損傷，采用晾青，晾青又稱靜置、等青、攤青，在晾青過程中，做青葉處于相對停止?fàn)顟B(tài)，葉片繼續(xù)蒸發(fā)水分，葉片失水多，梗里失水少，葉片又呈凋萎狀態(tài)，稱為退青，在做青過程中，葉片進(jìn)行著萎凋的化學(xué)變化，綠色逐漸減退，邊緣部位逐漸變紅，當(dāng)葉子呈現(xiàn)邊緣紅(朱砂紅)，中間青(或黃綠)，葉脈透明，形狀如湯匙，外觀硬挺，手感柔軟，散發(fā)出濃郁的蘭花香，便是做青適度；e.揉捻：將做青后的桻子茶經(jīng)手工做形，用手掌順同一個(gè)方向精細(xì)輕-重-輕的揉捻成條形，揉捻均勻，一次茶揉捻時(shí)間為30分鐘，制成茶胚，通過揉捻破損茶葉細(xì)胞組織，細(xì)胞破壞率達(dá)45％，同時(shí)讓葉片水分重新分布以保證外形完整，溢出茶汁，增強(qiáng)了茶葉的清香濃郁；f.發(fā)酵：將茶葉置于竹筐中用濕潤的棉紗布覆蓋在竹筐上，棉紗布濕潤度以不滴水為適宜，平躺放置，發(fā)酵時(shí)間不少于6h，每2h翻動(dòng)1次，期間不少于3次；所述發(fā)酵將茶葉置于半封閉的容器中采取半封閉發(fā)酵，發(fā)酵中所需要的濕度是靠本身青葉的水份回流保證濕度；g.高溫烘焙：把揉捻后的茶葉進(jìn)行高溫烘焙，共分兩次烘焙，1次烘焙溫度為110℃-120℃，烘焙時(shí)間為45分鐘；每15-20分鐘翻動(dòng)一次，期間翻動(dòng)不少于2次；2次烘焙溫度90℃-95℃，烘培時(shí)間為25分鐘，當(dāng)茶葉含水量控制在5％以下即制成成品茶。
本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的制作工藝較傳統(tǒng)方法，增加了做形工序，以手工為主，使得該款產(chǎn)品外形成條形，開水沖泡后在茶杯中顯現(xiàn)出桻子茶原形，具蘭花香味明顯，產(chǎn)品滋味鮮醇，香氣甜純，且甜而不膩，緊細(xì)有毫，色澤烏潤，湯色紅艷，葉底紅亮。
本發(fā)明的制作工藝中發(fā)酵過程中減少了空氣對流所以發(fā)酵更透徹，且發(fā)酵中所需要的濕度是靠本身青葉的水分回流保證濕度而無需加濕，采用該方法發(fā)酵產(chǎn)品更耐泡、花香味更顯；本發(fā)明所述的紅茶可以泡7泡且越泡越香。
本發(fā)明一種桻子工夫紅茶加工方法采用鶴峰野生茶制作的這款鶴紅工夫茶，更好的釋放出了鶴峰古茶樹品種的內(nèi)質(zhì)，色、香、味、形相得益彰，特色明顯，為武夷山茶葉增加了一款全新的工夫紅茶種類，讓鶴峰本土古茶重放異彩，為茶葉愛好者提供了一款全新口味的工夫紅茶。桻子工夫紅茶每一枝茶葉獨(dú)立成條狀，茶盒里依次平面重疊盛裝，飲用時(shí)，用竹器夾，輕輕叼取幾枝放入杯中，開水浸泡后，桻子茶直立于茶杯中顯現(xiàn)出復(fù)原的形態(tài)。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但發(fā)明的實(shí)施方式不限于此。
實(shí)施例1：
一種桻子工夫紅茶加工方法，包含以下步驟：a.采茶：從茶樹兜、主干上采下桻子茶，長為7cm的三葉一槍、長為5cm的兩葉一槍、長為3cm的一葉一槍的鮮嫩莖葉；茶農(nóng)須在晴天或陰天無露水，上午8—11時(shí)及下午2-4時(shí)手工精細(xì)采摘，在手提竹籃里盛裝，竹籃分三個(gè)隔斷，分三種型號(hào)小心輕放，在竹籃里順方向依次排列整齊，竹筐運(yùn)輸，不得攪亂順序，不得混裝型號(hào)，不得損傷外形；b.攤青：將鮮葉按照采摘擺放的順序，依次細(xì)心的從竹筐里拿出，輕攤放在攤青室內(nèi)，鮮葉攤放為厚度2-5cm，鮮葉攤放700—800g/m2，攤放時(shí)間4-8h，攤青室內(nèi)溫度為18℃-22℃，攤放至縮水15％-20％，葉質(zhì)變軟，發(fā)出清香為適度；與常規(guī)名優(yōu)茶攤青不同的是厚度要薄，細(xì)心拿出，小心輕放，時(shí)間要長，不得隨意攤?cè)?，須按順序，排列整齊，不傷葉片；c.萎凋：桻子茶經(jīng)過攤青后，移入萎凋槽冷熱風(fēng)交替萎凋，萎凋槽10平方米，攤?cè)~厚度為5-8cm,每個(gè)萎凋槽放置30斤，熱風(fēng)控制在50℃，與冷風(fēng)交替食用，平均溫度控制在30℃，三葉一槍萎凋3h,二葉一槍萎凋2.5h,一葉一槍萎凋2h，然后停止冷熱風(fēng)攤涼1小時(shí)；冷熱風(fēng)交替萎凋后再進(jìn)行第二次萎調(diào)，在29℃下攤?cè)~厚度為5-8cm,三葉一槍萎凋5h,二葉一槍萎凋4h,一葉一槍萎凋3h，每1h翻動(dòng)一次，使萎凋程度均勻一致，將鮮葉萎凋至葉面失去光澤，葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G，無枯芽、焦邊、葉子泛紅現(xiàn)象；葉質(zhì)柔軟，摩擦葉片無響聲，手握成團(tuán)，松手時(shí)葉子不易彈散，嫩莖梗折而不斷；青草氣部分消失，略顯清香；鮮葉含水量至63％，鮮葉減重量35％；d.做青：將萎凋后的桻子茶放入竹筐中做青30分鐘，堆葉厚度為20-25cm；做青能適當(dāng)調(diào)節(jié)萎凋過程中水分蒸發(fā)和內(nèi)含物自體分解，為了保障桻子茶形體完好不受損傷，采用晾青，晾青又稱靜置、等青、攤青，在晾青過程中，做青葉處于相對停止?fàn)顟B(tài)，葉片繼續(xù)蒸發(fā)水分，葉片失水多，梗里失水少，葉片又呈凋萎狀態(tài)，稱為退青，在做青過程中，葉片進(jìn)行著萎凋的化學(xué)變化，綠色逐漸減退，邊緣部位逐漸變紅，當(dāng)葉子呈現(xiàn)邊緣紅(朱砂紅)，中間青(或黃綠)，葉脈透明，形狀如湯匙，外觀硬挺，手感柔軟，散發(fā)出濃郁的蘭花香，便是做青適度；e.揉捻：將做青后的桻子茶經(jīng)手工做形，用手掌順同一個(gè)方向精細(xì)輕-重-輕的揉捻成條形，揉捻均勻，一次茶揉捻時(shí)間為30分鐘，制成茶胚，通過揉捻破損茶葉細(xì)胞組織，細(xì)胞破壞率達(dá)45％，同時(shí)讓葉片水分重新分布以保證外形完整，溢出茶汁，增強(qiáng)了茶葉的清香濃郁；f.發(fā)酵：將茶葉置于竹筐中用濕潤的棉紗布覆蓋在竹筐上，棉紗布濕潤度以不滴水為適宜，平躺放置，發(fā)酵時(shí)間不少于6h，每2h翻動(dòng)1次，期間不少于3次；所述發(fā)酵將茶葉置于半封閉的容器中采取半封閉發(fā)酵，發(fā)酵中所需要的濕度是靠本身青葉的水份回流保證濕度；g.高溫烘焙：把揉捻后的茶葉進(jìn)行高溫烘焙，共分兩次烘焙，1次烘焙溫度為110℃-120℃，烘焙時(shí)間為45分鐘；每15-20分鐘翻動(dòng)一次，期間翻動(dòng)不少于2次；2次烘焙溫度90℃-95℃，烘培時(shí)間為25分鐘，當(dāng)茶葉含水量控制在5％以下即制成成品茶。