本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，特別涉及一種鹽漬海蜇脫鋁的加工方法。
背景技術(shù)：
：海蜇(seajelly,orjellyfish,nettlefish)，傘部隆起呈饅頭狀，直徑達(dá)五十厘米，最大可達(dá)約一米五，膠質(zhì)較堅硬，通常青藍(lán)色。觸手乳白色?？谕蟀嗣?，缺裂成許多瓣片。廣布于我國南北各海中。可供食用，并可入藥。海蜇的營養(yǎng)極為豐富，據(jù)測定：每百克海蜇含蛋白質(zhì)12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素以及豐富的膠原蛋白與其他活性物質(zhì),是一種營養(yǎng)價值極高的海鮮食品。海蜇還是一味治病良藥，是很多中藥處方的重要成份,據(jù)《本草綱目》記載:有氣味,堿溫?zé)o毒,主治婦人勞損、積血帶下、小兒風(fēng)疾丹毒、燙火傷，眾多的經(jīng)驗藥方以及研究報道表明：海蜇對高血壓、慢性氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕等多種病癥有很好的療效，有些含海蓄成份的藥方用于癌癥治療,據(jù)報道海蜇還具有消除疲勞和養(yǎng)顏美容的功效。我國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功效。新鮮海蜇營養(yǎng)價值高，是飯店、賓館和老百姓最受歡迎的一種天然食品，但因季節(jié)所限，只能在每年9月前后才能食用新鮮海蜇，并且買之即用，否則就化為水，故離海遠(yuǎn)的城市不能嘗到鮮海蜇的美味，而只能品嘗到加工后海蜇皮的美味。此外，在進(jìn)行明礬處理海蜇時，由于明礬中含有大量的鋁，造成加工后的海蜇中鋁殘留過多。鋁與膠原蛋白中氨基酸以氫鍵或者離子鍵結(jié)合，用水清洗后去除效果不理想，仍然遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。而鋁對人體有明顯的毒性，尤其是神經(jīng)系統(tǒng)，使記憶力減退，經(jīng)常食用鋁超標(biāo)的海蜇產(chǎn)品會危害人體健康。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種鹽漬海蜇脫鋁的加工方法，該方法有效降低甚至除去海蜇產(chǎn)品中的鋁含量。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所要解決的技術(shù)方案為：本發(fā)明提供鹽漬海蜇脫鋁的加工方法，包括將海蜇鹽礬處理，泡淡，燙漂，瀝干等步驟，其特征在于：在泡淡和燙漂步驟之間增加脫鋁過程，所述脫鋁過程包括：1)中藥液浸泡；2)沖洗。本發(fā)明所述中藥液由以下重量份的原料制成：降香20～32份，廣升麻16～28份，水茴香10～20份，山萸肉8～16份，覆盆子6～16份，地稔根2～10份。本發(fā)明所述中藥液由以下重量份的原料制成：降香23～29份，廣升麻19～25份，水茴香12～18份，山萸肉10～14份，覆盆子8～14份，地稔根4～8份。本發(fā)明所述中藥液由以下重量份的原料制成：降香26份，廣升麻22份，水茴香15份，山萸肉12份，覆盆子11份，地稔根6份。本發(fā)明的中藥液原料中：降香為豆科植物降香檀樹干和根的心材。味辛，性溫。歸肝經(jīng)、脾經(jīng)、心經(jīng)。行氣活血、止痛、止血。廣升麻為菊科植物華麻花頭serratulachinensiss.moore.的根。性微寒，味辛、微甘。歸肺經(jīng)、胃經(jīng)。清熱解毒、發(fā)表透疹。水茴香為玄參科植物大葉石龍尾limnophilarugosa(roth)merr.的全草。性溫，味辛、甘。歸肺經(jīng)、脾經(jīng)、胃經(jīng)。健脾利濕、理氣化痰。山萸肉為山茱萸科植物山茱萸cornusofficinalissieb.etzucc.的成熟果肉。性微溫，味酸、澀。補(bǔ)益肝腎、澀精固脫。覆盆子為薔薇科植物華東覆盆子rubuschingiihu的聚合果。性溫，味甘、酸。歸腎經(jīng)、膀胱經(jīng)。益腎、固精、縮尿。地稔根為野牡丹科植物地稔的根。性平，味微酸、澀。歸肺經(jīng)、脾經(jīng)、肝經(jīng)?；钛ńj(luò)、收斂止血。本發(fā)明所述中藥液的制備方法為：1)取降香、廣升麻和地稔根，加入它們重量的7～11倍水，在80～90℃下，微波提取12～18min；2)再加入覆盆子，以及它們重量1～4倍水，在50～60℃下，微波提取6～12min；3)最后加入山萸肉及其重量1～3倍水，在30～40℃下，微波提取4～8min；4)過濾，得到中藥液。本發(fā)明所述中藥液浸泡30～50min。浸泡時間適宜，有效降低鋁殘留量，縮短制備周期，提高產(chǎn)量。本發(fā)明所述海蜇與中藥液的重量比為1:8～12。配比適宜，在達(dá)到破壞鋁元素在海蜇中的結(jié)合方式的同時，保證海蜇本身結(jié)構(gòu)和性味口感的完整。本發(fā)明所述中藥液浸泡時，浸泡溫度為30～40℃。有利于加速破壞鋁元素在海蜇中的結(jié)合方式，減少浸泡時間，縮短制備周期。本發(fā)明所述脫鋁過程中沖洗時水溫保持在30～35℃。使用溫水沖洗，提高沖洗效果，沖洗更加徹底，顯著降低鋁殘留量。本發(fā)明方法制備得到的海蜇具有海蜇自然色澤，氣味和滋味具有海蜇固有的氣味和滋味、無異味，無任何外來雜質(zhì)。本發(fā)明方法能夠破壞鋁元素在海蜇中的結(jié)合方式，使鋁離子充分游離出來，從而使海蜇成品中鋁殘留大幅度減少，然后再用溫水沖洗，除去中藥液浸泡后游離出的可溶性鋁離子，使海蜇產(chǎn)品的鋁殘留量≦10mg/kg，同時本發(fā)明的中藥液還具有保鮮作用，延長海蜇的保鮮期。本發(fā)明的脫鋁方法不使用任何化學(xué)品或者添加劑，而是使用天然藥物，且所選用的天然藥物性味均為甘、辛、平，且通過本發(fā)明特定的制備方法制備中藥液，可以有效控制中藥提取物的澀味，保證所使用的中藥液不影響海蜇具有的口感和風(fēng)味，此外，中藥原料為天然原料，環(huán)保安全，不影響身體健康。具體實施方式以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明并不局限于這些實施例。實施例11)原料預(yù)處理：取新鮮海蜇，將海蜇皮洗凈，將頭皮分離、割頸、片墩、刮紅衣、去蟄須，再用清水洗凈，備用；2)切絲：將預(yù)處理好的鮮海蜇用海蜇切絲機(jī)自動切成長度為6cm，寬為0.7cm的絲；3)鹽礬處理：將切絲好的海蜇放入鹽礬池6天，鹽礬池中，海蜇、鹽、明礬的重量比為104:13:0.1；4)泡淡：用清水泡淡11h；5)脫鋁：加入海蜇重量8倍的中藥液，并保持中藥液溫度為35℃浸泡30min，用35℃清水沖洗；6)燙漂：將沖洗后的海蜇在85℃下燙漂9s；7)冷卻：將燙漂好的海蜇在3℃水溫中冷卻130s；8)裝袋，密封即可。所述中藥液的制備方法為：1)按以下重量份稱取原料：降香20份，廣升麻28份，水茴香10份，山萸肉16份，覆盆子6份，地稔根10份；2)取降香、廣升麻和地稔根，加入它們重量的7倍水，在85℃下，微波提取12min；3)再加入覆盆子，以及它們重量3倍水，在50℃下，微波提取8min；4)最后加入山萸肉及其重量1倍水，在40℃下，微波提取4min；5)過濾，得到中藥液。實施例21)原料預(yù)處理：取新鮮海蜇，將海蜇皮洗凈，將頭皮分離、割頸、片墩、刮紅衣、去蟄須，再用清水洗凈，備用；2)切絲：將預(yù)處理好的鮮海蜇用海蜇切絲機(jī)自動切成長度為6cm，寬為0.7cm的絲；3)鹽礬處理：將切絲好的海蜇放入鹽礬池6天，鹽礬池中，海蜇、鹽、明礬的重量比為104:13:0.1；4)泡淡：用清水泡淡11h；5)脫鋁：加入海蜇重量9倍的中藥液，并保持中藥液溫度為30℃浸泡35min，用34℃清水沖洗；6)燙漂：將沖洗后的海蜇在85℃下燙漂9s；7)冷卻：將燙漂好的海蜇在3℃水溫中冷卻130s；8)裝袋，密封即可。所述中藥液的制備方法為：1)按以下重量份稱取原料：降香23份，廣升麻25份，水茴香12份，山萸肉14份，覆盆子8份，地稔根8份；2)取降香、廣升麻和地稔根，加入它們重量的8倍水，在80℃下，微波提取14min；3)再加入覆盆子，以及它們重量4倍水，在55℃下，微波提取12min；4)最后加入山萸肉及其重量2倍水，在30℃下，微波提取5min；5)過濾，得到中藥液。實施例31)原料預(yù)處理：取新鮮海蜇，將海蜇皮洗凈，將頭皮分離、割頸、片墩、刮紅衣、去蟄須，再用清水洗凈，備用；2)切絲：將預(yù)處理好的鮮海蜇用海蜇切絲機(jī)自動切成長度為6cm，寬為0.7cm的絲；3)鹽礬處理：將切絲好的海蜇放入鹽礬池6天，鹽礬池中，海蜇、鹽、明礬的重量比為104:13:0.1；4)泡淡：用清水泡淡11h；5)脫鋁：加入海蜇重量10倍的中藥液，并保持中藥液溫度為40℃浸泡40min，用33℃清水沖洗；6)燙漂：將沖洗后的海蜇在85℃下燙漂9s；7)冷卻：將燙漂好的海蜇在3℃水溫中冷卻130s；8)裝袋，密封即可。所述中藥液的制備方法為：1)按以下重量份稱取原料：降香26份，廣升麻22份，水茴香15份，山萸肉12份，覆盆子11份，地稔根6份；2)取降香、廣升麻和地稔根，加入它們重量的9倍水，在90℃下，微波提取16min；3)再加入覆盆子，以及它們重量3倍水，在60℃下，微波提取10min；4)最后加入山萸肉及其重量3倍水，在40℃下，微波提取6min；5)過濾，得到中藥液。實施例41)原料預(yù)處理：取新鮮海蜇，將海蜇皮洗凈，將頭皮分離、割頸、片墩、刮紅衣、去蟄須，再用清水洗凈，備用；2)切絲：將預(yù)處理好的鮮海蜇用海蜇切絲機(jī)自動切成長度為6cm，寬為0.7cm的絲；3)鹽礬處理：將切絲好的海蜇放入鹽礬池6天，鹽礬池中，海蜇、鹽、明礬的重量比為104:13:0.1；4)泡淡：用清水泡淡11h；5)脫鋁：加入海蜇重量11倍的中藥液，并保持中藥液溫度為35℃浸泡45min，用32℃清水沖洗；6)燙漂：將沖洗后的海蜇在85℃下燙漂9s；7)冷卻：將燙漂好的海蜇在3℃水溫中冷卻130s；8)裝袋，密封即可。所述中藥液的制備方法為：1)按以下重量份稱取原料：降香29份，廣升麻19份，水茴香18份，山萸肉10份，覆盆子14份，地稔根4份；2)取降香、廣升麻和地稔根，加入它們重量的10倍水，在85℃下，微波提取18min；3)再加入覆盆子，以及它們重量2倍水，在55℃下，微波提取8min；4)最后加入山萸肉及其重量1倍水，在35℃下，微波提取7min；5)過濾，得到中藥液。實施例51)原料預(yù)處理：取新鮮海蜇，將海蜇皮洗凈，將頭皮分離、割頸、片墩、刮紅衣、去蟄須，再用清水洗凈，備用；2)切絲：將預(yù)處理好的鮮海蜇用海蜇切絲機(jī)自動切成長度為6cm，寬為0.7cm的絲；3)鹽礬處理：將切絲好的海蜇放入鹽礬池6天，鹽礬池中，海蜇、鹽、明礬的重量比為104:13:0.1；4)泡淡：用清水泡淡11h；5)脫鋁：加入海蜇重量12倍的中藥液，并保持中藥液溫度為30℃浸泡50min，用30℃清水沖洗；6)燙漂：將沖洗后的海蜇在85℃下燙漂9s；7)冷卻：將燙漂好的海蜇在3℃水溫中冷卻130s；8)裝袋，密封即可。所述中藥液的制備方法為：1)按以下重量份稱取原料：降香32份，廣升麻16份，水茴香20份，山萸肉8份，覆盆子16份，地稔根2份；2)取降香、廣升麻和地稔根，加入它們重量的11倍水，在80℃下，微波提取16min；3)再加入覆盆子，以及它們重量1倍水，在50℃下，微波提取6min；4)最后加入山萸肉及其重量2倍水，在30℃下，微波提取8min；5)過濾，得到中藥液。對比例1首先,把剛捕到的鮮海蜇,立即放入瓷缸或帆布袋內(nèi),按鮮海蜇體重0.2％～0.6％的比例,配制明礬,用水溶解,腌漬2d,使鮮蜇收斂,排出水分,此謂/初礬0。再按初礬蜇皮的體重,加鹽12％～20％,加礬0.5％～0.8％,再腌漬7～10d,進(jìn)一步排除水分,此謂“二礬一鹽”。再按二礬蜇皮體重,加鹽20％～30％,加礬0.2％～0.3％,再腌漬10d。這樣經(jīng)過3周,使蜇皮含水分降到8％～10％,即成為初級加工產(chǎn)品。試驗例1：本發(fā)明方法制備得到的海蜇的感官評價由30名美食專家組成感官評價小組，采用評分法對本發(fā)明方法制備得到海蜇的外觀、色澤、氣味、風(fēng)味和口感等感官屬性進(jìn)行評價，評價前進(jìn)行感官訓(xùn)練，掌握評分標(biāo)準(zhǔn)與品評技術(shù)，最高分是100分。表1本發(fā)明方法制備得到海蜇感官品質(zhì)試驗例2：本發(fā)明方法制備得到海蜇的鋁殘留量檢測采用現(xiàn)有方法和本發(fā)明方法處理的海蜇，比較鋁的殘留量，鋁的殘留量測定采用國家標(biāo)準(zhǔn)“食品中鋁的測定電感耦合等離子體質(zhì)譜(gb/t23374-2009)”。結(jié)果見表2；表2不同方法處理的海蜇中鋁殘留量比較單位：mg/kg對比例1實施例1實施例2實施例3實施例4實施例5鋁殘留量7398757當(dāng)前第1頁12