本發(fā)明主要涉及食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其涉及一種天花粉飲料的制備方法。
背景技術(shù)：
：瓜蔞，又名栝樓、藥瓜等，為多年生草質(zhì)滕本全株供藥用的葫蘆科栝樓屬植物，果殼中藥名瓜蔞，種子中藥名瓜蔞仁，根中藥名天花粉。全瓜蔞入藥能清熱散結(jié)，潤(rùn)肺化痰，養(yǎng)胃生津等，天花粉針劑臨床上用于婦女中期妊娠、死胎、流產(chǎn)，并對(duì)癌細(xì)胞滋生有明顯的抑制作用。隨著瓜蔞的種植越來越多，瓜蔞塊根的產(chǎn)量也越來越多，炮制的天花粉也越來越多，天花粉炮制過程中產(chǎn)生的下腳料不能被充分利用，造成很大的資源浪費(fèi)，而且現(xiàn)在天花粉主要是干燥后炮制成片或段，用于中藥配方，極少有深加工產(chǎn)品，市場(chǎng)上目前還沒有出現(xiàn)天花粉飲料。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種天花粉飲料的制備方法。一種天花粉飲料的制備方法，包括以下步驟：（1）天花粉預(yù)處理：選擇天花粉或天花粉下腳料，節(jié)約資源，增加天花粉的深加工方法，提高種植農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)收入，清水洗凈，粉碎至260~300目，加入天花粉重量3~4倍量的水，攪拌均勻，得天花粉漿；（2）蔬菜預(yù)處理：將糙米、南瓜、香菇、香椿苗洗凈，增加香味和營養(yǎng)成分，增強(qiáng)保健功能，切碎，加入維生素C，既能豐富營養(yǎng)，又能保持蔬菜的鮮艷色澤，淡化天花粉的苦澀味，打漿，得蔬菜漿；（3）酶解：將天花粉漿和蔬菜漿混合，攪拌均勻，加入混合酶，于37~39℃攪拌酶解200~220分鐘，促進(jìn)有效成分浸出，提高原料利用率，增加飲料的營養(yǎng)成分，得酶解漿；（4）一次發(fā)酵：將乳酸菌接入酶解漿，混合均勻，于21~23℃發(fā)酵20~22小時(shí)，低溫發(fā)酵使乳酸菌的增殖較慢，使葡萄糖苷酶的含量減少，保持原料的鮮艷色澤，得一次發(fā)酵漿；（5）二次發(fā)酵：將低聚異麥芽糖加入一次發(fā)酵漿，加入量為天花粉重量的16~18%，攪拌至完全溶解，升高溫度至38~40℃，繼續(xù)發(fā)酵10~12小時(shí)，提高葡萄糖苷酶的活性，產(chǎn)生較多的香味物質(zhì)，使飲料香味濃郁，酸甜適口，得二次發(fā)酵漿；（6）加熱：向二次發(fā)酵漿中加入海泡石，加熱至50~60℃，保溫浸泡40~50分鐘，加入天花粉重量25~30倍量的體積分?jǐn)?shù)為36~38%的酒精溶液，繼續(xù)加熱煮沸至體積為原來的1/10，過濾，向?yàn)V渣中加入天花粉重量200~220倍量的水，加熱煮沸，過濾，合并所有濾液，既能吸附原料中的有毒成分，也能豐富飲料的營養(yǎng)成分，促進(jìn)營養(yǎng)成分的消化吸收，得提取液；（7）混合：將葡聚糖和巖藻聚糖硫酸酯加入提取液中，能夠淡化天花粉的苦澀口感，能夠增加飲料的營養(yǎng)含量，增強(qiáng)保健功能，保護(hù)胃腸功能，美容護(hù)膚，減肥瘦身，保持飲料狀態(tài)穩(wěn)定，不分層，延長(zhǎng)貨架期，攪拌至完全溶解，經(jīng)孔徑為0.45μm的濾膜進(jìn)行超微過濾，得天花粉飲料；（8）包裝：真空包裝，巴氏消毒，檢驗(yàn)，得成品。所述步驟（1）的天花粉或天花粉下腳料，為雄瓜蔞的天花粉或天花粉下腳料。所述步驟（2）的糙米、南瓜、香菇、香椿苗，總量為天花粉重量的3~4倍，糙米、南瓜、香菇和香椿苗的重量比為22~24:13~15:7~9:4~6。所述步驟（2）的維生素C，添加量為天花粉重量的0.03~0.05%。所述步驟（3）的混合酶，添加后的質(zhì)量濃度為0.02~0.04%，由以下重量份的原料組成：淀粉酶21~23、纖維素酶15~17、果膠酶11~13、脂肪酶6~8。所述步驟（4）的乳酸菌，活菌數(shù)為109~1010CFU/ml，由以下重量份的原料組成：德氏乳桿菌21~23、保加利亞乳桿菌14~16、嗜酸乳桿菌14~16、開菲爾8~10。所述步驟（6）的海泡石，加入量為天花粉重量的30~40%，粒徑為0.6~0.8cm，經(jīng)熱水煮沸8~10分鐘。所述步驟（7）的葡聚糖和巖藻聚糖硫酸酯，總量為天花粉重量的0.2~0.4%，葡聚糖和巖藻聚糖硫酸酯的重量比為11~13:5~7。所述天花粉飲料的制備方法，制備的天花粉飲料。所述天花粉飲料的飲用方法，每次飲用量不高于100ml，每天飲用量不高于300ml。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明提供的一種天花粉飲料的制備方法，方法簡(jiǎn)單，可批量生產(chǎn)，得到的飲料香味濃郁，酸甜適口，清爽解渴，營養(yǎng)均衡，能夠增強(qiáng)抵抗力，保護(hù)胃腸功能，防治心腦血管疾病，美容護(hù)膚，減肥瘦身，延緩衰老；選擇雄瓜蔞的天花粉或天花粉下腳料，營養(yǎng)豐富，節(jié)約資源，增加天花粉的深加工方法，使種植農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)收入提高11.3%；向天花粉中加入糙米、南瓜、香菇和香椿苗，增加香味和營養(yǎng)成分，增強(qiáng)保健功能；加入維生素C，既能豐富營養(yǎng)，又能保持蔬菜的鮮艷色澤，淡化天花粉的苦澀味；原料加入混合酶進(jìn)行酶解，促進(jìn)有效成分浸出，提高原料利用率，增加飲料的營養(yǎng)成分；經(jīng)乳酸菌一次發(fā)酵，低溫發(fā)酵使乳酸菌的增殖較慢，使葡萄糖苷酶的含量減少，保持原料的鮮艷色澤；再經(jīng)高溫短時(shí)發(fā)酵，提高葡萄糖苷酶的活性，產(chǎn)生較多的香味物質(zhì)，使飲料香味濃郁，酸甜適口；向二次發(fā)酵漿中加入海泡石和酒精溶液，反復(fù)加熱提取，既能吸附原料中的有毒成分，也能豐富飲料的營養(yǎng)成分，促進(jìn)營養(yǎng)成分的消化吸收；加入葡聚糖和巖藻聚糖硫酸酯后能夠淡化天花粉的苦澀口感，能夠增加飲料的營養(yǎng)含量，增強(qiáng)保健功能，保護(hù)胃腸功能，美容護(hù)膚，減肥瘦身，保持飲料狀態(tài)穩(wěn)定，不分層，延長(zhǎng)貨架期。具體實(shí)施方式下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明。實(shí)施例1一種天花粉飲料的制備方法，包括以下步驟：（1）天花粉預(yù)處理：選擇天花粉或天花粉下腳料，節(jié)約資源，增加天花粉的深加工方法，提高種植農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)收入，清水洗凈，粉碎至260目，加入天花粉重量3倍量的水，攪拌均勻，得天花粉漿；（2）蔬菜預(yù)處理：將糙米、南瓜、香菇、香椿苗洗凈，增加香味和營養(yǎng)成分，增強(qiáng)保健功能，切碎，加入維生素C，既能豐富營養(yǎng)，又能保持蔬菜的鮮艷色澤，淡化天花粉的苦澀味，打漿，得蔬菜漿；（3）酶解：將天花粉漿和蔬菜漿混合，攪拌均勻，加入混合酶，于37℃攪拌酶解200分鐘，促進(jìn)有效成分浸出，提高原料利用率，增加飲料的營養(yǎng)成分，得酶解漿；（4）一次發(fā)酵：將乳酸菌接入酶解漿，混合均勻，于21℃發(fā)酵20小時(shí)，低溫發(fā)酵使乳酸菌的增殖較慢，使葡萄糖苷酶的含量減少，保持原料的鮮艷色澤，得一次發(fā)酵漿；（5）二次發(fā)酵：將低聚異麥芽糖加入一次發(fā)酵漿，加入量為天花粉重量的16~18%，攪拌至完全溶解，升高溫度至38℃，繼續(xù)發(fā)酵10小時(shí)，提高葡萄糖苷酶的活性，產(chǎn)生較多的香味物質(zhì)，使飲料香味濃郁，酸甜適口，得二次發(fā)酵漿；（6）加熱：向二次發(fā)酵漿中加入海泡石，加熱至50℃，保溫浸泡40分鐘，加入天花粉重量25倍量的體積分?jǐn)?shù)為36%的酒精溶液，繼續(xù)加熱煮沸至體積為原來的1/10，過濾，向?yàn)V渣中加入天花粉重量200~220倍量的水，加熱煮沸，過濾，合并所有濾液，既能吸附原料中的有毒成分，也能豐富飲料的營養(yǎng)成分，促進(jìn)營養(yǎng)成分的消化吸收，得提取液；（7）混合：將葡聚糖和巖藻聚糖硫酸酯加入提取液中，能夠淡化天花粉的苦澀口感，能夠增加飲料的營養(yǎng)含量，增強(qiáng)保健功能，保護(hù)胃腸功能，美容護(hù)膚，減肥瘦身，保持飲料狀態(tài)穩(wěn)定，不分層，延長(zhǎng)貨架期，攪拌至完全溶解，經(jīng)孔徑為0.45μm的濾膜進(jìn)行超微過濾，得天花粉飲料；（8）包裝：真空包裝，巴氏消毒，檢驗(yàn)，得成品。所述步驟（1）的天花粉或天花粉下腳料，為雄瓜蔞的天花粉或天花粉下腳料。所述步驟（2）的糙米、南瓜、香菇、香椿苗，總量為天花粉重量的3倍，糙米、南瓜、香菇和香椿苗的重量比為22:13:7:4。所述步驟（2）的維生素C，添加量為天花粉重量的0.03%。所述步驟（3）的混合酶，添加后的質(zhì)量濃度為0.02%，由以下重量份的原料組成：淀粉酶21、纖維素酶15、果膠酶11、脂肪酶6。所述步驟（4）的乳酸菌，活菌數(shù)為109CFU/ml，由以下重量份的原料組成：德氏乳桿菌21、保加利亞乳桿菌14、嗜酸乳桿菌14、開菲爾8。所述步驟（6）的海泡石，加入量為天花粉重量的30%，粒徑為0.6~0.8cm，經(jīng)熱水煮沸8分鐘。所述步驟（7）的葡聚糖和巖藻聚糖硫酸酯，總量為天花粉重量的0.2%，葡聚糖和巖藻聚糖硫酸酯的重量比為11:5。所述天花粉飲料的制備方法，制備的天花粉飲料。所述天花粉飲料的飲用方法，每次飲用量不高于100ml，每天飲用量不高于300ml。實(shí)施例2一種天花粉飲料的制備方法，包括以下步驟：（1）天花粉預(yù)處理：選擇天花粉或天花粉下腳料，節(jié)約資源，增加天花粉的深加工方法，提高種植農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)收入，清水洗凈，粉碎至260目，加入天花粉重量3倍量的水，攪拌均勻，得天花粉漿；（2）蔬菜預(yù)處理：將糙米、南瓜、香菇、香椿苗洗凈，增加香味和營養(yǎng)成分，增強(qiáng)保健功能，切碎，加入維生素C，既能豐富營養(yǎng)，又能保持蔬菜的鮮艷色澤，淡化天花粉的苦澀味，打漿，得蔬菜漿；（3）酶解：將天花粉漿和蔬菜漿混合，攪拌均勻，加入混合酶，于38℃攪拌酶解210分鐘，促進(jìn)有效成分浸出，提高原料利用率，增加飲料的營養(yǎng)成分，得酶解漿；（4）一次發(fā)酵：將乳酸菌接入酶解漿，混合均勻，于22℃發(fā)酵21小時(shí)，低溫發(fā)酵使乳酸菌的增殖較慢，使葡萄糖苷酶的含量減少，保持原料的鮮艷色澤，得一次發(fā)酵漿；（5）二次發(fā)酵：將低聚異麥芽糖加入一次發(fā)酵漿，加入量為天花粉重量的17%，攪拌至完全溶解，升高溫度至39℃，繼續(xù)發(fā)酵11小時(shí)，提高葡萄糖苷酶的活性，產(chǎn)生較多的香味物質(zhì)，使飲料香味濃郁，酸甜適口，得二次發(fā)酵漿；（6）加熱：向二次發(fā)酵漿中加入海泡石，加熱至55℃，保溫浸泡45分鐘，加入天花粉重量28倍量的體積分?jǐn)?shù)為37%的酒精溶液，繼續(xù)加熱煮沸至體積為原來的1/10，過濾，向?yàn)V渣中加入天花粉重量210倍量的水，加熱煮沸，過濾，合并所有濾液，既能吸附原料中的有毒成分，也能豐富飲料的營養(yǎng)成分，促進(jìn)營養(yǎng)成分的消化吸收，得提取液；（7）混合：將葡聚糖和巖藻聚糖硫酸酯加入提取液中，能夠淡化天花粉的苦澀口感，能夠增加飲料的營養(yǎng)含量，增強(qiáng)保健功能，保護(hù)胃腸功能，美容護(hù)膚，減肥瘦身，保持飲料狀態(tài)穩(wěn)定，不分層，延長(zhǎng)貨架期，攪拌至完全溶解，經(jīng)孔徑為0.45μm的濾膜進(jìn)行超微過濾，得天花粉飲料；（8）包裝：真空包裝，巴氏消毒，檢驗(yàn)，得成品。所述步驟（1）的天花粉或天花粉下腳料，為雄瓜蔞的天花粉或天花粉下腳料。所述步驟（2）的糙米、南瓜、香菇、香椿苗，總量為天花粉重量的3倍，糙米、南瓜、香菇和香椿苗的重量比為23:14:8:5。所述步驟（2）的維生素C，添加量為天花粉重量的0.04%。所述步驟（3）的混合酶，添加后的質(zhì)量濃度為0.03%，由以下重量份的原料組成：淀粉酶22、纖維素酶16、果膠酶12、脂肪酶7。所述步驟（4）的乳酸菌，活菌數(shù)為109CFU/ml，由以下重量份的原料組成：德氏乳桿菌22、保加利亞乳桿菌15、嗜酸乳桿菌15、開菲爾9。所述步驟（6）的海泡石，加入量為天花粉重量的35%，粒徑為0.7cm，經(jīng)熱水煮沸9分鐘。所述步驟（7）的葡聚糖和巖藻聚糖硫酸酯，總量為天花粉重量的0.3%，葡聚糖和巖藻聚糖硫酸酯的重量比為12:7。所述天花粉飲料的制備方法，制備的天花粉飲料。所述天花粉飲料的飲用方法，每次飲用量不高于100ml，每天飲用量不高于300ml。實(shí)施例3一種天花粉飲料的制備方法，包括以下步驟：（1）天花粉預(yù)處理：選擇天花粉或天花粉下腳料，節(jié)約資源，增加天花粉的深加工方法，提高種植農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)收入，清水洗凈，粉碎至300目，加入天花粉重量4倍量的水，攪拌均勻，得天花粉漿；（2）蔬菜預(yù)處理：將糙米、南瓜、香菇、香椿苗洗凈，增加香味和營養(yǎng)成分，增強(qiáng)保健功能，切碎，加入維生素C，既能豐富營養(yǎng)，又能保持蔬菜的鮮艷色澤，淡化天花粉的苦澀味，打漿，得蔬菜漿；（3）酶解：將天花粉漿和蔬菜漿混合，攪拌均勻，加入混合酶，于39℃攪拌酶解220分鐘，促進(jìn)有效成分浸出，提高原料利用率，增加飲料的營養(yǎng)成分，得酶解漿；（4）一次發(fā)酵：將乳酸菌接入酶解漿，混合均勻，于23℃發(fā)酵22小時(shí)，低溫發(fā)酵使乳酸菌的增殖較慢，使葡萄糖苷酶的含量減少，保持原料的鮮艷色澤，得一次發(fā)酵漿；（5）二次發(fā)酵：將低聚異麥芽糖加入一次發(fā)酵漿，加入量為天花粉重量的18%，攪拌至完全溶解，升高溫度至40℃，繼續(xù)發(fā)酵12小時(shí)，提高葡萄糖苷酶的活性，產(chǎn)生較多的香味物質(zhì)，使飲料香味濃郁，酸甜適口，得二次發(fā)酵漿；（6）加熱：向二次發(fā)酵漿中加入海泡石，加熱至60℃，保溫浸泡50分鐘，加入天花粉重量30倍量的體積分?jǐn)?shù)為38%的酒精溶液，繼續(xù)加熱煮沸至體積為原來的1/10，過濾，向?yàn)V渣中加入天花粉重量220倍量的水，加熱煮沸，過濾，合并所有濾液，既能吸附原料中的有毒成分，也能豐富飲料的營養(yǎng)成分，促進(jìn)營養(yǎng)成分的消化吸收，得提取液；（7）混合：將葡聚糖和巖藻聚糖硫酸酯加入提取液中，能夠淡化天花粉的苦澀口感，能夠增加飲料的營養(yǎng)含量，增強(qiáng)保健功能，保護(hù)胃腸功能，美容護(hù)膚，減肥瘦身，保持飲料狀態(tài)穩(wěn)定，不分層，延長(zhǎng)貨架期，攪拌至完全溶解，經(jīng)孔徑為0.45μm的濾膜進(jìn)行超微過濾，得天花粉飲料；（8）包裝：真空包裝，巴氏消毒，檢驗(yàn)，得成品。所述步驟（1）的天花粉或天花粉下腳料，為雄瓜蔞的天花粉或天花粉下腳料。所述步驟（2）的糙米、南瓜、香菇、香椿苗，總量為天花粉重量的4倍，糙米、南瓜、香菇和香椿苗的重量比為24:15:9:6。所述步驟（2）的維生素C，添加量為天花粉重量的0.05%。所述步驟（3）的混合酶，添加后的質(zhì)量濃度為0.04%，由以下重量份的原料組成：淀粉酶23、纖維素酶17、果膠酶13、脂肪酶8。所述步驟（4）的乳酸菌，活菌數(shù)為1010CFU/ml，由以下重量份的原料組成：德氏乳桿菌23、保加利亞乳桿菌16、嗜酸乳桿菌16、開菲爾10。所述步驟（6）的海泡石，加入量為天花粉重量的40%，粒徑為0.8cm，經(jīng)熱水煮沸10分鐘。所述步驟（7）的葡聚糖和巖藻聚糖硫酸酯，總量為天花粉重量的0.4%，葡聚糖和巖藻聚糖硫酸酯的重量比為13:7。所述天花粉飲料的制備方法，制備的天花粉飲料。所述天花粉飲料的飲用方法，每次飲用量不高于100ml，每天飲用量不高于300ml。對(duì)比例1步驟（1）的天花粉或天花粉下腳料，為雌瓜蔞的天花粉或天花粉下腳料。對(duì)比例2去除步驟（2）中的糙米、南瓜、香菇、香椿苗，其余方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例3去除步驟（2）中的維生素C，其余方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例4去除步驟（3），其余方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例5去除步驟（4）和（5），其余方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例6去除步驟（5），其余方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例7去除步驟（6）中的海泡石，其余方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例8去除步驟（6）中的酒精溶液，其余方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例9去除步驟（7）中的葡聚糖和巖藻聚糖硫酸酯，其余方法，同實(shí)施例1。實(shí)施例和對(duì)比例天花粉飲料制備方法的制備效果：選擇安徽蚌埠地區(qū)的同一批次的天花粉或下腳料，分別采用實(shí)施例和對(duì)比例的天花粉飲料制備方法進(jìn)行制備，并隨機(jī)選擇40位健康受試者，年齡為18~60歲，對(duì)各組天花粉飲料進(jìn)行感官評(píng)定，每種產(chǎn)品感官評(píng)定前需要用礦泉水漱口，實(shí)施例和對(duì)比例天花粉飲料制備方法的制備效果見表1。表1：實(shí)施例和對(duì)比例天花粉飲料制備方法的制備效果從表1的結(jié)果表明，實(shí)施例的天花粉飲料的制備方法，蛋白質(zhì)和微量元素含量明顯較對(duì)比例高，香味濃郁，酸甜適口，清爽解渴，說明本發(fā)明提供的天花粉飲料的制備方法具有很好的制備效果。實(shí)施例和對(duì)比例天花粉飲料的養(yǎng)血美容效果：選擇具貧血癥狀的患者1200名，隨機(jī)分為12組，每組100人，男女各半，每人在受試期間不刻意服用養(yǎng)血美容的藥品和食品，每人每天飲用該組的天花粉飲料100ml，分兩次飲用，受試時(shí)間為30天，在受試前后分別在醫(yī)院檢查紅細(xì)胞數(shù)量（RBC）、血紅蛋白（HGB）、平均細(xì)胞血紅蛋白量（MCH）、平均細(xì)胞血紅蛋白濃度（MCHC），實(shí)施例和對(duì)比例天花粉飲料的養(yǎng)血美容效果見表2。表2：實(shí)施例和對(duì)比例天花粉飲料的養(yǎng)血美容效果項(xiàng)目RBC/(1012/L)HGB/(g/L)MCH/(pg)MCHC/(g/L)實(shí)施例14.613129345實(shí)施例24.513130346實(shí)施例34.813329344對(duì)比例14.212629338對(duì)比例24.111727336對(duì)比例33.912829337對(duì)比例44.012628332對(duì)比例53.912027323對(duì)比例63.812428324對(duì)比例73.711627322對(duì)比例83.912729328對(duì)比例94.212228326從表2可以看出，實(shí)施例天花粉飲料，受試后，受試者的血液各指標(biāo)明顯優(yōu)于對(duì)比例，說明本發(fā)明提供的天花粉飲料具有明顯的養(yǎng)血美容效果。當(dāng)前第1頁1 2 3