本發(fā)明屬于水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體的涉及一種帶魚抗菌活性肽粉。

背景技術(shù)：

長期以來，帶魚由于市場價格低、加工技術(shù)水平和回收手段落后，其中很大一部分被直接切碎，只是用于簡單加工的養(yǎng)殖餌料魚粉，造成產(chǎn)品價值利用率低，經(jīng)濟效益不高，資源浪費嚴(yán)重等現(xiàn)象，同時由于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、活性礦物質(zhì)等大量營養(yǎng)成分流失，更造成了環(huán)境的污染。

同時海洋魚類蛋白質(zhì)產(chǎn)生于特殊的地理環(huán)境，所含氨基酸比值與人的肌肉成分又極為接近，對于人體吸收利用而言其品位極高，因而開發(fā)魚蛋白水解物和分離物引起了人們的廣泛興趣。因此，必須開展魚類資源特別是帶魚的精深加工，為提高其利用價值和經(jīng)濟價值尋找新的途徑。

抗菌肽是生物體產(chǎn)生的一種小分子多肽，在低等動物中沒有免疫器官，抗菌肽的存在對于它們抵抗病菌的侵入很重要。而在高等動物（包括人）中，抗菌肽的存在也構(gòu)成了高等動物防御體系重要的一部分?？咕脑谘装Y和感染中都參與了生理活動，如在人的潰爛和傷口處都可檢測到大量的抗菌肽。由于抗菌肽在抗菌、抗病毒和腫瘤細胞等方面的特殊性質(zhì)，抗菌肽已在醫(yī)藥領(lǐng)域嶄露頭角，并顯示出了巨大的潛在應(yīng)用前景?？咕囊话銇碓从谔烊划a(chǎn)物。目前已發(fā)現(xiàn)的抗菌肽廣泛存在于細菌、真菌、昆蟲、被囊動物、兩棲類動物、甲殼類動物、鳥類、魚類、哺乳動物、植物以及人體內(nèi)，其中海洋動物抗菌肽的研究主要集中在甲殼綱的蟹、貝類、魚類等。除了從生物界分離到天然的抗菌肽外，近年來研究發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)經(jīng)酶解反應(yīng)可以得到有效的抗菌肽。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是研制出一種帶魚抗菌活性肽粉，提供一種利用可控酶解技術(shù)針對性制備帶魚抗菌活性肽粉的方法，該方法酶解條件簡單可控，反應(yīng)條件溫和，且避免了常規(guī)酸水解對產(chǎn)品的污染，酶解產(chǎn)物的種類和含量更加穩(wěn)定，抗菌活性肽粉得率高，功能性強，易于工業(yè)化生產(chǎn)為帶魚的深加工利用開辟了新途徑。

本發(fā)明的目的是提供一種帶魚抗菌活性肽粉。

本發(fā)明上述目的通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：一種帶魚抗菌活性肽粉，由下述重量份的原料組成：帶魚50-100份、復(fù)合酶50-100份。

作為優(yōu)選，所述復(fù)合酶包括風(fēng)味酶和木瓜蛋白酶，風(fēng)味酶酶活為30-40萬iu/g，木瓜蛋白酶酶活為150-300萬iu/g，促進蛋白的發(fā)酵作用并提高帶魚抗菌活性肽粉的風(fēng)味。

一種帶魚抗菌活性肽粉的制備方法，包括以下制備步驟：

1）帶魚采肉時，除去魚頭、魚尾、魚內(nèi)臟、剔除魚皮，僅保留帶魚肉；

2）將帶魚肉洗凈，切塊，用斬拌機斬拌成凝膠狀魚肉糜；

3）稱取一定量的帶魚肉糜放入組織搗碎勻漿機中，加入一定量的水，高速攪拌，勻漿，約10min后，帶魚肉糜與水形成白色乳狀液，備用；

4）將勻漿液放在集熱式恒溫磁力攪拌器中，調(diào)節(jié)到反應(yīng)所需要的條件，待條件穩(wěn)定后，加入復(fù)合酶，進行酶解反應(yīng)；

5）滅酶后測定水解度dh，然后按照比例加入fecl2，調(diào)整ph值，進行螯合反應(yīng)；

6）反應(yīng)結(jié)束后，再用堿液調(diào)節(jié)ph值到等電點，將等電點沉淀后的酶解液，在3500r/min的轉(zhuǎn)速下離心，取上清液；

7）加入體積比為80%乙醇洗滌，分級沉淀，分離，抽濾，進行鼓風(fēng)干燥，得肽粉成品。

作為優(yōu)選，所述步驟2）中斬拌7-9min停止一次，至機器冷卻到常溫，防止機器過熱對帶魚肉產(chǎn)生影響。

作為優(yōu)選，所述步驟4）中復(fù)合酶水解的所需溫度為40℃-50℃，ph為5-8，時間為8h-10h，酶量比1：1-3，促進酶的活性，提高酶解效率。

作為優(yōu)選，所述步驟5）中螯合反應(yīng)的所需dh為2.5-10%，所需溫度為10-30℃，ph值為4－8，時間為10min-25min，促進螯合反應(yīng)，提高螯合反應(yīng)的穩(wěn)定性。

作為優(yōu)選，所述步驟6）中離心時間為10-15min。

作為優(yōu)選，所述步驟7）中的乙醇濃度為75-95%。

作為優(yōu)選，所述步驟7）中經(jīng)分級沉淀后，分離并保留粘著在底層的沉淀。

本發(fā)明具有以下有益效果：

本發(fā)明提供了一種帶魚抗菌活性肽粉，對于水產(chǎn)行業(yè)發(fā)展和帶魚附加值具有重要的意義。同時得到的活性抗菌肽粉，具有不改變腸道微生態(tài)系統(tǒng)，特異性殺菌作用，不產(chǎn)生抗藥性等特點，對于促進社會居民的健康也會起到一定作用。在目前重視養(yǎng)生和保健的環(huán)境下，開發(fā)具有功能性的天然的食品備受青睞，利用本發(fā)明方法制備的帶魚抗菌活性肽粉具有較好的市場前景。

具體實施方式

以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述。

實施例1

1）帶魚采肉時，除去魚頭、魚尾、魚內(nèi)臟、剔除魚皮，僅保留帶魚肉。

2）將帶魚肉洗凈，切塊，用斬拌機斬拌成凝膠狀魚肉糜。

3）稱取一定量的帶魚肉糜放入組織搗碎勻漿機中，加入一定量的水，高速攪拌，勻漿，約15min后，帶魚肉糜與水形成白色乳狀液，備用。

4）將勻漿液放在集熱式恒溫磁力攪拌器中，調(diào)節(jié)到反應(yīng)所需要的條件，待條件穩(wěn)定后，加入復(fù)合酶，進行酶解反應(yīng)。復(fù)合酶水解的條件為溫度45℃，酶用量為1200iu/g帶魚肉，時間為8h，酶量比為1：1（p：f），ph為6.5，底物濃度（w/v）為1：2g/ml。

5）滅酶后測定水解度dh，然后按照比例加入fecl2，調(diào)整ph值，進行螯合反應(yīng)，未脫脂條件下，螯合反應(yīng)為dh＝5%，溫度為20℃，ph值為7.0，時間為15min。

6）反應(yīng)結(jié)束后，再用堿液調(diào)節(jié)ph值到等電點。將等電點沉淀后的酶解液，在3500r/min的轉(zhuǎn)速下離心10min，取上清液。

7）加入80%乙醇洗滌，分級沉淀，分離并進行抽濾，進行鼓風(fēng)干燥，得多肽-fe2+螯合物成品。

實施例2

1）帶魚采肉時，除去魚頭、魚尾、魚內(nèi)臟、剔除魚皮，僅保留帶魚肉。

2）將帶魚肉洗凈，切塊，用斬拌機斬拌成凝膠狀魚肉糜。

3）稱取一定量的帶魚肉糜放入組織搗碎勻漿機中，加入一定量的水，高速攪拌，勻漿，約10min后，帶魚肉糜與水形成白色乳狀液，備用。

4）將勻漿液放在集熱式恒溫磁力攪拌器中，調(diào)節(jié)到反應(yīng)所需要的條件，待條件穩(wěn)定后，加入復(fù)合酶，進行酶解反應(yīng)。復(fù)合酶水解的條件為40℃，ph為5，時間為8h，酶量比1：1-3，底物濃度（w/v）為1：2g/ml，酶用量為1200iu/g帶魚肉。

5）滅酶后測定水解度dh，然后按照比例加入fecl2，調(diào)整ph值，進行螯合反應(yīng)，螯合反應(yīng)的所需dh為2.5-10%，溫度為10℃，ph值為6，時間為10min。

6）反應(yīng)結(jié)束后，再用堿液調(diào)節(jié)ph值到等電點。將等電點沉淀后的酶解液，在3500r/min的轉(zhuǎn)速下離心10min，取上清液。

7）加入80%乙醇洗滌，分級沉淀，分離并進行抽濾，進行鼓風(fēng)干燥，得多肽-fe2+螯合物成品。

實施例3

1）帶魚采肉時，除去魚頭、魚尾、魚內(nèi)臟、剔除魚皮，僅保留帶魚肉。

2）將帶魚肉洗凈，切塊，用斬拌機斬拌成凝膠狀魚肉糜。

3）稱取一定量的帶魚肉糜放入組織搗碎勻漿機中，加入一定量的水，高速攪拌，勻漿，約10min后，帶魚肉糜與水形成白色乳狀液，備用。

4）將勻漿液放在集熱式恒溫磁力攪拌器中，調(diào)節(jié)到反應(yīng)所需要的條件，待條件穩(wěn)定后，加入復(fù)合酶，進行酶解反應(yīng)。復(fù)合酶水解的條件為：復(fù)合酶水解的所需溫度為50℃，ph為8，時間為10h，酶量比1：3，底物濃度（w/v）為1：2g/ml，酶用量為1200iu/g帶魚肉。

5）滅酶后測定水解度dh，然后按照比例加入fecl2，調(diào)整ph值，進行螯合反應(yīng)，螯合反應(yīng)的所需dh為10%，溫度為30℃，ph值為8，時間為25min。

6）反應(yīng)結(jié)束后，再用堿液調(diào)節(jié)ph值到等電點。將等電點沉淀后的酶解液，在3500r/min的轉(zhuǎn)速下離心10min，取上清液。

7）加入75%乙醇洗滌，分級沉淀，分離并進行抽濾，進行鼓風(fēng)干燥，得多肽-fe2⁺螯合物成品。