本發(fā)明屬于水產品加工
技術領域：
，特別涉及一種保健魷魚絲的制備方法。
背景技術：
：魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，是軟體動物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開眼亞目的動物。魷魚，營養(yǎng)價值很高，是名貴的海產品。魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。魷魚具有補虛養(yǎng)氣、滋陰養(yǎng)顏等功效，可降低血液中膽固醇的濃度、調節(jié)血壓、保護神經纖維、活化細胞，對預防老年癡呆癥等有一定功效。此外，魷魚還有助于肝臟的解毒、排毒，可促進身體的新陳代謝，具有抗疲勞、滋陰養(yǎng)顏、延緩衰老等功效。隨著人們生活水平的提高，除了關注食品安全問題，還很關注食品的保健問題。而為了擴大魷魚的市場，市場上對魷魚進行加工，但是現在市場上魷魚的加工產品，極少有關于保健魷魚的加工產品。此外，魷魚屬于頭足類生物，其胴體肌肉屬于環(huán)狀肌，性質與橫紋肌差別很大，它沒有肌動蛋白和肌球蛋白連接部位，其肌肉組織受熱后產生收縮，變得非常緊密、纖維性強，肉質堅硬，不易咬碎；導致傳統(tǒng)的魷魚加工制品口感粗糙，組織堅硬，不利于消化。因此，研究開發(fā)一種具有保健作用且口感好利于消化的魷魚的加工方法非常重要。技術實現要素：本發(fā)明所要解決的技術問題是提供保健魷魚絲的制備方法，該方法制備得到的魷魚絲提高魷魚絲延緩衰老的功效。為實現上述目的，本發(fā)明所要解決的技術方案為：本發(fā)明提供保健魷魚絲的制備方法，包括以下制備步驟：1)將新鮮魷魚去頭去臟，洗凈，切絲，得到魷魚絲；2)將魷魚絲加入水中，磁化處理；3)加入胃蛋白酶進行酶解處理，撈起，瀝干水分；4)中藥液浸泡30～100min，清水清洗，蒸熟；5)微波烘干，包裝殺菌，即可。本發(fā)明所述步驟1)中，所加入的水為魷魚絲重量的12～18倍。水中磁化更有利于魷魚的嫩化。本發(fā)明所述步驟2)中，在5200～6000高斯下磁化處理4～9min。有利于魷魚絲的嫩化，降低硬度，利于咀嚼。本發(fā)明所述步驟3)中，酶解處理10～20min。所述的酶解條件為：水溫37～39℃，ph值為1.5～5.0。使用胃蛋白酶酶解有利于魷魚的進一步嫩化，且酶解時間適宜，使嫩化達到最佳狀態(tài)，且還能夠保持魷魚絲的完整性，僅僅降低魷魚的硬度，并沒有使魷魚漿液化，且有利于中藥液的浸泡，提高保健功效。本發(fā)明所述步驟4)中，中藥液由以下重量份的原料制成：三白草30～50份，土荊皮20～40份，水茴香10～18份，荊芥2～8份。本發(fā)明所述中藥液的制備方法為：將全部中藥原料混合均勻，加水煎煮2～3次，每次煎煮50～150min，合并煎煮液，過濾即可。本發(fā)明所述中藥液的制備方法中，每次加水量為中藥原料重量的9～16倍。有利于提高保健魷魚絲的功效。本發(fā)明所述中藥液的制備方法中，用膜孔徑為0.05um，膜材質為al2o3的陶瓷微濾膜機組過濾，這樣的過濾方法有利于魷魚絲的吸收。本發(fā)明所述中藥液的制備方法中，過濾時，操作溫度：30～55℃，跨膜壓力：0.15～0.20mpa。這樣的條件有利于去除所選用的中藥液的可能存在的澀味。本發(fā)明所述步驟5)中，微波烘干至恒重。烘干至恒重可有效保持口感，且可延長其保存期和保存營養(yǎng)價值。本發(fā)明的中藥液原料中：三白草為三白草為科植物三白草saururuschinensis(lour.)bail.的地上部分。性寒，味甘、辛。歸肺經、膀胱經。清熱解毒、利尿消腫。屬清熱藥下屬分類的清熱解毒藥。土荊皮為松科植物金錢松pseudolarixkaempferigord.的根皮或近根樹皮。性溫，味辛。歸肺經、脾經。殺蟲、止癢。屬殺蟲止癢藥。水茴香為玄參科植物大葉石龍尾limnophilarugosa(roth)merr.的全草。性溫，味辛、甘。歸肺經、脾經、胃經。健脾利濕、理氣化痰。荊芥為唇形科植物荊芥schizonepetatenuifoliabriq.的地上部分。性微溫，味辛。歸肺經、肝經。發(fā)表散風、透疹。本發(fā)明通過超磁化處理和胃蛋白酶酶解的結合，能夠有效破壞魷魚環(huán)狀肌胴體肌肉的結構，使肌肉纖維斷裂，降低肉質硬度，獲得柔嫩的魷魚，使魷魚利于咀嚼，提高利于人體消化。通過本發(fā)明方法制備得到的魷魚絲具有很好的保健功效，特別是延緩衰老的功效有效提高，且得到的魷魚絲并沒很重的中藥味，中藥原料的辛味還能有效降低魷魚絲的腥味，魷魚絲具有較好的色澤、風味和口感。具體實施方式以下結合實施例對本發(fā)明作進一步說明，但本發(fā)明并不局限于這些實施例。實施例1保健魷魚絲的制備方法，包括以下制備步驟：1)將新鮮魷魚去頭去臟，洗凈，切絲，得到魷魚絲；2)將魷魚絲加入魷魚絲重量的12倍的水中，在6000高斯下磁化處理4min；3)加入胃蛋白酶，在39℃，ph值為1.5條件下進行酶解處理20min，撈起，瀝干水分；4)中藥液浸泡30min，清水清洗，蒸熟；5)微波烘干至恒重，包裝殺菌，即可。所述中藥液的制備方法為：按以下重量份稱取原料：三白草50份、土荊皮20份、水茴香18份、荊芥2份，將全部中藥原料混合均勻，加水煎煮3次，每次煎煮50min，每次加水量為中藥原料重量的16倍合并煎煮液，用膜孔徑為0.05um，膜材質為al2o3的陶瓷微濾膜機組過濾，操作溫度：30℃，跨膜壓力：0.20mpa，即可。實施例2保健魷魚絲的制備方法，包括以下制備步驟：1)將新鮮魷魚去頭去臟，洗凈，切絲，得到魷魚絲；2)將魷魚絲加入魷魚絲重量的13倍的水中，在5800高斯下磁化處理5min；3)加入胃蛋白酶，在38℃，ph值為2.5條件下進行酶解處理18min，撈起，瀝干水分；4)中藥液浸泡50min，清水清洗，蒸熟；5)微波烘干至恒重，包裝殺菌，即可。所述中藥液的制備方法為：按以下重量份稱取原料：三白草45份、土荊皮25份、水茴香16份、荊芥3份，將全部中藥原料混合均勻，加水煎煮2次，每次煎煮70min，每次加水量為中藥原料重量的15倍合并煎煮液，用膜孔徑為0.05um，膜材質為al2o3的陶瓷微濾膜機組過濾，操作溫度：35℃，跨膜壓力：0.19mpa，即可。實施例3保健魷魚絲的制備方法，包括以下制備步驟：1)將新鮮魷魚去頭去臟，洗凈，切絲，得到魷魚絲；2)將魷魚絲加入魷魚絲重量的15倍的水中，在5600高斯下磁化處理6min；3)加入胃蛋白酶，在39℃，ph值為3.0條件下進行酶解處理15min，撈起，瀝干水分；4)中藥液浸泡70min，清水清洗，蒸熟；5)微波烘干至恒重，包裝殺菌，即可。所述中藥液的制備方法為：按以下重量份稱取原料：三白草40份、土荊皮30份、水茴香14份、荊芥5份，將全部中藥原料混合均勻，加水煎煮3次，每次煎煮100min，每次加水量為中藥原料重量的13倍合并煎煮液，用膜孔徑為0.05um，膜材質為al2o3的陶瓷微濾膜機組過濾，操作溫度：40℃，跨膜壓力：0.18mpa，即可。實施例4保健魷魚絲的制備方法，包括以下制備步驟：1)將新鮮魷魚去頭去臟，洗凈，切絲，得到魷魚絲；2)將魷魚絲加入魷魚絲重量的17倍的水中，在5400高斯下磁化處理7min；3)加入胃蛋白酶，在38℃，ph值為4.5條件下進行酶解處理12min，撈起，瀝干水分；4)中藥液浸泡80min，清水清洗，蒸熟；5)微波烘干至恒重，包裝殺菌，即可。所述中藥液的制備方法為：按以下重量份稱取原料：三白草35份、土荊皮35份、水茴香12份、荊芥7份，將全部中藥原料混合均勻，加水煎煮3次，每次煎煮130min，每次加水量為中藥原料重量的11倍合并煎煮液，用膜孔徑為0.05um，膜材質為al2o3的陶瓷微濾膜機組過濾，操作溫度：45℃，跨膜壓力：0.17mpa，即可。實施例5保健魷魚絲的制備方法，包括以下制備步驟：1)將新鮮魷魚去頭去臟，洗凈，切絲，得到魷魚絲；2)將魷魚絲加入魷魚絲重量的18倍的水中，在5200高斯下磁化處理9min；3)加入胃蛋白酶，在37℃，ph值為5.0條件下進行酶解處理10min，撈起，瀝干水分；4)中藥液浸泡100min，清水清洗，蒸熟；5)微波烘干至恒重，包裝殺菌，即可。所述中藥液的制備方法為：按以下重量份稱取原料：三白草30份、土荊皮40份、水茴香10份、荊芥8份，將全部中藥原料混合均勻，加水煎煮2次，每次煎煮150min，每次加水量為中藥原料重量的9倍合并煎煮液，用膜孔徑為0.05um，膜材質為al2o3的陶瓷微濾膜機組過濾，操作溫度：55℃，跨膜壓力：0.15mpa，即可。試驗例1：通過質構(tpa)測定，測定本發(fā)明實施例1～5魷魚絲和未經本發(fā)明方法處理過的新鮮魷魚和本發(fā)明相同加熱方法得到的魷魚絲咀嚼硬度情況(魷魚絲測定時，放多根)，見表1：表1本發(fā)明方法制備得到的魷魚咀嚼硬度情況單位：g一次咀嚼硬度二次咀嚼硬度實施例1237.5180.2實施例2240.6186.4實施例3228.6182.2實施例4234.5189.5實施例5235.6198.6對比例1546.5487.6試驗例2：1、建模與給藥取大鼠60只，隨機分為4組(正常組、模型組即亞急性衰老動物組、對比例組及實施例3組)，每組15只。除正常組大鼠頸背部皮下注射生理鹽水外，其余各組大鼠頸背部皮下注射d-半乳糖100mg/kg，l次/d，連續(xù)注射42d，以構建大鼠衰老模型。同時，對比例組和實施例3組按每天20g/kg的劑量給大鼠灌胃魷魚漿液，正常組和模型組灌胃生理鹽水。對比例組魷魚漿液制備方法：取與不經過磁化處理、酶解和中藥浸泡，其他步驟與實施例3相同制備得到的魷魚，加入其重量2倍水，打漿，過濾，得到對比例組魷魚漿液。實施例3組魷魚漿液制備方法：取本發(fā)明實施例3魷魚，加入其重量2倍水，打漿，過濾，得到實施例3組魷魚漿液。2、血清sod、mda及gsh-px測第42d末次給藥2h后，于大鼠眼球后靜脈叢毛細管取血，血樣靜置后3500r/min離心10min，取血清嚴格按試劑盒說明進行測定。3、腦組織lpf測定大鼠取血后迅速頸椎脫臼處死，剖出腦組織，用4℃生理鹽水沖洗后用濾紙吸干，-20℃冷凍保存。測定時，腦組織勻漿，4℃下3000r/min離心10min，取上清嚴格按試劑盒說明進行測定。4、試驗結果表2各組大鼠血清sod、mda、gsh-px及腦組織lpf含量變化上述試驗可知，本發(fā)明方法制備的保健魷魚絲可有效抑制血清mda和腦組織lpf生成、增強體內sod和gsh-px活力，具有良好的抗衰老功效，相對現有技術制備的保健魷魚絲，抗衰老功效顯著提高。當前第1頁12