本發(fā)明涉及一種饃的制作方法，具體是一種長骨饃的制作方法。

背景技術(shù)：

目前用面粉制作饃的方法很多，由于制作方法不同，所以它們的口感和形狀也各不相同，比如蒸饃饅頭，是用面粉和成發(fā)面后用蒸氣蒸熟，它口感軟綿；比如燒餅、馕，是用面粉和成發(fā)面后在爐內(nèi)用爐火烤熟，其外形象餅狀、外表焦黃內(nèi)綿軟；比如面包，是用面粉和成發(fā)面等待餳面后在烤箱內(nèi)烘烤，其皮薄焦黃，口感綿軟蓬松。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，提供一種外形和顏色象一根潔白的大骨頭，口感外殼硬脆中層筋糯內(nèi)里松軟味美似骨髓的且具有補(bǔ)鈣壯骨食療功能的長骨饃的制作方法。

本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：長骨饃的制作方法，其特征是：它是由制骨髓陷、和面、制饃坯、烘蒸箱烘蒸、出屜五個步驟構(gòu)成：①制骨髓陷，把北豆腐、蝦皮、食鹽、白糖、芝麻醬、姜汁、蔥花放在一起，攪拌成泥狀餡料，待用；②和面，小麥高筋面粉1份，加0.3—0.4份溫水和面成面團(tuán)備用；③制饃坯，取步驟②的面團(tuán)制成80—100克的面劑子，在案板上搟成直徑18cm的面皮，取步驟①的骨髓陷30克橫向放成12cm長度于面皮中心直徑上，然后把面皮左、右兩邊各折起3cm，面皮的前面沿餡料邊緣折起再卷成兩頭粗中間稍細(xì)的大骨頭形狀的饃坯后放入干面粉中待用；④烘蒸箱烘蒸，把步驟③中的饃坯從干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每間隔2--3cm橫向排放于烘屜底的不銹鋼篩網(wǎng)上，把烘屜推入烘蒸爐內(nèi)烘蒸，15分鐘后該饃坯即被烘蒸熟；⑤出屜，把在烘蒸箱上部的烘蒸箱內(nèi)烘蒸15分鐘熟后的長骨饃烘屜從烘蒸箱內(nèi)抽出，該長骨饃制作完成；該長骨饃即可食用；把裝有饃坯的烘屜推入烘蒸箱內(nèi)，進(jìn)入下一循環(huán)的長骨饃的制作。

以上所述的烘蒸爐，是專門為制作長骨饃而發(fā)明設(shè)計的爐具，它是用焦炭、木炭或無煙煤為燃料，爐腔下部的火焰上有自動補(bǔ)水的開水蒸汽鍋，可把爐內(nèi)的氣溫自動控制在200—220℃之間，爐腔上部為正方形烘蒸箱，烘蒸箱內(nèi)有上下多層烘屜，烘屜的底是6—8目的不銹鋼篩網(wǎng)，烘蒸爐內(nèi)產(chǎn)生的熱空氣和熱蒸汽自動混合后用于烘干蒸熟長骨饃。

采用以上技術(shù)方案制作長骨饃與現(xiàn)有技術(shù)相比，由于該饃坯的形狀如同大骨頭，該加熱手段是在烘蒸箱內(nèi)用熱空氣和熱蒸汽混合后緩慢烘硬饃的外殼并蒸熟饃內(nèi)里，所以烘蒸熟后該饃的形狀和顏色如同一根潔白的大骨頭，不黑、不煳、不黃，吃起來口感：外殼硬脆發(fā)響，中層筋糯麥香，內(nèi)里松軟有汁味美似骨髓；因餡料中的北豆腐、蝦皮和芝麻醬中富含鈣、磷、鐵等營養(yǎng)元素，所以該饃具有補(bǔ)鈣壯骨的食療功能。

附圖說明

圖1是本本方法中一種長骨饃烘蒸爐結(jié)構(gòu)示意圖。

圖中：1、爐體；1.1、爐底；1.2、爐箅； 1.3、風(fēng)門；1.4、爐門；2、開水鍋；2.1、補(bǔ)水管；2.2、閥門；2.3、溫度計；3、烘蒸箱；4、烘屜；4.1、不銹鋼篩網(wǎng)；5、饃坯。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合附圖詳細(xì)說明本長骨饃的制作方法的具體操作過程。

長骨饃的制作方法，其特征是：它是由制骨髓陷、和面、制饃坯（5）、烘蒸箱（3）烘蒸、出屜五個步驟構(gòu)成：①制骨髓陷，把北豆腐、蝦皮、食鹽、白糖、芝麻醬、姜汁、蔥花放在一起，攪拌成泥狀餡料，待用；②和面，小麥高筋面粉1份，加0.3—0.4份溫水和面成面團(tuán)備用；③制饃坯（5），取步驟②的面團(tuán)制成80—100克的面劑子，在案板上搟成直徑18cm的面皮，取步驟①的骨髓陷30克橫向放成12cm長度于面皮中心直徑上，然后把面皮左、右兩邊各折起3cm，面皮的前面沿餡料邊緣折起再卷成兩頭粗中間稍細(xì)的大骨頭形狀的饃坯（5）后放入干面粉中待用；④烘蒸箱（3）烘蒸，把步驟③中的饃坯（5）從干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每間隔2--3cm橫向排放于烘屜（4）底的不銹鋼篩網(wǎng)（4.1）上，把烘屜（4.1）推入烘蒸爐內(nèi)烘蒸，15分鐘后該饃坯（5）即被烘蒸熟；⑤出屜，把在烘蒸箱（3）上部的烘蒸箱（3）內(nèi)烘蒸15分鐘熟后的長骨饃烘屜（4）從烘蒸箱（3）內(nèi)抽出，該長骨饃制作完成；該長骨饃即可食用；把裝有饃坯（5）的烘屜（4）推入烘蒸箱（3）內(nèi)，進(jìn)入下一循環(huán)的長骨饃的制作。

以上所述的烘蒸爐，是專門為制作長骨饃而發(fā)明設(shè)計的爐具，它是用焦炭、木炭或無煙煤為燃料，爐腔下部的火焰上有自動補(bǔ)水的開水蒸汽鍋（2），可把爐內(nèi)的氣溫自動控制在200—220℃之間，爐腔上部為正方形烘蒸箱（3），烘蒸箱（3）內(nèi)有上下多層烘屜（4），烘屜（4）的底是6—8目的不銹鋼篩網(wǎng)（4.1），烘蒸爐內(nèi)產(chǎn)生的熱空氣和熱蒸汽自動混合后用于烘干蒸熟長骨饃。