本發(fā)明涉及一種饃的制作方法，具體是骨饃的制作方法。
背景技術(shù)：
目前用面粉制作饃的方法很多，由于制作方法不同，所以它們的口感和形狀也各不相同，比如蒸饃饅頭，是用面粉和成發(fā)面后用蒸氣蒸熟，它口感軟綿；比如燒餅、馕，是用面粉和成發(fā)面后在爐內(nèi)用爐火烤熟，其外形象餅狀、外表焦黃內(nèi)綿軟；比如面包，是用面粉和成發(fā)面等待餳面后在烤箱內(nèi)烘烤，其皮薄焦黃，口感綿軟蓬松。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，提供一種外形象一根潔白的大骨頭，口感外殼硬脆中層筋糯內(nèi)里松軟味美似骨髓的骨饃的制作方法。
本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：骨饃的制作方法，其特征是，它是由制骨髓陷、和面、制饃坯、炒石子、焐熟、出籠六個(gè)步驟構(gòu)成：①制骨髓陷，把北豆腐、食鹽、白糖、食用油、姜汁、蔥花放在一起，攪拌成泥狀餡料，待用；②和面，小麥高筋面粉1份，加0.3—0.4份溫水和面成面團(tuán)備用；③制饃坯，取步驟②的面團(tuán)制成80—100克的面劑子，在案板上搟成直徑18cm的面皮，取步驟①的骨髓陷30克橫向放成12cm長度于面皮中心直徑上，然后把面皮左、右兩邊各折起3cm，面皮的前面沿餡料邊緣折起再卷成兩頭粗中間稍細(xì)的大骨頭形狀的饃坯后放入干面粉中待用；④炒石子，把直徑為6—10mm的石子洗凈，放入焐爐的鍋中炒熱至220--240℃；⑤焐熟，把炒熱至220--240℃的石子先放入焐籠底部鋪墊8—10cm厚，把步驟③中的饃坯從干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每間隔4--5cm橫向排放于炒熱的石子上，再覆蓋一層8—10cm炒熱的石子，在焐籠上重復(fù)疊放多層焐籠，在頂層加蓋籠蓋；15--20分鐘后被熱石子包圍住的骨髓饃坯即被焐熟；⑥出籠，把焐制15--20分鐘后的焐籠傾倒于炒石子的鍋內(nèi)，夾出骨髓饃即可食用，骨髓饃制作完成；繼續(xù)炒熱石子，進(jìn)入下一循環(huán)的骨髓饃的制作。
以上所述的焐爐，是專門為制作骨髓饃而發(fā)明研制的，該爐具的下部是爐灶，爐灶上面是灶臺(tái)，灶臺(tái)中心是用于炒熱石子的鉆有小孔的鐵鍋，灶臺(tái)外圍放有焐籠。
以上所述的焐籠，是帶有保溫功能的寬度為20cm的正方形或長方形蒸籠。
采用以上技術(shù)方案制作骨髓饃與現(xiàn)有技術(shù)相比，由于該饃坯的形狀如同大骨頭，該加熱手段是用熱石子焐熟，所以焐熟后該饃的形狀如同一根潔白的大骨頭，不黑、不煳、不黃，吃起來口感：外殼硬脆發(fā)響，中層筋糯麥香，內(nèi)里松軟有汁味美似骨髓。
圖1是本方法中使用的焐爐結(jié)構(gòu)示意圖。
圖中：1、鍋；1.1、小孔；2、石子；3、饃坯；4、焐籠；4.1、籠蓋；5、爐灶。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合附圖詳細(xì)說明本發(fā)明一種骨饃的制作方法的具體操作過程。
骨饃的制作方法，其特征是，它是由制骨髓陷、和面、制饃坯、炒石子、焐熟、出籠六個(gè)步驟構(gòu)成：①制骨髓陷，把北豆腐、食鹽、白糖、食用油、姜汁、蔥花放在一起，攪拌成泥狀餡料，待用；②和面，小麥高筋面粉1份，加0.3—0.4份溫水和面成面團(tuán)備用；③制饃坯，取步驟②的面團(tuán)制成80—100克的面劑子，在案板上搟成直徑18cm的面皮，取步驟①的骨髓陷30克橫向放成12cm長度于面皮中心直徑上，然后把面皮左、右兩邊各折起3cm，面皮的前面沿餡料邊緣折起再卷成兩頭粗中間稍細(xì)的大骨頭形狀的饃坯（3）后放入干面粉中待用；④炒石子，把直徑為6—10mm的石子（2）洗凈，放入焐爐的鍋（1）中炒熱至220--240℃；⑤焐熟，把炒熱至220--240℃的石子（2）先放入焐籠（4）底部鋪墊8—10cm厚，把步驟③中的饃坯（3）從干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每間隔4--5cm橫向排放于炒熱的石子（2）上，再覆蓋一層8—10cm炒熱的石子（2），在焐籠（4）上重復(fù)疊放多層焐籠（4），在頂層加蓋籠蓋（4.1）；15--20分鐘后被熱石子（2）包圍住的骨髓饃坯（3）即被焐熟；⑥出籠，把焐制15--20分鐘后的焐籠傾倒于炒石子（2）的鍋（1）內(nèi)，夾出骨髓饃即可食用，骨髓饃制作完成；繼續(xù)炒熱石子（2），進(jìn)入下一循環(huán)的骨髓饃的制作。
以上所述的焐爐，是專門為制作骨髓饃而發(fā)明研制的，該爐具的下部是爐灶，爐灶上面是灶臺(tái)，灶臺(tái)中心是用于炒熱石子（2）的鉆有小孔的鐵鍋（1），灶臺(tái)外圍放有焐籠（4）。
以上所述的焐籠（4），是帶有保溫功能的寬度為20cm的正方形或長方形蒸籠。