本發(fā)明屬于食品加工技術領域，涉及一種水果制品的加工，具體是涉及一種營養(yǎng)果膏的制作方法。
背景技術：
廣東地處熱帶和亞熱帶地區(qū)，水果資源十分豐富，是全國著名的荔枝、龍眼等熱帶亞熱帶水果產(chǎn)地。荔枝、龍眼、桑椹等水果經(jīng)科學試驗表明，富含多酚、黃酮、維生素、脂肪酸等功能物質，其中部分水果還是藥食兩用資源。
果膏是一種常見的水果加工產(chǎn)品類型，多用于具有滋補功能的營養(yǎng)食品開發(fā)。熬制是果膏加工的一個重要環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)的熬制過程講究文火慢速，其實質是在熬制過程中一是水果中的營養(yǎng)物質成分之間的反應，生成一些新的功能性物質；二是熬制過程中不同種類的糖組分緩慢發(fā)生的美拉德反應，生成一些新的具有特異功能的美拉德反應產(chǎn)物。
已有研究報道，美拉德反應產(chǎn)物具有抗氧化性、抗誘變、抗突變、消除活性氧、抑菌和促進人臍靜脈內(nèi)皮細胞增殖、保護心血管健康、預防腸道炎癥等作用。按照傳統(tǒng)中醫(yī)制膏要求，講究文火熬制，整個制膏過程時間較長，一般規(guī)?；聘喽夹枰?～3天，無法實現(xiàn)水果營養(yǎng)果膏規(guī)?；谱?。
技術實現(xiàn)要素：
為克服現(xiàn)有技術中存在的缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)果膏的制作方法，能有效的縮短制膏過程，實現(xiàn)水果營養(yǎng)果膏的規(guī)模化制作。
本發(fā)明的目的是通過以下技術方案來實現(xiàn)的：一種營養(yǎng)果膏的制作方法，包含以下步驟：
(1)制備果漿：將新鮮水果果肉打漿并過膠體磨；
(2)稀釋：所述果漿加入純凈水進行按比例稀釋；
(3)熬制：將稀釋后的果漿煮沸后熬制，熬制過程中緩慢通入外源氧氣并攪拌；每小時通入的氧氣量與果漿體積比為1‰～5‰；
(4)收膏：將熬制好的果膏趁熱灌瓶后密閉貯藏。
作為本發(fā)明的一種實施方案，步驟(1)中所述的制備果漿是指帶殼的鮮水果果肉與果殼、果核應分離干凈，漿果清洗后可直接打漿，打漿后用膠體磨進行循環(huán)處理1～2次。
本發(fā)明中所述步驟(2)的稀釋指將果漿按重量比1﹕2～1﹕3添加純凈水后進行混合充分。
本發(fā)明所述步驟(3)熬制指用電加熱或蒸汽加熱的夾層鍋先迅速加熱煮沸，然后調(diào)節(jié)火力保持果漿溫度至90～95℃進行緩慢熬制。
本發(fā)明所述步驟(3)在90～95℃緩慢熬制過程中通入外源氧氣，使果膏中的糖類物質充分進行美拉德反應。所用氧氣來源于流量計控制的氧氣罐，在通入氧氣過程中進行充分攪拌。
本發(fā)明所述步驟(4)收膏指熬制的果膏含水量在50％～70％時趁熱用玻璃瓶或其它容器灌裝，灌裝后密閉貯藏。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有以下優(yōu)點：
本發(fā)明以鮮龍眼、桑椹等水果果肉打漿并過膠體磨按比例進行稀釋，將稀釋后的果漿煮沸后熬制，在熬制過程中緩慢通入氧氣并攪拌，通過熬制過程中增加外源氧氣供給量來促進美拉德反應，縮短了傳統(tǒng)加工需要2～3天時間至1天以內(nèi)，大大提高了規(guī)?；庸ば?，實現(xiàn)了果膏規(guī)?；a(chǎn)。
具體實施方式
實施例1
(1)果漿制備：將鮮龍眼水果果肉打漿并過膠體磨。
(2)稀釋：將龍眼果漿按1：2的重量比例添加純凈水進行稀釋。
(3)熬制：將稀釋后的果漿用電加熱夾層鍋煮沸，然后調(diào)節(jié)火力保持果漿溫度至90℃進行緩慢熬制，熬制過程中每小時按果漿體積比5‰的比例充入氧氣并充分攪拌。
(4)收膏：將熬制好的果膏含水量在50％時趁熱灌瓶后密閉貯藏。
實施例2
(1)果漿制備：將鮮龍眼水果果肉打漿并過膠體磨進行循環(huán)處理2次。
(2)稀釋：將龍眼果漿按1：3的重量比例添加純凈水進行稀釋。
(3)熬制：將稀釋后的果漿用蒸汽加熱的夾層鍋迅速加熱煮沸，然后調(diào)節(jié)火力保持果漿溫度至95℃進行緩慢熬制，熬制過程中每小時按果漿體積比1‰的比例充入氧氣并充分攪拌。
(4)收膏：將熬制好的果膏含水量在70％時趁熱灌瓶后密閉貯藏。
實施例3
(1)果漿制備：將鮮桑椹果肉打漿并過膠體磨。
(2)稀釋：將桑椹果漿按1：2.5的比例添加純凈水進行稀釋。
(3)熬制：將稀釋后的果漿用電加熱夾層鍋迅速煮沸，然后調(diào)節(jié)火力保持果漿溫度至93℃進行緩慢熬制，煮沸后熬制，熬制過程中每小時按果漿體積比1‰的比例充入氧氣并充分攪拌。
(4)收膏：將熬制好的果膏含水量在60％時趁熱灌瓶后密閉貯藏。
實施例4
(1)果漿制備：將鮮桑椹果肉打漿并過膠體磨進行循環(huán)處理2次。
(2)稀釋：將桑椹果漿按1：2的重量比例添加純凈水進行稀釋。
(3)熬制：將稀釋后的果漿用蒸汽加熱的夾層鍋迅速加熱煮沸，然后調(diào)節(jié)火力保持果漿溫度至90℃進行緩慢熬制，熬制過程中每小時按果漿體積比5‰的比例充入氧氣并充分攪拌。
(4)收膏：將熬制好的果膏含水量在70％時趁熱灌瓶后密閉貯藏。
以上實施例僅用于闡述本發(fā)明，而本發(fā)明的保護范圍并非僅僅局限于以上實施例。尤其是采用的水果品種并不局限于上述列舉的龍眼、桑椹種類，其它種類的水果也可采用本發(fā)明的方法進行加工，所述技術領域的普通技術人員依據(jù)以上本發(fā)明公開的內(nèi)容和各參數(shù)所取范圍，均可實現(xiàn)本發(fā)明的目的。除非有特殊指明，以上為重量百分含量或重量份比。