【
技術(shù)領(lǐng)域：
】本發(fā)明涉及花茶加工制作領(lǐng)域，具體涉及一種菊花茶的制作方法。
背景技術(shù)：
：中醫(yī)認(rèn)為菊花味甘苦，性微寒，具有疏散風(fēng)熱、平抑肝陽、清肝明目、清熱解毒的功效?，F(xiàn)代研究認(rèn)為，菊花含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有抗菌、抗病毒、解熱、抗衰老等作用。當(dāng)前，菊花茶的制作方法是將新鮮采摘的菊花通過陰干、蒸曬、生曬或烘焙的方法制成干菊花成品，具有湯色明亮、清香淡雅的特點，是良好的藥茶兼具飲料，受大眾喜愛。但由于菊花茶性質(zhì)偏寒，陽虛體質(zhì)和脾胃虛寒者飲用后容易引起胃部不適、反酸、上火、加重咽喉炎癥狀，不宜大量或長期飲用。綠原酸和黃酮類均是菊花藥理作用的關(guān)鍵成分，其中綠原酸具有保肝、利膽、疏散風(fēng)熱、抗病毒、抗菌、降血壓、增加白細(xì)胞、興奮中樞神經(jīng)、抗腫瘤和清除自由基等作用，對人體消化系統(tǒng)、血液系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)疾病也具有顯著的輔助治療功效。但綠原酸容易受高溫和光照影響，高溫、強(qiáng)光或長期加熱會破壞其化學(xué)結(jié)構(gòu)，從而降低其生理功效和藥理活性?，F(xiàn)有的菊花茶加工中，由于加熱和烘焙的作用，導(dǎo)致制得的菊花茶中綠原酸含量過低，藥效不夠明顯。技術(shù)實現(xiàn)要素：針對上述問題，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種菊花茶的制作方法，該方法制得的菊花茶不但適合體質(zhì)虛寒者飲用，還提高了菊花茶中綠原酸和總黃酮等藥理活性成分的含量，進(jìn)一步提高了菊花茶的藥用價值。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：一種菊花茶的制作方法，包括以下步驟：(1)原料準(zhǔn)備：選擇新鮮采摘的花型完整、厚實、無機(jī)械損傷、花朵大小均勻的菊花備用；選擇無蟲蛀、霉變的菊花干、丁香花干和蘋果花干備用；(2)菊花殺青：將上述新鮮菊花均勻攤放于干燥通風(fēng)處自然陰干，將陰干后的菊花于80-110℃下蒸10-20分鐘，冷卻，并于75-80℃下烘干至含水量為60-65％，得殺青菊花；(3)丁香花干和蘋果花干處理：取上述殺青菊花重量15-20％的丁香花干、10-15％的蘋果花干混合并粉碎為40-60目的粉末，向粉末加入所述粉末重量10-18‰的纖維素酶、6-10‰的果膠酶、3-8‰的木聚糖酶和80-90％的水混勻，于35-45℃下酶解3-4小時得酶解液，將酶解液在轉(zhuǎn)速為1200-1500r/min下離心3-5分鐘，取上層液濃縮，得濃縮液a；(4)菊花干處理：取上述殺青菊花重量20-25％的菊花干粉碎為100-120目的粉末，向粉末加入所述粉末15-25重量倍的乙醇溶液浸泡40-60分鐘后，調(diào)整ph為3.5-5.5，并于250-280w下微波處理10-13分鐘，得處理料，將處理料在轉(zhuǎn)速為2000-2500r/min下離心2-4分鐘，取上層液濃縮，得濃縮液b；(5)發(fā)酵融合：將上述濃縮液a、濃縮液b和所述殺青菊花重量0.6-1％的茶多酚與上述殺青菊花混勻，置于28-33℃下發(fā)酵1-2天，得發(fā)酵茶料；(6)低溫干燥：將上述發(fā)酵茶料在溫度為﹣25℃～-20℃下冷凍1-2小時，將冷凍后的發(fā)酵茶料放入凍干機(jī)內(nèi)于8-10帕下干燥3-4小時，得到干燥茶料；(7)殺菌和包裝：將上述干燥茶料進(jìn)行紫外殺菌，并真空包裝成80-100g的小袋，即可得到所述菊花茶。進(jìn)一步地，步驟(1)中，所述菊花干是由新鮮菊花經(jīng)自然風(fēng)干而成。進(jìn)一步地，步驟(2)中，所述陰干后的菊花含水量為60-65％。進(jìn)一步地，步驟(3)中，所述酶解的ph為4-6。進(jìn)一步地，步驟(3)和步驟(4)中，所述濃縮液的重量均為上層液重量的50-60％。進(jìn)一步地，步驟(4)中，所述乙醇溶液的體積分?jǐn)?shù)為65-70％。丁香花：花蕾含丁香油，油中主要含有丁香油酚、乙酰丁香油酚、b-石竹烯、甲基正戊基酮、水楊酸甲酯、葎草烯、苯甲醛、芐醇、間甲氧基苯甲醛、乙酸芐酯、胡椒酚，具有暖腎、溫脾胃、去中寒、瀉肺、散風(fēng)濕、降逆之功效，可治呃逆、嘔吐、反胃、瀉痢、心腹冷痛、痃癖、疝氣和癬疾。蘋果花：為薔薇科蘋果的花朵，具有補(bǔ)血明目、強(qiáng)肝活血、調(diào)理血氣、解毒之功效，可治療神經(jīng)痛、祛痘美白、助消化、健胃整腸、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌及滋養(yǎng)子宮。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：本發(fā)明通過丁香花干和蘋果花干處理、菊花干處理、發(fā)酵融合和低溫干燥等一系列制作工藝的綜合作用，使制得的菊花茶不但適合體質(zhì)虛寒者飲用，還提高了菊花茶中綠原酸和總黃酮等藥理活性成分的含量，進(jìn)一步提高了菊花茶的藥用價值。其中丁香花和蘋果花中具有溫脾胃、祛寒和補(bǔ)氣活血之效，酶解后活性成分充分溶出，其酶解液與菊花一同發(fā)酵，可使活性成分充分滲入菊花中，緩解了菊花的寒性，使體質(zhì)虛寒者飲用后無胃部不適、反酸、上火或咽喉炎加重等癥狀，且丁香花和蘋果花酶解后風(fēng)味物質(zhì)溶出，風(fēng)味物質(zhì)融入菊花中，與菊花特有的風(fēng)味物質(zhì)完美融合，進(jìn)一步豐富了菊花茶茶湯的滋味，使菊花茶滋味甘美，飲后口有回甘，令人有清爽舒暢之感；同時，本發(fā)明對菊花干進(jìn)行微波處理，將菊花中的藥理活性成分綠原酸和總黃酮充分提取出來，并與殺青菊花和茶多酚一同發(fā)酵，綠原酸和總黃酮充分融入菊花中，且在茶多酚的作用下綠原酸化學(xué)性質(zhì)更穩(wěn)定，進(jìn)一步提高了菊花茶中藥用成分的含量，與常規(guī)方法相比，本發(fā)明制得的菊花茶綠原酸和總黃酮含量均大幅度增加；此外，本發(fā)明對發(fā)酵茶料進(jìn)行低溫干燥，可進(jìn)一步保護(hù)茶料中綠原酸不被高溫破壞，進(jìn)一步提高了藥理活性成分含量。本發(fā)明制得的菊花茶沖泡后，菊花在水中逐步綻放，茶湯亮黃清澈，香味濃郁誘人，口感甜潤回甘，爽口不膩，有效提高了菊花茶的品質(zhì)?！揪唧w實施方式】以下結(jié)合實施例對本發(fā)明的具體實施方式做進(jìn)一步說明。實施例1本實施例一種菊花茶的制作方法，包括以下步驟：(1)原料準(zhǔn)備：選擇新鮮采摘的花型完整、厚實、無機(jī)械損傷、花朵大小均勻的菊花備用；選擇無蟲蛀、霉變的菊花干、丁香花干和蘋果花干備用，其中菊花干是由新鮮菊花經(jīng)自然風(fēng)干而成；(2)菊花殺青：將上述新鮮菊花均勻攤放于干燥通風(fēng)處自然陰干至含水量為60％，將陰干后的菊花于80℃下蒸20分鐘，冷卻，并于75℃下烘干至含水量為60％，得殺青菊花；(3)丁香花干和蘋果花干處理：取上述殺青菊花重量15％的丁香花干、10％的蘋果花干混合并粉碎為40目的粉末，向粉末加入所述粉末重量10‰的纖維素酶、6‰的果膠酶、3‰的木聚糖酶和80％的水混勻后，將ph調(diào)整為4，于35℃下酶解4小時得酶解液，將酶解液在轉(zhuǎn)速為1200r/min下離心3分鐘，取上層液濃縮至重量為上層液重量的50％，得濃縮液a；(4)菊花干處理：取上述殺青菊花重量20％的菊花干粉碎為100目的粉末，向粉末加入所述粉末15重量倍的體積分?jǐn)?shù)為65％的乙醇溶液浸泡40分鐘后，調(diào)整ph為3.5，并于250w下微波處理13分鐘，得處理料，將處理料在轉(zhuǎn)速為2000r/min下離心2分鐘，取上層液濃縮至重量為上層液重量的50％，得濃縮液b；(5)發(fā)酵融合：將上述濃縮液a、濃縮液b和所述殺青菊花重量0.6％的茶多酚與上述殺青菊花混勻，置于28℃下發(fā)酵2天，得發(fā)酵茶料；(6)低溫干燥：將上述發(fā)酵茶料在溫度為﹣25℃下冷凍1小時，將冷凍后的發(fā)酵茶料放入凍干機(jī)內(nèi)于8帕下干燥4小時，得到干燥茶料；(7)殺菌和包裝：將上述干燥茶料進(jìn)行紫外殺菌，并真空包裝成80g的小袋，即可得到所述菊花茶。實施例2本實施例一種菊花茶的制作方法，包括以下步驟：(1)原料準(zhǔn)備：選擇新鮮采摘的花型完整、厚實、無機(jī)械損傷、花朵大小均勻的菊花備用；選擇無蟲蛀、霉變的菊花干、丁香花干和蘋果花干備用，其中菊花干是由新鮮菊花經(jīng)自然風(fēng)干而成；(2)菊花殺青：將上述新鮮菊花均勻攤放于干燥通風(fēng)處自然陰干至含水量為65％，將陰干后的菊花于110℃下蒸10分鐘，冷卻，并于80℃下烘干至含水量為65％，得殺青菊花；(3)丁香花干和蘋果花干處理：取上述殺青菊花重量20％的丁香花干、15％的蘋果花干混合并粉碎為60目的粉末，向粉末加入所述粉末重量18‰的纖維素酶、10‰的果膠酶、8‰的木聚糖酶和90％的水混勻后，將ph調(diào)整為6，于45℃下酶解3小時得酶解液，將酶解液在轉(zhuǎn)速為1200r/min下離心5分鐘，取上層液濃縮至重量為上層液重量的60％，得濃縮液a；(4)菊花干處理：取上述殺青菊花重量25％的菊花干粉碎為120目的粉末，向粉末加入所述粉末25重量倍的體積分?jǐn)?shù)為70％的乙醇溶液浸泡60分鐘后，調(diào)整ph為5.5，并于280w下微波處理10分鐘，得處理料，將處理料在轉(zhuǎn)速為2500r/min下離心4分鐘，取上層液濃縮至重量為上層液重量的60％，得濃縮液b；(5)發(fā)酵融合：將上述濃縮液a、濃縮液b和所述殺青菊花重量1％的茶多酚與上述殺青菊花混勻，置于33℃下發(fā)酵1天，得發(fā)酵茶料；(6)低溫干燥：將上述發(fā)酵茶料在溫度為-20℃下冷凍2小時，將冷凍后的發(fā)酵茶料放入凍干機(jī)內(nèi)于10帕下干燥3小時，得到干燥茶料；(7)殺菌和包裝：將上述干燥茶料進(jìn)行紫外殺菌，并真空包裝成100g的小袋，即可得到所述菊花茶。實施例3本實施例一種菊花茶的制作方法，包括以下步驟：(1)原料準(zhǔn)備：選擇新鮮采摘的花型完整、厚實、無機(jī)械損傷、花朵大小均勻的菊花備用；選擇無蟲蛀、霉變的菊花干、丁香花干和蘋果花干備用，其中菊花干是由新鮮菊花經(jīng)自然風(fēng)干而成；(2)菊花殺青：將上述新鮮菊花均勻攤放于干燥通風(fēng)處自然陰干至含水量為63％，將陰干后的菊花于100℃下蒸15分鐘，冷卻，并于78℃下烘干至含水量為63％，得殺青菊花；(3)丁香花干和蘋果花干處理：取上述殺青菊花重量17％的丁香花干、13％的蘋果花干混合并粉碎為50目的粉末，向粉末加入所述粉末重量15‰的纖維素酶、7‰的果膠酶、6‰的木聚糖酶和86％的水混勻后，將ph調(diào)整為5，于40℃下酶解3.5小時得酶解液，將酶解液在轉(zhuǎn)速為1300r/min下離心4分鐘，取上層液濃縮至重量為上層液重量的55％，得濃縮液a；(4)菊花干處理：取上述殺青菊花重量23％的菊花干粉碎為110目的粉末，向粉末加入所述粉末20重量倍的體積分?jǐn)?shù)為68％的乙醇溶液浸泡48分鐘后，調(diào)整ph為4，并于270w下微波處理12分鐘，得處理料，將處理料在轉(zhuǎn)速為2300r/min下離心3分鐘，取上層液濃縮至重量為上層液重量的55％，得濃縮液b；(5)發(fā)酵融合：將上述濃縮液a、濃縮液b和所述殺青菊花重量0.8％的茶多酚與上述殺青菊花混勻，置于30℃下發(fā)酵1.5天，得發(fā)酵茶料；(6)低溫干燥：將上述發(fā)酵茶料在溫度為﹣22℃下冷凍1.5小時，將冷凍后的發(fā)酵茶料放入凍干機(jī)內(nèi)于9帕下干燥3.5小時，得到干燥茶料；(7)殺菌和包裝：將上述干燥茶料進(jìn)行紫外殺菌，并真空包裝成90g的小袋，即可得到所述菊花茶。本發(fā)明菊花茶的營養(yǎng)成分分析：本發(fā)明菊花茶的各實施例營養(yǎng)成分見表1，其中的檢測方法均參照食物營養(yǎng)成分測定法來進(jìn)行。表1菊花茶的營養(yǎng)成分(每100g干茶中的含量)本發(fā)明菊花茶的活性成分分析：為了說明本發(fā)明菊花茶的制作方法可提高藥理活性成分含量，申請人做了以下對比試驗，將試驗分為第1組、對照組1、對照組2、對照組3共4個小組，第1組使用實施例3的方法制作菊花茶，對照組1的制作方法中，無步驟(4)，即沒有菊花干處理的步驟，同時步驟(5)中也沒有濃縮液b一同發(fā)酵，其他步驟均與實施例3相同；對照組2的制作方法中，步驟(5)中，不添加茶多酚，只用濃縮液a、濃縮液b與殺青菊花一同發(fā)酵，其他步驟均與實施例3相同；對照組3的制作方法中，步驟(6)中，不采用低溫干燥的方法對發(fā)酵茶料進(jìn)行干燥，而是將發(fā)酵茶料于80-85℃下烘干至含水量為5-6％，其他步驟均與實施例3相同。取以上各組制得的菊花茶進(jìn)行綠原酸、總黃酮和總氨基酸的含量檢測，檢測方法均參照食物營養(yǎng)成分測定法來進(jìn)行；結(jié)果見表2：表2菊花茶活性成分含量(每100g干茶中的含量)組分/項目綠原酸(g)總黃酮(g)第1組0.595.43對照組10.202.11對照組20.315.12對照組30.242.19從第1組與對照組1對比可知，菊花干處理后的藥理活性成分與殺青菊花一同發(fā)酵，可提高菊花茶中藥用成分的含量；從第1組與對照組2對比可知，茶多酚的添加可提高綠原酸化學(xué)性質(zhì)的穩(wěn)定性，防止綠原酸遇光和熱后分解，進(jìn)一步提高了菊花茶中藥用成分的含量；從第1組與對照組3對比可知，低溫干燥比加熱烘干更能保護(hù)茶料中綠原酸，使之不被高溫破壞，進(jìn)一步提高花茶中藥用成分的含量。案例分析：為了說明本發(fā)明菊花茶適合體質(zhì)虛寒者飲用，申請人做了以下調(diào)查和分析：案例1：王某，32歲，2016年6月被中醫(yī)診斷為陽虛體質(zhì)，常表現(xiàn)為體倦嗜臥，畏寒肢冷，全身無力，舌淡胖嫩邊有齒痕，脈沉微無力，心悸心慌，心胸憋悶疼痛，失眠多夢，且易感風(fēng)、寒、濕邪，易患痰飲、腫脹、泄瀉等病，平時連續(xù)喝常規(guī)方法制得的市售菊花茶1-2天后均出現(xiàn)胃脹、胃反酸、心悸加重等現(xiàn)象，2017年1月、2月、3月中，每個月均有3次連續(xù)7天飲用本發(fā)明制得的菊花茶經(jīng)歷，每次飲用后均無胃部不適和心悸加重的癥狀。案例2：張某，17歲，2016年6月被中醫(yī)診斷為陰虛火熱體質(zhì)，常表現(xiàn)為五心煩熱、午后顴紅、失眠盜汗、口燥咽干、眩暈、耳鳴、舌紅少苔等癥，平時喝常規(guī)方法制得的市售菊花茶1天后就出現(xiàn)上火、口干和煩熱加重等現(xiàn)象，2017年1月、2月、3月中，每個月均有2次連續(xù)7天飲用本發(fā)明制得的菊花茶經(jīng)歷，每次飲用后均無上火、口干癥狀。上述說明是針對本發(fā)明較佳可行實施例的詳細(xì)說明，但實施例并非用以限定本發(fā)明的專利申請范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。當(dāng)前第1頁12