本發(fā)明涉及花茶加工制作領(lǐng)域，具體涉及一種玫瑰花茶的制作方法。

背景技術(shù)：

玫瑰花茶由茶葉和玫瑰鮮花窨制而成，成品茶甜香撲鼻、香氣濃郁、滋味甘美，是一種較受大眾喜愛的花茶之一。玫瑰花茶常規(guī)的制作工藝包括茶坯處理、窨花拼和、起花、復(fù)火和提花這幾個(gè)步驟，其中窨花拼和是將新鮮花瓣與處理好茶坯一同窖制，但新鮮玫瑰花瓣較薄且細(xì)嫩柔軟，易受機(jī)械損傷，在窨制過程中，由于擠壓、升溫、失水、破損氧化和受微生物腐化等因素，花瓣的新陳代謝減弱加速，活度降低，香氣低沉，吐香能力下降，加上窨制時(shí)間較長(zhǎng)，導(dǎo)致制得的花茶香味渾濁不鮮；同時(shí)，由于窨制過程中茶坯葉片打開不充分，與花瓣接觸的面積小，導(dǎo)致茶坯吸香能力差，吸香不充分、牢固，使制得的花茶沖泡后香氣消退快，香味不持久，嚴(yán)重影響了花茶的品質(zhì)。此外，由于鮮花易變質(zhì)，需在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成窨制過程中的各個(gè)工序，時(shí)間限制比較死板，勞動(dòng)強(qiáng)度很大。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)上述問題，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種玫瑰花茶的制作方法，該方法通過對(duì)玫瑰花和茶坯進(jìn)行預(yù)處理來延長(zhǎng)花瓣及其香味的鮮度，提高花瓣吐香能力，增大茶坯與花瓣接觸面積，促進(jìn)茶坯微孔張開，使制得的玫瑰花茶香味鮮濃、穩(wěn)定、持久。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種玫瑰花茶的制作方法，包括以下步驟：

(1)玫瑰花采摘：當(dāng)玫瑰花含苞初放、花苞飽滿時(shí)采摘，采摘時(shí)間是晴天上午，采摘時(shí)避免花朵機(jī)械損傷，摘下后折瓣，去除花蒂、花蕊并置于通風(fēng)透氣的容器中備用；

(2)玫瑰花預(yù)處理：將上述玫瑰花加入保鮮液中浸泡5-8分鐘后，取出并風(fēng)干至含水量為80-85％，得到處理玫瑰花；所述保鮮液由維生素C、維生素E、山梨酸鉀和水混制而成，所述維生素C、維生素E、山梨酸鉀和水的重量比為5-9:3-6:1-3:100-200；

(3)茶坯預(yù)處理：將茶坯置于60-70℃的蒸氣中燜蒸40-70s，取出于60-70℃下烘干至含水量為4-4.5％，并將烘干后的茶坯冷卻至25-30℃，得到處理茶坯，備用；

(4)一次窨制：在干燥潔凈且氣密性好的墊子上均勻鋪放一層上述處理茶坯，并在鋪好的處理茶坯上均勻鋪放一層上述處理玫瑰花，照此一層處理茶坯一層處理玫瑰花重復(fù)鋪成茶堆，茶堆的頂層以處理茶坯覆蓋結(jié)束，茶堆的厚度為30-50cm，堆放結(jié)束后在茶堆上覆蓋一層紗布，并將室內(nèi)溫度調(diào)整為23-26℃，濕度調(diào)整為45-55％，靜置堆放，待處理茶坯的含水量達(dá)15-18％時(shí)，將處理茶坯篩選出來，并烘干至含水量為4-4.5％，得到一次窨制茶料；

(5)二次窨制：在干燥潔凈且氣密性好的墊子上均勻鋪放一層上述一次窨制茶料，并在鋪好的一次窨制茶料上均勻鋪放一層處理玫瑰花，照此一層一次窨制茶料一層處理玫瑰花重復(fù)鋪成茶堆，茶堆的頂層以一次窨制茶料坯覆蓋結(jié)束，茶堆的厚度為30-50cm，堆放結(jié)束后在茶堆上覆蓋一層紗布，并將室內(nèi)溫度調(diào)整為23-26℃，濕度調(diào)整為45-55％，靜置堆放，待一次窨制茶料的含水量達(dá)15-18％時(shí)，將一次窨制茶料篩選出來，得到二次窨制茶料；

(6)壓制、干燥和包裝：將上述一次窨制和二次窨制中的處理玫瑰花于60-70℃的蒸氣中維持10-15分鐘后，冷卻，將冷卻后的處理玫瑰花與上述二次窨制茶料以3:40-7:40的重量比混勻，得到混合茶料，將混合茶料放入液壓茶機(jī)中壓制定型，脫模，得到茶塊，將茶塊于60-70℃的熱風(fēng)中干燥至含水量為5-6％，真空包裝，即可得到所述玫瑰花茶。

進(jìn)一步地，所述玫瑰花從采摘至預(yù)處理的時(shí)間不超過120分鐘。

進(jìn)一步地，所述茶坯為紅茶坯或綠茶坯。

進(jìn)一步地，一次窨制和二次窨制中，所述處理茶坯和一次窨制茶料的鋪放厚度均為2-3cm；所述處理玫瑰花的鋪放厚度均為1-2cm。

進(jìn)一步地，一次窨制和二次窨制中，還包括靜置堆放后每隔50-60分鐘在茶堆上扒開若干個(gè)通到底部的小孔進(jìn)行通氣散熱的步驟。

進(jìn)一步地，所述液壓茶機(jī)中壓制定型的時(shí)間為2-3分鐘。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：

本發(fā)明用于處理玫瑰花的保鮮液中，維生素C、維生素E均為天然抗氧化劑，可抑制酶促氧化和油脂氧化，與茶坯中富含的抗氧化劑茶多酚協(xié)同增效，增強(qiáng)抗氧化能力，不但保持了花瓣的鮮活力，促進(jìn)花瓣吐香，還有效防止玫瑰花中香味成分的氧化變質(zhì)而導(dǎo)致的香味和鮮味降低加快；同時(shí)，保鮮液中的山梨酸鉀具有較強(qiáng)的抗菌力，對(duì)霉菌、酵母及細(xì)菌都有一定的抑菌能力，可防止受機(jī)械受損的花瓣被微生物腐化變質(zhì)導(dǎo)致香味暗沉，使花瓣能長(zhǎng)時(shí)間保持令人愉悅的香味；此外，本發(fā)明茶坯處理過程中，將茶坯置于蒸氣中燜蒸一定時(shí)間，可促使茶坯葉片展開，微孔張開，增大茶坯與花的接觸表面積，使吸香更加均勻，香氣成分更加穩(wěn)固的吸附在茶坯內(nèi)，而控制茶坯含水量，能使其吸香能力達(dá)到最佳。

本發(fā)明由于新鮮玫瑰花已進(jìn)行保鮮處理，保鮮時(shí)間較長(zhǎng)，不易變質(zhì)，無需搶時(shí)完成窨制工序，顯著降低了勞動(dòng)強(qiáng)度。

本發(fā)明通過對(duì)玫瑰花和茶坯進(jìn)行預(yù)處理，延長(zhǎng)了花瓣及其香味的鮮度，提高了花瓣吐香能力，增大了茶坯與花瓣接觸面積，促進(jìn)茶坯微孔張開，使制得的玫瑰花茶香味鮮濃、穩(wěn)定、持久；本發(fā)明制得的玫瑰花茶沖泡后，茶坯和花瓣在水中逐步綻開，茶湯亮黃透粉，玫瑰花香鮮靈濃郁，滋味甘美，多次沖泡后香味依然濃郁不減退，大大提高了玫瑰花茶的品質(zhì)和鑒賞價(jià)值。

【具體實(shí)施方式】

以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式做進(jìn)一步說明。

實(shí)施例1

本實(shí)施例一種玫瑰花茶的制作方法，包括以下步驟：

(1)玫瑰花采摘：當(dāng)玫瑰花含苞初放、花苞飽滿時(shí)采摘，采摘時(shí)間是晴天上午，采摘時(shí)避免花朵機(jī)械損傷，摘下后折瓣，去除花蒂、花蕊并置于通風(fēng)透氣的容器中備用；

(2)玫瑰花預(yù)處理：將上述玫瑰花加入保鮮液中浸泡5分鐘后，取出并風(fēng)干至含水量為80％，得到處理玫瑰花，其中玫瑰花從采摘至預(yù)處理的時(shí)間為60分鐘；所述保鮮液由維生素C、維生素E、山梨酸鉀和水混制而成，所述維生素C、維生素E、山梨酸鉀和水的重量比為5:3:1:100；

(3)茶坯預(yù)處理：將茶坯置于60℃的蒸氣中燜蒸70s，取出于60℃下烘干至含水量為4％，并將烘干后的茶坯冷卻至25℃，得到處理茶坯，備用；

(4)一次窨制：在干燥潔凈且氣密性好的墊子上均勻鋪放一層厚度為2-3cm的上述處理茶坯，并在鋪好的處理茶坯上均勻鋪放一層厚度為1-2cm的上述處理玫瑰花，照此一層處理茶坯一層處理玫瑰花重復(fù)鋪成茶堆，茶堆的頂層以處理茶坯覆蓋結(jié)束，茶堆的厚度為30cm，堆放結(jié)束后在茶堆上覆蓋一層紗布，并將室內(nèi)溫度調(diào)整為23℃，濕度調(diào)整為45％，靜置堆放，且每隔50分鐘在茶堆上扒開若干個(gè)通到底部的小孔進(jìn)行通氣散熱，待處理茶坯的含水量達(dá)15％時(shí)，將處理茶坯篩選出來，并烘干至含水量為4％，得到一次窨制茶料；

(5)二次窨制：在干燥潔凈且氣密性好的墊子上均勻鋪放一層厚度為2-3cm的上述一次窨制茶料，并在鋪好的一次窨制茶料上均勻鋪放一層厚度為1-2cm的處理玫瑰花，照此一層一次窨制茶料一層處理玫瑰花重復(fù)鋪成茶堆，茶堆的頂層以一次窨制茶料坯覆蓋結(jié)束，茶堆的厚度為30cm，堆放結(jié)束后在茶堆上覆蓋一層紗布，并將室內(nèi)溫度調(diào)整為23℃，濕度調(diào)整為45％，靜置堆放，且每隔50分鐘在茶堆上扒開若干個(gè)通到底部的小孔進(jìn)行通氣散熱，待一次窨制茶料的含水量達(dá)15％時(shí)，將一次窨制茶料篩選出來，得到二次窨制茶料；

(6)壓制、干燥和包裝：將上述一次窨制和二次窨制中的處理玫瑰花于60℃的蒸氣中維持15分鐘后，冷卻，將冷卻后的處理玫瑰花與上述二次窨制茶料以3:40的重量比混勻，得到混合茶料，將混合茶料放入液壓茶機(jī)中壓制定型2分鐘，脫模，得到茶塊，將茶塊于60℃的熱風(fēng)中干燥至含水量為5％，真空包裝，即可得到所述玫瑰花茶。

上述茶坯為紅茶坯。

實(shí)施例2

本實(shí)施例一種玫瑰花茶的制作方法，包括以下步驟：

(1)玫瑰花采摘：當(dāng)玫瑰花含苞初放、花苞飽滿時(shí)采摘，采摘時(shí)間是晴天上午，采摘時(shí)避免花朵機(jī)械損傷，摘下后折瓣，去除花蒂、花蕊并置于通風(fēng)透氣的容器中備用；

(2)玫瑰花預(yù)處理：將上述玫瑰花加入保鮮液中浸泡8分鐘后，取出并風(fēng)干至含水量為85％，得到處理玫瑰花，其中玫瑰花從采摘至預(yù)處理的時(shí)間為120分鐘；所述保鮮液由維生素C、維生素E、山梨酸鉀和水混制而成，所述維生素C、維生素E、山梨酸鉀和水的重量比為9:6:3:200；

(3)茶坯預(yù)處理：將茶坯置于70℃的蒸氣中燜蒸40s，取出于70℃下烘干至含水量為4.5％，并將烘干后的茶坯冷卻至30℃，得到處理茶坯，備用；

(4)一次窨制：在干燥潔凈且氣密性好的墊子上均勻鋪放一層厚度為2-3cm的上述處理茶坯，并在鋪好的處理茶坯上均勻鋪放一層厚度為1-2cm的上述處理玫瑰花，照此一層處理茶坯一層處理玫瑰花重復(fù)鋪成茶堆，茶堆的頂層以處理茶坯覆蓋結(jié)束，茶堆的厚度為50cm，堆放結(jié)束后在茶堆上覆蓋一層紗布，并將室內(nèi)溫度調(diào)整為26℃，濕度調(diào)整為55％，靜置堆放，且每隔60分鐘在茶堆上扒開若干個(gè)通到底部的小孔進(jìn)行通氣散熱，待處理茶坯的含水量達(dá)18％時(shí)，將處理茶坯篩選出來，并烘干至含水量為4.5％，得到一次窨制茶料；

(5)二次窨制：在干燥潔凈且氣密性好的墊子上均勻鋪放一層厚度為2-3cm的上述一次窨制茶料，并在鋪好的一次窨制茶料上均勻鋪放一層厚度為1-2cm的處理玫瑰花，照此一層一次窨制茶料一層處理玫瑰花重復(fù)鋪成茶堆，茶堆的頂層以一次窨制茶料坯覆蓋結(jié)束，茶堆的厚度為50cm，堆放結(jié)束后在茶堆上覆蓋一層紗布，并將室內(nèi)溫度調(diào)整為26℃，濕度調(diào)整為55％，靜置堆放，且每隔60分鐘在茶堆上扒開若干個(gè)通到底部的小孔進(jìn)行通氣散熱，待一次窨制茶料的含水量達(dá)18％時(shí)，將一次窨制茶料篩選出來，得到二次窨制茶料；

(6)壓制、干燥和包裝：將上述一次窨制和二次窨制中的處理玫瑰花于70℃的蒸氣中維持10分鐘后，冷卻，將冷卻后的處理玫瑰花與上述二次窨制茶料以7:40的重量比混勻，得到混合茶料，將混合茶料放入液壓茶機(jī)中壓制定型3分鐘，脫模，得到茶塊，將茶塊于70℃的熱風(fēng)中干燥至含水量為6％，真空包裝，即可得到所述玫瑰花茶。

上述茶坯為綠茶坯。

實(shí)施例3

本實(shí)施例一種玫瑰花茶的制作方法，包括以下步驟：

(1)玫瑰花采摘：當(dāng)玫瑰花含苞初放、花苞飽滿時(shí)采摘，采摘時(shí)間是晴天上午，采摘時(shí)避免花朵機(jī)械損傷，摘下后折瓣，去除花蒂、花蕊并置于通風(fēng)透氣的容器中備用；

(2)玫瑰花預(yù)處理：將上述玫瑰花加入保鮮液中浸泡7分鐘后，取出并風(fēng)干至含水量為83％，得到處理玫瑰花，其中玫瑰花從采摘至預(yù)處理的時(shí)間為80分鐘；所述保鮮液由維生素C、維生素E、山梨酸鉀和水混制而成，所述維生素C、維生素E、山梨酸鉀和水的重量比為7:5:2:150；

(3)茶坯預(yù)處理：將茶坯置于65℃的蒸氣中燜蒸50s，取出于65℃下烘干至含水量為4.3％，并將烘干后的茶坯冷卻至28℃，得到處理茶坯，備用；

(4)一次窨制：在干燥潔凈且氣密性好的墊子上均勻鋪放一層厚度為2-3cm的上述處理茶坯，并在鋪好的處理茶坯上均勻鋪放一層厚度為1-2cm的上述處理玫瑰花，照此一層處理茶坯一層處理玫瑰花重復(fù)鋪成茶堆，茶堆的頂層以處理茶坯覆蓋結(jié)束，茶堆的厚度為40cm，堆放結(jié)束后在茶堆上覆蓋一層紗布，并將室內(nèi)溫度調(diào)整為25℃，濕度調(diào)整為50％，靜置堆放，且每隔55分鐘在茶堆上扒開若干個(gè)通到底部的小孔進(jìn)行通氣散熱，待處理茶坯的含水量達(dá)16％時(shí)，將處理茶坯篩選出來，并烘干至含水量為4.3％，得到一次窨制茶料；

(5)二次窨制：在干燥潔凈且氣密性好的墊子上均勻鋪放一層厚度為2-3cm的上述一次窨制茶料，并在鋪好的一次窨制茶料上均勻鋪放一層厚度為1-2cm的處理玫瑰花，照此一層一次窨制茶料一層處理玫瑰花重復(fù)鋪成茶堆，茶堆的頂層以一次窨制茶料坯覆蓋結(jié)束，茶堆的厚度為40cm，堆放結(jié)束后在茶堆上覆蓋一層紗布，并將室內(nèi)溫度調(diào)整為24℃，濕度調(diào)整為50％，靜置堆放，且每隔55分鐘在茶堆上扒開若干個(gè)通到底部的小孔進(jìn)行通氣散熱，待一次窨制茶料的含水量達(dá)17％時(shí)，將一次窨制茶料篩選出來，得到二次窨制茶料；

(6)壓制、干燥和包裝：將上述一次窨制和二次窨制中的處理玫瑰花于65℃的蒸氣中維持12分鐘后，冷卻，將冷卻后的處理玫瑰花與上述二次窨制茶料以5:40的重量比混勻，得到混合茶料，將混合茶料放入液壓茶機(jī)中壓制定型2.5分鐘，脫模，得到茶塊，將茶塊于65℃的熱風(fēng)中干燥至含水量為5.5％，真空包裝，即可得到所述玫瑰花茶。

上述茶坯為紅茶坯。

本發(fā)明玫瑰花茶品質(zhì)分析：

為了說明本發(fā)明玫瑰花茶的品質(zhì)，申請(qǐng)人做了以下對(duì)比試驗(yàn)：試驗(yàn)所采用的玫瑰均為新鮮采摘的紅色玫瑰，所使用的紅茶坯和綠茶坯均用廣西凌云白毫茶通過常規(guī)方法制得，將試驗(yàn)分為第1組、第2組、第3組、對(duì)照組1、對(duì)照組2、對(duì)照組3、對(duì)照組4共7個(gè)小組，第1組、第2組、第3組分別使用實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3的方法制作玫瑰花茶，對(duì)照組1的制作方法中，沒有玫瑰花預(yù)處理的步驟，即不將玫瑰花加入保鮮液中浸泡，而是直接用新鮮玫瑰花進(jìn)行窨制，其他步驟均與實(shí)施例3相同；對(duì)照組2的制作方法中，在玫瑰花預(yù)處理的步驟中，保鮮液中不含維生素C和維生素E，只含山梨酸鉀和水，其他步驟均與實(shí)施例3相同；對(duì)照組3的制作方法中，在玫瑰花預(yù)處理的步驟中，保鮮液中不含山梨酸鉀，只含維生素C、維生素E和水，其他步驟均與實(shí)施例3相同；對(duì)照組4的制作方法中，在茶坯的預(yù)處理中，沒有將茶坯置于蒸氣中，只有將茶坯含水量控制為4.3％的步驟，其他步驟均與實(shí)施例3相同。取7個(gè)小組制得的玫瑰花茶進(jìn)行沖泡，每個(gè)小組取等量的茶，沖泡條件均相同，沖泡后觀察統(tǒng)計(jì)各組茶的品質(zhì)情況；統(tǒng)計(jì)結(jié)果見表1：

表1玫瑰花茶品質(zhì)對(duì)比

從第1組、第2組、第3組可知，使用本發(fā)明的制作方法制得的玫瑰花茶沖泡后，茶坯和花瓣在水中逐步綻開，茶湯亮黃透粉，玫瑰花香味鮮濃，滋味甘美，多次沖泡后香味依然濃郁不減退，大大提高了玫瑰花茶的品質(zhì)和鑒賞價(jià)值。從第3組與對(duì)照組1的對(duì)比可知，在窨制前，玫瑰花浸泡于保鮮液的處理方法可保持茶香味的鮮度；從第3組與對(duì)照組2和對(duì)照組3對(duì)比可知，保鮮液的主要成分中，維生素C、維生素E和山梨酸鉀協(xié)同增效，共同促進(jìn)，不但保持了花瓣的鮮活力，促進(jìn)花瓣吐香，還有效防止玫瑰花中香味成分的氧化變質(zhì)而導(dǎo)致的香味和鮮味降低加快，使花瓣能長(zhǎng)時(shí)間保持令人愉悅的香味；從第3組與對(duì)照組4對(duì)比可知，在控制茶坯含水量前先將茶坯置于蒸氣中處理后，再將茶坯與花進(jìn)行混合窨制，可促使茶坯葉片展開，微孔張開，增大茶坯與花的接觸表面積，進(jìn)而使吸香更加均勻，香氣成分更加穩(wěn)固的吸附在茶坯內(nèi)，而控制茶坯含水量，能使其吸香能力達(dá)到最佳。

上述說明是針對(duì)本發(fā)明較佳可行實(shí)施例的詳細(xì)說明，但實(shí)施例并非用以限定本發(fā)明的專利申請(qǐng)范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。