技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供了一種復(fù)配穩(wěn)定劑，按照重量份數(shù)，由0.9～1.1份蛋白粉、3.8～4.2份柑橘纖維、0.45～0.55份單甘酯、0.18～0.185份瓜爾豆膠、0.075～0.08份赤槐豆膠、0.02～0.025份卡拉膠組成。所述復(fù)配穩(wěn)定劑應(yīng)用在低脂冰淇淋的制造中。以本發(fā)明復(fù)配穩(wěn)定劑生產(chǎn)出來的冰淇淋，脂肪含量僅在2％～3％之間，但卻有12％左右油脂含量冰淇淋的奶油口感；同時冰淇淋的抗融性良好，可以在30℃溫度下保持20分鐘，膨脹率到達(dá)100％之后冷凍一年也不會收縮。

技術(shù)研發(fā)人員：蔡位輝;周建山
受保護(hù)的技術(shù)使用者：必優(yōu)食品工業(yè)（昆山）有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.03.21
技術(shù)公布日：2017.07.04