本發(fā)明屬于茶葉加工工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種冬季輕發(fā)酵茶的制備方法。
背景技術(shù)：
隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)茶葉的需求也變得多元化，傳統(tǒng)茶葉制法已不能滿足年輕群體的需求，同時(shí)茶葉競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，面臨國(guó)際茶葉品牌的沖擊，且產(chǎn)能較低。因此，本發(fā)明對(duì)傳統(tǒng)的制茶工藝進(jìn)行創(chuàng)新和改進(jìn)，所制茶葉更加醇厚，獨(dú)特，符合現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。此外，采用冬季老舊茶葉，不僅制茶季節(jié)有所突破，所制茶葉更加環(huán)保、健康，口感更加獨(dú)特，符合市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，同時(shí)也提升了茶葉的利用效率，增加茶葉的產(chǎn)能。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了進(jìn)一步提高茶葉資源的利用率，本發(fā)明提供一種冬季輕發(fā)酵茶的制備方法。
制備冬季輕發(fā)酵茶的步驟如下：（1）鮮葉采摘及預(yù)處理、（2）清洗、（3）殺青、（4）揉捻、（5）發(fā)酵、（6）復(fù)揉捻、（7）晾曬、（8）烘炒，制得成品茶；
具體操作和工藝條件如下：
所述步驟（1）中，采摘冬季12月份-2月份之間、最高氣溫在5℃以下的新鮮的冬茶葉；冬茶葉為茶頭至第三、四片葉片部分，并保留茶梗；
所述步驟（2）中，采用清洗機(jī)浸泡式清洗；
所述步驟（3）中，進(jìn)行兩次蒸氣殺青；第一次殺青，溫度130-140℃，時(shí)間1-2分鐘，取出攤涼；第二次殺青，溫度110-120℃，時(shí)間3-4分鐘；
所述步驟（4）中，采用揉捻機(jī)，分別進(jìn)行重揉和輕揉相結(jié)合的揉捻方式，先重揉2-3分鐘，再輕揉8-12分鐘，得到揉捻冬茶葉；
所述步驟（5）中，將揉捻冬茶葉裝入布袋，采用發(fā)酵機(jī)，溫度20-25℃、濕度95-100%條件下發(fā)酵4-5小時(shí)；
所述步驟（6）中，采用手工方式再次輕揉捻15-20分鐘，得到定型冬茶葉；
所述步驟（7）中，在室外將定型冬茶葉攤放成厚度2-3cm，白天陽光直射，夜間茶葉上覆蓋厚布，不間斷的晾曬3-5天，得到茶坯；
所述步驟（8）中，烘炒茶坯，得到冬季輕發(fā)酵茶；
冬季輕發(fā)酵茶香味清幽，茶湯色澤明亮、口感溫和，其中茶多酚含量11.6%-12.0%，兒茶素含量7.0%-8.0%，咖啡因含量4500mg/kg-4800mg/kg。
進(jìn)一步限定的技術(shù)方案如下：
所述步驟（1），采用茶葉采摘機(jī)采摘。
所述步驟（2），水溫0-5℃、清洗4-5分鐘；以便去除附著的灰塵和降低農(nóng)藥殘留。
所述步驟（8），烘炒有利于茶葉筑色，共分為三次：第一遍烘炒，溫度90-100℃、炒制2-3分鐘，使含水量至20-25%，取出攤涼；第二遍烘炒，溫度70-80℃、炒制3-5分鐘，使含水量至10-15%，取出攤涼；第三遍烘炒，溫度50-60℃，炒至含水量至7%以下，取出攤涼，得到冬季輕發(fā)酵茶。
本發(fā)明的有益技術(shù)效果體現(xiàn)在以下方面：
1、本發(fā)明在原料選擇上采用冬季鮮葉，并且通過清洗工序消除了茶葉的灰塵，降低了茶葉農(nóng)藥殘留，更加健康、環(huán)保。
2、保留了茶梗，使冬季輕發(fā)酵茶的營(yíng)養(yǎng)更加豐富。
3、在制茶過程中，采用蒸氣殺青，能夠使冬茶葉及茶梗濕潤(rùn)、軟化，同時(shí)殺青時(shí)間不能過長(zhǎng)，既要降低茶葉中酶活性，也不能完全停止茶多酚酶促反應(yīng)，避免兒茶素保留過多，造成茶湯苦澀，使茶湯更加清亮，香味清爽，口感溫和；通過輕發(fā)酵的方式，進(jìn)一步降低茶葉兒茶素的含量，進(jìn)一步消除了茶葉的苦澀感；在晾曬的過程中，也伴隨著自然發(fā)酵，有助于進(jìn)一步釋放茶葉的清香味。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地描述。
實(shí)施例1
制備冬季輕發(fā)酵茶的具體操作步驟和工藝條件如下：
（1）鮮葉采摘及預(yù)處理
采摘冬季12月份-2月份之間、氣溫在5℃以下的新鮮的冬茶葉；冬茶葉為茶頭至第三、四片葉片部分，并保留茶梗。
（2）清洗
采用清洗機(jī)，水溫2℃條件下浸泡式清洗4分鐘，以便去除附著的灰塵和降低農(nóng)藥殘留。
（3）殺青
進(jìn)行兩次蒸氣殺青；第一次殺青，溫度130℃，時(shí)間1分鐘，取出攤涼；第二次殺青，溫度110℃，時(shí)間3分鐘。
（4）揉捻
采用揉捻機(jī)，分別進(jìn)行重揉和輕揉相結(jié)合的揉捻方式，先重揉2分鐘，再輕揉8分鐘，得到揉捻冬茶葉。
（5）發(fā)酵
將揉捻冬茶葉裝入布袋，采用發(fā)酵機(jī)，溫度20℃、濕度95%條件下發(fā)酵4小時(shí)。
（6）復(fù)揉捻
采用手工方式再次輕揉捻16分鐘，得到定型冬茶葉。
（7）晾曬
在室外，將定型冬茶葉攤放成厚度2-3cm，白天陽光直射，夜間茶葉上覆蓋厚布，不間斷的晾曬3天，得到茶坯。
（8）烘炒
烘炒茶坯共分為三次：第一遍溫度90℃，烘炒2分鐘，使含水量將至25%，取出攤涼；第二遍溫度70℃，烘炒3分鐘，使含水量將至15%，取出攤涼；第三遍溫度50℃，烘炒至含水量將至7%以下，取出攤涼，得到冬季輕發(fā)酵茶；冬季輕發(fā)酵茶香味清幽，茶湯色澤明亮、口感溫和，其中茶多酚含量11.8%，兒茶素含量7.6%，咖啡因含量4691mg/kg。
實(shí)施例2
制備冬季輕發(fā)酵茶的具體操作步驟和工藝條件如下：
（1）鮮葉采摘及預(yù)處理
采摘冬季12月份-2月份之間、氣溫在5℃以下的新鮮的冬茶葉；冬茶葉為茶頭至第三、四片葉片部分，并保留茶梗。
（2）清洗
采用清洗機(jī)，水溫5℃條件下浸泡式清洗5分鐘，以便去除附著的灰塵和降低農(nóng)藥殘留。
（3）殺青
進(jìn)行兩次蒸氣殺青；第一次殺青，溫度140℃，時(shí)間2分鐘，取出攤涼；第二次殺青，溫度120℃，時(shí)間4分鐘。
（4）揉捻
采用揉捻機(jī)，分別進(jìn)行重揉和輕揉相結(jié)合的揉捻方式，先重揉3分鐘，再輕揉12分鐘，得到揉捻冬茶葉。
（5）發(fā)酵
將揉捻冬茶葉裝入布袋，采用發(fā)酵機(jī)，溫度25℃、濕度100%條件下發(fā)酵5小時(shí)。
（6）復(fù)揉捻
采用手工方式再次輕揉捻20分鐘，得到定型冬茶葉。
（7）晾曬
在室外，將定型冬茶葉攤放成厚度2-3cm，白天陽光直射，夜間茶葉上覆蓋厚布，不間斷的晾曬5天，得到茶坯。
（8）烘炒
烘炒茶坯共分為三次：第一遍溫度100℃，烘炒3分鐘，使含水量將至20%，取出攤涼；第二遍溫度80℃，烘炒5分鐘，使含水量將至10%，取出攤涼；第三遍溫度60℃，烘炒至含水量將至7%以下，取出攤涼，得到冬季輕發(fā)酵茶；冬季輕發(fā)酵茶香味清幽，茶湯色澤明亮、口感溫和，其中茶多酚含量11.6%，兒茶素含量7.4%，咖啡因含量4773mg/kg。
以上對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施例進(jìn)行了描述。需要理解的是，本發(fā)明并不局限于上述特定實(shí)施方式，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以在權(quán)利要求的范圍內(nèi)做出各種變形或修改，這并不影響本發(fā)明的實(shí)質(zhì)內(nèi)容。