本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種鮮桑葉面條及其加工工藝。

背景技術(shù)：

桑葉是養(yǎng)蠶的副產(chǎn)物，既是食品又是藥品的營(yíng)養(yǎng)保健食品資源之一，富含有人體 18 種氨基酸，礦物質(zhì)含量也極為豐富， 尤其以鈣、鉀含量為多，據(jù)測(cè)定，桑葉中粗蛋白約為 29%，粗脂肪5%，可溶性碳水化合物 20%左右，灰分占 12%，其中鉀（9875mg/kg）、鈣（17200mg/kg）、鐵（306mg/kg）?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明 ，桑葉不僅含有黃酮化合物、 桑苷、 生物堿、 揮發(fā)油等功能性因子，對(duì)預(yù)防疾病提高人體免疫力有很大效用 ，而且桑葉含有一種脫氧霉素的 “生物堿”，它是其它動(dòng)、植物所沒(méi)有的，其主要作用是抑制蔗糖酶、 麥芽糖酶、a-葡萄糖甘糖、a-淀粉酶的分解，能刺激胰島素分泌，降低胰島素分解速度，抑制血糖上升的功能，對(duì)人體有著良好的保健作用。另外， 桑葉還含有多種對(duì)人體有益的生理活性成分， 如槲皮素、蘆丁、谷胱甘肽等， 具有預(yù)防心血管病等作用。是國(guó)家衛(wèi)生部確認(rèn)的“藥食同源”植物，被國(guó)際食品衛(wèi)生組織列入“人類 21 世紀(jì)十大保健食品之一”，成為人類綠色新食品源。

眾所周知，現(xiàn)有的面條一般都是以面粉和水為原料，加工成鮮面條或曬干為掛面，是人們比較喜歡和習(xí)慣的一種主要面食產(chǎn)品，但是這種面條的口感粗糙，其營(yíng)養(yǎng)成分只有小麥淀粉和膳食纖維，僅有充饑的作用，只能滿足滿足人們現(xiàn)在生活的一般要求，無(wú)法滿足人體對(duì)其它營(yíng)養(yǎng)成分的需求。近年來(lái)，為了擴(kuò)大面條的特色和營(yíng)養(yǎng)，相繼出現(xiàn)了玉米粉、蕎麥粉、魔芋粉等雜糧制成的面條，盡管瓶中繁多，但僅著眼于一般營(yíng)養(yǎng)，欠缺保健防病促進(jìn)健康增強(qiáng)抵抗力等方面的作用。因此。在原有的面條中加入鮮桑葉，研制開(kāi)發(fā)一種配方簡(jiǎn)單、清爽可口、營(yíng)養(yǎng)豐富全面、保健效果顯著、安全健康的鮮桑葉面條及其加工工藝是客觀需。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了解決背景技術(shù)中存在的問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種配方簡(jiǎn)單、清爽可口、營(yíng)養(yǎng)豐富全面、保健效果顯著、安全健康的鮮桑葉面條及其加工工藝。

本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種鮮桑葉面條是將面粉、桑葉漿汁、水、食鹽、食用堿按質(zhì)量份（90～120）:（40～50）:（30～50）:（0.5～1）:（0.02～0.1）的比例混合。

其制備方法如下：

⑴桑葉漿汁的制備：

①挑選桑葉：挑選顏色碧綠、完整、沒(méi)有病蟲(chóng)害、成熟度適宜的秋季霜桑葉，

②脫澀處理，將挑選好的桑葉用流動(dòng)水清洗，桑葉的正面和反面各清洗2～3次，清洗干凈后再將桑葉放入到90～100℃的熱水中進(jìn)行脫澀 ，脫澀30～35s后立即撈出冷卻，

③制漿：將脫澀處理后的桑葉放入打漿機(jī)中，并加入35～40℃的軟水對(duì)其進(jìn)行打漿，打漿至桑葉與水成糊狀時(shí)，取出糊漿即可得到桑葉將汁；

⑵和面：先將面粉、桑葉漿汁、水、食鹽、食用堿按質(zhì)量份（90～120）:（40～50）:（30～50）:（0.5～1）:（0.02～0.1）的比例依次加入到和面機(jī)內(nèi)，在和面機(jī)內(nèi)攪拌10～20min，攪拌后形成的面團(tuán)表面光滑細(xì)膩；

⑶靜置熟化：將和好的面團(tuán)放入溫度為25～30℃的熟化箱內(nèi)靜置熟化10～20min；

⑷扎片：將熟化后的面團(tuán)放入扎片機(jī)中扎成面片，再將面片經(jīng)過(guò)壓延機(jī)的5～7次壓延后，即可得到厚度為2～3mm的光滑面片；

⑸切條：將扎片得到的光滑面片置入切條機(jī)中切至成條狀的面條，

⑹干燥：將切條制得的面條放入40～45℃的干燥室中干燥4～5h，得到含水量為8～10%的干面條，然后冷卻至室溫；

⑺計(jì)量包裝：先將干面條按規(guī)格切斷切齊，然后再按不同凈重的包裝袋密封包裝即可。

按照本發(fā)明的配方生產(chǎn)出來(lái)的鮮桑葉面條,其原料取之于自然,沒(méi)有任何的污染,是純天然的綠色環(huán)保食品.最大限度的保存了原料有效成分積極活性和桑葉的清香味,使得制得的面條不僅氣味芳香、顏色誘人、具有很好的爽、軟、韌、滑的特性，而且將桑葉中含有的氨基酸、礦物質(zhì)、桑苷、生物堿、揮發(fā)油等功能性分子引入到面條中，使面條具有食療和保健的作用，讓人們?cè)谑秤妹鏃l的同時(shí)，既可以增補(bǔ)體內(nèi)的微量元素和礦物質(zhì)，又可以改善機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)狀況，增強(qiáng)抵抗力，有利于糖尿病、 高血壓、 肥胖病、 心血管疾病患者及特殊人群食用，能滿足不同人群的飲食需求，完全符合現(xiàn)代合理膳食搭配準(zhǔn)則，具有廣闊的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)潛力。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明，但不以任何方式對(duì)本發(fā)明加以限制，基于本發(fā)明教導(dǎo)所作的任何變換或替換，均實(shí)施例屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。

實(shí)施例1：

本實(shí)施例的鮮桑葉面條將面粉、桑葉漿汁、水、食鹽、食用堿按質(zhì)量份90: 40: 30: 0.5: 0.02的比例混合。

其制備方法如下：

⑴桑葉漿汁的制備：

①挑選桑葉：挑選顏色碧綠、完整、沒(méi)有病蟲(chóng)害、成熟度適宜的秋季霜桑葉，

②脫澀處理，將挑選好的桑葉用流動(dòng)水清洗，桑葉的正面和反面各清洗2～3次，清洗干凈后再將桑葉放入到90℃的熱水中進(jìn)行脫澀 ，脫澀30s后立即撈出冷卻，

③制漿：將脫澀處理后的桑葉放入打漿機(jī)中，并加入35℃的軟水對(duì)其進(jìn)行打漿，桑葉與軟水的質(zhì)量比為1～1，打漿至桑葉與水成糊狀時(shí)，取出糊漿即可得到桑葉將汁；

⑵和面：先將面粉、桑葉漿汁、水、食鹽、食用堿按質(zhì)量份90: 40: 30: 0.5: 0.02的比例依次加入到臥式雙軸和面機(jī)內(nèi)，在和面機(jī)內(nèi)攪拌10～20min，臥式雙軸和面機(jī)的轉(zhuǎn)速為 70～ 110 轉(zhuǎn)/min，攪拌后形成的面團(tuán)表面光滑細(xì)膩，所述面粉選用一級(jí)小麥粉；

⑶靜置熟化：將和好的面團(tuán)放入溫度為25℃的熟化箱內(nèi)靜置熟化20min；

⑷扎片：將熟化后的面團(tuán)放入扎片機(jī)中扎成面片，再將面片經(jīng)過(guò)壓延機(jī)的5次壓延后，即可得到厚度為2mm的光滑面片；

⑸切條：將扎片得到的光滑面片置入切條機(jī)中切至成條狀的面條，

⑹干燥：將切條制得的面條放入40℃的干燥室中干燥5h，得到含水量為8%的干面條，然后冷卻至室溫；

⑺計(jì)量包裝：先將干面條按規(guī)格切斷切齊，然后再按不同凈重的包裝袋密封包裝即可。

實(shí)施例2：

本實(shí)施例的鮮桑葉面條是將面粉、桑葉漿汁、水、食鹽、食用堿按質(zhì)量份100:45:40:0.8:0.05的比例混合。

其制備方法如下：

⑴桑葉漿汁的制備：

①挑選桑葉：挑選顏色碧綠、完整、沒(méi)有病蟲(chóng)害、成熟度適宜的秋季霜桑葉，

②脫澀處理，將挑選好的桑葉用流動(dòng)水清洗，桑葉的正面和反面各清洗2～3次，清洗干凈后再將桑葉放入到95℃的熱水中進(jìn)行脫澀 ，脫澀35s后立即撈出冷卻，

③制漿：將脫澀處理后的桑葉放入打漿機(jī)中，并加入40℃的軟水對(duì)其進(jìn)行打漿，桑葉與軟水的質(zhì)量比為1～1，打漿至桑葉與水成糊狀時(shí)，取出糊漿即可得到桑葉將汁；

⑵和面：先將面粉、桑葉漿汁、水、食鹽、食用堿按質(zhì)量比100:45:40:0.8:0.05的比例依次加入到曲線攪拌桿和面機(jī)內(nèi)，在曲線攪拌桿和面機(jī)內(nèi)攪拌10～20min，其中曲線攪拌桿和面機(jī)的轉(zhuǎn)速控制在12～ 17 轉(zhuǎn)/min，攪拌后形成的面團(tuán)表面光滑細(xì)膩，所述面粉選用一級(jí)小麥粉；

⑶靜置熟化：將和好的面團(tuán)放入溫度為30℃的熟化箱內(nèi)靜置熟化15min；

⑷扎片：將熟化后的面團(tuán)放入扎片機(jī)中扎成面片，再將面片經(jīng)過(guò)壓延機(jī)的6次壓延后，即可得到厚度為2.5mm的光滑面片；

⑸切條：將扎片得到的光滑面片置入切條機(jī)中切至成條狀的面條，

⑹干燥：將切條制得的面條放入42℃的干燥室中干燥5h，得到含水量為9%的干面條，然后冷卻至室溫；

⑺計(jì)量包裝：先將干面條按規(guī)格切斷切齊，然后再按不同凈重的包裝袋密封包裝即可。

實(shí)施例3：

本實(shí)施例的鮮桑葉面條是將面粉、桑葉漿汁、水、食鹽、食用堿按質(zhì)量份120: 50: 50: 1: 0.1的比例混合。

其備方法如下：

⑴桑葉漿汁的制備：

①挑選桑葉：挑選顏色碧綠、完整、沒(méi)有病蟲(chóng)害、成熟度適宜的秋季霜桑葉，

②脫澀處理，將挑選好的桑葉用流動(dòng)水清洗，桑葉的正面和反面各清洗2～3次，清洗干凈后再將桑葉放入到100℃的熱水中進(jìn)行脫澀 ，脫澀35s后立即撈出冷卻，

③制漿：將脫澀處理后的桑葉放入打漿機(jī)中，并加入40℃的軟水對(duì)其進(jìn)行打漿，桑葉與軟水的質(zhì)量比為1:2，打漿至桑葉與水成糊狀時(shí)，取出糊漿即可得到桑葉將汁；

⑵和面：先將面粉、桑葉漿汁、水、食鹽、食用堿按質(zhì)量份120: 50: 50: 1: 0.1的比例依次加入到臥式雙軸和面機(jī)內(nèi)，在臥式雙軸和面機(jī)內(nèi)攪拌10～20min，其中臥式雙軸和面機(jī)的轉(zhuǎn)速控制在 70～ 110 轉(zhuǎn)/min，攪拌后形成的面團(tuán)表面光滑細(xì)膩，所述面粉選用一級(jí)小麥粉；

⑶靜置熟化：將和好的面團(tuán)放入溫度為30℃的熟化箱內(nèi)靜置熟化20min；

⑷扎片：將熟化后的面團(tuán)放入扎片機(jī)中扎成面片，再將面片經(jīng)過(guò)壓延機(jī)的7次壓延后，即可得到厚度為3mm的光滑面片；

⑸切條：將扎片得到的光滑面片置入切條機(jī)中切至成條狀的面條，

⑹干燥：將切條制得的面條放入45℃的干燥室中干燥4h，得到含水量為8%的干面條，然后冷卻至室溫；

⑺計(jì)量包裝：先將干面條按規(guī)格切斷切齊，然后再按不同凈重的包裝袋密封包裝即可。

上述實(shí)施例1～3制得的桑葉面條配方合理、桑葉是養(yǎng)蠶的副產(chǎn)物，基本可采用養(yǎng)蠶后的剩余桑葉，其原料易得，制得的面條具有宜人的清香氣味、誘人的色澤、爽滑筋道的口感、上佳的耐煮性，同時(shí)，桑葉的添加還賦予了面條具有保健功能，人們?cè)谑秤妹鏃l的同時(shí)，既可以增補(bǔ)體內(nèi)的微量元素和礦物質(zhì)，又可以改善機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)狀況，增強(qiáng)抵抗力，有利于糖尿病、 高血壓、肥胖病、心血管疾病患者及特殊人群食用，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的純天然綠色保健食品。