本發(fā)明公開了一種豆豉粑辣椒的配方及其制作方法。
背景技術：
豆豉是人們喜愛的一種調味作料，受到人們的廣泛喜愛，人們將其作為輔助配料，以增加菜品的風味，現有的市場上存在很多不同風味的豆豉，而這些不同風味的豆豉制作方法各異，其配方相對簡單，而且含有添加劑成分，無法滿足現在人們日益對于健康食品的需要，另外，這些產品使用的均是加工機械生產，使得其配方機械化，操作不當容易產生味道不到或過頭，無法滿足人們對于純真口味的需求。
技術實現要素：
本發(fā)明為了解決現有技術的問題，公開了一種豆豉粑辣椒色鮮味美，味道純正，增強食欲的豆豉粑辣椒的配方及其制作方法。
本發(fā)明的具體技術方案如下：一種豆豉粑辣椒的配方及其制作方法，包括豆豉粑辣椒配料，所述豆豉粑辣椒配料包括植物油1000克，豬肉粒500克，黑豆豉500克，辣椒面150克，干辣椒50克，花椒粒50克，八角20克，桂皮20克，香蔥50克，生姜50克，大蒜50克，白酒或料酒10克，雞精適量，味精適量，香料粉或五香粉或十三香適量，鹽適量；
還包括了采用豆豉粑辣椒配方制作方法，其包括如下步驟：
步驟1、在鍋內放油，大火把油燒開，油一定要燒熟，否則有生油味，燒開后改小火，鍋中放入材料生姜片及材料大蒜小火慢炸，直到材料炸至金黃色撈出棄之；
步驟2、小火改大火，再投入香蔥炸出蔥油，當蔥炸黃后撈出棄之；
步驟3、鍋中投入浸泡后之干辣椒、花椒粒、八角、桂皮，改小火，待以上四種材料炸黃后撈出棄之，該步驟所選用的配料不能炸糊了；
步驟4、放入豬肉粒，快速用鏟子翻炒防止粘鍋，翻炒10-15分鐘炒干水份，增加肉香味，該步驟操作時需要不停翻炒，以不粘鍋為原則；
步驟5、鍋中放入材料黑豆豉，用鏟子翻炒約1分鐘后蓋上鍋蓋燜2分鐘，再打開鍋蓋翻炒1分鐘后再蓋上鍋蓋燜2分鐘，如此循環(huán)3次即可，以每次約10分鐘為最佳，該步驟此過程全部為小火；
步驟6，鍋中放入按比例配好的辣椒面與豆豉一起均勻翻炒，然后每分鐘翻炒一次約需5分鐘，主要是炒干辣椒面水分及炒香辣椒面；
步驟7，火鍋中放入雞精，味精，香料粉或五香粉或十三香放入少量鹽和白酒或料酒10g攪拌均勻；
步驟8，進行裝盒封裝24小時后食用更佳。
作為本發(fā)明進一步限制地，所述植物油采用純正的菜籽油或花生油。
作為本發(fā)明進一步限制地：所述豬肉粒采用的是30％肥肉及70％瘦肉加工而成。
作為本發(fā)明進一步限制地：所述辣椒面采用的是辣面三成，不辣面七成。
作為本發(fā)明進一步限制地：所述辣椒，花椒粒，八角，桂皮均采用加工前在浸泡后，撈起控干水份，其浸泡時間至少十分鐘。
作為本發(fā)明進一步限制地：所述香蔥，生姜均清洗后控干水份備用，所述香蔥打結備用，所述生姜切片備用。
作為本發(fā)明進一步限制地：所述大蒜通過拍破去皮加工方式。
本發(fā)明的技術效果：通過將多種配料合理適量分配，分步驟操作，且相應的配料采用固定的操作方式，使得豆豉粑辣椒制作具有層次感，而且選用配料精致，具有純天然性，未添加任何制劑，無機械化加工，操作方式簡便，從而富含多種營養(yǎng)成分，色鮮味美，味道純正，可作為炒菜或火鍋的附屬配料，增加了食欲，老少皆宜。
具體實施方式
下面對本發(fā)明做進一步說明。
本發(fā)明的一種豆豉粑辣椒的配方及其制作方法，包括豆豉粑辣椒配料，所述豆豉粑辣椒配料包括植物油1000克，豬肉粒500克，黑豆豉500克，辣椒面150克，干辣椒50克，花椒粒50克，八角20克，桂皮20克，香蔥50克，生姜50克，大蒜50克，白酒或料酒10克，雞精適量，味精適量，香料粉或五香粉或十三香適量，鹽適量；
還包括了采用豆豉粑辣椒配方制作方法，其包括如下步驟：
實施例1
步驟1、在鍋內放油，大火把油燒開，油一定要燒熟，否則有生油味，在改實例中選用植物油，其均為純正植物油，未進行混合加工，并且不能使用葷油，燒開后改小火，鍋中放入生姜片及大蒜小火慢炸，直到材料炸至金黃色撈出棄之，此時味道已進入油體內，使得油體散發(fā)出生姜和大蒜的香味；
步驟2、小火改大火，再投入香蔥炸出蔥油，當蔥炸黃后撈出棄之；使得蔥的味道融入油體內。
步驟3、鍋中投入浸泡后之干辣椒、花椒粒、八角、桂皮，改小火，待以上四種材料炸黃后撈出棄之，該步驟所選用的配料不能炸糊了；
步驟4、放入豬肉粒，快速用鏟子翻炒防止粘鍋，翻炒10-15分鐘炒干水份，增加肉香味，該步驟操作時需要不停翻炒，以不粘鍋為原則；
步驟5、鍋中放入材料黑豆豉，用鏟子翻炒約1分鐘后蓋上鍋蓋燜2分鐘，再打開鍋蓋翻炒1分鐘后再蓋上鍋蓋燜2分鐘，如此循環(huán)3次即可，以每次約10分鐘為最佳，該步驟此過程全部為小火，防止炒糊；
步驟6，鍋中放入按比例配好的辣椒面與豆豉一起均勻翻炒，然后每分鐘翻炒一次約需5分鐘，主要是炒干辣椒面水分及炒香辣椒面；
步驟7，火鍋中放入雞精，味精，香料粉，放入少量鹽和料酒10g攪拌均勻；
步驟8，進行裝盒封裝24小時后食用更佳。
實施例2
步驟1、在鍋內放油，大火把油燒開，油一定要燒熟，否則有生油味，在改實例中可選用花生油，其均為純正花生油，未進行混合加工，并且不能使用葷油，燒開后改小火，鍋中放入生姜片及大蒜小火慢炸，直到材料炸至金黃色撈出棄之，此時味道已進入油體內，使得油體散發(fā)出生姜和大蒜的香味；
步驟2、小火改大火，再投入香蔥炸出蔥油，當蔥炸黃后撈出棄之；使得蔥的味道融入油體內。
步驟3、鍋中投入浸泡后之干辣椒、花椒粒、八角、桂皮，改小火，待以上四種材料炸黃后撈出棄之，該步驟所選用的配料不能炸糊了；
步驟4、放入豬肉粒，快速用鏟子翻炒防止粘鍋，翻炒10-15分鐘炒干水份，增加肉香味，該步驟操作時需要不停翻炒，以不粘鍋為原則；
步驟5、鍋中放入材料黑豆豉，用鏟子翻炒約1分鐘后蓋上鍋蓋燜2分鐘，再打開鍋蓋翻炒1分鐘后再蓋上鍋蓋燜2分鐘，如此循環(huán)3次即可，以每次約10分鐘為最佳，該步驟此過程全部為小火，防止炒糊；
步驟6，鍋中放入按比例配好的辣椒面與豆豉一起均勻翻炒，然后每分鐘翻炒一次約需5分鐘，主要是炒干辣椒面水分及炒香辣椒面；
步驟7，火鍋中放入雞精，味精，五香粉，放入少量鹽和白酒10g攪拌均勻；
步驟8，進行裝盒封裝24小時后食用更佳。
實施例3
步驟1、在鍋內放油，大火把油燒開，油一定要燒熟，否則有生油味，在改實例中可選用植物油，其均為純正植物油，具體地為菜籽油，未進行混合加工，并且不能使用葷油，燒開后改小火，鍋中放入生姜片及大蒜小火慢炸，直到材料炸至金黃色撈出棄之，此時味道已進入油體內，使得油體散發(fā)出生姜和大蒜的香味；
步驟2、小火改大火，再投入香蔥炸出蔥油，當蔥炸黃后撈出棄之；使得蔥的味道融入油體內。
步驟3、鍋中投入浸泡后之干辣椒、花椒粒、八角、桂皮，改小火，待以上四種材料炸黃后撈出棄之，該步驟所選用的配料不能炸糊了；
步驟4、放入豬肉粒，快速用鏟子翻炒防止粘鍋，翻炒10-15分鐘炒干水份，增加肉香味，該步驟操作時需要不停翻炒，以不粘鍋為原則；
步驟5、鍋中放入材料黑豆豉，用鏟子翻炒約1分鐘后蓋上鍋蓋燜2分鐘，再打開鍋蓋翻炒1分鐘后再蓋上鍋蓋燜2分鐘，如此循環(huán)3次即可，以每次約10分鐘為最佳，該步驟此過程全部為小火，防止炒糊；
步驟6，鍋中放入按比例配好的辣椒面與豆豉一起均勻翻炒，然后每分鐘翻炒一次約需5分鐘，主要是炒干辣椒面水分及炒香辣椒面；
步驟7，火鍋中放入雞精，味精，十三香放入少量鹽和料酒10g攪拌均勻；
步驟8，進行裝盒封裝24小時后食用更佳。
所述植物油采用純正的菜籽油或花生油，不能采用葷油，根據不同的實施例來采用。
所述豬肉粒采用的是30％肥肉及70％瘦肉加工而成，可采用攪拌機或人工加工。
所述辣椒面采用的是辣面三成，不辣面七成，可根據個人愛好按比例配置。
所述辣椒，花椒粒，八角，桂皮均采用加工前在浸泡后，此時，辣椒，花椒粒，八角，桂皮均浸泡鼓起，然后撈起控干水份，避免放置在油鍋內，水濺出，其浸泡時間至少十分鐘。
所述香蔥，生姜均清洗后控干水份備用，需把泥清洗，可放置在水盤或水池內清洗或沖洗，所述香蔥打結備用，所述生姜切片備用。
所述大蒜通過拍破去皮加工方式，一般采用刀背拍打，直至其碎爛。
本發(fā)明通過將多種配料合理適量分配，分步驟操作，且相應的配料采用固定的操作方式，使得豆豉粑辣椒制作具有層次感，而且選用配料精致，具有純天然性，未添加任何制劑，無機械化加工，操作方式簡便，從而富含多種營養(yǎng)成分，色鮮味美，味道純正，可作為炒菜或火鍋的附屬配料，增加了食欲，老少皆宜。
需要指出的是，上述較佳實施例僅為說明本發(fā)明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發(fā)明的內容并據以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護范圍。凡根據本發(fā)明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內。