1.一種小米發(fā)酵粉，其特征在于以蘭比克醋酸桿菌為發(fā)酵菌株，以小米為培養(yǎng)基，經(jīng)發(fā)酵、烘干、粉碎制得。
2.一種小米發(fā)酵粉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)菌懸液的制備：將蘭比克醋酸桿菌接種于MRS液體培養(yǎng)基中，25～35℃、150～200r/min震蕩培養(yǎng)20～36h后8000r/min離心10min，沉淀即為菌體；向菌體中加入無菌生理鹽水制成2×109～2×1011CFU/mL的菌懸液；
(2)培養(yǎng)基的制備：將小米充分淘洗，裝到容器中后加入1.3～1.6倍的水，50～70℃處理15～40min；
(3)接種與發(fā)酵：將菌懸液按3～6％的接種量接到培養(yǎng)基上，25～35℃發(fā)酵20～36h；
(4)烘干與粉碎：將發(fā)酵產(chǎn)物倒出后置50℃烘干，粉碎，過0.2mm篩即得產(chǎn)品；該產(chǎn)品主要營養(yǎng)成分和含量：總糖81.7～83.5％、脂肪1.8～1.9％、蛋白質(zhì)11.0～11.7％、總氨基酸10.2～10.7％、總酚201.8～205.8mg/100g、鈣40.2～42.1mg/100g。
3.如權(quán)利要求2所述的一種小米發(fā)酵粉的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中蘭比克醋酸桿菌在MRS液體培養(yǎng)基中，28℃、180r/min震蕩培養(yǎng)30h。
4.如權(quán)利要求2所述的一種小米發(fā)酵粉的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中菌懸液的濃度為2×1010CFU/mL。
5.如權(quán)利要求2所述的一種小米發(fā)酵粉的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中加水量為1.5倍。
6.如權(quán)利要求2所述的一種小米發(fā)酵粉的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中培養(yǎng)基制備溫度為65℃、時(shí)間為30min。
7.如權(quán)利要求2所述的一種小米發(fā)酵粉的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中接種量為4％。
8.如權(quán)利要求2所述的一種小米發(fā)酵粉的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中發(fā)酵溫度為28℃，發(fā)酵時(shí)間為30h。