本發(fā)明涉及一種調(diào)味品，具體地是涉及一種以蕨菜為原料制成的烹飪龍蝦時(shí)調(diào)味的調(diào)味品。

背景技術(shù)：

蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，喜生于淺山區(qū)向陽地塊，中國大部分地區(qū)均有，多分布于稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。

蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。每100克蕨菜所含營養(yǎng)素如下：熱量（39.00千卡）、蛋白質(zhì)（1.60克）、脂肪（0.40克）、碳水化合物（9.00克）、膳食纖維（1.80克）、維生素a（183.00微克）、胡蘿卜素（1100.00微克）、維生素c（23.00毫克）、維生素e（0.78毫克）、鈣（17.00毫克）、磷（50.00毫克）、鎂（30.00毫克）、鐵（4.20毫克）、鋅（0.60毫克）、銅（2.79毫克）、錳（2.31毫克）、鉀（292.00毫克）。

由于蕨菜可食用期短，僅限于春夏兩季能被采食，因?yàn)椴荒鼙４?，在其他的季?jié)，則吃不到以蕨菜為調(diào)味品烹飪的龍蝦類食物，目前，還沒有以蕨菜為原料制成的烹飪龍蝦專用調(diào)味品。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對上述不足，而提出的一種工藝簡單，不含防腐劑，存放時(shí)間長，以蕨菜作為主要原料的蕨菜烹飪龍蝦專用調(diào)味品。

本發(fā)明的技術(shù)解決方案是：蕨菜烹飪龍蝦專用調(diào)味品配料如下：蕨菜提取物：30-50克、黃豆粉：5-10克、大蒜粉：3-5克、干姜粉3-5克、天麻粉5-10克、清香或者麻辣輔料：5-30克。

本發(fā)明的技術(shù)解決方案中所說的配料如下：蕨菜提取物：30-50克、黃豆粉：5-10克、大蒜粉：3-5克、干姜粉3-5克、天麻粉5-10克、香葉粉：3-5克、桂皮粉：3-4克、枸杞粉：6-8克，構(gòu)成清香型蕨菜烹飪龍蝦專用調(diào)味品。

本發(fā)明的技術(shù)解決方案中所說的配料如下：蕨菜提取物：30-50克、黃豆粉：5-10克、大蒜粉：3-5克、干姜粉3-5克、天麻粉5-10克、辣椒粉：3-5克、花椒粉：5-8克、孜然粉：3-5克,構(gòu)成麻辣型蕨菜烹飪龍蝦專用調(diào)味品。

本發(fā)明的技術(shù)解決方案中所述的蕨菜烹飪龍蝦調(diào)味品，其生產(chǎn)工藝是：①蕨菜提取物的提取方法如下：a、將蕨菜干燥粉碎后加入5%乙醇水溶液于50-60℃熱回流浸提40-60分鐘，并過濾，得浸提液；b、將上述浸提液用乙醚進(jìn)行萃取，得萃取液；c、將上述萃取液用聚乙二醇5000柱進(jìn)行柱層析，再用濃度為5-10%的醋酸水溶液洗脫，得洗脫液；d、將上述洗脫液用乙醇進(jìn)行重結(jié)晶，干燥后，即得所述蕨菜提取物。②將蕨菜提取物和市售的其他輔料分別用小型高速粉碎機(jī)粉碎過100目篩網(wǎng)，將篩下的配料稱重后在攪拌機(jī)內(nèi)混合攪拌15分鐘，混合均勻，即制成本發(fā)明所述調(diào)味品。

本發(fā)明的生產(chǎn)成本低，設(shè)備簡單，原料豐富。用本發(fā)明作為烹飪龍蝦專用調(diào)料，具有增鮮提味，促進(jìn)食欲的功用，且綠色環(huán)保，不含任何防腐劑，無任何副作用，存放時(shí)間長，可達(dá)12個(gè)月以上。經(jīng)理化及微生物指標(biāo)測試，磨碎細(xì)度(30孔∕cm²篩上的殘留物)≤1.5%；含水量≤12%；總灰分≤9%；酸不溶灰分≤4%；總菌數(shù)≤1.0×10⁴／克；大腸桿菌≤45mpn／100克，均符合國家調(diào)味品指標(biāo)要求。

具體實(shí)施方式

將蕨菜干燥粉碎后加入5%乙醇水溶液于60℃熱回流浸提60分鐘，并過濾，得浸提液；b、將上述浸提液用乙醚進(jìn)行萃取，得萃取液；c、將上述萃取液用聚乙二醇5000柱進(jìn)行柱層析，再用濃度為10%的醋酸水溶液洗脫，得洗脫液；d、將上述洗脫液用乙醇進(jìn)行重結(jié)晶，干燥后，即得所述蕨菜提取物。

清香型蕨菜烹飪龍蝦專用調(diào)味品配料:

蕨菜提取物30克、黃豆粉5克、大蒜粉3克、干姜粉3克、天麻粉5克、香葉粉3克、桂皮粉3克、枸杞粉6克

將蕨菜提取物和市售的其他輔料分別用小型高速粉碎機(jī)粉碎過100目篩網(wǎng)，將篩下的配料稱重后在攪拌機(jī)內(nèi)混合攪拌15分鐘，混合均勻，即制成本發(fā)明所述調(diào)味品。

麻辣型蕨菜烹飪龍蝦專用調(diào)味品配料：

蕨菜提取物50克、黃豆粉10克、大蒜粉5克、干姜粉5克、天麻粉10克、辣椒粉5克、花椒粉8克、孜然粉5克

將蕨菜提取物和市售的其他輔料分別用小型高速粉碎機(jī)粉碎過100目篩網(wǎng)，將篩下的配料稱重后在攪拌機(jī)內(nèi)混合攪拌15分鐘，混合均勻，即制成本發(fā)明所述調(diào)味品。

技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明的名稱是蕨菜烹飪龍蝦專用調(diào)味品，涉及一種調(diào)味品，具體地是涉及一種烹飪龍蝦時(shí)調(diào)味用的蕨菜烹飪龍蝦專用調(diào)味品。它主要是解決已知的蕨菜清香可口，食用價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn)，但由于其食用期短，僅限于春夏兩季能被采食，因?yàn)椴灰妆４?，在其他季?jié)則吃不到以蕨菜為調(diào)味品烹飪龍蝦的問題。本發(fā)明是采用如下配料，蕨菜提取物：30?50克、黃豆粉：5?10克、大蒜粉：3?5克、干姜粉3?5克、天麻粉5?10克、清香或者麻辣輔料：5?30克。構(gòu)成不同味型的調(diào)味品。本發(fā)明原材料豐富，生產(chǎn)成本低，設(shè)備簡單；本發(fā)明具有增鮮味，促食欲，健身體作用，存放時(shí)間長達(dá)12個(gè)月以上。

技術(shù)研發(fā)人員：閻華;于博;李云捷;湯尚文;李玉奇;吳進(jìn)菊;劉傳菊;李歡歡;張火云;黃升謀
受保護(hù)的技術(shù)使用者：湖北文理學(xué)院
技術(shù)研發(fā)日：2017.03.27
技術(shù)公布日：2017.07.21