本發(fā)明涉及一種調(diào)味品及其制作工藝，具體涉及一種龍眼肉烹飪狗肉專用調(diào)味品及其制備方法。
背景技術(shù)：
龍眼肉含有極其豐富的維生素c和鉀，此外還含有大量的鎂和銅，有補氣益血之功效，對于治療虛勞、失眠、健忘效果顯著。龍眼肉約含水分0.85%,可溶性物質(zhì)77%,不溶性物質(zhì)17%,灰分3%．可溶性物質(zhì)中，有葡萄糖24.91%、蔗糖0.22%、酸類（酒石酸）1.26%、含氮物（其中含腺嘌呤和膽堿）6.309%，尚含蛋白質(zhì)5.6%、脂肪0.5%．由于龍眼肉營養(yǎng)價值高，用作調(diào)味品具有良好的保健作用。目前，還沒有以龍眼肉為原料制成的烹飪狗肉專用調(diào)味品。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是針對上述不足，而提出的一種工藝簡單，不含防腐劑，存放時間長，以龍眼肉作為主要原料的龍眼肉烹飪狗肉專用調(diào)味品。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：
1.一種龍眼肉烹飪狗肉專用調(diào)味品，由以下原料和步驟制得：
1）糯米粉3-5克、孜然粉1-3克、香葉1-3克、甘草1-3克、白木耳1-3克、龍眼肉10-15克、白糖10-15克；
2）榨汁：將去皮去籽的龍眼肉加10倍重量水榨汁，經(jīng)過100-120℃高溫滅菌10-30分鐘，再過濾，制得龍眼肉汁；
3）烘烤：將糯米粉、孜然粉、香葉、甘草和白木耳混合，置于130-140℃溫度下烘干，直至復(fù)合配方中水分含量為1-3%;
4）粉碎：將步驟3)處理過的復(fù)合配方，倒入旋切式粉碎機粉碎，粉碎后過50目篩網(wǎng)，篩下物制得粉劑；
5）發(fā)酵：將步驟4)制得的粉劑與白糖混合，加入粉劑總重量10倍水和3-5%的酵母菌，于30-35℃的溫度下發(fā)酵12-24小時，取出發(fā)酵醪液，采用超濾膜過濾，即得發(fā)酵液；
6）調(diào)配、灌裝、殺菌：將步驟5）制得的發(fā)酵液與步驟2)制得的龍眼肉汁進(jìn)行調(diào)配，用水勾兌，靜置沉淀1-2天，取上層清液，然后對上層清液進(jìn)行灌裝、滅菌，制得龍眼肉烹飪狗肉專用調(diào)味品。
2.所述步驟6)混合液用水勾兌后酒精含量為1-3%vol。
3.所述步驟6)滅菌的方式為水浴連續(xù)滾動殺菌，其水溫為95-115℃，殺菌時間為10-30分鐘。
4.所述步驟5)超濾膜為孔徑0.3-0.5um的超濾膜。
本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的生產(chǎn)成本低，設(shè)備簡單，原料豐富，用本發(fā)明作為烹飪狗肉專用調(diào)料，具有增鮮提味，促進(jìn)食欲的功用，且綠色環(huán)保，不含任何防腐劑，無任何副作用，存放時間長，可達(dá)12個月以上。
具體實施方式
下面以具體實施例作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明不局限于這些實施例。
實施例1
1.一種龍眼肉烹飪狗肉專用調(diào)味品，由以下原料和步驟制得：
1）糯米粉3克、孜然粉1克、香葉1克、甘草1克、白木耳1克、龍眼肉10克、白糖10克；
2）榨汁：將去皮去籽的龍眼肉加100克水榨汁，經(jīng)過100℃高溫滅菌10分鐘，再過濾，制得龍眼肉汁；
3）烘烤：將糯米粉、孜然粉、香葉、甘草和白木耳混合，置于130℃溫度下烘干，直至復(fù)合配方中水分含量為3%;
4）粉碎：將步驟3)處理過的復(fù)合配方，倒入旋切式粉碎機粉碎，粉碎后過50目篩網(wǎng)，篩下物制得粉劑；
5）發(fā)酵：將步驟4)制得的粉劑與白糖混合，加入粉劑總重量10倍水和3%的酵母菌，于30℃的溫度下發(fā)酵12小時，取出發(fā)酵醪液，采用超濾膜過濾，即得發(fā)酵液；
6）調(diào)配、灌裝、殺菌：將步驟5）制得的發(fā)酵液與步驟2)制得的龍眼肉汁進(jìn)行調(diào)配，用水勾兌，靜置沉淀1天，取上層清液，然后對上層清液進(jìn)行灌裝、滅菌，制得龍眼肉烹飪狗肉專用調(diào)味品。
2.所述步驟6)混合液用水勾兌后酒精含量為1%vol。
3.所述步驟6)滅菌的方式為水浴連續(xù)滾動殺菌，其水溫為95℃，殺菌時間為10分鐘。
4.所述步驟5)超濾膜為孔徑0.3um的超濾膜。
實施例2
1.一種龍眼肉烹飪狗肉專用調(diào)味品，由以下原料和步驟制得：
1）糯米粉4克、孜然粉2克、香葉2克、甘草2克、白木耳2克、龍眼肉12克、白糖12克；
2）榨汁：將去皮去籽的龍眼肉加120克水榨汁，經(jīng)過110℃高溫滅菌20分鐘，再過濾，制得龍眼肉汁；
3）烘烤：將糯米粉、孜然粉、香葉、甘草和白木耳混合，置于135℃溫度下烘干，直至復(fù)合配方中水分含量為2%;
4）粉碎：將步驟3)處理過的復(fù)合配方，倒入旋切式粉碎機粉碎，粉碎后過50目篩網(wǎng)，篩下物制得粉劑；
5）發(fā)酵：將步驟4)制得的粉劑與白糖混合，加入粉劑總重量10倍水和4%的酵母菌，于33℃的溫度下發(fā)酵18小時，取出發(fā)酵醪液，采用超濾膜過濾，即得發(fā)酵液；
6）調(diào)配、灌裝、殺菌：將步驟5）制得的發(fā)酵液與步驟2)制得的龍眼肉汁進(jìn)行調(diào)配，用水勾兌，靜置沉淀2天，取上層清液，然后對上層清液進(jìn)行灌裝、滅菌，制得龍眼肉烹飪狗肉專用調(diào)味品。
2.所述步驟6)混合液用水勾兌后酒精含量為2%vol。
3.所述步驟6)滅菌的方式為水浴連續(xù)滾動殺菌，其水溫為100℃，殺菌時間為20分鐘。
4.所述步驟5)超濾膜為孔徑0.4um的超濾膜。
實施例3
1.一種龍眼肉烹飪狗肉專用調(diào)味品，由以下原料和步驟制得：
1）糯米粉5克、孜然粉3克、香葉3克、甘草3克、白木耳3克、龍眼肉15克、白糖15克；
2）榨汁：將去皮去籽的龍眼肉加150克水榨汁，經(jīng)過120℃高溫滅菌30分鐘，再過濾，制得龍眼肉汁；
3）烘烤：將糯米粉、孜然粉、香葉、甘草和白木耳混合，置于140℃溫度下烘干，直至復(fù)合配方中水分含量為3%;
4）粉碎：將步驟3)處理過的復(fù)合配方，倒入旋切式粉碎機粉碎，粉碎后過50目篩網(wǎng)，篩下物制得粉劑；
5）發(fā)酵：將步驟4)制得的粉劑與白糖混合，加入粉劑總重量10倍水和5%的酵母菌，于35℃的溫度下發(fā)酵24小時，取出發(fā)酵醪液，采用超濾膜過濾，即得發(fā)酵液；
6）調(diào)配、灌裝、殺菌：將步驟5）制得的發(fā)酵液與步驟2)制得的龍眼肉汁進(jìn)行調(diào)配，用水勾兌，靜置沉淀2天，取上層清液，然后對上層清液進(jìn)行灌裝、滅菌，制得龍眼肉烹飪狗肉專用調(diào)味品。
2.所述步驟6)混合液用水勾兌后酒精含量為3%vol。
3.所述步驟6)滅菌的方式為水浴連續(xù)滾動殺菌，其水溫為115℃，殺菌時間為30分鐘。
4.所述步驟5)超濾膜為孔徑0.5um的超濾膜。