本發(fā)明主要涉及食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其涉及一種發(fā)酵椰汁的制備方法。
背景技術(shù)：
：椰子素有“生命樹”和“寶樹”之稱，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及礦物質(zhì)，椰子汁清如水、甜如蜜，晶瑩透亮，還有清涼消暑，生津止渴，強(qiáng)心，利尿，驅(qū)蟲，止嘔止瀉的功效，是極好的清涼解渴之品。但是目前市售的椰汁飲料多為生榨椰汁，很多消費(fèi)者對(duì)椰汁的口感和風(fēng)味不適應(yīng)，甚至?xí)霈F(xiàn)嚴(yán)重的過敏反應(yīng)，造成椰汁的銷售范圍受到限制，而且市場(chǎng)上極少有發(fā)酵椰汁。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種發(fā)酵椰汁的制備方法。一種發(fā)酵椰汁的制備方法，包括以下步驟：（1）原料粉碎：將椰肉、蕎麥、金針菇、黑豆皮和茯苓分別洗凈，金針菇在沸水中漂燙2~3分鐘，加入納豆，混合粉碎，粒徑為2~4mm，增加香味和營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)身健體，減少機(jī)體的過敏反應(yīng)，得粉碎料；（2）原料酶解：將米糠和粉碎料混合，加入純凈水，加水量為粉碎料的1.6~1.8倍，攪拌均勻，加入混合酶，于40~42℃水浴，攪拌酶解200~220分鐘，再加入椰汁和蛋白酶，于35~37℃水浴，攪拌酶解160~180分鐘，分解原料的大分子結(jié)構(gòu)，將蛋白質(zhì)分解為氨基酸，減小過敏反應(yīng)，提高出汁率，加快有效成分浸出，得酶解料；（3）原料熟化：將酶解料置于夾層鍋中，加熱煮沸后保溫10~12分鐘，至體積減少為原來的5/6，得熟化料；（4）一次發(fā)酵：向熟化料中接入酵母菌，攪拌均勻，于20~22℃發(fā)酵2~3天，提高溫度為24~26℃，恒溫發(fā)酵4~5天，增加醇香味，減少發(fā)酵過程中葡萄糖苷酶對(duì)花色苷的分解，保持淺黑色澤，改善納豆風(fēng)味，增加適口性，增強(qiáng)保健功能，強(qiáng)身健體，保護(hù)心腦血管，得一次發(fā)酵料；（5）二次發(fā)酵：向一次發(fā)酵料中接入醋酸菌，加入量為椰汁重量的4~6%，攪拌均勻，于28~30℃恒溫發(fā)酵3~4天，將少量的酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，酸甜適口，分解大分子的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)化成小分子的肽及氨基酸，消除過敏反應(yīng)，任何消費(fèi)者都能飲用，擴(kuò)大銷售范圍，提高經(jīng)濟(jì)收入，得二次發(fā)酵料；（6）加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)：將二次發(fā)酵料加熱煮沸，保溫20~25分鐘，充分溶出原料的有益成分，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心13~15分鐘，除去沉淀，保持飲料的細(xì)膩口感，加熱至80~85℃，加入低聚異麥芽糖和海藻硒多糖，保溫?cái)嚢?0~45分鐘，使飲料酸甜適口，同時(shí)能夠保護(hù)牙齒和胃腸健康，避免導(dǎo)致肥胖，得發(fā)酵椰汁；（7）包裝：真空包裝，檢驗(yàn)，得成品。所述步驟（1）的椰肉，含水量為28~30%，添加量為椰汁重量的26~28%；所述步驟（1）的蕎麥，為發(fā)芽蕎麥，芽長(zhǎng)2~4mm，添加量的椰汁重量的19~21%。所述步驟（1）的金針菇，含水量為12~14%，添加量為椰汁重量的13~15%；所述步驟（1）的納豆，為新鮮納豆，加入量為椰汁重量的6~8%。所述步驟（1）的黑豆皮，為黑豆的外層干表皮，加入量為椰汁重量的4~6%；所述步驟（1）的茯苓，加入量為椰汁重量的2.3~2.5%。所述步驟（2）的米糠，為全脂糯米康，加入量為椰汁重量的3.6~3.8%。所述步驟（2）的混合酶，添加量為椰汁重量的0.03~0.05%，由以下重量份的原料組成：纖維素酶17~19、半纖維素12~14、淀粉酶10~12、脂肪酶10~12、果膠酶6~8，所述步驟（2）的蛋白酶，添加量為椰汁重量的0.02~0.04%。所述步驟（4）的酵母菌，為活化后的葡萄酒酵母，活菌數(shù)為109~1010cfu/ml。所述步驟（5）的醋酸菌，為活化后的醋酸菌，活菌數(shù)為108~109cfu/ml。所述步驟（6）的低聚異麥芽糖和海藻硒多糖，總量為椰汁重量的5~7%，低聚異麥芽糖和海藻硒多糖的重量比為500~550:1。所述發(fā)酵椰汁的制備方法，制備的發(fā)酵椰汁。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明提供的一種發(fā)酵椰汁的制備方法，制備簡(jiǎn)單，原料豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡，鮮香濃郁，酸甜適口，濃度適宜，脂肪含量降為4.6%，含硒量達(dá)到17.32μg/100g；金針菇、黑豆皮和茯苓能夠增加香味和營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)身健體，減少機(jī)體的過敏反應(yīng)；將所有固體原料加水后進(jìn)行兩次酶解，分解原料的大分子結(jié)構(gòu)，將蛋白質(zhì)分解為氨基酸，增加米糠的應(yīng)用途徑，減小過敏反應(yīng)，提高出汁率，加快有效成分浸出；酶解后將原料進(jìn)行熟化，能夠?qū)⒏髟铣浞秩诤希瓜阄稘庥艉椭C，保護(hù)胃腸功能，易于消化吸收；原料先經(jīng)酵母菌低溫發(fā)酵后再提高溫度進(jìn)行中溫發(fā)酵，增加醇香味，減少發(fā)酵過程中葡萄糖苷酶對(duì)花色苷的分解，保持淺黑色澤，改善納豆風(fēng)味，增加適口性，增強(qiáng)保健功能，強(qiáng)身健體，保護(hù)心腦血管；加入醋酸菌，將少量的酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，酸甜適口，分解大分子的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)化成小分子的肽及氨基酸，消除過敏反應(yīng)，任何消費(fèi)者都能飲用，擴(kuò)大銷售范圍，經(jīng)濟(jì)收入提高8.7%；發(fā)酵后再次加熱煮沸，充分溶出原料的有益成分，離心后去除沉淀，保持飲料的細(xì)膩口感，加入低聚異麥芽糖和海藻硒多糖，使飲料酸甜適口，同時(shí)能夠保護(hù)牙齒和胃腸健康，避免導(dǎo)致肥胖。具體實(shí)施方式下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明。實(shí)施例1一種發(fā)酵椰汁的制備方法，包括以下步驟：（1）原料粉碎：將椰肉、蕎麥、金針菇、黑豆皮和茯苓分別洗凈，金針菇在沸水中漂燙2~3分鐘，加入納豆，混合粉碎，粒徑為2~4mm，增加香味和營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)身健體，減少機(jī)體的過敏反應(yīng)，得粉碎料；（2）原料酶解：將米糠和粉碎料混合，加入純凈水，加水量為粉碎料的1.6倍，攪拌均勻，加入混合酶，于40℃水浴，攪拌酶解200分鐘，再加入椰汁和蛋白酶，于35℃水浴，攪拌酶解160分鐘，分解原料的大分子結(jié)構(gòu)，將蛋白質(zhì)分解為氨基酸，減小過敏反應(yīng)，提高出汁率，加快有效成分浸出，得酶解料；（3）原料熟化：將酶解料置于夾層鍋中，加熱煮沸后保溫10分鐘，至體積減少為原來的5/6，得熟化料；（4）一次發(fā)酵：向熟化料中接入酵母菌，攪拌均勻，于20℃發(fā)酵2天，提高溫度為24℃，恒溫發(fā)酵4天，增加醇香味，減少發(fā)酵過程中葡萄糖苷酶對(duì)花色苷的分解，保持淺黑色澤，改善納豆風(fēng)味，增加適口性，增強(qiáng)保健功能，強(qiáng)身健體，保護(hù)心腦血管，得一次發(fā)酵料；（5）二次發(fā)酵：向一次發(fā)酵料中接入醋酸菌，加入量為椰汁重量的4%，攪拌均勻，于28℃恒溫發(fā)酵3天，將少量的酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，酸甜適口，分解大分子的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)化成小分子的肽及氨基酸，消除過敏反應(yīng)，任何消費(fèi)者都能飲用，擴(kuò)大銷售范圍，提高經(jīng)濟(jì)收入，得二次發(fā)酵料；（6）加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)：將二次發(fā)酵料加熱煮沸，保溫20分鐘，充分溶出原料的有益成分，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心13分鐘，除去沉淀，保持飲料的細(xì)膩口感，加熱至80℃，加入低聚異麥芽糖和海藻硒多糖，保溫?cái)嚢?0分鐘，使飲料酸甜適口，同時(shí)能夠保護(hù)牙齒和胃腸健康，避免導(dǎo)致肥胖，得發(fā)酵椰汁；（7）包裝：真空包裝，檢驗(yàn)，得成品。所述步驟（1）的椰肉，含水量為28%，添加量為椰汁重量的26%；所述步驟（1）的蕎麥，為發(fā)芽蕎麥，芽長(zhǎng)2~4mm，添加量的椰汁重量的19%。所述步驟（1）的金針菇，含水量為12%，添加量為椰汁重量的13%；所述步驟（1）的納豆，為新鮮納豆，加入量為椰汁重量的6%。所述步驟（1）的黑豆皮，為黑豆的外層干表皮，加入量為椰汁重量的4%；所述步驟（1）的茯苓，加入量為椰汁重量的2.3%。所述步驟（2）的米糠，為全脂糯米康，加入量為椰汁重量的3.6%。所述步驟（2）的混合酶，添加量為椰汁重量的0.03%，由以下重量份的原料組成：纖維素酶17、半纖維素12、淀粉酶10、脂肪酶10、果膠酶6，所述步驟（2）的蛋白酶，添加量為椰汁重量的0.02%。所述步驟（4）的酵母菌，為活化后的葡萄酒酵母，活菌數(shù)為109~1010cfu/ml。所述步驟（5）的醋酸菌，為活化后的醋酸菌，活菌數(shù)為108~109cfu/ml。所述步驟（6）的低聚異麥芽糖和海藻硒多糖，總量為椰汁重量的5%，低聚異麥芽糖和海藻硒多糖的重量比為500:1。所述發(fā)酵椰汁的制備方法，制備的發(fā)酵椰汁。實(shí)施例2一種發(fā)酵椰汁的制備方法，包括以下步驟：（1）原料粉碎：將椰肉、蕎麥、金針菇、黑豆皮和茯苓分別洗凈，金針菇在沸水中漂燙2~3分鐘，加入納豆，混合粉碎，粒徑為2~4mm，增加香味和營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)身健體，減少機(jī)體的過敏反應(yīng)，得粉碎料；（2）原料酶解：將米糠和粉碎料混合，加入純凈水，加水量為粉碎料的1.7倍，攪拌均勻，加入混合酶，于41℃水浴，攪拌酶解200分鐘，再加入椰汁和蛋白酶，于36℃水浴，攪拌酶解170分鐘，分解原料的大分子結(jié)構(gòu)，將蛋白質(zhì)分解為氨基酸，減小過敏反應(yīng)，提高出汁率，加快有效成分浸出，得酶解料；（3）原料熟化：將酶解料置于夾層鍋中，加熱煮沸后保溫10分鐘，至體積減少為原來的5/6，得熟化料；（4）一次發(fā)酵：向熟化料中接入酵母菌，攪拌均勻，于21℃發(fā)酵2天，提高溫度為25℃，恒溫發(fā)酵4天，增加醇香味，減少發(fā)酵過程中葡萄糖苷酶對(duì)花色苷的分解，保持淺黑色澤，改善納豆風(fēng)味，增加適口性，增強(qiáng)保健功能，強(qiáng)身健體，保護(hù)心腦血管，得一次發(fā)酵料；（5）二次發(fā)酵：向一次發(fā)酵料中接入醋酸菌，加入量為椰汁重量的5%，攪拌均勻，于29℃恒溫發(fā)酵3天，將少量的酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，酸甜適口，分解大分子的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)化成小分子的肽及氨基酸，消除過敏反應(yīng)，任何消費(fèi)者都能飲用，擴(kuò)大銷售范圍，提高經(jīng)濟(jì)收入，得二次發(fā)酵料；（6）加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)：將二次發(fā)酵料加熱煮沸，保溫20分鐘，充分溶出原料的有益成分，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心14分鐘，除去沉淀，保持飲料的細(xì)膩口感，加熱至83℃，加入低聚異麥芽糖和海藻硒多糖，保溫?cái)嚢?3分鐘，使飲料酸甜適口，同時(shí)能夠保護(hù)牙齒和胃腸健康，避免導(dǎo)致肥胖，得發(fā)酵椰汁；（7）包裝：真空包裝，檢驗(yàn)，得成品。所述步驟（1）的椰肉，含水量為29%，添加量為椰汁重量的27%；所述步驟（1）的蕎麥，為發(fā)芽蕎麥，芽長(zhǎng)2~4mm，添加量的椰汁重量的20%。所述步驟（1）的金針菇，含水量為13%，添加量為椰汁重量的14%；所述步驟（1）的納豆，為新鮮納豆，加入量為椰汁重量的7%。所述步驟（1）的黑豆皮，為黑豆的外層干表皮，加入量為椰汁重量的5%；所述步驟（1）的茯苓，加入量為椰汁重量的2.4%。所述步驟（2）的米糠，為全脂糯米康，加入量為椰汁重量的3.7%。所述步驟（2）的混合酶，添加量為椰汁重量的0.04%，由以下重量份的原料組成：纖維素酶18、半纖維素13、淀粉酶11、脂肪酶11、果膠酶7，所述步驟（2）的蛋白酶，添加量為椰汁重量的0.03%。所述步驟（4）的酵母菌，為活化后的葡萄酒酵母，活菌數(shù)為109~1010cfu/ml。所述步驟（5）的醋酸菌，為活化后的醋酸菌，活菌數(shù)為108~109cfu/ml。所述步驟（6）的低聚異麥芽糖和海藻硒多糖，總量為椰汁重量的6%，低聚異麥芽糖和海藻硒多糖的重量比為530:1。所述發(fā)酵椰汁的制備方法，制備的發(fā)酵椰汁。實(shí)施例3一種發(fā)酵椰汁的制備方法，包括以下步驟：（1）原料粉碎：將椰肉、蕎麥、金針菇、黑豆皮和茯苓分別洗凈，金針菇在沸水中漂燙2~3分鐘，加入納豆，混合粉碎，粒徑為2~4mm，增加香味和營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)身健體，減少機(jī)體的過敏反應(yīng)，得粉碎料；（2）原料酶解：將米糠和粉碎料混合，加入純凈水，加水量為粉碎料的1.8倍，攪拌均勻，加入混合酶，于42℃水浴，攪拌酶解220分鐘，再加入椰汁和蛋白酶，于37℃水浴，攪拌酶解180分鐘，分解原料的大分子結(jié)構(gòu)，將蛋白質(zhì)分解為氨基酸，減小過敏反應(yīng)，提高出汁率，加快有效成分浸出，得酶解料；（3）原料熟化：將酶解料置于夾層鍋中，加熱煮沸后保溫12分鐘，至體積減少為原來的5/6，得熟化料；（4）一次發(fā)酵：向熟化料中接入酵母菌，攪拌均勻，于22℃發(fā)酵3天，提高溫度為26℃，恒溫發(fā)酵5天，增加醇香味，減少發(fā)酵過程中葡萄糖苷酶對(duì)花色苷的分解，保持淺黑色澤，改善納豆風(fēng)味，增加適口性，增強(qiáng)保健功能，強(qiáng)身健體，保護(hù)心腦血管，得一次發(fā)酵料；（5）二次發(fā)酵：向一次發(fā)酵料中接入醋酸菌，加入量為椰汁重量的6%，攪拌均勻，于30℃恒溫發(fā)酵4天，將少量的酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，酸甜適口，分解大分子的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)化成小分子的肽及氨基酸，消除過敏反應(yīng)，任何消費(fèi)者都能飲用，擴(kuò)大銷售范圍，提高經(jīng)濟(jì)收入，得二次發(fā)酵料；（6）加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)：將二次發(fā)酵料加熱煮沸，保溫25分鐘，充分溶出原料的有益成分，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘，除去沉淀，保持飲料的細(xì)膩口感，加熱至85℃，加入低聚異麥芽糖和海藻硒多糖，保溫?cái)嚢?0~45分鐘，使飲料酸甜適口，同時(shí)能夠保護(hù)牙齒和胃腸健康，避免導(dǎo)致肥胖，得發(fā)酵椰汁；（7）包裝：真空包裝，檢驗(yàn)，得成品。所述步驟（1）的椰肉，含水量為30%，添加量為椰汁重量的28%；所述步驟（1）的蕎麥，為發(fā)芽蕎麥，芽長(zhǎng)2~4mm，添加量的椰汁重量的21%。所述步驟（1）的金針菇，含水量為14%，添加量為椰汁重量的15%；所述步驟（1）的納豆，為新鮮納豆，加入量為椰汁重量的8%。所述步驟（1）的黑豆皮，為黑豆的外層干表皮，加入量為椰汁重量的6%；所述步驟（1）的茯苓，加入量為椰汁重量的2.5%。所述步驟（2）的米糠，為全脂糯米康，加入量為椰汁重量的3.8%。所述步驟（2）的混合酶，添加量為椰汁重量的0.05%，由以下重量份的原料組成：纖維素酶19、半纖維素14、淀粉酶12、脂肪酶12、果膠酶8，所述步驟（2）的蛋白酶，添加量為椰汁重量的0.04%。所述步驟（4）的酵母菌，為活化后的葡萄酒酵母，活菌數(shù)為109~1010cfu/ml。所述步驟（5）的醋酸菌，為活化后的醋酸菌，活菌數(shù)為108~109cfu/ml。所述步驟（6）的低聚異麥芽糖和海藻硒多糖，總量為椰汁重量的7%，低聚異麥芽糖和海藻硒多糖的重量比為550:1。所述發(fā)酵椰汁的制備方法，制備的發(fā)酵椰汁。對(duì)比例1去除步驟（1）中的金針菇、黑豆皮和茯苓，其余方法，同實(shí)施例1。。對(duì)比例2去除步驟（1）中的納豆，其余方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例3去除步驟（2）中的米糠，其余方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例4去除步驟（2）中的酶解，其余方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例5去除步驟（3），其余方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例6去除步驟（4），其余方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例7去除步驟（5），其余方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例8去除步驟（6）中的低聚異麥芽糖和海藻硒多糖，其余方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例9現(xiàn)有傳統(tǒng)生榨椰汁飲料。實(shí)施例和對(duì)比例椰汁飲料的營(yíng)養(yǎng)：按照gb10789-2007檢測(cè)各組椰汁飲料的營(yíng)養(yǎng)成分，實(shí)施例和對(duì)比例椰汁飲料的營(yíng)養(yǎng)見表1。表1：實(shí)施例和對(duì)比例椰汁飲料的營(yíng)養(yǎng)項(xiàng)目硒/（μg/100g）脂肪/（%）實(shí)施例117.325.3實(shí)施例217.214.6實(shí)施例317.275.1對(duì)比例114.465.6對(duì)比例215.675.3對(duì)比例315.385.4對(duì)比例417.068.9對(duì)比例517.125.3對(duì)比例617.028.5對(duì)比例717.058.8對(duì)比例83.665.7對(duì)比例91.2411.6從表1的結(jié)果表明，實(shí)施例的發(fā)酵椰汁的制備方法制備的發(fā)酵椰汁飲料，硒含量明顯較對(duì)比例高，脂肪含量明顯較低，說明本發(fā)明提供的發(fā)酵椰汁的制備方法具有很好的制備效果。實(shí)施例和對(duì)比例椰汁飲料的降血脂效果：取清潔級(jí)icr小鼠280只，用普通飼料喂養(yǎng)5天，隨機(jī)分為14組，分別為實(shí)施例組、對(duì)比例組、高脂模型組和正常組，每組20只，雌雄各半，除正常組飼喂基礎(chǔ)飼料，正常飲水外，其余3組飼喂高脂飼料，高脂飼料配方：79%基礎(chǔ)飼料、1%膽固醇、10%豬油、10%蛋黃粉，高脂模型組自由飲水，不作任何處理，實(shí)施例組和對(duì)比例組每天灌胃該組的椰汁飲料2g/kg（以小鼠體重計(jì)），均自由飲水，受試時(shí)間為30天，測(cè)定受試后小鼠血清中tc、tg、hdl-c及體重；實(shí)施例和對(duì)比例椰汁飲料的降血脂效果見表2。表2：實(shí)施例和對(duì)比例椰汁飲料的降血脂效果項(xiàng)目tc/(㎎/dl)tg/(㎎/dl)hdl-c/(㎎/dl)體重/(g)實(shí)施例191.51152.7181.2432.21實(shí)施例291.48152.7681.0732.17實(shí)施例391.53152.6481.1532.34對(duì)比例1102.34164.5373.5733.62對(duì)比例2106.21162.4675.6233.81對(duì)比例398.68160.6574.3534.16對(duì)比例4106.53164.6480.6435.87對(duì)比例592.55155.4376.7932.85對(duì)比例6104.13162.7675.6536.67對(duì)比例7103.35164.2276.5436.83對(duì)比例8105.32156.6781.0234.13對(duì)比例9107.26165.2177.1136.07高脂模型組118.37213.2255.3938.68正常組89.98136.7996.0631.86從表2的結(jié)果表明，本發(fā)明的發(fā)酵椰汁的制備方法制備的發(fā)酵椰汁飲料，經(jīng)受試測(cè)定后，實(shí)施例組小鼠的tc、tg、hdl-c及體重指標(biāo)均明顯優(yōu)于對(duì)比例組和高脂模型組，與正常組小鼠的各指標(biāo)相當(dāng)，說明本發(fā)明提供的發(fā)酵椰汁飲料能夠明顯降低血脂含量，具有降血脂的保健功能。實(shí)施例和對(duì)比例椰汁飲料的過敏反應(yīng)：分別選擇具有椰汁過敏史的患者50位，男女各半，分別用各組的椰汁飲料及組胺進(jìn)行點(diǎn)刺試驗(yàn)，組胺作為對(duì)照物，觀察試驗(yàn)結(jié)果，實(shí)施例和對(duì)比例椰汁飲料的過敏反應(yīng)見表3。表3：實(shí)施例和對(duì)比例椰汁飲料的過敏反應(yīng)項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)結(jié)果實(shí)施例1—實(shí)施例2+實(shí)施例3—對(duì)比例1+++對(duì)比例2++對(duì)比例3++對(duì)比例4+++對(duì)比例5+對(duì)比例6++對(duì)比例7+++對(duì)比例8+對(duì)比例9+++對(duì)照物無注：與組胺對(duì)照，無反應(yīng)(—)，小于組胺引起的風(fēng)團(tuán)丘疹(+)或(++)，近似組胺產(chǎn)生的風(fēng)團(tuán)或丘疹(+++)，超過組胺產(chǎn)生的風(fēng)團(tuán)或丘疹(++++)。從表3的結(jié)果表明，本發(fā)明的發(fā)酵椰汁的制備方法制備的發(fā)酵椰汁飲料，經(jīng)點(diǎn)刺試驗(yàn)后，實(shí)施例的過敏反應(yīng)明顯小于對(duì)比例，于對(duì)照物組胺相當(dāng)，說明本發(fā)明提供的發(fā)酵椰汁飲料能夠明顯降低過敏反應(yīng)。當(dāng)前第1頁(yè)12