本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種清熱養(yǎng)胃西瓜子制備方法。

背景技術(shù)：

瓜子種類較多，具有多種蛋白質(zhì)、維生素、不飽和油脂等人體必需的營養(yǎng)成分，是一種深受人們喜愛的休閑類食品。目前常規(guī)的西瓜子加工方法，是先用鹽水或鹵液浸泡原料，之后將其中的水分炒干或烘干，最后再噴灑各種調(diào)味劑，或者在烘干或炒干的過程中投放各種調(diào)味料，以形成不同風(fēng)味的西瓜子，雖然可口美味，但是通過鹽水或鹵液浸泡炒制的瓜子，吃多容易上火，經(jīng)常食用會(huì)影響身體健康，保健效果差。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種清熱養(yǎng)胃西瓜子制備方法，步驟簡(jiǎn)單，材料易得，制得的西瓜子脆度適中，藥香明顯、香味濃郁生津、持久自然，不易上火，同時(shí)具有良好的保健功效，能保護(hù)人體免受自由基的損傷，具有益血補(bǔ)氣、滋陰清熱、解毒養(yǎng)胃等功效，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益。

本發(fā)明提出的一種清熱養(yǎng)胃西瓜子制備方法，按照以下工藝進(jìn)行制備：

S1、按重量份稱取20-30份薄荷、5-10份蘆根、5-10份金銀花、5-10份野菊花、4-10份連翹、4-8份大黃、3-6份山楂、5-10份木香、2-4份蒲公英、6-12份黑米、5-10份黑豆、3-6份黑芝麻；

S2、將200-300份西瓜子置于250-330份石灰水中浸泡2.5-3.5h，撈出，用清水洗凈，去掉殼上黏膜，曬干后得到物料A；

S3、將蒲公英、黑米、黑豆、黑芝麻研磨成粉末，與120-150份清水混合均勻，升溫至45-55℃，然后加入物料A，煮制后撈出，得到物料B；

S4、將薄荷、蘆根、金銀花、野菊花、連翹、大黃、山楂、木香磨成粉末，與200-300份清水、1-2份紅糖充分混合，然后均勻噴灑在物料B表面，進(jìn)行干蒸，冷卻至室溫，得到物料C；

S5、將物料C進(jìn)行烘烤，得到清熱養(yǎng)胃西瓜子。

優(yōu)選地，S2中的西瓜子為顆粒飽滿、大小均勻、無霉變、無腐爛的西瓜子。

優(yōu)選地，S2中石灰水的濃度為0.12-0.15g/ml。

優(yōu)選地，S3中煮制溫度為80-90℃，煮制時(shí)間為1-2h。

優(yōu)選地，S4中干蒸溫度為110-120℃，干蒸時(shí)間為15-20min。

優(yōu)選地，S5中具體操作過程如下：將物料C在125-135℃下烘烤30-40min，每4-6min翻動(dòng)一次，再升溫至145-160℃，烘烤10-15min，每2-3min翻動(dòng)一次，然后攤涼至40-45℃，得到清熱養(yǎng)胃西瓜子。

優(yōu)選地，S5中具體操作過程如下：將物料C在128-132℃下烘烤32-38min，每4.5-5.6min翻動(dòng)一次，再升溫至150-155℃，烘烤12-14min，每2.2-2.6min翻動(dòng)一次，然后攤涼至42-44℃，得到清熱養(yǎng)胃西瓜子。

本發(fā)明中將西瓜子置于石灰水中浸泡，不僅具有消毒殺菌的作用，還能破壞西瓜子殼表層的黏膜，利于西瓜子的脫膜處理，促進(jìn)西瓜子對(duì)草藥中活性成分的有效吸收；再將西瓜子先后進(jìn)行煮制和干蒸，其中，煮制過程中選用由蒲公英、黑米、黑豆和黑芝麻混合制得的水溶液，干蒸選用由薄荷、蘆根、金銀花、野菊花、連翹、大黃、山楂和木香粉末混合制得的中草藥藥液，通過煮制和干蒸操作，使得西瓜子充分吸收蒲公英、黑米、黑豆、黑芝麻、薄荷、蘆根、金銀花、野菊花、連翹、大黃、山楂和木香粉末中的活性成分，上述各物料帶有的香氣滲入西瓜子外皮，使西瓜子具有香味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，同時(shí)西瓜子吸附上述各物料中的活性成分，使西瓜子具有益血補(bǔ)氣、滋陰清熱、解毒養(yǎng)胃、安神健體、消除疲勞的療效的功效，其中的花青素，可為人體帶來多種益處，保護(hù)人體免受自由基的損傷，長期食用本發(fā)明西瓜子，營養(yǎng)價(jià)值高，保健功能好，風(fēng)味獨(dú)特，且本發(fā)明中西瓜子具有一定的抗氧化性，可以有效防止西瓜子氧化褐變，延長西瓜子的保存期，減少合成防腐劑的使用，使制得的西瓜子更加健康，滿足廣大消費(fèi)者健康的飲食觀念；在烘烤過程中，通過合理設(shè)置工藝參數(shù)，吸附在西瓜子外皮上的紅糖與黑米、黑豆、黑芝麻配合，發(fā)生美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)，使其不經(jīng)炒制就賦予西瓜子獨(dú)特的焦香味，食用時(shí)不臟手，通過烘制，使西瓜子香氣濃郁，香型層次分明、香味濃郁生津、持久自然；攤涼后得到的西瓜子脆度適中，口感好，迎合人們的食用習(xí)慣。本發(fā)明提出的一種清熱養(yǎng)胃西瓜子制備方法，步驟簡(jiǎn)單，材料易得，制得的西瓜子藥香明顯、香型層次分明、香味濃郁生津、持久自然，同時(shí)具有良好的保健功效，能保護(hù)人體免受自由基的損傷，具有益血補(bǔ)氣、滋陰清熱、解毒養(yǎng)胃等功效，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益。

具體實(shí)施方式

下面，通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明。

實(shí)施例1

本發(fā)明提出的一種清熱養(yǎng)胃西瓜子制備方法，按照以下工藝進(jìn)行制備：

S1、按重量份稱取20份薄荷、10份蘆根、5份金銀花、10份野菊花、4份連翹、8份大黃、3份山楂、10份木香、2份蒲公英、12份黑米、5份黑豆、6份黑芝麻；

S2、將200份西瓜子置于250份石灰水中浸泡2.5h，撈出，用清水洗凈，去掉殼上黏膜，曬干后得到物料A；

S3、將蒲公英、黑米、黑豆、黑芝麻研磨成粉末，與120份清水混合均勻，升溫至45℃，然后加入物料A，煮制后撈出，得到物料B；

S4、將薄荷、蘆根、金銀花、野菊花、連翹、大黃、山楂、木香磨成粉末，與200份清水、1份紅糖充分混合，然后均勻噴灑在物料B表面，進(jìn)行干蒸，冷卻至室溫，得到物料C；

S5、將物料C得到的西瓜子進(jìn)行烘烤，得到清熱養(yǎng)胃西瓜子。

實(shí)施例2

本發(fā)明提出的一種清熱養(yǎng)胃西瓜子制備方法，按照以下工藝進(jìn)行制備：

S1、按重量份稱取30份薄荷、5份蘆根、10份金銀花、5份野菊花、10份連翹、4份大黃、6份山楂、5份木香、4份蒲公英、6份黑米、10份黑豆、3份黑芝麻；

S2、將300份西瓜子置于330份石灰水中浸泡3.5h，撈出，用清水洗凈，去掉殼上黏膜，曬干后得到物料A；

S3、將蒲公英、黑米、黑豆、黑芝麻研磨成粉末，與150份清水混合均勻，升溫至55℃，然后加入物料A，煮制后撈出，得到物料B；

S4、將薄荷、蘆根、金銀花、野菊花、連翹、大黃、山楂、木香磨成粉末，與300份清水、2份紅糖充分混合，然后均勻噴灑在物料B表面，進(jìn)行干蒸，冷卻至室溫，得到物料C；

S5、將物料C進(jìn)行烘烤，得到清熱養(yǎng)胃西瓜子。

實(shí)施例3

本發(fā)明提出的一種清熱養(yǎng)胃西瓜子制備方法，按照以下工藝進(jìn)行制備：

S1、按重量份稱取25份薄荷、8份蘆根、7份金銀花、8份野菊花、6份連翹、6份大黃、5份山楂、7份木香、3份蒲公英、9份黑米、8份黑豆、4.5份黑芝麻；

S2、將250份顆粒飽滿、大小均勻、無霉變、無腐爛的西瓜子置于280份0.14g/ml的石灰水中浸泡3h，撈出，用清水洗凈，去掉殼上黏膜，曬干后得到物料A；

S3、將蒲公英、黑米、黑豆、黑芝麻研磨成粉末，與135份清水混合均勻，升溫至50℃，然后加入物料A，在85℃下煮制1.5h后撈出，得到物料B；

S4、將薄荷、蘆根、金銀花、野菊花、連翹、大黃、山楂、木香磨成粉末，與250份清水、1.6份紅糖充分混合，然后均勻噴灑在物料B表面，在115℃下干蒸18min進(jìn)行干蒸，冷卻至室溫，得到物料C；

S5、將物料C在130℃下烘烤35min，每5min翻動(dòng)一次，再升溫至150℃，烘烤12min，每2.5min翻動(dòng)一次，然后攤涼至42℃，得到清熱養(yǎng)胃西瓜子。

實(shí)施例4

本發(fā)明提出的一種清熱養(yǎng)胃西瓜子制備方法，按照以下工藝進(jìn)行制備：

S1、按重量份稱取22份薄荷、8.5份蘆根、6.5份金銀花、8.5份野菊花、5.5份連翹、7份大黃、3.6份山楂、8份木香、2.4份蒲公英、10份黑米、6.5份黑豆、5.5份黑芝麻；

S2、將220份顆粒飽滿、大小均勻、無霉變、無腐爛的西瓜子置于275份0.12g/ml的石灰水中浸泡2.7h，撈出，用清水洗凈，去掉殼上黏膜，曬干后得到物料A；

S3、將蒲公英、黑米、黑豆、黑芝麻研磨成粉末，與120-150份清水混合均勻，升溫至48℃，然后加入物料A，在80℃下煮制2h煮制后撈出，得到物料B；

S4、將薄荷、蘆根、金銀花、野菊花、連翹、大黃、山楂、木香磨成粉末，與200-300份清水、1-2份紅糖充分混合，然后均勻噴灑在物料B表面，在110℃下干蒸20min進(jìn)行干蒸，冷卻至室溫，得到物料C；

S5、將物料C在125℃下烘烤40min，每4min翻動(dòng)一次，再升溫至145℃，烘烤15min，每3min翻動(dòng)一次，然后攤涼至40℃，得到清熱養(yǎng)胃西瓜子。

實(shí)施例5

本發(fā)明提出的一種清熱養(yǎng)胃西瓜子制備方法，按照以下工藝進(jìn)行制備：

S1、按重量份稱取28份薄荷、6份蘆根、8.5份金銀花、6.5份野菊花、8份連翹、5份大黃、5份山楂、6.5份木香、3.4份蒲公英、7.5份黑米、8.5份黑豆、3.6份黑芝麻；

S2、將280份顆粒飽滿、大小均勻、無霉變、無腐爛的西瓜子置于320份0.15g/ml的石灰水中浸泡3.2h，撈出，用清水洗凈，去掉殼上黏膜，曬干后得到物料A；

S3、將蒲公英、黑米、黑豆、黑芝麻研磨成粉末，與140份清水混合均勻，升溫至52℃，然后加入物料A，在90℃下煮制1h煮制后撈出，得到物料B；

S4、將薄荷、蘆根、金銀花、野菊花、連翹、大黃、山楂、木香磨成粉末，與290份清水、1.9份紅糖充分混合，然后均勻噴灑在物料B表面，在120℃下干蒸15min進(jìn)行干蒸，冷卻至室溫，得到物料C；

S5、將物料C在135℃下烘烤30min，每6min翻動(dòng)一次，再升溫至160℃，烘烤10min，每2min翻動(dòng)一次，然后攤涼至45℃，得到清熱養(yǎng)胃西瓜子。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。