本發(fā)明屬于茶衍生品領(lǐng)域，尤其涉及一種超微粉茶果凍及其制作方法。
背景技術(shù)：
：斑鳩占，有狐臭柴和黃毛豆腐柴兩種，狐臭柴為直立或攀援狀灌木至小喬木，真株高1-3.5m。幼枝被柔毛，老枝無毛，黃褐色至紫褐然。單葉對生；葉柄長1-4cm，葉片紙質(zhì)或堅紙質(zhì)，長圓形、卵狀橢圓形或卵形，基部楔形、寬楔形至近圓形，全緣或上部有波狀深齒、鋸齒或深裂，先端急尖至尾狀尖，兩面近無毛或疏生短柔毛，主要分布于陜西、甘肅、福建、湖北、湖南、廣東、廣西、四川、貴州和云南；.黃毛豆腐柴，本種與狐臭柴的主要區(qū)別是：幼枝、葉柄、葉背密被黃色平展長柔毛。聚傘花序排成傘房狀；花冠綠白色，主要分布于廣西、貴州、云南。其味辛；微甘；性微溫，有特殊香味，富含果膠，植物蛋白及多種氨基酸，主要用于治療月經(jīng)推后、風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、水腫、無名毒瘡、陽萎和治燒傷，具有清熱解毒、開胃生津，明目去火、強筋健骨之功效。茶，起源于于中國，分為：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶；現(xiàn)代研究表明，茶中含有多種抗氧化物質(zhì)與抗氧化營養(yǎng)素，具有降低心腦血管發(fā)病率、膽固醇、血壓的作用，能有效提高人體免疫力和殺菌力的作用。但是現(xiàn)代研究也表明，過多飲用茶飲品，會導(dǎo)致依耐性過強，思維反應(yīng)變慢，精子成活率低等問題；其原因主要在于茶中的茶多酚、咖啡堿、黃酮類等成分具有微弱的毒性，另外，“《普洱茶毒理學(xué)的初步研究》，胡雪婷，華中科技大學(xué)”指出茶多酚中毒性成分主要為兒茶素（表沒食子兒茶素（egc）、表沒食子兒茶素沒食子酸酯（egcg）、表兒茶素沒食子酸酯（ecg）、表兒茶素（ec）、沒食子兒茶素沒食子酸酯（gcg））；而咖啡堿有刺激中樞神經(jīng)的功能，具有成癮性。技術(shù)實現(xiàn)要素：如何降低茶飲品中的四種兒茶素和咖啡堿的含量，并且結(jié)合斑鳩占，制作出一種性情溫和、增加其多糖、氨基酸以及其他有益物質(zhì)，營養(yǎng)保健的茶類產(chǎn)品是本發(fā)明的研究目的。為了達到上述目的，本發(fā)明提供了一種超微粉茶果凍，具體方案如下：一種超微茶粉果凍，其制作原料包括茶葉0.5～10重量份、斑鳩占0.5～10重量份、水10～50重量份，并且該超微茶粉果凍中的茶葉添加方式為：超微粉碎的茶粉。進一步的，所述的制作原料包括茶葉1～1.5重量份、斑鳩占1～1.5重量份、水30～45重量份。進一步的，所述的茶葉包括綠茶、白茶、黃茶、靑茶、紅茶、黑茶其中的至少一種。進一步的，所述的斑鳩占為斑鳩占果。進一步的，所述的茶粉粒度為800目以上。同時，本發(fā)明提供了超微茶粉果凍的制作方法，包括以下步驟：1）斑鳩占提取物制作：將斑鳩占采用沸水煮溶后，經(jīng)過濾得到濾出物，然后加入小蘇打調(diào)節(jié)ph值至8～9，備用；所述的煮溶為斑鳩占葉經(jīng)過較長時間的水煮后，斑鳩占葉完全被煮爛，呈現(xiàn)出一種糊狀物；2）超微茶粉制作，將茶葉經(jīng)提香、超微粉碎后，備用；3）按照原料比例將斑鳩占提取物與超微茶粉混合，計算水含量并加水至原料比例，在40～90℃的溫度下攪拌5～20min，然后分裝進容器后，待溶液冷卻至室溫，獲得超微茶粉果凍。進一步的，所述的提香為提香溫度為100～105℃；提香時間2～2.5h，茶葉含水率低于4%。同時，本發(fā)明還提供了另一種超微茶粉果凍的制作方法，包括以下步驟：1）斑鳩占提取物制作：斑鳩占與水混合，經(jīng)超聲波細胞破壁機破壁處理，然后經(jīng)煮沸、過濾獲得濾出物，然后小蘇打調(diào)節(jié)ph值至8～9即得；其中破壁處理中超聲波頻率為10～20khz，溫度為50～70℃，時間為10～50min；2）超微茶粉制作，將茶葉經(jīng)提香、超微粉碎后，備用；3）按照原料比例將斑鳩占提取物與超微茶粉混合，計算水含量并加水至原料比例，在40～90℃的溫度下攪拌5～20min，然后分裝進容器后，待溶液冷卻至室溫，獲得超微茶粉果凍。進一步的，所述的提香為提香溫度為100～105℃；提香時間2～2.5h，茶葉含水率低于4%。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于：茶與斑鳩占制作出的超微粉茶果凍，其成分之間會發(fā)生相關(guān)的化學(xué)反應(yīng)，使得氨基酸和多糖增加，并且減少了茶多酚、黃酮類、egc、egcg、ecg、ec、gcg、咖啡堿含量，能夠有效解決茶類產(chǎn)品在營養(yǎng)、提神以及降低心腦血管發(fā)病率、膽固醇、血壓等保健作用，同時降低了茶的毒性含量，有效避免了飲茶過多而引起的依賴性和成癮性。同時茶葉采用超微粉技術(shù)處理成粉末，使得茶葉中各營養(yǎng)物質(zhì)能夠得到充分利用和釋放。為了證明本發(fā)明的有益效果，本發(fā)明還提供了以下試驗：（一）測試的產(chǎn)品a1：選擇綠茶1kg、斑鳩占果1kg、水50kg，采用制作方法：1）斑鳩占提取物制作：將斑鳩占采用沸水煮溶后，經(jīng)過濾得到濾出物，然后加入小蘇打調(diào)節(jié)ph值至8，備用；2）超微茶粉制作，將茶葉經(jīng)提香、超微粉碎后，備用，提香為提香溫度為105℃；提香時間2h，茶葉含水率低于4%；超微粉碎茶粉粒度為800目以上；3）按照原料比例將斑鳩占提取物與超微茶粉混合，計算水含量并加水至原料比例，在90℃的溫度下攪拌5min，然后分裝進容器后，待溶液冷卻至室溫，獲得超微茶粉果凍。a2：選擇紅茶1kg、斑鳩占果1kg、水50kg，采用制作方法：1）斑鳩占提取物制作：將斑鳩占采用沸水煮溶后，經(jīng)過濾得到濾出物，然后加入小蘇打調(diào)節(jié)ph值至8.5，備用；2）超微茶粉制作，將茶葉經(jīng)提香、超微粉碎后，備用，提香為提香溫度為102℃；提香時間2.2h，茶葉含水率低于4%；超微粉碎茶粉粒度為800目以上；3）按照原料比例將斑鳩占提取物與超微茶粉混合，計算水含量并加水至原料比例，在60℃的溫度下攪拌10min，然后分裝進容器后，待溶液冷卻至室溫，獲得超微茶粉果凍。a3：選取黑茶1kg、斑鳩占果1kg、水50kg，采用制作方法為：1）斑鳩占提取物制作：斑鳩占與水混合，經(jīng)超聲波細胞破壁機破壁處理，然后經(jīng)煮沸、過濾獲得濾出物，然后小蘇打調(diào)節(jié)ph值至8.5即得；其中破壁處理中超聲波頻率為15khz，溫度為60℃，時間為20min；2）超微茶粉制作，將茶葉經(jīng)提香、超微粉碎后，備用；提香為提香溫度為102℃；提香時間2.2h，茶葉含水率低于4%；超微粉碎茶粉粒度為800目以上；3）按照原料比例將斑鳩占提取物與超微茶粉混合，計算水含量并加水至原料比例，在50℃的溫度下攪拌10min，然后分裝進容器后，待溶液冷卻至室溫，獲得超微茶粉果凍。b1：綠茶。b2：紅茶b3：黑茶（二）原料綠茶、紅茶、白茶中的成分測定2.1、茶湯制作：取1g茶(精確到0.001g)→蒸餾水沸水浸提，其中茶葉與水的混合比例為1g：30ml，浸提時間為200s，，用200目尼龍濾布擠出茶汁)脫脂棉過濾→合并三次浸提茶湯→在65℃恒溫水浴鍋，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀上減壓濃縮至100ml，即得到1g茶/ml濃度的黃綠色和紅褐色浸膏茶湯的提取液，裝瓶高壓滅菌（121℃，20min）后保存于4℃下備用。2.2、測定標準按照gb/t8302-2007標準對其茶樣的內(nèi)含常規(guī)成分進行測定。取樣按gb/t8302《茶取樣》規(guī)定取樣。茶多糖的測定按gb/t8302-2002《茶茶多糖測定》蒽酮-硫酸法測定。茶多酚的測定按gb/t8302-2002《茶茶多酚測定》測定。氨基酸的測定按gb/t8302-2002《茶氨基酸測定》茚三酮比色法測定。咖啡堿的測定按gb/t8302-2002《茶咖啡堿測定》紫外分光光度法測定。黃酮類物質(zhì)的測定按gb/t8302-2002《茶黃酮類化合物總量測定》三氯化鋁比色法測定。2.3、hplc供試品溶液的制備將前述提取液冷凍干燥至干粉，精密稱取1g供試品，于100ml的容量瓶中，加入70%的甲醇90ml浸提過夜，在該過程中超聲提取2次/15min,取出冷卻后再加70%的甲醇定容至刻度線，搖勻，靜置，取上清液經(jīng)0.45μm微孔濾膜過濾，作為供試品溶液。進樣量10μl。標準品購買于上海順渤生物有限公司，純度大于98%。2.4、高效液相色譜測定色譜柱柱溫30℃，以乙腈-磷酸緩沖液（0.34%磷酸溶液）（4::96）開始梯度洗脫，0→45min乙腈從4→40為流動相；流速為每分鐘1ml；檢測波長為280nm。測定各種茶樣中兒兒茶素（表沒食子兒茶素（egc）、表沒食子兒茶素沒食子酸酯（egcg）、表兒茶素沒食子酸酯（ecg）、表兒茶素（ec）、沒食子兒茶素沒食子酸酯（gcg））的含量。2.5、測試結(jié)果按照gb/t8302-2007標準對其茶的內(nèi)含常規(guī)成分進行測定，其結(jié)果如下表1：表1綠茶、紅茶、黑茶的常規(guī)成分含量（%）通過對綠茶、紅茶、黑茶的hplc分析圖譜分析，制作出表沒食子兒茶素（egc）、表沒食子兒茶素沒食子酸酯（egcg）、表兒茶素沒食子酸酯（ecg）、表兒茶素（ec）、沒食子兒茶素沒食子酸酯（gcg）、咖啡堿的成分含量。具體下表2：表2茶各成分的測定結(jié)果（%）咖啡堿egcegcgecgecgcgb13.372±0.0052.881±0.00514.073±0.0038.051±0.0040.719±0.011.868±0.006b22.981±0.0042.568±0.00411.089±0.0107.551±0.0030.784±0.0121.268±0.020b32.581±0.0051.957±0.0119.073±0.0057.051±0.0120.619±0.0050.968±0.014（三）測試a1、a2、a3的相關(guān)含量3.1、湯料制作：取50g超微粉茶果凍(精確到0.001g)→茶湯制作：取1g茶(精確到0.001g)→蒸餾水沸水浸提，其中超微粉茶果凍與水的混合比例為1g：10ml，浸提時間為200s，并且不斷攪拌將超微粉茶果凍攪碎，用200目尼龍濾布擠出茶汁)脫脂棉過濾→合并三次浸提茶湯→在65℃恒溫水浴鍋，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀上減壓濃縮至100ml，即得到1g/ml濃度的黃綠色和紅褐色浸膏茶湯的提取液，裝瓶高壓滅菌（121℃，20min）后保存于4℃下備用。3.2、測定標準多糖的測定：利用蒽酮-硫酸法測定。茶多酚的測定：按gb/t8302-2002《茶茶多酚測定》測定。氨基酸的測定：按gb/t8302-2002《茶氨基酸測定》茚三酮比色法測定?？Х葔A的測定：按gb/t8302-2002《茶咖啡堿測定》紫外分光光度法測定。黃酮類物質(zhì)的測定：按gb/t8302-2002《茶黃酮類化合物總量測定》三氯化鋁比色法測定。3.3、hplc供試品溶液的制備將前述提取液冷凍干燥至干粉，精密稱取1g供試品，于100ml的容量瓶中，加入70%的甲醇90ml浸提過夜，在該過程中超聲提取2次/15min,取出冷卻后再加70%的甲醇定容至刻度線，搖勻，靜置，取上清液經(jīng)0.45μm微孔濾膜過濾，作為供試品溶液。進樣量10μl。3.4、高效液相色譜測定色譜柱柱溫30℃，以乙腈-磷酸緩沖液（0.34%磷酸溶液）（4::96）開始梯度洗脫，0→45min乙腈從4→40為流動相；流速為每分鐘1ml；檢測波長為280nm。測定各種茶樣中兒兒茶素（表沒食子兒茶素（egc）、表沒食子兒茶素沒食子酸酯（egcg）、表兒茶素沒食子酸酯（ecg）、表兒茶素（ec）、沒食子兒茶素沒食子酸酯（gcg））的含量。3.5、測試結(jié)果按照gb/t8302-2007標準對其超微粉茶果凍的內(nèi)含常規(guī)成分進行測定，其結(jié)果如下表3：表3綠茶a1、a2、a3的常規(guī)成分含量（%）成分a1a2a3茶多糖1.95±0.101.85±0.121.75±0.08茶多酚14.06±0.12310.84±0.058.86±0.07氨基酸8.17±0.127.57±0.217.17±0.06黃酮類1.34±0.022.38±0.072.85±0.15通過對綠茶、紅茶、黑茶的hplc分析圖譜分析，制作出表沒食子兒茶素（egc）、表沒食子兒茶素沒食子酸酯（egcg）、表兒茶素沒食子酸酯（ecg）、表兒茶素（ec）、沒食子兒茶素沒食子酸酯（gcg）、咖啡堿的成分含量。具體下表4：表4茶各成分的測定結(jié)果（%）咖啡堿egcegcgecgecgcga11.185±0.0030.057±0.0040.159±0.0030.037±0.0040.018±0.040.066±0.006a20.985±0.0060.045±0.0030.197±0.0040.055±0.0030.085±0.0020.064±0.020a30.997±0.0030.345±0.0080.098±0.0050.052±0.0020.054±0.0050.024±0.014通過表1和表3對比可以看出，a1～a3相較于與原料，其多糖和氨基酸增加，可能是因為在a1～a3中添加有斑鳩占，斑鳩占本身含有多種氨基酸和多糖造成的，但是表3比表1中茶多酚、黃酮類以及表4比表1中的egc、egcg、ecg、ec、gcg、咖啡堿都減少，就其原因是因為斑鳩占中的各大分子物質(zhì)與茶多酚、黃酮類以及表4比表1中的egc、egcg、ecg、ec、gcg、咖啡堿產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)，造成上八種物質(zhì)的減少。（四）小鼠試驗4.1、實驗對象選擇健康6周齡的昆明種小鼠120只，雌雄各半。4.2、實驗方法選擇健康的昆明種小鼠，根據(jù)體重隨機分組的方法，依據(jù)ld50計算的設(shè)計原則將大鼠分成6個染毒組，雌雄各半，前三組分別灌胃a1、a2、a3，每組灌胃300g/kg，每天灌胃一次，灌胃前禁食6～10h，禁水2～3h，灌胃后2～3h后恢復(fù)飲食與飲水。連續(xù)灌胃15天停止，觀察停止灌胃時和停止灌胃五天后的小鼠活動狀況和體重變化值。后三組分為灌胃b1、b2、b3，每組灌胃6g/kg，每天灌胃一次，灌胃前禁食6～10h，禁水2～3h，灌胃后2～3h后恢復(fù)飲食與飲水。連續(xù)灌胃15天停止，觀察停止灌胃時和停止灌胃五天后的小鼠活動狀況和體重變化值。統(tǒng)計結(jié)果如下表：、表5a1、a2、a3的小鼠活動狀況和體重變化值表6b1、b2、b3的小鼠活動狀況和體重變化值通過表5和表6比較可以看出，a1～a3灌胃的小鼠其相較于b1～b3，其灌胃期間，能夠明顯增加小鼠的食量和體重，并且在灌胃結(jié)束后五天，小鼠也很活躍，并且食量大，體重也有明顯增加，灌胃的物料無依賴性。具體實施方式下面進一步描述本發(fā)明的技術(shù)方案，但要求保護的范圍并不局限于所述。實施例一本實施例提供了一種超微茶粉果凍，其制作原料包括黑茶0.5kg、斑鳩占果0.5kg、水10kg；其制作方法為：1）斑鳩占提取物制作：將斑鳩占采用沸水煮溶后，經(jīng)過濾得到濾出物，然后加入小蘇打調(diào)節(jié)ph值至8，備用；2）超微茶粉制作，將茶葉經(jīng)提香、超微粉碎后，備用，提香為提香溫度為105℃；提香時間2h，茶葉含水率低于4%；超微粉碎茶粉粒度為800目以上；3）按照原料比例將斑鳩占提取物與超微茶粉混合，計算水含量并加水至原料比例，在90℃的溫度下攪拌5min，然后分裝進容器后，待溶液冷卻至室溫，獲得超微茶粉果凍。實施例二本實施例提供了一種超微茶粉果凍，其制作原料包括茶葉白茶、黃茶0.5kg、斑鳩占果0.5kg、水10kg；其制作方法為：1）斑鳩占提取物制作：將斑鳩占采用沸水煮溶后，經(jīng)過濾得到濾出物，然后加入小蘇打調(diào)節(jié)ph值至8，備用；2）超微茶粉制作，將茶葉經(jīng)提香、超微粉碎后，備用，提香為提香溫度為102℃；提香時間2.2h，茶葉含水率低于4%；超微粉碎茶粉粒度為800目以上；3）按照原料比例將斑鳩占提取物與超微茶粉混合，計算水含量并加水至原料比例，在40℃的溫度下攪拌5min，然后分裝進容器后，待溶液冷卻至室溫，獲得超微茶粉果凍。實施例三本實施例提供了一種超微茶粉果凍，其制作原料包括靑茶10kg、斑鳩占果10kg、水50kg；其制作方法為：1）斑鳩占提取物制作：將斑鳩占采用沸水煮溶后，經(jīng)過濾得到濾出物，然后加入小蘇打調(diào)節(jié)ph值9，備用；2）超微茶粉制作，將茶葉經(jīng)提香、超微粉碎后，備用，提香為提香溫度為105℃；提香時間2.5h，茶葉含水率低于4%；超微粉碎茶粉粒度為800目以上；3）按照原料比例將斑鳩占提取物與超微茶粉混合，計算水含量并加水至原料比例，在90℃的溫度下攪拌20min，然后分裝進容器后，待溶液冷卻至室溫，獲得超微茶粉果凍。實施例四本實施例提供了一種超微茶粉果凍，其制作原料包括綠茶5kg、斑鳩占果5kg、水30kg；其制作方法為：1）斑鳩占提取物制作：將斑鳩占采用沸水煮溶后，經(jīng)過濾得到濾出物，然后加入小蘇打調(diào)節(jié)ph值至8.5，備用；2）超微茶粉制作，將茶葉經(jīng)提香、超微粉碎后，備用，提香為提香溫度為102℃；提香時間2.2h，茶葉含水率低于4%；超微粉碎茶粉粒度為800目以上；3）按照原料比例將斑鳩占提取物與超微茶粉混合，計算水含量并加水至原料比例，在60℃的溫度下攪拌10min，然后分裝進容器后，待溶液冷卻至室溫，獲得超微茶粉果凍。實施例五本實施例提供了一種超微茶粉果凍，其制作原料包括茶葉紅茶1kg、斑鳩占果1kg、水30～kg；制作方法為：1）斑鳩占提取物制作：斑鳩占與水混合，經(jīng)超聲波細胞破壁機破壁處理，然后經(jīng)煮沸、過濾獲得濾出物，然后小蘇打調(diào)節(jié)ph值至8即得；其中破壁處理中超聲波頻率為10khz，溫度為50℃，時間為10min；2）超微茶粉制作，將茶葉經(jīng)提香、超微粉碎后，備用；提香為提香溫度為100℃；提香時間2h，茶葉含水率低于4%；超微粉碎茶粉粒度為800目以上；3）按照原料比例將斑鳩占提取物與超微茶粉混合，計算水含量并加水至原料比例，在40℃的溫度下攪拌5min，然后分裝進容器后，待溶液冷卻至室溫，獲得超微茶粉果凍。實施例六本實施例提供了一種超微茶粉果凍，其制作原料包括綠茶1.5kg、斑鳩占果1.5kg、水45kg；制作方法為：1）斑鳩占提取物制作：斑鳩占與水混合，經(jīng)超聲波細胞破壁機破壁處理，然后經(jīng)煮沸、過濾獲得濾出物，然后小蘇打調(diào)節(jié)ph值至9即得；其中破壁處理中超聲波頻率為20khz，溫度為70℃，時間為50min；2）超微茶粉制作，將茶葉經(jīng)提香、超微粉碎后，備用；提香為提香溫度為105℃；提香時間2.5h，茶葉含水率低于4%；超微粉碎茶粉粒度為800目以上；3）按照原料比例將斑鳩占提取物與超微茶粉混合，計算水含量并加水至原料比例，在90℃的溫度下攪拌20min，然后分裝進容器后，待溶液冷卻至室溫，獲得超微茶粉果凍。實施例七本實施例提供了一種超微茶粉果凍，其制作原料包括靑茶1.2kg、斑鳩占果1.2kg、水40kg；制作方法為：1）斑鳩占提取物制作：斑鳩占與水混合，經(jīng)超聲波細胞破壁機破壁處理，然后經(jīng)煮沸、過濾獲得濾出物，然后小蘇打調(diào)節(jié)ph值至8.5即得；其中破壁處理中超聲波頻率為15khz，溫度為60℃，時間為20min；2）超微茶粉制作，將茶葉經(jīng)提香、超微粉碎后，備用；提香為提香溫度為102℃；提香時間2.2h，茶葉含水率低于4%；超微粉碎茶粉粒度為800目以上；3）按照原料比例將斑鳩占提取物與超微茶粉混合，計算水含量并加水至原料比例，在50℃的溫度下攪拌10min，然后分裝進容器后，待溶液冷卻至室溫，獲得超微茶粉果凍。實施例八本實施例提供了一種超微茶粉果凍，其制作原料包括茶葉1.2kg、斑鳩占果1.2kg、水40kg；其中茶葉為等量的紅茶和黑茶的混合物。制作方法為：1）斑鳩占提取物制作：斑鳩占與水混合，經(jīng)超聲波細胞破壁機破壁處理，然后經(jīng)煮沸、過濾獲得濾出物，然后小蘇打調(diào)節(jié)ph值至8.5即得；其中破壁處理中超聲波頻率為15khz，溫度為60℃，時間為20min；2）超微茶粉制作，將茶葉經(jīng)提香、超微粉碎后，備用；提香為提香溫度為102℃；提香時間2.2h，茶葉含水率低于4%；超微粉碎茶粉粒度為800目以上；3）按照原料比例將斑鳩占提取物與超微茶粉混合，計算水含量并加水至原料比例，在50℃的溫度下攪拌10min，然后分裝進容器后，待溶液冷卻至室溫，獲得超微茶粉果凍。當前第1頁12