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一種富含纖維素的綠茶飲品的制作方法

文檔序號(hào):11424154閱讀:411來源:國知局

本發(fā)明涉及飲料加工技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種富含纖維素的綠茶飲品。



背景技術(shù):

綠茶是中國的主要茶類之一,是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶,保留了鮮葉的天然物質(zhì),含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營(yíng)養(yǎng)成份對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶類所不及的。

隨著人們對(duì)飲食健康關(guān)注度越來越高,綠茶飲品在飲料市場(chǎng)中占有比例越來越高,目前綠茶飲品在制作時(shí),多以浸提方式浸提出綠茶中營(yíng)養(yǎng)成分并添加適當(dāng)甜味劑、營(yíng)養(yǎng)劑混合得到,其中并不含纖維素。



技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:

本發(fā)明的目的在于提供一種富含纖維素的綠茶飲品。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案為,一種富含纖維素的綠茶飲品,其特征在于,具體制作時(shí),

(1)將新鮮采摘得到的茶葉置于2層絲網(wǎng)間壓實(shí),在22-25℃的黑暗環(huán)境下萎凋24-26小時(shí);

(2)采用上下送風(fēng)方式對(duì)絲網(wǎng)間的茶葉進(jìn)行干燥,干燥至茶葉含水量在13-15%;

(3)將干燥得到的茶葉從絲網(wǎng)間取出,人工抖落呈送散狀,在溫度為-3~-5℃,壓力為33-35mpa的環(huán)境中處理28-33分鐘;

(4)將茶葉與溫度為48-50℃的純化水按1:5-6的比例混勻,密封并以600-800r/min的離心速率離心8-10分鐘,超微濾過,得到茶汁和茶葉渣;

(5)將茶葉渣粉碎至80-100目,與濃度為2-2.2%食品級(jí)碳酸鉀水溶液按1:3-4的比例混合后,在溫度為2-5℃,均質(zhì)壓力為80-90mpa下均質(zhì)40-50分鐘,噴霧干燥得到含量為94.8-96.2wt%、收率為82-85%的可溶性纖維素;

(6)將可溶性纖維素按6-8%的比例添加于茶汁中,添加適當(dāng)甜味劑、酸味劑矯正口感,最終得到一種富含纖維素的綠茶飲品。

優(yōu)選的,壓實(shí)厚度為0.2-0.3cm;

優(yōu)選的,由上至下送風(fēng)速率為1.8-2m/s,由上至下送風(fēng)溫度為38-40℃;

優(yōu)選的,由下至上送風(fēng)速率為0.3-0.5m/s,由下至上送風(fēng)溫度為10-12℃;

優(yōu)選的,將可溶性纖維素按7.2%的比例添加于茶汁中。

本發(fā)明有益效果在于,本發(fā)明最終制得的綠茶飲品中富含豐富的可溶性膳食纖維,口感醇厚,湯色清亮,茶香濃郁,飲用無異物感、無副作用的綠茶飲品,飲用后2-3小時(shí)內(nèi)能明顯促進(jìn)腸道蠕動(dòng),改善排便狀況,且制作成本低,充分利用了茶葉渣資源,具有較好的經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)保意義;

本發(fā)明綠茶飲品在制作時(shí),采用特有萎凋方式萎凋,一方面能夠加快萎凋速率,另一方面能夠保證葉面平整,保證后續(xù)與純化水接觸面積達(dá)到最大,提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)浸出率;

采用上下送風(fēng)方式對(duì)茶葉進(jìn)行干燥,并限定由上至下的風(fēng)速大于由下至上的風(fēng)速,能夠快速對(duì)茶葉進(jìn)行干燥,同時(shí)使熱能集中在絲網(wǎng)之間中間層茶葉,保證干燥充分,均勻,限定上至下風(fēng)流的溫度大于由下至上風(fēng)流的溫度,能夠及時(shí)冷卻茶葉,避免高溫引起茶葉變色,充分保留茶葉中葉綠素;

將干燥得到的茶葉在-3~-5℃,壓力為33-35mpa的環(huán)境中處理28-33分鐘,能夠使茶葉細(xì)胞破裂,提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶出率,經(jīng)此步驟處理后的茶葉中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶出率相較于處理前至少提高了1.38倍以上;

將保留得到的茶葉渣粉碎后與濃度為2-2.2%食品級(jí)碳酸鉀水溶液按1:3-4的比例混合后,在溫度為2-5℃,均質(zhì)壓力為80-90mpa下均質(zhì)40-50分鐘,充分將茶葉渣中的纖維素水解成可溶性纖維素,噴霧干燥所得到的可溶性纖維素溶解性較好,能快速溶解于茶汁中,按6-8%的比例添加于茶汁中不會(huì)出現(xiàn)渾濁、沉淀現(xiàn)象。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1:一種富含纖維素的綠茶飲品,具體制作時(shí),

(1)將從岳西縣毛尖山鄉(xiāng)新鮮采摘得到的岳西翠蘭置于2層絲網(wǎng)間壓實(shí),壓實(shí)厚度為0.2cm,在22℃的黑暗環(huán)境下萎凋24小時(shí);

(2)采用上下送風(fēng)方式對(duì)絲網(wǎng)間的茶葉進(jìn)行干燥,由上至下送風(fēng)速率為1.8m/s,由上至下送風(fēng)溫度為38℃,由下至上送風(fēng)速率為0.3m/s,由下至上送風(fēng)溫度為10℃,干燥至茶葉含水量在13%;

(3)將干燥得到的茶葉從絲網(wǎng)間取出,人工抖落呈送散狀,在溫度為-3℃,壓力為33mpa的環(huán)境中處理28分鐘;

(4)將茶葉與溫度為48℃的純化水按1:5的比例混勻,密封并以600r/min的離心速率離心8分鐘,超微濾過,得到茶汁和茶葉渣;

(5)將茶葉渣粉碎至80目,與濃度為2%食品級(jí)碳酸鉀水溶液按1:3的比例混合后,在溫度為2℃,均質(zhì)壓力為80mpa下均質(zhì)40分鐘,噴霧干燥得到含量為95.8wt%、收率為83.3%的可溶性纖維素;

(6)將可溶性纖維素按6%的比例添加于茶汁中,添加適當(dāng)甜味劑、酸味劑矯正口感,最終得到一種富含纖維素的綠茶飲品。

實(shí)施例2:一種富含纖維素的綠茶飲品,具體制作時(shí),

(1)將從岳西縣毛尖山鄉(xiāng)新鮮采摘得到的岳西翠蘭置于2層絲網(wǎng)間壓實(shí),壓實(shí)厚度為0.3cm,在25℃的黑暗環(huán)境下萎凋26小時(shí);

(2)采用上下送風(fēng)方式對(duì)絲網(wǎng)間的茶葉進(jìn)行干燥,由上至下送風(fēng)速率為2m/s,由上至下送風(fēng)溫度為40℃,由下至上送風(fēng)速率為0.5m/s,由下至上送風(fēng)溫度為12℃,干燥至茶葉含水量在15%;

(3)將干燥得到的茶葉從絲網(wǎng)間取出,人工抖落呈送散狀,在溫度為-5℃,壓力為35mpa的環(huán)境中處理33分鐘;

(4)將茶葉與溫度為50℃的純化水按1:6的比例混勻,密封并以800r/min的離心速率離心10分鐘,超微濾過,得到茶汁和茶葉渣;

(5)將茶葉渣粉碎至100目,與濃度為2.2%食品級(jí)碳酸鉀水溶液按1:4的比例混合后,在溫度為5℃,均質(zhì)壓力為90mpa下均質(zhì)50分鐘,噴霧干燥得到含量為94.9wt%、收率為82.6%的可溶性纖維素;

(6)將可溶性纖維素按8%的比例添加于茶汁中,添加適當(dāng)甜味劑、酸味劑矯正口感,最終得到一種富含纖維素的綠茶飲品。

實(shí)施例3:一種富含纖維素的綠茶飲品,具體制作時(shí),

(1)將從岳西縣毛尖山鄉(xiāng)新鮮采摘得到的岳西翠蘭置于2層絲網(wǎng)間壓實(shí),壓實(shí)厚度為0.24cm,在23℃的黑暗環(huán)境下萎凋26小時(shí);

(2)采用上下送風(fēng)方式對(duì)絲網(wǎng)間的茶葉進(jìn)行干燥,由上至下送風(fēng)速率為1.9m/s,由上至下送風(fēng)溫度為38.6℃,由下至上送風(fēng)速率為0.4m/s,由下至上送風(fēng)溫度為11℃,干燥至茶葉含水量在14%;

(3)將干燥得到的茶葉從絲網(wǎng)間取出,人工抖落呈送散狀,在溫度為-34℃,壓力為34mpa的環(huán)境中處理30分鐘;

(4)將茶葉與溫度為49℃的純化水按1:5.5的比例混勻,密封并以700r/min的離心速率離心9分鐘,超微濾過,得到茶汁和茶葉渣;

(5)將茶葉渣粉碎至90目,與濃度為2.1%食品級(jí)碳酸鉀水溶液按1:3.6的比例混合后,在溫度為4℃,均質(zhì)壓力為88mpa下均質(zhì)43分鐘,噴霧干燥得到含量為96.0wt%、收率為84.7%的可溶性纖維素;

(6)將可溶性纖維素按6-8%的比例添加于茶汁中,添加適當(dāng)甜味劑、酸味劑矯正口感,最終得到一種富含纖維素的綠茶飲品。

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