本發(fā)明涉及食品技術領域，具體來說，涉及一種羊耳臺制作配方及其制作方法。
背景技術：
羊頭營養(yǎng)豐富，養(yǎng)腎補腎、養(yǎng)肝護肝、補氣益氣、調(diào)理腸胃，一般人群均可食用羊頭，歷來為人喜食。羊頭中含有豐富的蛋白質(zhì)，其中的膽堿能促進頭腦發(fā)育起到補腦的作用。羊頭性品，煲湯能保護腸胃，有健脾益氣的功效。
明正德十三年明武宗巡邊來到榆林，住三月有余。隨從御廚會同當?shù)孛麖N費盡心思，烹制以陜北羊肉為主料的宴席，奉侍武宗皇帝，武宗皇帝連食數(shù)日、龍顏大悅，御賜“羊道”二字，以作表彰。至此“羊道”聲名顯赫，為歷代政要、名人、雅士來榆必食之宴。
但目前因為烹制“羊道”的廚師寥寥無幾，針對羊耳臺所做菜品太少，難以供食客選擇。
技術實現(xiàn)要素：
針對現(xiàn)有技術存在的缺陷，本發(fā)明的目在于提供一種羊耳臺做法，取名魚躍龍門角，壯大現(xiàn)有以羊頭部位為主料的相關菜系，弘揚陜北羊道飲食文化。
解決上述問題采用的技術方案是一種羊耳臺制作配方及其制作方法，其由以下原材料制成：
主料：羊耳臺120克；
輔料：魚型豆腐120克、枸杞3克、水500克、油5克、淀粉2克；
佐料：蔥8克、姜片6克；
調(diào)料：鹽1克、上湯500克；
進一步地，所述羊耳臺取熟羊耳臺。
進一步地，所述上湯由雞、牛、羊、豬四種骨頭，加蔥、姜、鹽、水熬制而成。
上述一種羊耳臺制作配方，其制作方法包括如下步驟：
（1）將羊耳臺洗干凈汆水后碼入盤內(nèi)，加上湯調(diào)味；
（2）把魚型豆腐圍在耳臺周圍放入籠蒸，蒸好后取出篦湯；
（3）鍋燒油至五成油熱時放蔥、姜片熗鍋，然后加入上湯、鹽調(diào)味，加淀粉勾芡汁，最后淋油制成玻璃芡；
（4）將玻璃芡澆在篦湯后的羊耳臺和魚型豆腐上，然后撒枸杞即成。
進一步地，所述步驟1中汆水時間為1-2分鐘。
進一步地，所述步驟2中蒸籠蒸好所用時間為8-12分鐘。
進一步地，所述步驟4枸杞為水浸泡好的枸杞。
本發(fā)明所產(chǎn)生的有益效果是，本發(fā)明提供一種羊耳臺做法，壯大現(xiàn)有現(xiàn)有以羊頭部位為主料的相關菜系。本發(fā)明做出的菜品取名魚躍龍門角，其營養(yǎng)豐富，脆嫩可口，屬陜北羊道菜系之一。
具體實施方式
下面對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
實施例
一種羊耳臺制作配方及其制作方法，包括如下步驟：
（1）取熟羊耳臺120克洗干凈汆水500克，一分鐘后取出碼入盤內(nèi)，加450克上湯調(diào)味；
（2）把魚型豆腐120克圍在耳臺周圍放入籠蒸，蒸10分鐘后取出篦湯；
（3）鍋燒油3克至五成油熱時放蔥8克、姜片6克熗鍋，然后加入上湯50克、鹽1克調(diào)味，加淀粉2克勾芡汁，最后淋油2克制成玻璃芡；
（4）將玻璃芡澆在篦湯后的羊耳臺和魚型豆腐上，然后撒水泡好的枸杞3克即成。
本發(fā)明做出的菜品取名魚躍龍門角，屬陜北羊道菜系之一，其營養(yǎng)豐富，脆嫩可口，滿足食客需求的同時，也弘揚了陜北羊道飲食文化。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的基礎之上，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。