本發(fā)明屬于食品加工領域，特別涉及一種自制辣子雞的制作方法。
背景技術：
辣子雞，家常菜之一；是采用雞為主料加上辣椒，花椒蔥姜蒜，鹽料酒雞精，白糖等原料制作而成美味佳肴，雞肉的營養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)，其次才是脂肪、微生物和礦物質(zhì)等?，F(xiàn)在市場上銷售的貴州產(chǎn)的袋裝成品保鮮辣子雞，不但其制作工藝嚴格保密，而且其產(chǎn)品辣味味寡不夠適口，難以確保辣子雞的口感和營養(yǎng)價值，進而導致辣子雞產(chǎn)品的營養(yǎng)結構參差不齊，進而使其營養(yǎng)價值較低，對人們的保健效果較差。
本發(fā)明的目的提供一種能生產(chǎn)出一種越吃越入味，雞肉口味獨特，營養(yǎng)成分豐富，成本低廉，且保鮮時間長，特別香口的辣子雞生產(chǎn)方法。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種自制辣子雞，以解決上述背景技術中提出的營養(yǎng)價值較低，對人們的保健效果較差等較多問題。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術方案：
首先選活雞一只，宰殺去毛開膛清洗后，切成2-3厘米的小塊，放在碗中，加入老姜和料酒腌制最少30分鐘；把干紅辣子用開水煮5分鐘后浸泡1小時；把鮮姜和大蒜切成粉末裝于碗中；鍋內(nèi)倒入油1-2勺，燒熱；將混合好的干辣椒倒入鍋中，炸香，將炸好的辣子油出鍋；將腌制好的雞塊用開水洗凈后放入鍋中，倒入花椒和料酒翻炒，待九成熟后使雞肉與辣椒充分混合，色澤均勻；隨后加入包括食鹽，醬油，白砂糖，蒜瓣等調(diào)味品，高壓鍋煮至水分收干，將炸好的油辣子倒入雞肉中，加蓋燜煮至水分快收干時翻炒即可；
綜上所述，本發(fā)明的有益效果是：選料精細，制作過程簡單且獨特，從而使制得的產(chǎn)品辣味發(fā)香，味道鮮香麻辣，色香味俱全，開胃健康，使人食一口變難以忘懷，越吃越入味，雞肉口味獨特，營養(yǎng)成分豐富，成本低廉，且保鮮時間長。
具體實施方式
以下通過實施例對本發(fā)明做進一步闡述：
實施例：
(1)主料：靈山土雞一只輔料：干紅辣椒200克花椒200克鮮姜20克大蒜40克鹽5克醬油100ml料酒5克菜籽油200ml白糖5克
(2)將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒和老姜腌制30分鐘入味。
(3)把鮮姜和大蒜切成粉末裝于碗中；
(4)鍋內(nèi)倒入油1-2勺，燒熱；
(5)將混干辣椒倒入鍋中，炸香，出鍋；
(6)將雞塊用開水洗凈后放入鍋中，倒入花椒和料酒翻炒；
(7)隨后加入包括食鹽，醬油，白砂糖，蒜瓣等調(diào)味品，高壓鍋煮至水分收干，將炸好的油辣子倒入雞肉中，加蓋燜煮至水分快收干時翻炒；
本發(fā)明的優(yōu)點是：選料精細，制作過程簡單且獨特，從而使制得的產(chǎn)品辣味發(fā)香，味道鮮香麻辣，色香味俱全，開胃健康，使人食一口變難以忘懷，越吃越入味，雞肉口味獨特，營養(yǎng)成分豐富，成本低廉，且保鮮時間長。