本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域。具體地，本發(fā)明涉及添加椰果粒的全營養(yǎng)配方乳制品及其制備方法。更具體地，本發(fā)明涉及乳制品及其制備方法。

背景技術(shù)：

乳制品是以生鮮牛(羊)乳及其制品為主要原料，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。

然而，目前的乳制品及其制備方法仍有待開發(fā)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明旨在至少在一定程度上解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題至少之一。為此，本發(fā)明提出了一種乳制品及其制備方法。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的乳制品具有下列優(yōu)點(diǎn)的至少之一：營養(yǎng)豐富、風(fēng)味口感極佳以及穩(wěn)定性較強(qiáng)。

在本發(fā)明的一個(gè)方面，本發(fā)明提出了一種乳制品。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，基于所述乳制品的總質(zhì)量，所述乳制品包括：1.0～8.0質(zhì)量％的蛋白質(zhì)原料；0.05～0.1質(zhì)量％的維生素原料；1.0～1.8質(zhì)量％的礦物質(zhì)原料；0.9～1.5質(zhì)量％的脂肪原料；0.015～2.2質(zhì)量％的穩(wěn)定劑和/或乳化劑原料；0.02～0.1質(zhì)量％的緩沖鹽原料；1～10質(zhì)量％的糖類原料；2～5質(zhì)量％的椰果；0.2質(zhì)量％的香精；以及余量的生牛乳、乳制品和/或水。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的乳制品具有下列優(yōu)點(diǎn)的至少之一：營養(yǎng)豐富、風(fēng)味口感極佳以及穩(wěn)定性較強(qiáng)。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，上述乳制品還可以具有下列附加技術(shù)特征：

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述蛋白質(zhì)原料選自濃縮牛奶蛋白、大豆分離蛋白、乳清粉以及酪蛋白酸鈉的至少之一。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述糖類原料選自白砂糖、葡萄糖、低聚半乳糖、果糖、淀粉以及麥芽糊精的至少之一。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述脂肪原料選自植物油、中鏈甘油三酯、花生四烯酸、epa、dha、膽堿以及磷脂的至少之一，其中所述植物油中含有α-亞麻酸和亞油酸。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述礦物質(zhì)原料選自碳酸鈣、無水硫酸銅、磷酸二氫鉀、焦磷酸鐵、堿式碳酸鎂、硫酸錳、檸檬酸鉀、亞硒酸鈉、一水硫酸鋅、氯化鈉以及檸檬酸鈉的至少之一。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述穩(wěn)定劑和/或乳化劑原料選自微晶纖維素、單硬脂酸甘油酯、結(jié)冷膠以及卡拉膠的至少之一。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述緩沖鹽原料選自三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉的至少之一。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，基于所述乳制品的總質(zhì)量，所述乳制品包括：0～6質(zhì)量％的濃縮牛奶蛋白、0～5質(zhì)量％的大豆分離蛋白、0～5質(zhì)量％乳清粉以及0.5～1質(zhì)量％的酪蛋白酸鈉的至少之一；1～2質(zhì)量％白砂糖；0.9～1.5質(zhì)量％植物油，所述植物油中含有α-亞麻酸以及亞油酸；0.05～0.1質(zhì)量％的復(fù)合維生素粉；1.0～1.8質(zhì)量％的復(fù)合礦物質(zhì)粉；0.11～0.16質(zhì)量％的微晶纖維素；0.08～0.13質(zhì)量％的單硬脂酸甘油酯；0.015～0.02質(zhì)量％的結(jié)冷膠；0.006～0.01質(zhì)量％的卡拉膠；0.02～0.05質(zhì)量％的三聚磷酸鈉；0.02～0.05質(zhì)量％的六偏磷酸鈉；3～8質(zhì)量％的麥芽糊精；0.2質(zhì)量％的香精；2～5質(zhì)量％的椰果；以及余量的生牛乳、乳制品和/或水。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

在本發(fā)明的另一方面，本發(fā)明提出了一種制備前面所描述的乳制品的方法。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述方法包括：將所述蛋白質(zhì)原料與一部分所述生牛乳、乳制品和/或水進(jìn)行第一混合處理，并將所得到的混合液進(jìn)行靜置處理，以便得到第一混合液；將所述穩(wěn)定劑和/或乳化劑原料與另一部分所述生牛乳、乳制品和/或水進(jìn)行第二混合處理，并將所得到的混合液進(jìn)行降溫處理，以便得到第二混合液；將所述第二混合液、維生素原料、礦物質(zhì)原料、緩沖鹽原料、脂肪原料、糖類原料以及香精進(jìn)行第三混合處理，以便得到第三混合液；將所述第三混合液用剩余部分所述生牛乳、乳制品和/或水進(jìn)行定容，得到第四混合液；以及將所述第四混合液與椰果進(jìn)行第五混合處理，以便得到所述乳制品。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備乳制品的方法所得到的乳制品具有下列優(yōu)點(diǎn)的至少之一：營養(yǎng)豐富、風(fēng)味口感極佳以及穩(wěn)定性較強(qiáng)。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述方法進(jìn)一步包括：將所述第四混合液以及椰果分別獨(dú)立地進(jìn)行殺菌處理，并將各自所得到的殺菌產(chǎn)物進(jìn)行所述第五混合處理，以便得到所述乳制品，其中所述椰果是在100～120℃下殺菌25～35秒，所述第四混合液是在136～140℃下殺菌3～4秒；或者將所述第四混合液以及椰果進(jìn)行第五混合處理，并將所得到的混合液進(jìn)行殺菌處理，以便得到所述乳制品，其中所述殺菌處理是在136～140℃下進(jìn)行5～6秒。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備乳制品的方法所得到的乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述第一混合處理是在45～55℃下攪拌10～60分鐘。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備乳制品的方法所得到的乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述靜置處理時(shí)間為10～60分鐘。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備乳制品的方法所得到的乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述第二混合處理是在65～75℃下攪拌10～30分鐘。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備乳制品的方法所得到的乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述均質(zhì)處理是在50～80℃的溫度及150～200bar的壓力下進(jìn)行的。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備乳制品的方法所得到的乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

本發(fā)明的附加方面和優(yōu)點(diǎn)將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變得明顯，或通過本發(fā)明的實(shí)踐了解到。

具體實(shí)施方式

下面詳細(xì)描述本發(fā)明的實(shí)施例。下面描述的實(shí)施例是示例性的，僅用于解釋本發(fā)明，而不能理解為對本發(fā)明的限制。

需要說明的是，術(shù)語“第一”、“第二”僅用于描述目的，而不能理解為指示或暗示相對重要性或者隱含指明所指示的技術(shù)特征的數(shù)量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隱含地包括一個(gè)或者更多個(gè)該特征。進(jìn)一步地，在本發(fā)明的描述中，除非另有說明，“多個(gè)”的含義是兩個(gè)或兩個(gè)以上。

本發(fā)明提出了一種乳制品及其制備方法，下面將分別對其進(jìn)行詳細(xì)描述。

乳制品

在本發(fā)明的一個(gè)方面，本發(fā)明提出了一種乳制品。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，基于乳制品的總質(zhì)量，乳制品包括：1.0～8.0質(zhì)量％的蛋白質(zhì)原料；0.05～0.1質(zhì)量％的維生素原料；1.0～1.8質(zhì)量％的礦物質(zhì)原料；0.9～1.5質(zhì)量％的脂肪原料；0.015～2.2質(zhì)量％的穩(wěn)定劑和/或乳化劑原料；0.02～0.1質(zhì)量％的緩沖鹽原料；1～10質(zhì)量％的糖類原料；2～5質(zhì)量％的椰果；0.2質(zhì)量％的香精；以及余量的生牛乳、乳制品和/或水。

發(fā)明人經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)得到上述較佳乳制品的組成，其中蛋白質(zhì)原料、維生素原料、礦物質(zhì)、糖類原料及脂肪原料為乳制品提供了豐富的營養(yǎng)成分，能夠滿足不同人群的營養(yǎng)需求，尤其是10歲以上人群。同時(shí)，香精的添加賦予乳制品極佳的風(fēng)味口感。穩(wěn)定劑和/或乳化劑原料不僅能保證產(chǎn)品的長期穩(wěn)定性，其中的成分還可以幫助生牛乳或脫脂牛奶中蛋白成分進(jìn)行乳化分散，還能對蛋白質(zhì)原料起到快速有效分散的作用，同時(shí)提高產(chǎn)品口感。緩沖鹽原料能夠調(diào)節(jié)乳制品的ph值，保證其穩(wěn)定性。椰果因其具有高咀嚼性及爽滑的口感，賦予乳制品極佳的口感，并作為膳食纖維，提高乳制品的營養(yǎng)價(jià)值。

經(jīng)過深入研究發(fā)現(xiàn)，各組分之間的配比會影響乳制品的風(fēng)味口感及穩(wěn)定性等。例如，若蛋白質(zhì)原料含量較多，容易使得乳制品糊口，且口感較濃郁，不易被大多數(shù)人所接受。另外，過多的蛋白質(zhì)也會造成產(chǎn)品體系不穩(wěn)定，易出現(xiàn)析水分層等現(xiàn)象。若維生素原料過多，易造成食用人群身體不適，例如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。若礦物質(zhì)原料過多，易造成蛋白質(zhì)沉淀。發(fā)明人經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)得到上述最佳的組分配比，由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的乳制品具有下列優(yōu)點(diǎn)的至少之一：營養(yǎng)豐富、風(fēng)味口感極佳以及穩(wěn)定性較強(qiáng)。

本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠理解的是，本發(fā)明所使用的術(shù)語“蛋白質(zhì)原料”是指能夠提供蛋白質(zhì)的原料，但是并不包含生牛乳及脫脂牛奶。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，蛋白質(zhì)原料選自濃縮牛奶蛋白、大豆分離蛋白、乳清粉以及酪蛋白酸鈉的至少之一。發(fā)明人在眾多蛋白質(zhì)原料中發(fā)現(xiàn)，相比于其他來源蛋白質(zhì)，濃縮牛奶蛋白、大豆分離蛋白、乳清粉以及酪蛋白酸鈉不僅能夠?yàn)槿橹破诽峁┹^豐富的蛋白質(zhì)，而且乳制品口感較好，能夠被大多數(shù)人所接受，且易形成較穩(wěn)定的體系。然而，其他種類蛋白質(zhì)原料蛋白質(zhì)味道過于濃重，不易被大多數(shù)人所接受。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，維生素原料選自維生素a、維生素d3、維生素e醋酸酯、維生素k1、鹽酸硫胺素、核黃素、鹽酸吡哆醇、抗壞血酸、?；撬帷⒎核徕}、生物素、葉酸、煙酰胺、維生素b12以及碘的至少之一。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，糖類原料選自白砂糖、葡萄糖、低聚半乳糖、果糖、淀粉以及麥芽糊精的至少之一。發(fā)明人在眾多糖類原料中發(fā)現(xiàn)，相比于其他來源的糖類，白砂糖、葡萄糖、低聚半乳糖、果糖、淀粉以及麥芽糊精不僅能夠?yàn)槿橹破诽峁┴S富的碳水化合物，還可以賦予乳制品怡人的甜味。另外，麥芽糊精還可以賦予乳制品順滑、細(xì)膩的口感，且能夠提高乳制品的穩(wěn)定性。同時(shí)，上述糖類原料還可以與蛋白質(zhì)原料進(jìn)行搭配，相互協(xié)調(diào)，改善口感。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，脂肪原料選自植物油、中鏈甘油三酯、花生四烯酸、epa、dha、膽堿以及磷脂的至少之一，其中植物油中含有α-亞麻酸和亞油酸。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，礦物質(zhì)原料選自碳酸鈣、無水硫酸銅、磷酸二氫鉀、焦磷酸鐵、堿式碳酸鎂、硫酸錳、檸檬酸鉀、亞硒酸鈉、一水硫酸鋅、氯化鈉以及檸檬酸鈉的至少之一。發(fā)明人在眾多礦物質(zhì)中發(fā)現(xiàn)，相比于其他來源的礦物質(zhì)，上述礦物質(zhì)不僅能夠提高乳制品的營養(yǎng)價(jià)值，且不易與蛋白質(zhì)結(jié)合，從而有效地防止蛋白質(zhì)沉淀，保證體系的穩(wěn)定性。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，穩(wěn)定劑和/或乳化劑原料選自微晶纖維素、單硬脂酸甘油酯、結(jié)冷膠以及卡拉膠的至少之一。發(fā)明人在眾多穩(wěn)定劑和乳化劑中發(fā)現(xiàn)，上述穩(wěn)定劑和/或乳化劑原料能夠保證體系的穩(wěn)定性，且賦予乳制品較佳的口感。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，緩沖鹽原料選自三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉的至少之一。發(fā)明人在眾多緩沖鹽原料中發(fā)現(xiàn)，三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉能夠與上述礦物質(zhì)發(fā)生互配，防止礦物質(zhì)沉淀蛋白，同時(shí)保證體系的ph值維持在相對恒定的水平，使得體系具有較好的穩(wěn)定性。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，基于所述乳制品的總質(zhì)量，所述乳制品包括：0～6質(zhì)量％的濃縮牛奶蛋白、0～5質(zhì)量％的大豆分離蛋白、0～5質(zhì)量％乳清粉以及0.5～1質(zhì)量％的酪蛋白酸鈉的至少之一；1～2質(zhì)量％白砂糖；0.9～1.5質(zhì)量％植物油，所述植物油中含有α-亞麻酸以及亞油酸；0.05～0.1質(zhì)量％的復(fù)合維生素粉；1.0～1.8質(zhì)量％的復(fù)合礦物質(zhì)粉；0.11～0.16質(zhì)量％的微晶纖維素；0.08～0.13質(zhì)量％的單硬脂酸甘油酯；0.015～0.02質(zhì)量％的結(jié)冷膠；0.006～0.01質(zhì)量％的卡拉膠；0.02～0.05質(zhì)量％的三聚磷酸鈉；0.02～0.05質(zhì)量％的六偏磷酸鈉；3～8質(zhì)量％的麥芽糊精；0.2質(zhì)量％的香精；2～5質(zhì)量％的椰果；以及余量的生牛乳、乳制品和/或水。發(fā)明人經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)得到上述較佳的組分及配比，使得乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。每100ml乳制品所含有的能量不低于295kj(70kcal)，所含蛋白質(zhì)的含量不低于0.7g/100kj(3g/100kcal)，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)所占比例不少于50％。

制備乳制品的方法

在本發(fā)明的另一方面，本發(fā)明提出了一種制備前面所描述的乳制品的方法。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，方法包括：將所述蛋白質(zhì)原料與一部分所述生牛乳、乳制品和/或水進(jìn)行第一混合處理，并將所得到的混合液進(jìn)行靜置處理，以便得到第一混合液；將所述穩(wěn)定劑和/或乳化劑原料與另一部分所述生牛乳、乳制品和/或水進(jìn)行第二混合處理，并將所得到的混合液進(jìn)行降溫處理，以便得到第二混合液；將所述第二混合液、維生素原料、礦物質(zhì)原料、緩沖鹽原料、脂肪原料、糖類原料以及香精進(jìn)行第三混合處理，以便得到第三混合液；將所述第三混合液用剩余部分所述生牛乳、乳制品和/或水進(jìn)行定容，得到第四混合液；以及將所述第四混合液與椰果進(jìn)行第五混合處理，以便得到所述乳制品。

發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，若將所有原料同時(shí)進(jìn)行混合，很多成分無法充分溶解，易結(jié)團(tuán)。進(jìn)而，采用分批進(jìn)行混合，再將各批料液進(jìn)行混合，所得到的料液中各組分溶解充分，且未出現(xiàn)結(jié)團(tuán)現(xiàn)象。進(jìn)一步地，通過均質(zhì)處理使得物料更加細(xì)化，從而使得乳制品口感細(xì)膩、爽滑。再通過殺菌處理，殺死有害菌，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備乳制品的方法所得到的乳制品具有下列優(yōu)點(diǎn)的至少之一：營養(yǎng)豐富、風(fēng)味口感極佳以及穩(wěn)定性較強(qiáng)。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，方法進(jìn)一步包括：將第四混合液以及椰果分別獨(dú)立地進(jìn)行殺菌處理，并將各自所得到的殺菌產(chǎn)物進(jìn)行第五混合處理，以便得到乳制品，其中椰果是在100～120℃下殺菌25～35秒，第四混合液是在136～140℃下殺菌3～4秒；或者將第四混合液以及椰果進(jìn)行第五混合處理，并將所得到的混合液進(jìn)行殺菌處理，以便得到乳制品，其中殺菌處理是在136～140℃下進(jìn)行5～6秒。此殺菌參數(shù)不僅能保留產(chǎn)品最佳風(fēng)味還能最小程度較少營養(yǎng)的損失，又能對椰果進(jìn)行完全的滅菌保證產(chǎn)品的質(zhì)量，由此根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備乳制品的方法所得到的乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，進(jìn)行第一混合處理之前，將生牛乳、乳制品和/或水預(yù)熱至45～55℃。在此條件下較好地保證牛奶品質(zhì)的同時(shí)更好地分散溶解各種蛋白質(zhì)原料，且溶解處理溫和。另外，采用高速混料機(jī)和罐內(nèi)攪拌10～60min可防止加入的蛋白質(zhì)原料在與生牛乳和/或乳制品混合時(shí)由于各種原因未能馬上分散，由于生牛乳和/或乳制品張力的作用而抱團(tuán)從而不能充分溶解的問題。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備乳制品的方法所得到的乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，靜置處理時(shí)間為10～60分鐘。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，在此條件下能夠使蛋白質(zhì)充分發(fā)生水合作用，使其具有較好的穩(wěn)定性。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備乳制品的方法所得到的乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，第二混合處理是在65～75℃下攪拌10～30分鐘。由此，便于穩(wěn)定劑和/乳化劑溶解。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備乳制品的方法所得到的乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，均質(zhì)處理是在50～80℃的溫度及150～200bar的壓力下進(jìn)行的。均質(zhì)處理可以將牛奶中的蛋白、脂肪及其他穩(wěn)定膠體與原料破碎變小，使其更容易被人體吸收，有效的促進(jìn)產(chǎn)品的體系穩(wěn)定性。在50℃～80℃條件下均質(zhì)，更有利于蛋白質(zhì)的分散、乳化，避免低溫下蛋白質(zhì)的凝聚或添加的營養(yǎng)成分之間相互聚集分層。添加的成分能更好的破碎混勻，使各種金屬陽離子在牛乳體系中的不溶性化合物的懸浮效果更好。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備乳制品的方法所得到的乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠理解的是，前面針對乳制品所描述的特征和優(yōu)點(diǎn)，同樣適用于該制備乳制品的方法，在此不再贅述。

下面將結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的方案進(jìn)行解釋。本領(lǐng)域技術(shù)人員將會理解，下面的實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限定本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中未注明具體技術(shù)或條件的，按照本領(lǐng)域內(nèi)的文獻(xiàn)所描述的技術(shù)或條件或者按照產(chǎn)品說明書進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市購獲得的常規(guī)產(chǎn)品。

實(shí)施例1

在該實(shí)施例中，按照下列方法制備乳制品：

原料(按照乳制品的質(zhì)量計(jì))：

濃縮牛奶蛋白1％，白砂糖1.5％，植物油0.9％，復(fù)配維生素(購自帝斯曼公司，型號為vr14641336)0.05％，復(fù)配礦物質(zhì)(購自帝斯曼，型號為vr14640336)1.4％，微晶纖維素0.11％，單硬脂酸甘油酯0.08％，結(jié)冷膠0.02％，卡拉膠0.008％，三聚磷酸鈉0.03％，六偏磷酸鈉0.02％，麥芽糊精5％，香精0.2％，椰果5％，其余為生牛乳。

步驟：

1)將部分生牛乳升溫45℃～55℃，經(jīng)高速混料機(jī)加入濃縮牛奶蛋白，攪拌30min，靜置水合30min。降溫至20℃以下冷藏。

2)將另一部分生牛乳升溫45℃，加入微晶纖維素、單硬脂酸甘油酯、結(jié)冷膠以及卡拉膠，升溫75℃，攪拌30min后。降溫至30℃，加入復(fù)合維生素、白砂糖、復(fù)合礦物質(zhì)、植物油、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉及麥芽糊精，最后降溫至20℃以下冷藏。

3)將步驟1)加工得到的基料與步驟2)的基料混合后用牛奶進(jìn)行定容，并加入香精，基料與香精經(jīng)10～20min攪拌使其充分混合后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度為50℃～80℃，均質(zhì)壓力為150～200bar。將混合后的基料在136～140℃滅菌3～4秒。

4)將椰果粒進(jìn)行單獨(dú)殺菌，殺菌溫度為100～120℃，滅菌時(shí)間為25～35s，滅菌后與步驟3)滅菌后的基料在動(dòng)靜態(tài)混合器下混合均勻，以便得到乳制品。

實(shí)施例2

在該實(shí)施例中，按照下列方法制備乳制品：

原料(按照乳制品的質(zhì)量計(jì))：

大豆分離蛋白1％、白砂糖1.5％，植物油0.9％，復(fù)配維生素0.05％，復(fù)配礦物質(zhì)1.4％，微晶纖維素0.11％，單硬脂酸甘油酯0.08％，結(jié)冷膠0.02％，卡拉膠0.008％，三聚磷酸鈉0.03％，六偏磷酸鈉0.02％，麥芽糊精5％，香精0.2％，椰果5％，其余為脫脂牛奶。

步驟：

1)將部分脫脂牛奶升溫45℃～55℃，經(jīng)高速混料機(jī)加入大豆分離蛋白，攪拌30min，靜置水合30min。降溫至20℃以下冷藏。

2)將另一部分脫脂牛奶升溫45℃，加入微晶纖維素、單硬脂酸甘油酯、結(jié)冷膠以及卡拉膠，升溫75℃，攪拌30min后。降溫至30℃，加入復(fù)合維生素、白砂糖、復(fù)合礦物質(zhì)、植物油、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉及麥芽糊精，最后降溫至20℃以下冷藏。

3)將步驟1)加工得到的基料與步驟2)的基料混合后用脫脂牛奶進(jìn)行定容，并加入香精；基料與香精經(jīng)20min攪拌使其充分混合后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度為50℃～80℃，均質(zhì)壓力為150～200bar。

4)將步驟3)所得到的基料與椰果進(jìn)行混合，并136～140℃滅菌5～6秒，共同冷卻，以便得到乳制品。

實(shí)施例3

按照實(shí)施例1的方法制備乳制品，區(qū)別在于，原料包括：

濃縮牛奶蛋白3％、酪蛋白酸鈉0.5％、白砂糖2％，植物油0.9％，復(fù)配維生素0.06％，復(fù)配礦物質(zhì)1.5％，微晶纖維素0.12％，單硬脂酸甘油酯0.09％，結(jié)冷膠0.02％，卡拉膠0.009％，三聚磷酸鈉0.03％，六偏磷酸鈉0.03％，麥芽糊精6％，香精0.2％，椰果3％，其余為牛奶和水。

實(shí)施例4

按照實(shí)施例1的方法制備乳制品，區(qū)別在于，原料包括：

濃縮牛奶蛋白6％，白砂糖2％，植物油1.5質(zhì)量％，復(fù)配維生素0.1％，復(fù)配礦物質(zhì)1.8％，微晶纖維素0.16％，單硬脂酸甘油酯0.13％，結(jié)冷膠0.02％，卡拉膠0.01％，三聚磷酸鈉0.05％，六偏磷酸鈉0.05％，麥芽糊精8％，香精0.2％，椰果2％，其余為水。

實(shí)施例5

按照實(shí)施例1的方法制備乳制品，區(qū)別在于，原料包括：

大豆分離蛋白3％，乳清粉2％，酪蛋白酸鈉1％，白砂糖1％，植物油0.9％，復(fù)配維生素0.06％，復(fù)配礦物質(zhì)1.5質(zhì)量％，微晶纖維素0.11％，單硬脂酸甘油酯0.08％，結(jié)冷膠0.015％，卡拉膠0.006％，三聚磷酸鈉0.02％，六偏磷酸鈉0.02％，麥芽糊精3％，香精0.2％，椰果5％，其余為脫脂奶和水。

在本說明書的描述中，參考術(shù)語“一個(gè)實(shí)施例”、“一些實(shí)施例”、“示例”、“具體示例”、或“一些示例”等的描述意指結(jié)合該實(shí)施例或示例描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點(diǎn)包含于本發(fā)明的至少一個(gè)實(shí)施例或示例中。在本說明書中，對上述術(shù)語的示意性表述不必須針對的是相同的實(shí)施例或示例。而且，描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點(diǎn)可以在任一個(gè)或多個(gè)實(shí)施例或示例中以合適的方式結(jié)合。此外，在不相互矛盾的情況下，本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以將本說明書中描述的不同實(shí)施例或示例以及不同實(shí)施例或示例的特征進(jìn)行結(jié)合和組合。

盡管上面已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，可以理解的是，上述實(shí)施例是示例性的，不能理解為對本發(fā)明的限制，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在本發(fā)明的范圍內(nèi)可以對上述實(shí)施例進(jìn)行變化、修改、替換和變型。