本發(fā)明屬于茶葉加工制備
技術(shù)領(lǐng)域：
，特別涉及一種桃葉綠茶的制備方法。(二)
背景技術(shù)：
：肥城素有“中國佛桃之鄉(xiāng)”的美譽，肥城地處泰山西麓，汶水以北，因土地肥沃、溫度適宜，使得肥城桃和桃葉都是具有較高營養(yǎng)價值的綠色天然有機食品。桃葉性味苦、平，具有清熱解毒、潤肺止咳、活血通便之功效。桃葉中含有豐富的黃酮、桃皮素、橙皮素等成份，可外用內(nèi)服，具有清熱解毒、降血糖、穩(wěn)定血壓的功效，適用于瘧疾、糖尿病、風濕、濕疹和頭痛等癥的治療。然而，目前對桃葉資源的綜合利用率較低，將桃葉深加工制成桃葉茶的技術(shù)少之又少，使用方法多限于選取新鮮桃葉用水煎服或外敷，取材不便，直接煎服飲用的桃葉綠茶不但口感苦澀，而且桃葉中諸多有效成分也無法發(fā)揮其良好的保健功效，不具備商業(yè)推廣使用價值。綠茶是國人鐘愛的飲品之一，若能將桃葉加工成和綠茶一樣即泡即飲的茶品，同時很好發(fā)揮桃葉本身的功效，將具備廣闊的市場應(yīng)用前景。然而，桃樹因其本身的生長特性和桃葉的苦澀味，導(dǎo)致了其和綠茶在生產(chǎn)工藝上存在差異，無法按照綠茶的生產(chǎn)方法進行制備。因此，現(xiàn)亟需一種專門針對肥城桃葉的綠茶制作加工方法，以有效去除桃葉苦味，充分發(fā)揮其所含有效成分的功效。(三)技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明為了彌補現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種工藝科學(xué)、合理且制備簡單的桃葉綠茶的制備方法，采用該制備方法制得的桃葉綠茶口感適宜、無苦澀味、穩(wěn)定血壓及降血糖作用顯著、綠色健康，具有廣闊的商用推廣價值，解決了現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題。本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的：一種桃葉綠茶的制備方法，包括如下操作步驟：1)采摘：選擇6月以后收完桃子的桃樹，選擇長度至少為40cm長枝條上的桃葉，對其上無露水、無蟲斑、無黃葉的桃葉進行采摘；2)攤晾：將步驟1)采摘的桃葉去除雜質(zhì)、碎葉，放入竹匾內(nèi)攤晾2-4h，攤晾厚度不超過5cm，每小時上下翻動一遍；3)切斷：將步驟2)攤晾的桃葉送入切茶機進行切斷處理，切斷長度3-5cm；4)清洗：將步驟3)切斷的桃葉用冷水清洗5-10min；5)水煮：將步驟4)清洗的桃葉瀝水10-15分鐘后，在鍋中加入清水，加熱至90-100℃，加入0.02倍清水重量份數(shù)瀝水后的桃葉，水煮3-8分鐘，期間不停上下、左右翻攪桃葉；6)水拔：將步驟5)水煮的桃葉迅速撈出至涼水中水拔15-25min，水拔期間不斷加入涼水；7)瀝水：將步驟6)水拔的桃葉置于陰涼處瀝水30min；8)風干：將步驟6)瀝水后的桃葉送入風干機風干，脫水至含水量為60-65％；9)揉捻：將步驟8)風干的桃葉送入揉捻機揉捻定型；10)烘干：將步驟9)揉捻定型后的桃葉放入烘干機中，將溫度調(diào)至80℃，烘干30分鐘；11)篩選：將步驟10)揉捻的桃葉過7-10目篩；12)包裝入庫：將步驟11)篩選的桃葉進行包裝，于零下5℃避光防潮密封保存，即得。所述桃葉為肥城桃葉。步驟1)所述采摘時間為每天的9點-11點或14點-17點；采摘手法為抓住枝條，由下往上戧采。步驟5)所述水煮溫度為95℃。步驟6)所述水拔時間為20min。與目前市場上的傳統(tǒng)綠茶制作工藝相比，本發(fā)明具有如下有益效果：本發(fā)明制備方法簡單，因地制宜就地取材，采用肥城特有的肥桃樹桃葉為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝改制，在最大限度的保留了原有桃葉特有清香和營養(yǎng)成分基礎(chǔ)上，采用在揉捻步驟前增加水煮和水拔等特殊工藝，通過合理控制水煮溫度和時間以及水拔操作，去除了桃葉表面的藥物殘留和桃葉本身帶有的苦澀氣味，不傷害桃葉中的有益成分；用本發(fā)明制備方法制得的桃葉綠茶色澤油潤靚麗、氣味清新，且其中有效營養(yǎng)成分黃酮的總含量經(jīng)檢測比單位重量的綠茶高出一倍，長期飲用具有顯著的穩(wěn)定血壓、降低血糖的作用，對調(diào)節(jié)人體糖代謝具有重要應(yīng)用，具有廣闊的商業(yè)推廣價值。(四)具體實施方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明，但本發(fā)明并不局限于此。實施例1一種桃葉綠茶的制備方法，包括如下操作步驟：1)采摘：選擇6月收完桃子的肥城桃樹，選擇長度至少為40cm長枝條上的桃葉，對其上無露水、無蟲斑、無黃葉的桃葉進行采摘；采摘時間為每天的9點-11點，此時氣溫較高，氧化鎂活性較強，有利于桃葉發(fā)酵進程；采摘手法為抓住枝條，由下往上戧采；2)攤晾：將步驟1)采摘的桃葉去除雜質(zhì)、碎葉，放入竹匾內(nèi)攤晾3h，攤晾厚度不超過5cm，每小時上下翻動一遍；3)切斷：將步驟2)攤晾的桃葉送入切茶機進行切斷處理，切斷長度4cm；4)清洗：將步驟3)切斷的桃葉用冷水清洗8min，清洗去除桃葉表面灰塵、雜質(zhì)和殘留藥物，同時保證清洗過程中不損傷桃葉、不破壞桃葉的內(nèi)部結(jié)構(gòu)；5)水煮：將步驟4)清洗的桃葉瀝水13分鐘后，在鍋中加入清水，加熱至95℃，加入0.02倍清水重量份數(shù)瀝水后的桃葉，水煮5分鐘，期間不停上下、左右翻攪桃葉；水煮操作每煮5次換水一次，可去除桃葉的苦澀和桃葉上的殘留藥物；6)水拔：將步驟5)水煮的桃葉迅速撈出至涼水中水拔20min，水拔期間不斷加入涼水，確保桃葉完全浸潤涼透，以徹底消除桃葉苦味；7)瀝水：將步驟6)水拔的桃葉置于陰涼處瀝水30min，避免陽光直射而導(dǎo)致葉子發(fā)黑變色；8)風干：將步驟6)瀝水后的桃葉送入風干機風干，脫水至含水量為65％；9)揉捻：將步驟8)風干的桃葉送入揉捻機揉捻定型；10)烘干：將步驟9)揉捻定型后的桃葉放入烘干機中，將溫度調(diào)至80℃，烘干30分鐘；11)篩選：將步驟10)揉捻的桃葉過7-10目篩；12)包裝入庫：將步驟11)篩選的桃葉進行包裝，于零下5℃避光防潮密封保存，即得。實施例2一種桃葉綠茶的制備方法，包括如下操作步驟：1)采摘：選擇8月收完桃子的肥城桃樹，選擇長度至少為40cm長枝條上的桃葉，對其上無露水、無蟲斑、無黃葉的桃葉進行采摘；采摘時間選擇每天的9點-11點，此時氣溫較高，氧化鎂活性較強，有利于桃葉發(fā)酵進程；采摘手法為抓住枝條，由下往上戧采；2)攤晾：將步驟1)采摘的桃葉去除雜質(zhì)、碎葉，放入竹匾內(nèi)攤晾2h，攤晾厚度不超過5cm，每小時上下翻動一遍；3)切斷：將步驟2)攤晾的桃葉送入切茶機進行切斷處理，切斷長度3cm；4)清洗：將步驟3)切斷的桃葉用冷水清洗5min，清洗去除桃葉表面灰塵、雜質(zhì)和殘留藥物，同時保證清洗過程中不損傷桃葉、不破壞桃葉的內(nèi)部結(jié)構(gòu)；5)水煮：將步驟4)清洗的桃葉瀝水10分鐘后，在鍋中加入清水，加熱至90℃，加入0.02倍清水重量份數(shù)瀝水后的桃葉，水煮3分鐘，期間不停上下、左右翻攪桃葉；水煮操作每煮5次換水一次，以去除桃葉的苦澀和桃葉上的殘留藥物；6)水拔：將步驟5)水煮的桃葉迅速撈出至涼水中水拔15min，水拔期間不斷加入涼水，確保桃葉完全浸潤涼透，以徹底消除桃葉苦味；7)瀝水：將步驟6)水拔的桃葉置于陰涼處瀝水30min，避免陽光直射而導(dǎo)致葉子發(fā)黑變色；8)風干：將步驟6)瀝水后的桃葉送入風干機風干，脫水至含水量為60％；9)揉捻：將步驟8)風干的桃葉送入揉捻機揉捻定型；10)烘干：將步驟9)揉捻定型后的桃葉放入烘干機中，將溫度調(diào)至80℃，烘干30分鐘；11)篩選：將步驟10)揉捻的桃葉過7-10目篩；12)包裝入庫：將步驟11)篩選的桃葉進行包裝，于零下5℃避光防潮密封保存，即得。實施例3一種桃葉綠茶的制備方法，包括如下操作步驟：1)采摘：選擇11月收完桃子的肥城桃樹，選擇長度至少為40cm長枝條上的桃葉，對其上無露水、無蟲斑、無黃葉的桃葉進行采摘；采摘時間為每天的14點-17點，此時氣溫較高，氧化鎂活性較強，有利于桃葉發(fā)酵進程；采摘手法為抓住枝條，由下往上戧采；2)攤晾：將步驟1)采摘的桃葉去除雜質(zhì)、碎葉，放入竹匾內(nèi)攤晾4h，攤晾厚度不超過5cm，每小時上下翻動一遍；3)切斷：將步驟2)攤晾的桃葉送入切茶機進行切斷處理，切斷長度5cm；4)清洗：將步驟3)切斷的桃葉用冷水清洗10min，清洗去除桃葉表面灰塵、雜質(zhì)和殘留藥物，同時保證清洗過程中不損傷桃葉、不破壞桃葉的內(nèi)部結(jié)構(gòu)；5)水煮：將步驟4)清洗的桃葉瀝水15分鐘后，在鍋中加入清水，加熱至100℃，加入0.02倍清水重量份數(shù)瀝水后的桃葉，水煮8分鐘，期間不停上下、左右翻攪桃葉；水煮操作每煮5次換水一次，以去除桃葉的苦澀和桃葉上的殘留藥物；6)水拔：將步驟5)水煮的桃葉迅速撈出至涼水中水拔25min，水拔期間不斷加入涼水，確保桃葉完全浸潤涼透，以徹底消除桃葉苦味；7)瀝水：將步驟6)水拔的桃葉置于陰涼處瀝水30min，避免陽光直射而導(dǎo)致葉子發(fā)黑變色；8)風干：將步驟6)瀝水后的桃葉送入風干機風干，脫水至含水量為65％；9)揉捻：將步驟8)風干的桃葉送入揉捻機揉捻定型；10)烘干：將步驟9)揉捻定型后的桃葉放入烘干機中，將溫度調(diào)至80℃，烘干30分鐘；11)篩選：將步驟10)揉捻的桃葉過7-10目篩；12)包裝入庫：將步驟10)篩選的桃葉進行包裝，于零下5℃避光防潮密封保存，即得。實驗例針對本發(fā)明制備方法制得的桃葉綠茶，進行總黃酮含量測定實驗及黃酮粗提物降血糖作用實驗。A、總黃酮含量測定實驗原料：實驗組：實施例1-3制備方法制得的桃葉綠茶；對照組：普通綠茶。實驗方法1、樣品預(yù)處理將實施例1-3制備方法制得的桃葉綠茶樣分為3組，與對照組普通綠茶樣分別轉(zhuǎn)至75℃烘箱，烘干至恒重，粉碎過60目篩，裝入自封袋貯存?zhèn)溆谩?、對照品溶液的制備精密稱取適量120℃干燥恒重的蘆丁對照品10.6mg，用60％乙醇溶解后50mL容量瓶中定容，即得到212mg/L蘆丁對照品標準溶液。3、標準曲線的制作按NaNO2-Al(NO3)3-NaOH方法操作步驟測定總黃酮含量，以吸光度(A)為縱坐標，溶液濃度(C)為橫坐標進行線性回歸，繪制標準曲線。4、含量測定稱取烘干粉碎的實驗組桃葉綠茶樣和對照組綠茶樣各0.1g，分別置于25mL的刻度試管中，向試管中加入60％乙醇溶液20mL，搖勻后于40℃條件下，超聲波提取40min，然后分別采用25mL容量瓶定容，過濾即為樣品總黃酮提取液。分別取實驗組和對照組綠茶總黃酮提取液各1mL，替代蘆丁標準溶液，按上述標準曲線方法操作，于510nm波長檢測吸光度，根據(jù)標準曲線分別計算總黃酮含量。實驗結(jié)果經(jīng)檢測，實驗組桃葉綠茶總黃酮提取液中總黃酮的含量分別為4.282mg/g、4.287mg/g和4.291mg/g，對照組綠茶總黃酮提取液中總黃酮含量為2.123mg/g，即采用本發(fā)明制備方法所制得的桃葉綠茶中的總黃酮含量比普通綠茶中總黃酮含量高出1倍。表1實驗組桃葉綠茶和對照組普通綠茶總黃酮含量測定結(jié)果樣品編號總黃酮含量(mg/g)實施例1桃葉綠茶總黃酮提取液4.282實施例2桃葉綠茶總黃酮提取液4.275實施例3桃葉綠茶總黃酮提取液4.279普通綠茶總黃酮提取液2.123B、黃酮粗提物降血糖作用實驗原料：實驗A中實施例1桃葉綠茶總黃酮提取液、實驗A普通綠茶總黃酮提取液。實驗方法1、α-淀粉酶活力抑制率測定方法：將所得的實施例1桃葉綠茶總黃酮提取液分為a1、a2、a3三組不同濃度的總黃酮提取液，分別為175mg/ml，17.5mg/ml，1.75mg/ml；分別取500U/mLα-淀粉酶50μL，加入a1、a2、a3三組不同濃度桃葉綠茶和普通綠茶總黃酮提取液50μL，37℃反應(yīng)5min，采用碘-淀粉比色法，按淀粉酶測定試劑盒操作步驟測定α-淀粉酶活力。將對照組普通綠茶總黃酮提取液分為b1、b2、b3三組不同濃度的總黃酮提取液，分別為175mg/ml，17.5mg/ml，1.75mg/ml；為了實驗結(jié)果測試準確，每組分別測試三次取平均值。2、麥芽糖酶活力抑制率測定方法：將所得的實施例1桃葉綠茶總黃酮提取液分為a4、a5、a6三組不同濃度的總黃酮提取液，分別為175mg/ml，17.5mg/ml，1.75mg/ml；分別取100U/ml麥芽糖酶50μL，加入a4、a5、a6三組不同濃度桃葉綠茶和普通綠茶總黃酮提取液50μL，常溫反應(yīng)5min，采用比色法，按麥芽糖酶試劑盒操作步驟測定酶活力。將對照組普通綠茶總黃酮提取液分為b4、b5、b6三組不同濃度的總黃酮提取液，分別為175mg/ml，17.5mg/ml，1.75mg/ml；為了實驗結(jié)果測試準確，每組分別測試三次取平均值。實驗結(jié)果1、上述桃葉綠茶成品和普通綠茶成品的總黃酮提取液對α-淀粉酶抑制作用如下表2。表2桃葉綠茶成品和普通綠茶成品的總黃酮提取液對α-淀粉酶抑制率(％)結(jié)果分析：上述桃葉綠茶成品總黃酮提取液，當濃度達到175mg/ml時，會對α-淀粉酶活性產(chǎn)生18.97％的抑制率；隨著濃度降低為17.5mg/ml，抑制率會降低到3.20％；當濃度降低到1.75mg/ml時，幾乎沒有抑制效果；上述普通綠茶成品總黃酮提取液，當濃度達到175mg/ml時，會對α-淀粉酶活性產(chǎn)生15.18％的抑制率；隨著濃度降低為17.5mg/ml，抑制率會降低到2.56％；當濃度降低到1.75mg/ml時，幾乎沒有抑制效果。結(jié)論：桃葉綠茶成品總黃酮提取液在濃度達到一定程度時，會對α-淀粉酶產(chǎn)生一定抑制效果。這對于糖尿病及其并發(fā)癥具有很好的療效，會通過抑制人體消化道內(nèi)糖代謝的關(guān)鍵酶α-淀粉酶的活性，達到控制人體餐后血糖水平的目的。2、上述桃葉綠茶成品和普通綠茶成品總黃酮提取液對麥芽糖酶抑制作用如下表3。表3桃葉綠茶成品和普通綠茶成品的總黃酮提取液對麥芽糖酶抑制率(％)結(jié)果分析：上述桃葉綠茶成品總黃酮提取液，當濃度達到175mg/ml時，會對麥芽糖酶活性產(chǎn)生70.02％的抑制率；隨著濃度降低，為17.5mg/ml，抑制率會降低到38.59％；當濃度降低到1.75mg/ml時，抑制率為11.42％；普通綠茶成品總黃酮提取液，當濃度達到175mg/ml時，會對麥芽糖酶活性產(chǎn)生56.01％的抑制率；隨著濃度降低為30.87mg/ml，抑制率會降低到1.52％；當濃度降低到1.75mg/ml時，抑制率為9.13％。結(jié)論：上述桃葉綠茶成品和普通綠茶成品總黃酮提取液在濃度達到一定程度時，均會對麥芽糖酶產(chǎn)生明顯的抑制效果，桃葉綠茶成品比普通綠茶成品的效果更為顯著。上述桃葉綠茶成品和普通綠茶成品總黃酮提取液抑制麥芽糖酶的活性，能夠延緩碳水化合物的消化，減緩葡萄糖的吸收，抑制餐后高血糖。在相同濃度情形下，上述桃葉綠茶成品和普通綠茶成品總黃酮提取液對麥芽糖酶的抑制效果會明顯高于α-淀粉酶。上述桃葉綠茶成品和普通綠茶成品總黃酮提取液可以通過抑制α-淀粉酶和麥芽糖酶活性，達到調(diào)節(jié)糖代謝的效果?？偨Y(jié)分析1、對實施例1、實施例2、實施例3制得的桃葉綠茶和普通綠茶中總黃酮含量進行含量測定，分別為4.282mg/g、4.287mg/g和4.291mg/g和2.123mg/g，本發(fā)明制備方法制得的桃葉綠茶比普通綠茶中總黃酮含量高出1倍。2、實施例1制得的桃葉綠茶，當濃度達到175mg/ml時，會抑制α-淀粉酶和麥芽糖酶酶活，抑制率分別為18.97％和70.02％；普通綠茶總黃酮提取液，當濃度達到175mg/ml時，會抑制α-淀粉酶和麥芽糖酶酶活，抑制率分別為15.18％和56.01％，表明桃葉綠茶成品和普通綠茶成品總黃酮提取液對血糖降低具有一定影響。綜上所述，本發(fā)明制備方法制得的桃葉綠茶比普通綠茶的總黃酮含量更高，且對血糖降低作用更顯著，對調(diào)節(jié)糖代謝具有重要應(yīng)用，為治療糖尿病、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)具有很好的臨床指導(dǎo)意義。當前第1頁1 2 3