本發(fā)明屬于食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種降低雞蛋膽固醇的鹵料及其應(yīng)用。
背景技術(shù)：
：雞蛋是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡氖澄镌粗?，雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。雞蛋含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近。具有滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)心安神，養(yǎng)血安胎，延年益壽之功。雞蛋是大眾喜愛(ài)的食品，鮮雞蛋所含營(yíng)養(yǎng)豐富而全面，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，被人們譽(yù)為“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8％的磷、4％的鋅、4％的鐵、10％的蛋白質(zhì)、6％的維生素d、3％的維生素e、6％的維生素a、2％的維生素b、5％的維生素b2、4％的維生素b6、6％的維生素b、8％的維生素b2，這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的，起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過(guò)程。而鹵蛋聚合了舌尖上的各種美味，更獲得人們青睞，非常適合旅游途中的主要能量食品和休閑食品，但由于雞蛋含膽固醇高，高血糖高血脂的人群敬而遠(yuǎn)之，欲食不能，因此，研究一種降低鹵蛋膽固醇的含量，提供一種健康安全的鹵蛋食品，具有重要意義。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明為解決上述問(wèn)題，提供了一種降低雞蛋膽固醇的鹵料，由山楂、黨參、菊花、魚(yú)腥草、魚(yú)香菜、大蒜、洋蔥、丁香、花椒、小茴、甘草、八角、桂皮、辣椒、植物油制備而成，本發(fā)明制得的鹵料其能有效減低雞蛋膽固醇、用于鹵制雞蛋味道香美且獨(dú)具風(fēng)味，適合各種人群食用。具體地，一種降低雞蛋膽固醇的鹵料，其特征在于：按重量g計(jì)，由山楂10-20g、黨參10-18g、菊花7-9g、魚(yú)腥草13-19g、魚(yú)香菜3-5g、大蒜20-30g、洋蔥20-30g、丁香11-15g、花椒6-10g、小茴12-20g、甘草20-30g、八角10-16g、桂皮8-14g、辣椒20-30g、植物油140-180g、30-50g鹽、60-100g料酒和水制成。更具體地，一種降低雞蛋膽固醇的鹵料，其特征在于：按重量g計(jì)，由山楂15g、黨參14g、菊花8g、魚(yú)腥草16g、魚(yú)香菜4g、大蒜25g、洋蔥25g、丁香13g、花椒8g、小茴16g、甘草25g、八角13g、桂皮11g、辣椒25g、植物油160g、鹽40g、料酒80g和水制成。本發(fā)明還提供了一種降低雞蛋膽固醇的鹵料的制備方法，包括以下步驟：取植物油140-180g放入鍋中，加入辣椒20-30g、花椒6-10g、大蒜20-30g、八角10-16g、翻炒，再加入4-6l水，待水煮沸，將山楂10-20g、黨參10-18g、菊花7-9g、魚(yú)腥草13-19g、魚(yú)香菜3-5g、丁香11-15g、花椒6-10g、甘草20-30g、八角10-16g、桂皮8-14g粉碎成粉，加入鍋中攪拌再加入30-50g鹽、60-100g料酒，熬制2-4小時(shí)，即得所述的鹵料。進(jìn)一步地，一種降低雞蛋膽固醇的鹵料的制備方法，包括以下步驟：取植物油160g放入鍋中，加入辣椒25g、花椒8g、大蒜25g、八角13g、翻炒，再加入5l水，待水煮沸，將山楂15g、黨參14g、菊花8g、魚(yú)腥草11g、魚(yú)香菜4g、丁香13g、花椒8g、甘草25g、八角13g、桂皮11g粉碎成粉，加入鍋中攪拌再加入40g鹽、80g料酒，熬制3小時(shí)，即得所述的鹵料。根據(jù)上述所述的鹵料在應(yīng)用時(shí)，是用于鹵制雞蛋制成鹵雞蛋。當(dāng)制成鹵蛋時(shí)，是按照如下方法制備的：取新鮮雞蛋洗凈，煮熟，放入冷水中冷卻，剝皮、雞蛋用含20-30％的酸醋水浸泡20-30min，在按雞蛋與鹵料重量比為1:2，放入鍋中小火熬制30min，再?；馉F8-12h，中間加熱2～3次。進(jìn)一步地，當(dāng)制成鹵蛋時(shí)，是按照如下方法制備的：取新鮮雞蛋洗凈，煮熟，放入冷水中冷卻，剝皮、雞蛋用含25％的酸醋水浸泡25min，在按雞蛋與鹵料重量比為1:2，放入鍋中小火熬制30min，再?；馉F10h，中間加熱3次。本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明通過(guò)在食用香料的基礎(chǔ)上加入中藥材，進(jìn)行了大量的篩選試驗(yàn)，最終確定了以山楂、黨參、菊花、魚(yú)腥草、魚(yú)香菜、大蒜、洋蔥、丁香、花椒、小茴、甘草、八角、桂皮、辣椒、植物油作為鹵料，其用于鹵制雞蛋，能顯著降低雞蛋中的膽固醇、且鹵蛋味道香美且獨(dú)具風(fēng)味，適合各種人群食用。本發(fā)明的有益效果考察：本發(fā)明通過(guò)檢測(cè)鮮雞蛋及本發(fā)明制得的鹵雞蛋、市售鹵雞蛋進(jìn)行膽固醇含量檢測(cè)，結(jié)果表明：鮮雞蛋每100g含膽固醇830mg，本發(fā)明制得的鹵雞蛋每100g含膽固醇560mg，市售的鹵雞蛋每100g含膽固醇790mg。說(shuō)明本發(fā)明制得的鹵雞蛋能降低雞蛋中的膽固醇，能滿足各類人群的需求。本發(fā)明制得的鹵蛋口味考察：考察對(duì)象：試驗(yàn)對(duì)象：隨機(jī)挑選6-12周歲的20人，13-30周歲的20人，31-40周歲的20人，41-50周歲的20人，60周歲以上的20人，共100人。分別食用試驗(yàn)組制得的鹵蛋進(jìn)行評(píng)價(jià)，試驗(yàn)組1：為本發(fā)明實(shí)施例制得的皮蛋。對(duì)照組1：市售普通皮蛋。綜合評(píng)分＝非常喜歡人數(shù)+一般喜歡人數(shù)。試驗(yàn)結(jié)果：如下表1：表1：制得的皮蛋口感考察情況：組別非常喜歡一般喜歡不喜歡綜合評(píng)分試驗(yàn)組1885793對(duì)照組18341383考察結(jié)果表明：本發(fā)明制得的鹵蛋非常喜歡的人數(shù)為88人，且40歲以上的人更喜歡食用，不喜歡的人數(shù)僅為7人，顯著優(yōu)于其他對(duì)照組，說(shuō)明本發(fā)明制得的鹵蛋口感最佳，更能得到食用者的青睞。具體實(shí)施方式：實(shí)施例1：降低雞蛋膽固醇的鹵料的制備：取植物油140g放入鍋中，加入辣椒20g、花椒6g、大蒜20g、八角10g、翻炒，再加入4l水，待水煮沸，將山楂10g、黨參10g、菊花7g、魚(yú)腥草13g、魚(yú)香菜3g、丁香11g、花椒6g、甘草20g、八角10g、桂皮8g粉碎成粉，加入鍋中攪拌再加入30g鹽、60g料酒，熬制2小時(shí)，即得所述的鹵料。實(shí)施例2：降低雞蛋膽固醇的鹵料的制備：取植物油160g放入鍋中，加入辣椒25g、花椒8g、大蒜25g、八角13g、翻炒，再加入5l水，待水煮沸，將山楂15g、黨參14g、菊花8g、魚(yú)腥草11g、魚(yú)香菜4g、丁香13g、花椒8g、甘草25g、八角13g、桂皮11g粉碎成粉，加入鍋中攪拌再加入40g鹽、80g料酒，熬制3小時(shí)，即得所述的鹵料。實(shí)施例3：降低雞蛋膽固醇的鹵料的制備：取植物油180g放入鍋中，加入辣椒30g、花椒10g、大蒜30g、八角16g、翻炒，再加入6l水，待水煮沸，將山楂20g、黨參18g、菊花9g、魚(yú)腥草19g、魚(yú)香菜5g、丁香15g、花椒10g、甘草30g、八角16g、桂皮14g粉碎成粉，加入鍋中攪拌再加入50g鹽、100g料酒，熬制4小時(shí)，即得所述的鹵料。當(dāng)前第1頁(yè)12