本發(fā)明涉及食品制作應(yīng)用技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種椰子雞配方。

背景技術(shù)：

隨著人們生活水平的提高，飲食文化迅速發(fā)展，人們對(duì)于食品的要求越來越高，椰子作為海南的盛產(chǎn)作物，市場上有關(guān)椰子的食物種類較多，如椰子雞這種食品是將椰子與雞混合在一起進(jìn)行食品加工，但是目前該食品配方簡單，食材單一，食材難以保鮮，難以滿足人們的生產(chǎn)生活需要。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為解決上述問題，本發(fā)明提供了一種椰子雞配方。所述椰子雞配方中包括0.1-15份的竹蛋皮，竹蛋皮具有清熱解毒之功效，與椰子水一起食用，可中和椰子的溫燥，起到更好地滋補(bǔ)作用。

本發(fā)明提供了一種椰子雞配方，包括以下重量份數(shù)的組分：

椰子水1-100份，海南文昌雞0.5-40份，竹蛋皮0.1-15份，所述椰子水選自海南椰子水或泰國椰子水。

其中，椰子雞配方包括以下重量份數(shù)的組分：

椰子水30-100份，海南文昌雞10-30份，竹蛋皮2-10份。

其中，所述竹蛋皮為凍干竹蛋皮、浸泡在鹽水中的濕竹蛋皮或浸泡在竹蓀提取液中的濕竹蛋皮。

其中，所述凍干竹蛋皮的含水率小于5％。

其中，所述凍干竹蛋皮按以下方法制得：

(1)選擇色澤鮮亮、菌株完整的竹蛋皮，去根、去泥；然后將竹蛋皮放入35-60℃的熱水中溫浸1-3分鐘，然后風(fēng)干直至竹蛋皮表面無水滴流下；

(2)將步驟(1)得到的竹蛋皮在-30℃下預(yù)冷1-2小時(shí)，直至竹蛋皮中的水分充分凍結(jié)；

(3)將步驟(2)冷凍后的竹蛋皮迅速放入凍干機(jī)的干燥倉內(nèi)，開始抽真空直至干燥倉內(nèi)真空度不低于50pa，保持干燥倉內(nèi)溫度維持在-20--15℃之間，干燥6-8小時(shí)；然后加熱，直至干燥倉內(nèi)溫度達(dá)到35-45℃并維持20-30min，然后升溫至60-70℃并維持1-2小時(shí)，并保持干燥倉內(nèi)真空度不低于50pa；對(duì)干燥倉內(nèi)溫度進(jìn)行調(diào)控，將干燥倉內(nèi)溫度降溫至35-45℃并維持1-2小時(shí)，并保持干燥倉內(nèi)真空度不低于50pa；凍干完結(jié)后，得到凍干竹蛋皮。

其中，所述濕竹蛋皮與所述竹蓀提取液的固液質(zhì)量比為1:2-10；所述竹蓀提取液按以下方法制得：

取新鮮竹蓀，將所述竹蓀加入20℃-25℃的飲用水浸泡20-30min后，除去液體，再加入90℃-100℃的熱水浸提，得到浸提液，將浸提液濃縮至原體積的50％-60％，冷卻后離心，得到上清液，于4℃-10℃保存，得到竹蓀提取液。

其中，所述浸泡在竹蓀提取液中的濕竹蛋皮按以下方法制得：

取新鮮竹蛋皮，經(jīng)清洗后置于70℃-75℃的熱水中進(jìn)行漂燙，冷卻后瀝干，將瀝干后的竹蛋皮放入包裝袋中，灌入竹蓀提取液，所述竹蛋皮與所述竹蓀提取液的固液質(zhì)量比為1:2-10；將包裝袋密封后進(jìn)行加熱滅菌，得到所述浸泡在竹蓀提取液中的濕竹蛋皮。

其中，所述椰子雞配方中還包括重量份數(shù)為1份-30份的去皮馬蹄，所述去皮馬蹄選自海陵島珍珠馬蹄。

其中，所述去皮馬蹄經(jīng)過保鮮處理，所述保鮮處理的方式包括：

取新鮮馬蹄，清洗后去皮，在去皮的馬蹄表面噴灑保鮮劑或?qū)⑷テさ鸟R蹄浸泡在保鮮劑中，得到保鮮處理的去皮馬蹄；

所述保鮮劑包括2份-7份的維生素c、8份-15份的檸檬酸、0.2-0.4份的抗壞血酸鈣和1-10份的馬蹄皮浸提液。

其中，所述椰子雞配方中還包括0.1-10份的竹蓀。

綜上，本發(fā)明有益效果包括：

本發(fā)明提供了一種椰子雞配方。所述椰子雞配方中包括0.1份-15份的竹蛋皮，竹蛋皮(又名竹胎盤)是一種生長在竹林的菌類(如竹蓀)上的胚胎外衣，含有大量蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)和維生素，入口清香嫩脆，其味獨(dú)特，為菌類之上品。與椰子水一起食用，可以起到更好地滋補(bǔ)作用。

具體實(shí)施方式

以下所述是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。

本發(fā)明實(shí)施方式提供了一種椰子雞配方，包括以下重量份數(shù)的組分：

椰子水1-100份，海南文昌雞0.5-40份，竹蛋皮0.1-15份，所述椰子水選自海南椰子水或泰國椰子水。

本發(fā)明提供了一種椰子雞配方。所述椰子雞配方中包括0.1份-15份的竹蛋皮，竹蛋皮具有清熱解毒之功效，與椰子水一起食用，可中和椰子的溫燥，起到更好地滋補(bǔ)作用。

本發(fā)明實(shí)施方式中，椰子水、海南文昌雞和竹蛋皮可以獨(dú)立包裝，當(dāng)需要食用的時(shí)候，將三者混合烹煮即可。

椰子水中含有很多營養(yǎng)成分，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素b、維生素c以及鈣、磷、鐵等微量元素及礦物質(zhì)，食用椰子水可瀉肺火。

雞肉性味甘溫，主治功用十分廣泛，可以溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)筋健骨。從營養(yǎng)價(jià)值來說，雞肉每百公克含有22％的蛋白質(zhì)、13毫克鈣、190毫克磷、1.5毫克鐵，雞肉中也含有豐富的維生素a、維生素c和e，雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸。

本發(fā)明將椰子與海南文昌雞一起食用補(bǔ)益效果更加顯著。

竹蛋皮是一種生長在竹林的菌類上的胚胎外衣，含有大量蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)和維生素，入口清香嫩脆，其味獨(dú)特，為菌類之上品。與椰子水一起食用，可以起到更好地滋補(bǔ)作用。

本發(fā)明實(shí)施方式中，所述椰子雞配方包括以下重量份數(shù)的組分：椰子水50-100份，海南文昌雞10-30份，竹蛋皮5-10份?？蛇x地，椰子水1-50份，海南文昌雞0.5-20份，竹蛋皮0.1-10份?？蛇x地，椰子水30-100份，海南文昌雞10-30份，竹蛋皮2-10份?？蛇x地，椰子水15-70份，海南文昌雞10-30份，竹蛋皮5-10份。

本發(fā)明實(shí)施方式中，所述竹蛋皮為凍干竹蛋皮、浸泡在鹽水中的濕竹蛋皮或浸泡在竹蓀提取液中的濕竹蛋皮。

本發(fā)明實(shí)施方式中，所述凍干竹蛋皮的含水率小于5％?？蛇x地，所述凍干竹蛋皮的含水率為2％-3％。

本發(fā)明實(shí)施方式中，所述浸泡在竹蓀提取液中的濕竹蛋皮中，所述濕竹蛋皮與所述竹蓀提取液的固液質(zhì)量比為1:2-10；所述竹蓀提取液按以下方法制得：

取新鮮竹蓀，將所述竹蓀加入20℃-25℃的飲用水浸泡20-30min后，除去液體，再加入90℃-100℃的熱水浸提，得到浸提液，將浸提液濃縮至原體積的50％-60％，冷卻后離心，得到上清液，于4℃-10℃保存，得到竹蓀提取液。

本發(fā)明實(shí)施方式中，所述浸泡在竹蓀提取液中的濕竹蛋皮按以下方法制得：

取新鮮竹蛋皮，經(jīng)清洗后置于70℃-75℃的熱水中進(jìn)行漂燙，冷卻后瀝干，將瀝干后的竹蛋皮放入包裝袋中，灌入竹蓀提取液，所述竹蛋皮與所述竹蓀提取液的固液質(zhì)量比為1:2-10；將包裝袋密封后進(jìn)行加熱滅菌，得到所述浸泡在竹蓀提取液中的濕竹蛋皮。

本發(fā)明實(shí)施方式中將竹蛋皮采用竹蓀提取液進(jìn)行保鮮，由于竹蓀提取液具有抑菌防腐的作用，可以作為生物保鮮劑對(duì)竹蛋皮進(jìn)行保鮮，自然環(huán)保。同時(shí)竹蓀提取液中含有較多的營養(yǎng)物質(zhì)，這樣既延長了食品的保質(zhì)期，又強(qiáng)化了食品的營養(yǎng)。

本發(fā)明一實(shí)施方式中，凍干竹蛋皮按以下方法制得：

(1)取新鮮竹蛋皮，經(jīng)清洗后置于70℃-75℃的熱水中進(jìn)行漂燙，冷卻后瀝干，將瀝干后的竹蛋皮浸泡在竹蓀提取液中，浸泡溫度為10-15℃，浸泡時(shí)間為30分鐘-55分鐘；

(2)將步驟(1)的浸泡過的竹蛋皮瀝干后進(jìn)行冷凍干燥，得到凍干竹蛋皮。

本發(fā)明另一實(shí)施方式中，凍干竹蛋皮按以下方法制得：

(1)選擇色澤鮮亮、菌株完整的竹蛋皮，去根、去泥；將竹蛋皮放入35-60℃的熱水中溫浸1-3分鐘，然后風(fēng)干直至竹蛋皮表面無水滴流下；

(2)將步驟(1)得到的竹蛋皮放入冰箱中，在-30℃下預(yù)冷1-2小時(shí)，直至竹蛋皮中的水分充分凍結(jié)；

(3)將步驟(2)冷凍后的竹蛋皮迅速放入凍干機(jī)的干燥倉內(nèi)，開始抽真空直至干燥倉內(nèi)真空度不低于50pa，具體地，保持干燥倉內(nèi)真空度為60pa-70pa；保持干燥倉內(nèi)溫度維持在-20--15℃之間，干燥6-8小時(shí)；然后加熱，直至干燥倉內(nèi)溫度達(dá)到35-45℃并維持20-30min，然后升溫至60-70℃并維持1-2小時(shí)，并保持干燥倉內(nèi)真空度不低于50pa；具體地，保持干燥倉內(nèi)真空度為60pa-70pa；對(duì)干燥倉內(nèi)溫度進(jìn)行調(diào)控，將干燥倉內(nèi)溫度降溫至35-45℃并維持1-2小時(shí)，并保持干燥倉內(nèi)真空度不低于50pa；具體地，保持干燥倉內(nèi)真空度為60pa-70pa；凍干完結(jié)后，得到凍干竹蛋皮。

本發(fā)明實(shí)施方式中，將凍干竹蛋皮進(jìn)行真空微波處理，從而滅活凍干竹蛋皮中的多酚氧化酶，避免竹蛋皮褐化。可選地，所述真空微波處理的工作頻率為2450mhz-3000mhz，處理時(shí)間為1-5分鐘。

本發(fā)明實(shí)施方式中，制得凍干竹蛋皮后，采用充氣包裝機(jī)對(duì)凍干竹蛋皮進(jìn)行充氮?dú)獍b。

本發(fā)明實(shí)施方式中，竹蛋皮采用了冷凍干燥的方法進(jìn)行保鮮，既提高了干竹蛋皮的品相，避免竹蛋皮褐化，又增加了干竹蛋皮的營養(yǎng)價(jià)值。當(dāng)采用凍干竹蛋皮的時(shí)候，在食用前，可將凍干竹蛋皮泡發(fā)洗凈。

本發(fā)明實(shí)施方式中，所述椰子雞配方中還包括重量份數(shù)為1份-30份的去皮馬蹄，所述去皮馬蹄選自海陵島珍珠馬蹄。馬蹄能清肺熱，又富含黏液質(zhì)，有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹。在椰子雞配方中添加馬蹄后，所述馬蹄可與椰子一起食用，可中和椰子的溫燥，起到更好地滋補(bǔ)作用。而海陵島珍珠馬蹄的口感更好，營養(yǎng)更為豐富，與椰子雞一起食用滋補(bǔ)作用更佳。

本發(fā)明實(shí)施方式中，所述去皮馬蹄經(jīng)過保鮮處理，所述保鮮處理的方式包括：

取新鮮馬蹄，清洗后去皮，在去皮的馬蹄表面噴灑保鮮劑或?qū)⑷テさ鸟R蹄浸泡在保鮮劑中，得到保鮮處理的去皮馬蹄。通過保鮮劑保鮮處理的去皮馬蹄可以不褐變和長期不腐敗，保持去皮的馬蹄新鮮的色澤和口感?？蛇x地，所述保鮮劑包括2份-7份的維生素c、8份-15份的檸檬酸、0.2-0.4份的抗壞血酸鈣和1-10份的馬蹄皮浸提液。本發(fā)明實(shí)施方式中，保鮮劑的成分或?yàn)槿梭w必需營養(yǎng)素或?yàn)樘烊画h(huán)保物質(zhì)，采用該保鮮劑對(duì)去皮馬蹄保鮮，天然環(huán)保無副作用。

本發(fā)明實(shí)施方式中，將去皮的馬蹄浸泡在保鮮劑的具體操作包括：將去皮馬蹄置于保鮮劑中浸泡，去皮馬蹄與保鮮劑的固液質(zhì)量比為1:5-10，浸泡溫度為10-15℃，浸泡時(shí)間為30分鐘-55分鐘，可選地，將浸泡過的去皮馬蹄瀝干，烘干至水分含量為80％-89％，烘干溫度為30℃-49℃；采用充氮?dú)饣虻獨(dú)馀c二氧化碳混合氣體包裝，在1℃-4℃溫度下冷藏備用。

其中，所述馬蹄皮浸提液按以下方法制得：

將新鮮馬蹄皮洗凈、瀝干，然后烘干至含水率8％以下，粉碎后備用；

將粉碎后的馬蹄皮置于浸提劑中，所述馬蹄皮與所述浸提劑的固液質(zhì)量比1:50-60，在70℃-75℃下浸提3.5-4.0h，得到浸提液，將所述浸提液濃縮至原體積的70％-80％，冷卻后離心，得到上清液，于4℃-10℃保存，得到馬蹄皮浸提液；所述浸提劑包括乙醇或水。

本發(fā)明實(shí)施方式中，保鮮劑的制備方法包括：

取2份-7份的維生素c、8份-15份的檸檬酸、0.2-0.4份的抗壞血酸鈣和1-10份的馬蹄皮浸提液；將上述重量份數(shù)的維生素c、檸檬酸和抗壞血酸鈣溶解于少量水中，得到混合溶液，將所述混合溶液與馬蹄皮浸提液混合后，得到保鮮劑。

本發(fā)明實(shí)施方式中采用馬蹄皮浸提液作為天然的護(hù)色保鮮劑，其中，馬蹄皮浸提液具有抑菌防腐的作用，克服了傳統(tǒng)馬蹄不能去皮銷售，去皮馬蹄容易褐變，腐爛變質(zhì)的缺點(diǎn)，最大限度地保持了馬蹄特有的營養(yǎng)和色澤，大大延長了去皮馬蹄的貯藏期。

本發(fā)明實(shí)施方式中，所述椰子雞配方中還包括0.1-10份的竹蓀。竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效。

本發(fā)明實(shí)施方式中，椰子雞配方中還包括中還包括少量的椰子肉。

本發(fā)明實(shí)施方式中，椰子雞配方中還包括適量的調(diào)料，如食用鹽等，調(diào)料的用量可根據(jù)口味的選擇相應(yīng)地添加。

本發(fā)明實(shí)施方式還提供了一種椰子雞的制備方法，包括：

取椰子水1-100份，海南文昌雞0.5-40份，竹蛋皮0.1-15份；

將上述重量份數(shù)的椰子水經(jīng)過升溫煮開，然后倒入海南文昌雞和竹蛋皮一起再烹煮5-10分鐘，即得到椰子雞。

實(shí)施例1：

一種椰子雞配方，包括以下重量份數(shù)的組分：

泰國椰子水3份，海南文昌雞2.5份，凍干竹蛋皮0.2份。

凍干竹蛋皮按以下方法制得：

(1)選擇色澤鮮亮、菌株完整的竹蛋皮，去根、去泥；將竹蛋皮放入60℃的熱水中溫浸1分鐘，然后風(fēng)干直至竹蛋皮表面無水滴流下；

(2)將步驟(1)得到的竹蛋皮裝盤放入冰箱中，在-30℃下預(yù)冷2小時(shí)，直至竹蛋皮中的水分充分凍結(jié)；

(3)將步驟(2)冷凍后的竹蛋皮迅速放入凍干機(jī)的干燥倉內(nèi)，開始抽真空直至干燥倉內(nèi)真空度不低于50pa，保持干燥倉內(nèi)溫度維持在-15℃之間，干燥8小時(shí)；然后加熱，直至干燥倉內(nèi)溫度達(dá)到35℃并維持30min，然后升溫至70℃并維持1小時(shí)，并保持干燥倉內(nèi)真空度不低于50pa；對(duì)干燥倉內(nèi)溫度進(jìn)行調(diào)控，將干燥倉內(nèi)溫度降溫至45℃并維持2小時(shí)，并保持干燥倉內(nèi)真空度不低于50pa；凍干完結(jié)后，得到凍干竹蛋皮。

實(shí)施例2：

一種椰子雞配方，包括以下重量份數(shù)的組分：

泰國椰子水100份，海南文昌雞40份，濕竹蛋皮15份。

濕竹蛋皮按以下方法制得：

取新鮮竹蛋皮，經(jīng)清洗后置于75℃的熱水中進(jìn)行漂燙，冷卻后瀝干，將瀝干后的竹蛋皮放入包裝袋中，灌入竹蓀提取液，竹蛋皮與竹蓀提取液的固液質(zhì)量比為1:2；將包裝袋密封后進(jìn)行加熱滅菌，得到浸泡在竹蓀提取液中的濕竹蛋皮。

竹蓀提取液按以下方法制得：

取竹蓀，將所述竹蓀加入20℃的飲用水浸泡30min后，除去液體，再加入90℃的熱水浸提，得到浸提液，將浸提液濃縮至原體積的60％，冷卻后離心，得到上清液，于4℃-10℃保存，得到竹蓀提取液。

實(shí)施例3：

一種椰子雞配方，包括以下重量份數(shù)的組分：

泰國椰子水50份，海南文昌雞10份，濕竹蛋皮2份。

濕竹蛋皮按以下方法制得：

取新鮮竹蛋皮，經(jīng)清洗后置于75℃的熱水中進(jìn)行漂燙，冷卻后瀝干，將瀝干后的竹蛋皮放入包裝袋中，灌入竹蓀提取液，竹蛋皮與竹蓀提取液的固液質(zhì)量比為1:2；將包裝袋密封后進(jìn)行加熱滅菌，得到浸泡在竹蓀提取液中的濕竹蛋皮。

竹蓀提取液按以下方法制得：

取竹蓀，將所述竹蓀加入20℃的飲用水浸泡30min后，除去液體，再加入90℃的熱水浸提，得到浸提液，將浸提液濃縮至原體積的60％，冷卻后離心，得到上清液，于4℃-10℃保存，得到竹蓀提取液。

實(shí)施例4：

一種椰子雞配方，包括以下重量份數(shù)的組分：

泰國椰子水30份，海南文昌雞30份，凍干竹蛋皮10份。

凍干竹蛋皮按以下方法制得：

(1)取新鮮竹蛋皮，經(jīng)清洗后置于70℃的熱水中進(jìn)行漂燙，冷卻后瀝干，將瀝干后的竹蛋皮浸泡在竹蓀提取液中，浸泡溫度15℃，時(shí)間30分鐘；

(2)將步驟(1)的浸泡過的竹蛋皮瀝干后進(jìn)行冷凍干燥，得到凍干竹蛋皮。

竹蓀提取液按以下方法制得：

取竹蓀，將所述竹蓀加入25℃的飲用水浸泡20min后，除去液體，再加入100℃的熱水浸提，得到浸提液，將浸提液濃縮至原體積的50％，冷卻后離心，得到上清液，于4℃-10℃保存，得到竹蓀提取液。

實(shí)施例5：

一種椰子雞配方，包括以下重量份數(shù)的組分：

海南椰子水1份，海南文昌雞0.5份，凍干竹蛋皮0.1份，去皮海陵島珍珠馬蹄1份，竹蓀0.1份。

去皮海陵島珍珠馬蹄經(jīng)過保鮮處理，保鮮處理的方式包括：

取新鮮馬蹄，清洗后去皮，在去皮的馬蹄表面噴灑保鮮劑，得到保鮮處理的去皮馬蹄。保鮮劑包括2份的維生素c、8份的檸檬酸、0.2份的抗壞血酸鈣和1份的馬蹄皮浸提液。

其中，馬蹄皮浸提液按以下方法制得：

將新鮮海陵島珍珠馬蹄皮洗凈、瀝干，然后烘干至含水率8％以下，粉碎后備用；

將粉碎后的馬蹄皮置于水中，馬蹄皮與浸提劑的固液質(zhì)量比1:50，在70℃下浸提3.5h，得到浸提液，將浸提液濃縮至原體積的70％，冷卻后離心，得到上清液，于4℃保存，得到馬蹄皮浸提液。

實(shí)施例6：

一種椰子雞配方，包括以下重量份數(shù)的組分：

海南椰子水100份，海南文昌雞40份，凍干竹蛋皮15份，去皮海陵島珍珠馬蹄30份，竹蓀10份；

去皮海陵島珍珠馬蹄經(jīng)過保鮮處理，保鮮處理的方式包括：

取新鮮海陵島珍珠馬蹄，清洗后去皮，將去皮的馬蹄浸泡在保鮮劑中，浸泡溫度為15℃，時(shí)間為30分鐘，得到保鮮處理的去皮馬蹄。保鮮劑包括7份的維生素c、15份的檸檬酸、0.4份的抗壞血酸鈣和10份的馬蹄皮浸提液。

其中，馬蹄皮浸提液按以下方法制得：

將新鮮馬蹄皮洗凈、瀝干，然后烘干至含水率8％以下，粉碎后備用；

將粉碎后的馬蹄皮置于水中，馬蹄皮與浸提劑的固液質(zhì)量比1:60，在75℃下浸提3.5h，得到浸提液，將浸提液濃縮至原體積的70％，冷卻后離心，得到上清液，于4℃保存，得到馬蹄皮浸提液。

以上所述實(shí)施例僅表達(dá)了本發(fā)明的幾種實(shí)施方式，其描述較為具體和詳細(xì)，但并不能因此而理解為對(duì)本發(fā)明專利范圍的限制。應(yīng)當(dāng)指出的是，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)，這些都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。因此，本發(fā)明專利的保護(hù)范圍應(yīng)以所附權(quán)利要求為準(zhǔn)。