本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體的說(shuō)，是涉及到一種蜜酥地參的制作方法。
背景技術(shù)：
地參，植物名，名貴的中草藥，且具有提神醒腦、開(kāi)胃化食、補(bǔ)肝腎兩虛、強(qiáng)腰膝筋骨之效。地參根莖如蟲(chóng)草，性味甘涼，功能補(bǔ)虛，清熱解毒?？膳c雞同煲，又可熟油溫炸、體積可迅速膨脹，參條內(nèi)白外黃，松脆可口、回味清香，乃佐餐下酒滋補(bǔ)佳品。地參的做法很多，但便于攜帶且可以直接食用做法的不多。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提供一種蜜酥地參的制作方法，工藝簡(jiǎn)單，實(shí)施方便，制得的蜜酥地參，營(yíng)養(yǎng)成分存留好，軟硬適度，口感甘甜、清涼，含糖量適中，適于日常食用。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種蜜酥地參的制作方法，包括以下步驟：（1）制取臍橙精油：將質(zhì)量比為5:1臍橙皮與水加入螺桿壓榨機(jī)中壓榨，壓榨所得的液體用80-120目篩網(wǎng)過(guò)濾得濾液，往濾液加入所述濾液質(zhì)量5-7%的食鹽，混勻后靜置20-28小時(shí)，傾出上層臍橙油放置在5-7℃的冷藏室7-9天，再次分離上層得臍橙精油粗品，將所述臍橙精油粗品進(jìn)行減壓蒸餾純化，收集餾分至無(wú)餾分蒸出，得到所述的臍橙精油，所述減壓蒸餾是在70-90℃下，真空度為40-60pa條件下進(jìn)行，得到所述的臍橙精油；（2）地參根莖備料：地參根莖備料：將新鮮地參根莖，洗凈、瀝干、切成長(zhǎng)5～10厘米長(zhǎng)，備用；（3）浸泡處理：將當(dāng)年新鮮的稻桿燒成灰，加入30～45℃的溫水，攪拌均勻，靜置30～40分鐘，取上層堿清液，將地參根莖塊放入堿清液中浸泡6～8小時(shí)；（4）漂洗：從堿清液中撈起地參根莖塊，用流動(dòng)清水浸泡4～5小時(shí)，除去殘留液，用ph值試紙測(cè)得浸泡的椰肉水ph值為6.5～7.5即可；（5）熱燙：取清水入鍋，加熱至沸，倒入地參根莖塊，燙漂16～20分鐘，撈出；（6）浸泡發(fā)酵：將燙漂后的地參根莖塊放入清水中浸泡20～24小時(shí)；（7）糖煮：將地參根莖塊放入不銹鋼鍋中煮沸，然后將蜂蜜和臍橙精油分3～4次加入熬煮，每次相隔30-40分鐘，煮至糖液濃縮至干，糖液濃度達(dá)70%～80%，地參根莖塊轉(zhuǎn)變硬固時(shí)即可離火，撈出地參根莖塊；（8）封裝：把地參根莖塊密封包裝即可。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品形狀飽滿，內(nèi)部滋潤(rùn)，表面略硬，甘甜純正，入口清涼，具有臍橙特有清香的風(fēng)味，表面干爽，口感清脆香甜，風(fēng)味獨(dú)特。本發(fā)明采用植物灰水進(jìn)行硬化替代傳統(tǒng)的生石灰水，避免人體得結(jié)石。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述，但不限制本發(fā)明的保護(hù)范圍和應(yīng)用范圍：
實(shí)施例1
一種蜜酥地參的制作方法，包括以下步驟：（1）制取臍橙精油：將質(zhì)量比為5:1臍橙皮與水加入螺桿壓榨機(jī)中壓榨，壓榨所得的液體用80目篩網(wǎng)過(guò)濾得濾液，往濾液加入所述濾液質(zhì)量5%的食鹽，混勻后靜置20小時(shí)，傾出上層臍橙油放置在5℃的冷藏室7天，再次分離上層得臍橙精油粗品，將所述臍橙精油粗品進(jìn)行減壓蒸餾純化，收集餾分至無(wú)餾分蒸出，得到所述的臍橙精油，所述減壓蒸餾是在70℃下，真空度為40pa條件下進(jìn)行，得到所述的臍橙精油；（2）地參根莖備料：將新鮮地參根莖，洗凈、瀝干、切成長(zhǎng)5厘米長(zhǎng)，備用；（3）浸泡處理：將當(dāng)年新鮮的稻桿燒成灰，加入30℃的溫水，攪拌均勻，靜置30分鐘，取上層堿清液，將地參根莖塊放入堿清液中浸泡6小時(shí)；（4）漂洗：從堿清液中撈起地參根莖塊，用流動(dòng)清水浸泡4小時(shí)，除去殘留液，用ph值試紙測(cè)得浸泡的椰肉水ph值為6.5即可；（5）熱燙：取清水入鍋，加熱至沸，倒入地參根莖塊，燙漂16分鐘，撈出；（6）浸泡發(fā)酵：將燙漂后的地參根莖塊放入清水中浸泡20小時(shí)；（7）糖煮：將地參根莖塊放入不銹鋼鍋中煮沸，然后將蜂蜜和臍橙精油分3次加入熬煮，每次相隔30分鐘，煮至糖液濃縮至干，糖液濃度達(dá)70%，地參根莖塊轉(zhuǎn)變硬固時(shí)即可離火，撈出地參根莖塊；（8）封裝：把地參根莖塊密封包裝即可。
實(shí)施例2
一種蜜酥地參的制作方法，包括以下步驟：（1）制取臍橙精油：將質(zhì)量比為5:1臍橙皮與水加入螺桿壓榨機(jī)中壓榨，壓榨所得的液體用120目篩網(wǎng)過(guò)濾得濾液，往濾液加入所述濾液質(zhì)量7%的食鹽，混勻后靜置28小時(shí)，傾出上層臍橙油放置在7℃的冷藏室9天，再次分離上層得臍橙精油粗品，將所述臍橙精油粗品進(jìn)行減壓蒸餾純化，收集餾分至無(wú)餾分蒸出，得到所述的臍橙精油，所述減壓蒸餾是在90℃下，真空度為60pa條件下進(jìn)行，得到所述的臍橙精油；（2）地參根莖備料：將新鮮地參根莖，洗凈、瀝干、切成長(zhǎng)10厘米長(zhǎng)，備用；（3）浸泡處理：將當(dāng)年新鮮的稻桿燒成灰，加入45℃的溫水，攪拌均勻，靜置40分鐘，取上層堿清液，將地參根莖塊放入堿清液中浸泡8小時(shí)；（4）漂洗：從堿清液中撈起地參根莖塊，用流動(dòng)清水浸泡5小時(shí)，除去殘留液，用ph值試紙測(cè)得浸泡的椰肉水ph值為7.5即可；（5）熱燙：取清水入鍋，加熱至沸，倒入地參根莖塊，燙漂20分鐘，撈出；（6）浸泡發(fā)酵：將燙漂后的地參根莖塊放入清水中浸泡24小時(shí)；（7）糖煮：將地參根莖塊放入不銹鋼鍋中煮沸，然后將蜂蜜和臍橙精油分4次加入熬煮，每次相隔40分鐘，煮至糖液濃縮至干，糖液濃度達(dá)80%，地參根莖塊轉(zhuǎn)變硬固時(shí)即可離火，撈出地參根莖塊；（8）封裝：把地參根莖塊密封包裝即可。
實(shí)施例3
一種蜜酥地參的制作方法，包括以下步驟：（1）制取臍橙精油：將質(zhì)量比為5:1臍橙皮與水加入螺桿壓榨機(jī)中壓榨，壓榨所得的液體用100目篩網(wǎng)過(guò)濾得濾液，往濾液加入所述濾液質(zhì)量6%的食鹽，混勻后靜置24小時(shí)，傾出上層臍橙油放置在6℃的冷藏室8天，再次分離上層得臍橙精油粗品，將所述臍橙精油粗品進(jìn)行減壓蒸餾純化，收集餾分至無(wú)餾分蒸出，得到所述的臍橙精油，所述減壓蒸餾是在80℃下，真空度為50pa條件下進(jìn)行，得到所述的臍橙精油；（2）地參根莖備料：將新鮮地參根莖，洗凈、瀝干、切成長(zhǎng)8厘米長(zhǎng)，備用；（3）浸泡處理：將當(dāng)年新鮮的稻桿燒成灰，加入40℃的溫水，攪拌均勻，靜置35分鐘，取上層堿清液，將地參根莖塊放入堿清液中浸泡7小時(shí)；（4）漂洗：從堿清液中撈起地參根莖塊，用流動(dòng)清水浸泡4～5小時(shí)，除去殘留液，用ph值試紙測(cè)得浸泡的椰肉水ph值為7即可；（5）熱燙：取清水入鍋，加熱至沸，倒入地參根莖塊，燙漂18分鐘，撈出；（6）浸泡發(fā)酵：將燙漂后的地參根莖塊放入清水中浸泡22小時(shí)；（7）糖煮：將地參根莖塊放入不銹鋼鍋中煮沸，然后將蜂蜜和臍橙精油分4次加入熬煮，每次相隔35分鐘，煮至糖液濃縮至干，糖液濃度達(dá)75%，地參根莖塊轉(zhuǎn)變硬固時(shí)即可離火，撈出地參根莖塊；（8）封裝：把地參根莖塊密封包裝即可。
以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明所作的進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于這些說(shuō)明。對(duì)于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下做出若干等同替代或明顯變型，而且性能或用途相同，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明由所提交的權(quán)利要求書(shū)確定的專利保護(hù)范圍。