本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種花香白茶的制備方法。

背景技術(shù)：

白茶是我國特種茶之一，90％以上產(chǎn)自福建，并暢銷歐美與東南亞。近幾年，隨著人們白茶保健功能研究的不斷深入以及人們對保健意識的增強(qiáng)，白茶以其特有的風(fēng)味，逐漸成為國內(nèi)外的時(shí)尚茶飲。

白茶的產(chǎn)品依據(jù)鮮葉的嫩度主要有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等，傳統(tǒng)的白茶初制加工主要為萎凋、干燥兩工序，傳統(tǒng)白茶保留鮮葉的自然形狀，外形松散；新工藝白茶簡稱新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕揉制成；新工藝白茶對鮮葉的原料嫩度要求相對較低，相當(dāng)于貢眉和壽眉，其初制制作工藝為：萎凋、輕揉、干燥，由于經(jīng)過輕揉捻，新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，因其條形較傳統(tǒng)工藝緊卷、滋味較濃而受到消費(fèi)者的歡迎。

新工藝白茶雖然在外形上改變了傳統(tǒng)白茶，但是原料采用福鼎大毫、福安大白等，香氣清純，沒有花香。因此有必要研究如何保持新工藝白茶外形的同時(shí)，提高新工藝白茶的香氣，且能生產(chǎn)后不需要存放立即投入市場，滿足市場的需要。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是：提供一種縮短白茶萎凋時(shí)間，滋味醇厚且香氣高的花香白茶的制備方法。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：提供一種花香白茶的制備方法，包括如下步驟：

(1)將茶鮮葉放室外日光萎凋減重2％～3％后，移入萎凋房內(nèi)攤涼得萎凋葉；

(2)將所述萎凋葉進(jìn)行搖青，按10轉(zhuǎn)/分鐘搖青，搖青時(shí)間2～3分鐘；

(3)將搖青后萎凋葉置于水篩上，進(jìn)行萎凋，控制萎凋房室內(nèi)溫度20～24℃，相對溫度55％～75％，萎凋時(shí)間24～30小時(shí)；

(4)將步驟(3)所得萎凋葉5篩并1篩，翻拌均勻后和水篩一起置于振動式攤青機(jī)上，快速振動浪青20～30次，時(shí)間2～3分鐘，放置3～4小時(shí)下機(jī)，得浪青葉；

(5)步驟(4)所得的浪青葉適量置于溫度180℃～200℃的提香機(jī)內(nèi)快速加熱3～5分鐘；

(6)所述浪青葉趁熱置于揉捻機(jī)內(nèi)輕加壓揉捻5～7分鐘，待茶葉呈半卷?xiàng)l形下機(jī)，得造型葉；

(7)將步驟(6)所得造型葉置于溫度為100℃～110℃的烘干機(jī)內(nèi)干燥，干燥時(shí)間60～90分鐘，干燥至茶葉含水率5％～6％；

(8)將步驟(7)所得茶葉置于溫度為90℃～100℃的烘干機(jī)內(nèi)烘干10分鐘，即可得到成品。

本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明花香白茶的制備方法所得白茶，其經(jīng)日光萎凋、輕度搖青、室內(nèi)微域調(diào)控萎凋、振動浪青、高溫初烘、趁熱揉捻、干燥、揀剔復(fù)火等方法制作而成，所得白茶外形葉張略有縮摺呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠帶褐，花香顯無青氣，滋味甜醇，湯色深黃清澈，葉底葉張完整透亮。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明花香白茶的制備方法，縮短白茶萎凋時(shí)間12～24小時(shí)，克服了不良天氣的影響，提高了產(chǎn)品品質(zhì)，融合搖青、浪青工藝提高產(chǎn)品香氣，結(jié)合高溫初烘工藝，消除青氣和提高甜醇度，其條形較傳統(tǒng)工藝緊卷，滋味醇厚且香氣高，滿足市場消費(fèi)者的需要。在保持新工藝白茶的品質(zhì)風(fēng)格同時(shí)，使茶葉青氣消失，提高產(chǎn)品香氣，其可立刻投入市場、縮短加工與貯藏時(shí)間、快速回籠資金，降低生產(chǎn)成本。

具體實(shí)施方式

為詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容、所實(shí)現(xiàn)目的及效果，以下結(jié)合實(shí)施方式予以說明。

本發(fā)明最關(guān)鍵的構(gòu)思在于：本發(fā)明花香白茶的制備方法，縮短了白茶萎凋時(shí)間，融合搖青、浪青工藝提高產(chǎn)品香氣，結(jié)合高溫初烘工藝，消除青氣和提高甜醇度。

實(shí)施例1

一種花香白茶的制備方法，包括如下步驟：

(1)將茶鮮葉放室外日光萎凋減重2％～3％后，移入萎凋房內(nèi)攤涼得萎凋葉；

(2)將所述萎凋葉進(jìn)行搖青，按10轉(zhuǎn)/分鐘搖青，搖青時(shí)間2～3分鐘；

(3)將搖青后萎凋葉置于水篩上，進(jìn)行萎凋，控制萎凋房室內(nèi)溫度20～24℃，相對溫度55％～75％，萎凋時(shí)間24～30小時(shí)；

(4)將步驟(3)所得萎凋葉5篩并1篩，翻拌均勻后和水篩一起置于振動式攤青機(jī)上，快速振動浪青20～30次，時(shí)間2～3分鐘，放置3～4小時(shí)下機(jī)，得浪青葉；

(5)步驟(4)所得的浪青葉適量置于溫度180℃～200℃的提香機(jī)內(nèi)快速加熱3～5分鐘；

(6)所述浪青葉趁熱置于揉捻機(jī)內(nèi)輕加壓揉捻5～7分鐘，待茶葉呈半卷?xiàng)l形下機(jī)，得造型葉；

(7)將步驟(6)所得造型葉置于溫度為100℃～110℃的烘干機(jī)內(nèi)干燥，干燥時(shí)間60～90分鐘，干燥至茶葉含水率5％～6％；

(8)將步驟(7)所得茶葉置于溫度為90℃～100℃的烘干機(jī)內(nèi)烘干10分鐘，即可得到成品。

實(shí)施例2

一種花香白茶的制備方法，包括如下步驟：

(1)將一芽二、三葉的金牡丹茶鮮葉按0.75～1.0公斤/平方米攤?cè)~量均勻攤放在水篩上，放室外日光萎凋減重2％～3％，期間翻拌一至兩次，至茶青略有變色、清香初顯時(shí)移入萎凋室內(nèi)攤涼；

(2)將所述萎凋葉進(jìn)行搖青；具體為：將所述萎凋葉置于搖青機(jī)筒內(nèi)，萎凋葉占搖青機(jī)筒內(nèi)容積1/2～2/3、按10轉(zhuǎn)/分鐘搖青，搖青時(shí)間2～3分鐘后青氣濃郁、清香顯露時(shí)下機(jī)；

(3)將搖青后萎凋葉按攤?cè)~量0.75～1.0公斤/平方米置于水篩上在萎凋房內(nèi)萎凋，控制萎凋房室內(nèi)溫度20～24℃，相對溫度55％～75％，萎凋時(shí)間24～30小時(shí)；萎凋至芽針毫色發(fā)白、葉張色澤由淺綠轉(zhuǎn)深綠、暗綠或灰綠，芽尖或嫩枝呈“翹尾”狀，葉張垂卷，青氣消退、茶香溢出，手摸萎凋葉略有刺手感，鮮葉萎凋減重50％～55％，萎凋葉含水率約為40％-45％的程度；

(4)將步驟(3)所得萎凋葉5篩并1篩，翻拌均勻后和水篩一起置于振動式攤青機(jī)上，快速振動浪青20～30次，時(shí)間2～3分鐘，放置3～4小時(shí)待青氣消退、香氣濃郁時(shí)下機(jī)，得浪青葉；

(5)步驟(4)所得的浪青葉適量置于溫度180℃～200℃的提香機(jī)內(nèi)快速加熱3～5分鐘；

(6)所述浪青葉趁熱置于揉捻機(jī)內(nèi)輕加壓揉捻5～7分鐘，待茶葉呈半卷?xiàng)l形下機(jī)，得造型葉；

(7)將步驟(6)所得造型葉置于溫度為100℃～110℃的烘干機(jī)內(nèi)干燥，干燥時(shí)間60～90分鐘，干燥至手搌搓茶葉成粉末狀，茶葉含水率5％～6％；

(8)將步驟(7)所得茶葉置于溫度為90℃～100℃的烘干機(jī)內(nèi)烘干10分鐘，即可得到成品。

實(shí)施例3

一種花香白茶的制備方法，它以一芽二、三葉金牡丹茶樹鮮葉為原料，日光萎凋、搖青、室內(nèi)微域調(diào)控萎凋、振動浪青、高溫初烘、趁熱揉捻、干燥、揀剔復(fù)火等方法制作而成，具體包括以下步驟：

(1)將一芽二、三葉的金牡丹茶鮮葉按0.75～1.0公斤/平方米攤?cè)~量均勻攤放在水篩上，放室外日光萎凋減重2％～3％，期間翻拌一至兩次，至茶青略有變色、清香初顯時(shí)移入萎凋室內(nèi)攤涼。

(2)將涼至室溫的萎凋葉搖青機(jī)筒內(nèi)，萎凋葉占搖青筒內(nèi)容積1/2～2/3、按10轉(zhuǎn)/分鐘搖青時(shí)間2～3分鐘后青氣濃郁、清香顯露時(shí)下機(jī)按攤?cè)~量0.75～1.0公斤/平方米置于水篩上架萎凋。

(3)利用空調(diào)、除濕機(jī)調(diào)控萎凋室溫、濕度，控制萎凋房室內(nèi)溫度20～24℃，相對溫度55％～75％，萎凋時(shí)間24～30小時(shí)。萎凋至芽針毫色發(fā)白、葉張色澤由淺綠轉(zhuǎn)深綠、暗綠或灰綠，芽尖或嫩枝呈“翹尾”狀，葉張垂卷，青氣消退、茶香溢出，手摸萎凋葉略有刺手感，鮮葉萎凋減重50％～55％，萎凋葉含水率約為40％-45％的程度。

(4)將萎凋葉5篩并一篩，翻拌均勻后和水篩一起置于振動式攤青葉上，啟動機(jī)器、快速振動浪青20～30次，時(shí)間2～3分鐘，放置3～4小時(shí)待青氣消退、香氣濃郁時(shí)下機(jī)。

(5)適量的浪青葉置于溫度180℃～200℃的提香機(jī)內(nèi)快速加熱3～5分鐘，目的是去除青氣等異味。

(6)浪青葉趁熱置于揉捻機(jī)內(nèi)輕加壓揉捻5～7分鐘，待茶葉呈半卷?xiàng)l形下機(jī)。

(7)造型葉置于溫度為100℃～110℃的烘干機(jī)內(nèi)干燥，干燥60～90分鐘后手搌搓茶葉成粉末狀，含水率5％～6％。

(8)茶葉剔去蠟葉、紅張、枝梗及非茶類夾雜物，揀剔好的茶葉置于溫度為90℃～100℃的烘干機(jī)內(nèi)烘干10分鐘，即可得到成品。

綜上所述，本發(fā)明提供的花香白茶的制備方法所得白茶，其以一芽二三葉高香型茶樹品種金牡丹鮮葉為原料，經(jīng)日光萎凋、輕度搖青、室內(nèi)微域調(diào)控萎凋、振動浪青、高溫初烘、趁熱揉捻、干燥、揀剔復(fù)火等方法制作而成，所得白茶外形葉張略有縮摺呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠帶褐，花香顯無青氣，滋味甜醇，湯色深黃清澈，葉底葉張完整透亮。

以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等同變換，或直接或間接運(yùn)用在相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。