本發(fā)明屬于豬肉食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種靈芝豬肉干及其制備方法。
背景技術(shù)：
豬肉是人們餐桌上常見的動物性食物之一，其價格適中，是人們攝取動物性脂肪的主要來源。目前豬肉的食用方法多是鮮肉烹制，但鮮肉的保質(zhì)期短，且食用前需要烹制，其食用受到了時間和地點的限制，從而限制了人們的食用。豬肉中的脂肪和膽固醇含量比其它肉類高，如果長期過量地食用勢必會造成脂肪、飽和脂肪酸和膽固醇的大量攝入。所以在將豬肉制成方便食用和攜帶的產(chǎn)品的同時，也要考慮營養(yǎng)搭配，各種食物的攝取平衡，并且，隨著人們的生活水平的提高，人們也越來越需要各種口感美好的不同食品。
靈芝是一種奇珍異草，在中華大地上有著許多優(yōu)美而神奇的傳說，具有“不老草”、“仙草”等美名。人間有用靈芝燉雞湯，用來滋補身體的習(xí)慣，由于其有獨特的保健作用，而深受人們的喜愛。
靈芝含有豐富的營養(yǎng)成分。我國古代著名《本草綱目》記載：“本品無毒，有扶正固本、滋補強身、增強體質(zhì)、增強抵抗力之效”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：靈芝含有豐富的b-型葡聚糖、靈芝酸、腺苷和生物總堿及多種微量元素，是人類最理想的天然藥品和保健品。
但是，目前市面上出現(xiàn)靈芝產(chǎn)品主要是靈芝酒、靈芝制成的保健藥品等，產(chǎn)品形式比較單一，不利于所有人群食用。傳統(tǒng)的豬肉干都是以豬肉為主要原料制作，產(chǎn)品口味單一，而且口感也比較硬，產(chǎn)品營養(yǎng)價值也不豐富，目前市場上還沒有能夠?qū)⒇i肉和靈芝很好結(jié)合做成的休閑增強免疫力的食品。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明提出一種靈芝豬肉干，該食品將靈芝與豬肉搭配加工，使兩者相融相補，營養(yǎng)調(diào)和，肉味醇香。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的：
一種靈芝豬肉干，按照重量份數(shù)計算，由以下原料制成：
豬瘦肉100～120份、靈芝孢子粉5～10份與輔料，輔料為：白砂糖10～12份、蜂蜜11～13份、大豆油7～9份、橄欖油3～5份、紹酒1～3份、醬油9～12份、三七花0.4～1份與食鹽1～2份。
較優(yōu)地，靈芝豬肉干，按照重量份數(shù)計算，由以下原料制成：豬瘦肉110份、靈芝孢子粉8份與輔料，輔料為：白砂糖11份、蜂蜜12份、大豆油8份、橄欖油4份、紹酒2份、醬油11份、三七花0.7份與食鹽1.6份。
本發(fā)明的另一個目的是提供一種靈芝豬肉干的制備方法，包括以下步驟：
1)豬肉處理：將豬肉表面筋膜進行剔除，將大塊豬肉分割為每塊巴掌大小，放入蒸汽鍋中煮至斷生，趁熱捏時表面會自然散開，并且肉纖維之間沒有明顯的筋膜相連，用手掰肉中心能明顯的分開，但是肌肉纖維之間又不會散開，冷卻至常溫，然后用切丁機將豬肉分切成長寬高均為0.6cm的顆粒；
2)豬肉干炒制：將配好的輔料放入鍋中，混勻，加入豬肉量的20wt％的鮮牛奶，將輔料湯汁燒開熬煮8～12分鐘后，放入豬肉顆粒浸泡18～24分鐘，再一邊加熱一邊滾動翻炒，直到將汁收干，豬肉干顆粒表面起絨毛為止；
3)豬肉干烘烤：將炒制好的豬肉干顆粒均勻地鋪在不銹鋼篩中，厚度為1.2cm，在55～65℃下烘烤40～60分鐘，直到表面金黃開始發(fā)褐；
4)豬肉干冷卻：將烘烤好的豬肉干放入潔凈的環(huán)境中冷卻12～24小時，直到產(chǎn)品表面有一定的光澤，咀嚼有彈性且有輕微的粘性；
5)靈芝孢子粉處理：將靈芝孢子粉進行破壁處理，將破壁孢子粉浸泡在鮮牛奶中超聲處理；
6)混合炒制：將子實體混懸液與冷卻的豬肉干混合放入蒸汽鍋中，進行炒制，并不斷翻炒15～20分鐘，使豬肉干與子實體充分混勻；
7)成品冷卻：將炒制好的靈芝豬肉干放入潔凈的環(huán)境中冷卻24～48小時，直到產(chǎn)品完全冷卻，且色澤均勻一致，既得成品。
較優(yōu)地，原料肉選擇豬腿肉，在煮制前剔除豬腿肉上的筋膜、碎油和血污。
本發(fā)明在配方上采用豬肉與靈芝結(jié)合，使兩者相融相補，營養(yǎng)調(diào)和。豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一，豬肉可為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。但豬肉中的脂肪和膽固醇含量比其它肉類高，如果長期過量地食用勢必會造成脂肪、飽和脂肪酸和膽固醇的大量攝入。
靈芝又稱林中靈，是多孔菌科真菌靈芝的子實體。主含氨基酸、多肽、蛋白質(zhì)、真菌溶菌酶(fungallysozyme)，以及糖類(還原糖和多糖)、麥角甾醇、三萜類、香豆精甙、揮發(fā)油、硬脂酸、苯甲酸、生物堿、維生素b2及c等；孢子還含甘露醇、海藻糖(trehalose)。
在生產(chǎn)制備工藝方面，第一，將靈芝孢子粉破壁后經(jīng)過牛奶浸泡處理可以有效地去除破壁靈芝胞子粉的苦味；第二，在炒制過程中采用蒸汽自動滾筒炒鍋，炒鍋不停的滾動使鍋內(nèi)的肉干不停的摔打，使豬肉纖維組織自動分離，達到嫩化豬肉的目的，在炒制過程中采用鮮牛奶處理，提高了最終產(chǎn)品的口感，滿足消費者的需求。
具體實施方式
實施例1
一種靈芝豬肉干，按照重量份數(shù)計算，由以下原料制成：
豬瘦肉110份、靈芝孢子粉8份與輔料，輔料為：白砂糖11份、蜂蜜12份、大豆油8份、橄欖油4份、紹酒2份、醬油11份、三七花0.7份與食鹽1.6份。
制備方法，包括以下步驟：
1)豬肉處理：將豬肉表面筋膜進行剔除，將大塊豬肉分割為每塊巴掌大小，放入蒸汽鍋中煮至斷生，趁熱捏時表面會自然散開，并且肉纖維之間沒有明顯的筋膜相連，用手掰肉中心能明顯的分開，但是肌肉纖維之間又不會散開，冷卻至常溫，然后用切丁機將豬肉分切成長寬高均為0.6cm的顆粒；
2)豬肉干炒制：將配好的輔料放入鍋中，混勻，加入豬肉量的20wt％的鮮牛奶，將輔料湯汁燒開熬煮10分鐘后，放入豬肉顆粒浸泡20分鐘，再一邊加熱一邊滾動翻炒，直到將汁收干，豬肉干顆粒表面起絨毛為止；
3)豬肉干烘烤：將炒制好的豬肉干顆粒均勻地鋪在不銹鋼篩中，厚度為1.2cm，在60℃下烘烤50分鐘，直到表面金黃開始發(fā)褐；
4)豬肉干冷卻：將烘烤好的豬肉干放入潔凈的環(huán)境中冷卻18小時，直到產(chǎn)品表面有一定的光澤，咀嚼有彈性且有輕微的粘性；
5)靈芝孢子粉處理：將靈芝孢子粉進行破壁處理，將破壁孢子粉浸泡在鮮牛奶中超聲處理；
6)混合炒制：將子實體混懸液與冷卻的豬肉干混合放入蒸汽鍋中，進行炒制，并不斷翻炒17分鐘，使豬肉干與子實體充分混勻；
7)成品冷卻：將炒制好的靈芝豬肉干放入潔凈的環(huán)境中冷卻32小時，直到產(chǎn)品完全冷卻，且色澤均勻一致，既得成品。
實施例2
一種靈芝豬肉干，按照重量份數(shù)計算，由以下原料制成：
豬瘦肉100份、靈芝孢子粉5份與輔料，輔料為：白砂糖12份、蜂蜜13份、大豆油7份、橄欖油3份、紹酒1份、醬油9份、三七花0.4份與食鹽1份。
制備方法，包括以下步驟：
1)豬肉處理：將豬肉表面筋膜進行剔除，將大塊豬肉分割為每塊巴掌大小，放入蒸汽鍋中煮至斷生，趁熱捏時表面會自然散開，并且肉纖維之間沒有明顯的筋膜相連，用手掰肉中心能明顯的分開，但是肌肉纖維之間又不會散開，冷卻至常溫，然后用切丁機將豬肉分切成長寬高均為0.6cm的顆粒；
2)豬肉干炒制：將配好的輔料放入鍋中，混勻，加入豬肉量的20wt％的鮮牛奶，將輔料湯汁燒開熬煮8分鐘后，放入豬肉顆粒浸泡24分鐘，再一邊加熱一邊滾動翻炒，直到將汁收干，豬肉干顆粒表面起絨毛為止；
3)豬肉干烘烤：將炒制好的豬肉干顆粒均勻地鋪在不銹鋼篩中，厚度為1.2cm，在55℃下烘烤60分鐘，直到表面金黃開始發(fā)褐；
4)豬肉干冷卻：將烘烤好的豬肉干放入潔凈的環(huán)境中冷卻24小時，直到產(chǎn)品表面有一定的光澤，咀嚼有彈性且有輕微的粘性；
5)靈芝孢子粉處理：將靈芝孢子粉進行破壁處理，將破壁孢子粉浸泡在鮮牛奶中超聲處理；
6)混合炒制：將子實體混懸液與冷卻的豬肉干混合放入蒸汽鍋中，進行炒制，并不斷翻炒20分鐘，使豬肉干與子實體充分混勻；
7)成品冷卻：將炒制好的靈芝豬肉干放入潔凈的環(huán)境中冷卻48小時，直到產(chǎn)品完全冷卻，且色澤均勻一致，既得成品。
實施例3
一種靈芝豬肉干，按照重量份數(shù)計算，由以下原料制成：
豬瘦肉120份、靈芝孢子粉10份與輔料，輔料為：白砂糖10份、蜂蜜11份、大豆油9份、橄欖油5份、紹酒3份、醬油12份、三七花1份與食鹽2份。
制備方法，包括以下步驟：
1)豬肉處理：將豬肉表面筋膜進行剔除，將大塊豬肉分割為每塊巴掌大小，放入蒸汽鍋中煮至斷生，趁熱捏時表面會自然散開，并且肉纖維之間沒有明顯的筋膜相連，用手掰肉中心能明顯的分開，但是肌肉纖維之間又不會散開，冷卻至常溫，然后用切丁機將豬肉分切成長寬高均為0.6cm的顆粒；
2)豬肉干炒制：將配好的輔料放入鍋中，混勻，加入豬肉量的20wt％的鮮牛奶，將輔料湯汁燒開熬煮12分鐘后，放入豬肉顆粒浸泡18分鐘，再一邊加熱一邊滾動翻炒，直到將汁收干，豬肉干顆粒表面起絨毛為止；
3)豬肉干烘烤：將炒制好的豬肉干顆粒均勻地鋪在不銹鋼篩中，厚度為1.2cm，在65℃下烘烤40分鐘，直到表面金黃開始發(fā)褐；
4)豬肉干冷卻：將烘烤好的豬肉干放入潔凈的環(huán)境中冷卻24小時，直到產(chǎn)品表面有一定的光澤，咀嚼有彈性且有輕微的粘性；
5)靈芝孢子粉處理：將靈芝孢子粉進行破壁處理，將破壁孢子粉浸泡在鮮牛奶中超聲處理；
6)混合炒制：將子實體混懸液與冷卻的豬肉干混合放入蒸汽鍋中，進行炒制，并不斷翻炒15分鐘，使豬肉干與子實體充分混勻；
7)成品冷卻：將炒制好的靈芝豬肉干放入潔凈的環(huán)境中冷卻48小時，直到產(chǎn)品完全冷卻，且色澤均勻一致，既得成品。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。