本發(fā)明屬于速溶茶粉領(lǐng)域，具體涉及一種抑菌功效速溶沙棘茶粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
沙棘源產(chǎn)于我國(guó)喜雅拉馬高原地區(qū)，目前廣泛分布于我國(guó)中西部較高海拔地帶，沙棘葉上表面為黃綠色，下表面為灰白色且富含茸毛。沙棘葉生長(zhǎng)豐產(chǎn)穩(wěn)定性較高，葉片內(nèi)含有黃酮類、多糖類、維生素、氨基酸等100多種生物有效成分，具有抑菌消炎、抗氧化與調(diào)理腸胃等功效，是一種很好的生物保健資源。沙棘葉低價(jià)高產(chǎn)又具有較好的保健效果適宜作為代用茶生產(chǎn)原材料。
綠茶屬于未發(fā)酵茶，是我國(guó)主產(chǎn)茶類之一，在制作工藝中保留了鮮葉較多的天然成分。主要含有茶多酚、茶多糖、氨基酸、咖啡堿等物質(zhì)，其中茶多酚為綠茶品質(zhì)形成關(guān)鍵因素之一，具有抑菌、抗氧化、抗腫瘤、降低血脂血糖、預(yù)防心血管疾病等保健功效。本提案采用綠茶加工殘?jiān)鼜U料，進(jìn)行功能成分的提取，節(jié)約生產(chǎn)成本。
羅漢果性涼味甘，含羅漢果甙，較蔗糖甜300倍；另含果糖、氨基酸、黃酮等。又含錳、鐵、鎳、硒、錫、碘、鉬等26種無機(jī)元素、蛋白質(zhì)、維生素c等。具有清肺抑菌功效，同時(shí)防治高血壓、高血脂、肥胖癥的果品，羅漢果中含有豐富的糖甙，具有降血糖作用，可輔助治療糖尿病和肥胖癥。
一般來講速溶茶粉制備工藝較為簡(jiǎn)單，主要分為提取、濃縮、干燥等步驟。并根據(jù)茶粉粘性適量添加環(huán)狀糊精改善茶粉顆粒度及流動(dòng)性。
申請(qǐng)?zhí)?00710000434.1的沙棘速溶茶及其制備方法,利用沙棘葉經(jīng)過水提，濃縮經(jīng)過噴霧干燥制得速溶沙棘葉茶粉后，與其他輔料調(diào)配。缺陷：噴霧干燥雖節(jié)省能耗，但經(jīng)高溫噴霧，導(dǎo)致茶粉低、中香氣成分大量揮發(fā)，導(dǎo)致茶粉香氣低悶，口感單薄。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種抑菌功效速溶沙棘茶粉及其制備方法，本發(fā)明制備的速溶沙棘葉茶粉，流動(dòng)性強(qiáng)，顆粒度好，香氣芳香馥郁，口感醇和，可口怡人，具有良好的清熱解火和顯著的抑菌的功效。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
一種抑菌功效速溶沙棘茶粉，所述速溶沙棘茶粉的主要原料按重量份計(jì)包括：沙棘葉30-40份，綠茶20-30份，羅漢果5-10份，荷葉5-10份，枸杞5-10份，菊花5-10份。
抑菌功效速溶沙棘茶粉的制備方法，具體包括以下步驟：
（1）將沙棘葉置于烘箱中110℃下烘焙2h進(jìn)行提香（優(yōu)點(diǎn)：沙棘葉富含脂肪酸等物質(zhì)，高溫烘焙后發(fā)生美拉德反應(yīng)釋放出香氣成分，將原有沙棘葉茶青澀的口感轉(zhuǎn)化為柔和口感，同時(shí)在110℃情況下保留了營(yíng)養(yǎng)成分）；
（2）將烘青沙棘葉、綠茶、羅漢果、荷葉、枸杞、菊花切碎至顆粒呈10目大小，利用60-70℃水為溶劑提取烘青沙棘葉、綠茶中有效成分，提取時(shí)間25-40min；80-90℃水為溶劑提取羅漢果、荷葉、枸杞與菊花中有效成分，提取時(shí)間60-90min；（分開浸提，保證風(fēng)味，避免營(yíng)養(yǎng)成分氧化）
（3）浸提液經(jīng)過0.2um濾膜除雜后將兩種浸提液混勻，濃縮至固含物≥30%，添加濃縮液重量10-20%麥芽糊精，（優(yōu)點(diǎn)：改善茶粉粘度、流動(dòng)性），采用-5℃冷凍4h后經(jīng)100℃干燥7h，將制品磨粉過60目篩制得速溶沙棘茶粉。
本發(fā)明制備的速溶沙棘茶粉，流動(dòng)性強(qiáng)，顆粒度好，香氣芳香馥郁，口感醇和，可口怡人。
本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)：
沙棘葉、綠茶、荷葉、菊花四種草本植物雖然都含有黃酮類化合物與多糖成分，但單獨(dú)飲用時(shí)，清熱解火、抑菌效果不佳，本發(fā)明將沙棘葉、綠茶、荷葉、菊花這四種成分復(fù)配使用，在這四種成分的協(xié)同作用下，具有良好的清熱解火和顯著的抑菌的功效，并以羅漢果與枸杞作為調(diào)味劑（羅漢果糖苷、枸杞多糖）改善茶粉的甜度與醇度。同時(shí)在綠茶與沙棘葉提取中，采用低溫浸提降低茶葉中咖啡堿含量，為廣大咖啡堿不耐受人群提供了較好的產(chǎn)品。
現(xiàn)行的工業(yè)生產(chǎn)中干燥方式多為噴霧干燥，相比噴霧干燥，真空冷凍干燥可將原料中低、中沸點(diǎn)的香氣組分較好的保留下來，進(jìn)一步將本發(fā)明所制茶粉風(fēng)味提升到最佳狀態(tài)。
具體實(shí)施方式
為了使本發(fā)明所述的內(nèi)容更加便于理解，下面結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明所述的技術(shù)方案做進(jìn)一步的說明，但是本發(fā)明不僅限于此。
實(shí)施例1
一種抑菌功效速溶沙棘茶粉及其制備方法，所述速溶沙棘茶粉的主要原料按重量份計(jì)包括：沙棘葉30份，綠茶20份，羅漢果5份，荷葉10份，枸杞5份，菊花10份。
所述的抑菌功效速溶沙棘茶粉的制備方法，包括如下步驟：
（1）將沙棘葉置于烘箱中110℃下烘焙2h進(jìn)行提香；
（2）將烘青沙棘葉、綠茶、羅漢果、荷葉、枸杞、菊花切碎至顆粒呈10目大小，利用60℃水為溶劑提取烘青沙棘葉和綠茶中有效成分，提取時(shí)間25min；80℃水為溶劑提取羅漢果、荷葉、枸杞與菊花中有效成分，提取時(shí)間60min；
（3）浸提液經(jīng)過0.2um濾膜除雜后將兩種浸提液混勻，濃縮至固含物為30%，添加濃縮液重量10%麥芽糊精，采用-5℃冷凍4h后經(jīng)100℃干燥7h，將制品磨粉制得速溶沙棘茶粉。
按gb/t8312-2013測(cè)定咖啡堿含量，0.21%；
按gb/t8313-2008測(cè)定茶多酚含量，13.13%。
保健功效：
培養(yǎng)基的制備
稱取牛肉膏3.0g、蛋白胨10g、氯化鈉5.0g、瓊脂20g和水1000ml配制培養(yǎng)基，加熱融化后調(diào)ph至7.5，在高壓濕熱滅菌(121℃、20min),備用。
試樣制備
分別取等量顆粒呈10目的烘青沙棘葉與綠茶，在60℃水溫下以1:10的料液比中浸提25min；分別取等量顆粒呈10目荷葉、菊花，依次在80℃水溫下以1:10的料液比中浸提60min。將各單品浸提溶液經(jīng)0.2um濾膜過濾后，經(jīng)滅菌后放至室溫。
復(fù)配提取液，將采用相同料液比使用60℃水為溶劑，烘青沙棘葉：綠茶比按3：2浸提中有效成分，提取時(shí)間25min，80℃水為溶劑，荷葉：菊花按1：1浸提其有效成分，提取時(shí)間60min，兩種混合浸提液經(jīng)0.2um濾膜過濾后按5：2比例配比，滅菌后待用。
供試菌液的制備
從4℃冰箱保存的金黃色葡萄球菌，接種在新配置的斜面培養(yǎng)基上，于37℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24h，活化后用無菌生理鹽水配制成含菌數(shù)為107個(gè)/ml的懸菌液，備用。
抑菌試驗(yàn)
取2ml復(fù)配提取液及沙棘葉、綠茶、荷葉與菊花水提液至培養(yǎng)基，使用等量生理鹽水作對(duì)照，再加入0.1ml金黃色葡萄糖球菌懸液混勻，于37℃培養(yǎng)箱培養(yǎng)24h，按平板菌落計(jì)數(shù)法計(jì)數(shù)，并計(jì)算抑菌率，實(shí)驗(yàn)重復(fù)三次，結(jié)果以平均值計(jì)。
抑菌率(%)=(對(duì)照試驗(yàn)菌落數(shù)-不同組別菌落數(shù))/對(duì)照試驗(yàn)菌落數(shù)×100%
實(shí)驗(yàn)結(jié)果
實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表1，其中對(duì)照組生理鹽水抑菌率為0.41±0.02%。復(fù)配水提液抑菌率最高為46.82±0.17%，明顯高于單一組分水提液。單組分水提液抑菌效果依次是綠茶、沙棘葉、荷葉與菊花，該結(jié)果表明復(fù)配水提液抑菌率最高。
表1不同組別水提液抑金黃色葡萄球菌率
復(fù)配提取液中按照（沙棘葉0.06g、綠茶0.04g、荷葉0.05g、菊花0.05g）：2ml；
沙棘葉水提液按照（沙棘葉0.2g）：2ml；
綠茶水提液按照（綠茶0.2g）：2ml；
荷葉水提液按照（荷葉0.2g）：2ml；
菊花水提液按照（菊花0.2g）：2ml；
抑菌率46.82﹥39.75*0.3+37.62*0.2+28.67*0.25+25.92*0.25，證明本發(fā)明的沙棘葉、綠茶、荷葉、菊花這四種成分具有協(xié)同抑菌功效。
實(shí)施例2
一種抑菌功效速溶沙棘茶粉及其制備方法，所述速溶沙棘茶粉的主要原料按重量份計(jì)包括：沙棘葉35份，綠茶25份，羅漢果8份，荷葉8份，枸杞8份，菊花8份。
所述的抑菌功效速溶沙棘茶粉的制備方法，包括如下步驟：
（1）將沙棘葉置于烘箱中110℃下烘焙2h進(jìn)行提香；
（2）將烘青沙棘葉、綠茶、羅漢果、荷葉、枸杞、菊花切碎至顆粒呈10目大小，利用65℃水為溶劑提取烘青沙棘葉和綠茶中有效成分，提取時(shí)間30min；85℃水為溶劑提取羅漢果、荷葉、枸杞與菊花中有效成分，提取時(shí)間75min；
（3）浸提液經(jīng)過0.2um濾膜除雜后將兩種浸提液混勻，濃縮至固含物為40%，添加濃縮液重量15%麥芽糊精，采用-5℃冷凍4h后經(jīng)100℃干燥7h，將制品磨粉制得速溶沙棘茶粉。
按gb/t8312-2013測(cè)定咖啡堿含量，0.24%；
按gb/t8313-2008測(cè)定茶多酚含量，14.13%。
保健功效：
培養(yǎng)基的制備
稱取牛肉膏3.0g、蛋白胨10g、氯化鈉5.0g、瓊脂20g和水1000ml配制培養(yǎng)基，加熱融化后調(diào)ph至7.5，在高壓濕熱滅菌(121℃、20min),備用。
試樣制備
分別取等量顆粒呈10目的烘青沙棘葉與綠茶，在65℃水溫下以1:10的料液比中浸提30min；分別取等量顆粒呈10目荷葉、菊花，依次在85℃水溫下以1:10的料液比中浸提75min。將各單品浸提溶液經(jīng)0.2um濾膜過濾后，經(jīng)滅菌后放至室溫。
復(fù)配提取液，將采用相同料液比使用65℃水為溶劑，烘青沙棘葉：綠茶比按7：6浸提中有效成分，提取時(shí)間30min，85℃水為溶劑，荷葉：菊花按1：1浸提其有效成分，提取時(shí)間75min，兩種混合浸提液經(jīng)0.2um濾膜過濾后按15：4比例配比，滅菌后待用。
供試菌液的制備
從4℃冰箱保存的金黃色葡萄球菌，接種在新配置的斜面培養(yǎng)基上，于37℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24h，活化后用無菌生理鹽水配制成含菌數(shù)為107個(gè)/ml的懸菌液，備用。
抑菌試驗(yàn)
取2ml復(fù)配提取液及沙棘葉、綠茶、荷葉與菊花水提液至培養(yǎng)基，使用等量生理鹽水作對(duì)照，再加入0.1ml金黃色葡萄糖球菌懸液混勻，于37℃培養(yǎng)箱培養(yǎng)24h，按平板菌落計(jì)數(shù)法計(jì)數(shù)，并計(jì)算抑菌率，實(shí)驗(yàn)重復(fù)三次，結(jié)果以平均值計(jì)。
抑菌率(%)=(對(duì)照試驗(yàn)菌落數(shù)-不同組別菌落數(shù))/對(duì)照試驗(yàn)菌落數(shù)×100%
實(shí)驗(yàn)結(jié)果
實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表2，其中對(duì)照組生理鹽水抑菌率為0.43±0.02%。復(fù)配水提液抑菌率最高為59.39±0.28%，明顯高于單一組分水提液。單組分水提液抑菌效果依次是綠茶、沙棘葉、荷葉與菊花，該結(jié)果表明復(fù)配水提液抑菌率最高。
表2不同組別水提液抑金黃色葡萄球菌率
實(shí)施例3
一種抑菌功效速溶沙棘茶粉及其制備方法，所述速溶沙棘茶粉的主要原料按重量份計(jì)包括：沙棘葉40份，綠茶30份，羅漢果10份，荷葉10份，枸杞10份，菊花10份。
所述的抑菌功效速溶沙棘茶粉的制備方法，包括如下步驟：
（1）將沙棘葉置于烘箱中110℃下烘焙2h進(jìn)行提香；
（2）將烘青沙棘葉、綠茶、羅漢果、荷葉、枸杞、菊花切碎至顆粒呈10目大小，利用70℃水為溶劑提取烘青沙棘葉和綠茶中有效成分，提取時(shí)間40min；90℃水為溶劑提取羅漢果、荷葉、枸杞與菊花中有效成分，提取時(shí)間90min；
（3）浸提液經(jīng)過0.2um濾膜除雜后將兩種浸提液混勻，濃縮至固含物為35%，添加濃縮液重量20%麥芽糊精，采用-5℃冷凍4h后經(jīng)100℃干燥7h，將制品磨粉制得速溶沙棘茶粉。
按gb/t8312-2013測(cè)定咖啡堿含量，0.35%；
按gb/t8313-2008測(cè)定茶多酚含量，16.24%。
保健功效：
培養(yǎng)基的制備
稱取牛肉膏3.0g、蛋白胨10g、氯化鈉5.0g、瓊脂20g和水1000ml配制培養(yǎng)基，加熱融化后調(diào)ph至7.5，在高壓濕熱滅菌(121℃、20min),備用。
試樣制備
分別取等量顆粒呈10目的烘青沙棘葉與綠茶，在70℃水溫下以1:10的料液比中浸提40min；分別取等量顆粒呈10目荷葉、菊花，依次在90℃水溫下以1:10的料液比中浸提90min。將各單品浸提溶液經(jīng)0.2um濾膜過濾后，經(jīng)滅菌后放至室溫。
復(fù)配提取液，將采用相同料液比使用70℃水為溶劑，烘青沙棘葉：綠茶為4：3比例浸提中有效成分，提取時(shí)間40min，90℃水為溶劑，荷葉：菊花按1：1浸提其有效成分，提取時(shí)間90min，兩種混合浸提液經(jīng)0.2um濾膜過濾后按7：2比例配比，滅菌后待用。
供試菌液的制備
從4℃冰箱保存的金黃色葡萄球菌，接種在新配置的斜面培養(yǎng)基上，于37℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24h，活化后用無菌生理鹽水配制成含菌數(shù)為107個(gè)/ml的懸菌液，備用。
抑菌試驗(yàn)
取2ml復(fù)配提取液及沙棘葉、綠茶、荷葉與菊花水提液至培養(yǎng)基，使用等量生理鹽水作對(duì)照，再加入0.1ml金黃色葡萄糖球菌懸液混勻，于37℃培養(yǎng)箱培養(yǎng)24h，按平板菌落計(jì)數(shù)法計(jì)數(shù)，并計(jì)算抑菌率，實(shí)驗(yàn)重復(fù)三次，結(jié)果以平均值計(jì)。
抑菌率(%)=(對(duì)照試驗(yàn)菌落數(shù)-不同組別菌落數(shù))/對(duì)照試驗(yàn)菌落數(shù)×100%
實(shí)驗(yàn)結(jié)果
實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表3，其中對(duì)照組生理鹽水抑菌率為0.42±0.03%。復(fù)配水提液抑菌率最高為62.47±0.25%，明顯高于單一組分水提液。單組分水提液抑菌效果依次是綠茶、沙棘葉、菊花與荷葉，該結(jié)果表明復(fù)配水提液抑菌率最高。
表3不同組別水提液抑金黃色葡萄球菌率
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。