本發(fā)明涉及天然濃香食用油脂加工方法，尤其涉及到一種油脂增香裝置及油脂增香的方法。

背景技術(shù)：

油脂風(fēng)味可以促進(jìn)消費(fèi)者的食欲，但工業(yè)上含有風(fēng)味的油脂經(jīng)過(guò)脫膠、脫酸、脫色、脫臭等精煉工藝處理才能生產(chǎn)出食用安全的油脂產(chǎn)品。經(jīng)過(guò)精煉處理后特別是經(jīng)過(guò)脫臭處理后，油脂中的風(fēng)味物質(zhì)損失殆盡，造成油脂產(chǎn)品失去了原有的風(fēng)味。目前部分企業(yè)通過(guò)添加化學(xué)合成香精改善油脂風(fēng)味，造成油脂的食用安全隱患，收到廣大消費(fèi)者的抵觸。中國(guó)專利201310392915.7公開了一種濃香茶油加工的新工藝，中國(guó)專利201310561279.6公開了一種食用油脂增香的方法，這兩件專利均為通過(guò)物理蒸炒的方式得到具有風(fēng)味的茶油或食用油，但是精煉油脂直接與油料餅粕接觸，容易引入不利于油脂儲(chǔ)存的雜質(zhì)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明旨在解決現(xiàn)有技術(shù)油脂增香時(shí)容易引入雜質(zhì)的問題，提供了一種油脂增香裝置及一種油脂增香的方法。

一方面，本發(fā)明提供了一種油脂增香裝置，包括：加熱器，所述加熱器上設(shè)置有惰性氣體進(jìn)口管，所述加熱器的外表面上設(shè)有進(jìn)料門；所述加熱器的外圍設(shè)置有第一加熱裝置，加熱器的內(nèi)部設(shè)置有隔板；儲(chǔ)油器，所述儲(chǔ)油器上設(shè)置有油脂進(jìn)口管和油脂出口管，所述油脂出口管上設(shè)置有油脂出口管閥門，儲(chǔ)油器的外圍設(shè)置有第二加熱裝置；及脫水單元，所述加熱器和所述脫水單元通過(guò)第一通氣管道連接，所述儲(chǔ)油器和所述脫水單元通過(guò)第二通氣管道連接。

另一方面，本發(fā)明還提供了一種油脂增香方法，包括以下步驟：s1、裝料：將植物香料或油料餅粕添加到加熱器內(nèi)的隔板上；s2、排真空：往加熱器和儲(chǔ)油器中通入惰性氣體；s3、注油：將原料油脂裝入儲(chǔ)油器中；s4、加熱、脫水與增香：繼續(xù)往加熱器中通入惰性氣體，并對(duì)加熱器進(jìn)行加熱，產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)，惰性氣體將風(fēng)味物質(zhì)帶入脫水單元進(jìn)行脫水，脫水后的風(fēng)味物質(zhì)在惰性氣體作用下進(jìn)入原料油脂，攪拌、充分混合，得增香型油脂。

本發(fā)明的技術(shù)方案與現(xiàn)有技術(shù)相比，有益效果在于：避免了天然香料或油料餅粕與油脂接觸，避免高溫產(chǎn)生的有害物質(zhì)混入油脂中；惰性氣體促進(jìn)更多的風(fēng)味物質(zhì)溶解在食用油脂中，并增加油脂中氮溶量，保護(hù)油脂不被氧化。通過(guò)使用本發(fā)明提供的油脂增香裝置或增香方法，提供了一種天然風(fēng)味濃郁、食用安全、利于儲(chǔ)藏的油脂制備方法。

附圖說(shuō)明

圖1為本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例的油脂增香裝置的結(jié)構(gòu)示意圖；

圖2為本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例的油脂增香裝置的加熱器的結(jié)構(gòu)示意圖。

圖中，1、惰性氣體進(jìn)口管；2、第一加熱裝置；3、加熱器；4、溫度儀表；5、隔板；6、進(jìn)料口；71、第一通氣管道；72、第二通氣管道；8、油脂進(jìn)口管；9、安全閥；10、第二加熱裝置；11、儲(chǔ)油器；13、油脂出口管；14、油脂出口管閥門；15、脫水單元。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合附圖及具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅用以解釋本發(fā)明，而不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明的限制。下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式作進(jìn)一步說(shuō)明。

如圖1-2所示，本發(fā)明提供一種油脂增香裝置100，包括：加熱器3，所述加熱器3上設(shè)置有惰性氣體進(jìn)口管1，所述加熱器3的外表面上設(shè)有進(jìn)料門6；所述加熱器3的外圍設(shè)置有第一加熱裝置2，加熱器3的內(nèi)部設(shè)置有隔板5；儲(chǔ)油器11，所述儲(chǔ)油器11上設(shè)置有油脂進(jìn)口管8和油脂出口管13，所述油脂出口管13上設(shè)置有油脂出口管閥門14，儲(chǔ)油器11的外圍設(shè)置有第二加熱裝置10；及脫水單元15，所述加熱器3和所述脫水單元15通過(guò)第一通氣管道71連接，所述儲(chǔ)油器11和所述脫水單元15通過(guò)第二通氣管道72連接。

在一些實(shí)施例中，所述加熱器3上還設(shè)置有溫度儀表4。

在一些實(shí)施例中，所述隔板5安裝在所述加熱器3的內(nèi)壁上。本發(fā)明的發(fā)明人通過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)所述隔板5呈均勻交錯(cuò)左右分布時(shí)，可延長(zhǎng)惰性氣體與物料接觸時(shí)間，帶動(dòng)更多香味物質(zhì)溶解于油脂中。

在一些實(shí)施例中，所述第二通氣管道72與所述儲(chǔ)油器11的連接方式為：所述第二通氣管道71從所述儲(chǔ)油器11的上端插入并沿所述儲(chǔ)油器11的內(nèi)壁深入到所述儲(chǔ)油器11的底部，從而延長(zhǎng)惰性氣體與油脂接觸時(shí)間，使得更多香味物質(zhì)溶解于油中。

在一些實(shí)施例中，所述儲(chǔ)油器11上設(shè)置有安全閥9，以保證儲(chǔ)油器11壓力平衡。

另一方面，本發(fā)明還提供了一種油脂增香方法，包括以下步驟：s1、裝料：將植物香料或油料餅粕添加到加熱器內(nèi)的隔板上；s2、排真空：往加熱器和儲(chǔ)油器中通入惰性氣體；s3、注油：將原料油脂裝入儲(chǔ)油器中；s4、加熱、脫水與增香：繼續(xù)往加熱器中通入惰性氣體，并對(duì)加熱器進(jìn)行加熱，產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)，惰性氣體將風(fēng)味物質(zhì)帶入脫水單元進(jìn)行脫水，脫水后的風(fēng)味物質(zhì)在惰性氣體作用下進(jìn)入原料油脂，攪拌、充分混合，得增香型油脂。

在一些實(shí)施例中，所述惰性氣體為氮?dú)饣驓鍤狻?/p>

在一些實(shí)施例中，本發(fā)明所述的油脂增香方法通過(guò)利用本發(fā)明提供的油脂增香裝置100完成。

在一些實(shí)施例中，在所述步驟s4中，通入惰性氣體的流量為5-10l/min，所述加熱器加熱溫度為80-140℃，加熱時(shí)間為2-8h。

在一些實(shí)施例中，在所述步驟4中，攪拌時(shí)間長(zhǎng)于加熱時(shí)間。當(dāng)物料不加熱時(shí)，加熱器中還有余熱，還有少量香味物質(zhì)出來(lái)，在惰性氣體作用下進(jìn)入油脂，讓更多香味物質(zhì)溶解于油脂中。

在一些實(shí)施例中，油料餅粕為天然油料壓榨制油后得到的油料餅粕。

在一些實(shí)施例中，步驟s1中，所述的加熱器底部有氮?dú)馔ㄈ肟冢隙藘?nèi)壁安裝有均勻交錯(cuò)左右分布的隔板。

在一些實(shí)施例中，所述原料油脂包括精煉后符合國(guó)家食用油標(biāo)準(zhǔn)的植物油脂、動(dòng)物油脂和微生物油脂。

在一些實(shí)施例中，所述的脫水單元中脫水劑為食品級(jí)脫水硅膠、無(wú)水硫酸鈉、無(wú)水碳酸鈉中的一種。

具體地，進(jìn)一步優(yōu)選地，本發(fā)明所提供的油脂增香方法可描述為包括步驟：(1)裝料：將天然植物香料或油料餅粕裝到加熱器中的隔板上；(2)充氮排空：將加熱器和儲(chǔ)油器進(jìn)行充氮，排除其中的空氣；(3)注油：將需要增香的原料油脂通過(guò)泵打入儲(chǔ)油器中；(4)通氮加熱：繼續(xù)通入氮?dú)?，加熱器進(jìn)行加熱，產(chǎn)生濃郁的風(fēng)味物質(zhì)；(5)脫水：氮?dú)鈱L(fēng)味物質(zhì)帶入脫水單元進(jìn)行脫水；(6)油脂增香：脫水后的風(fēng)味物質(zhì)在氮?dú)庾饔孟逻M(jìn)入油脂，攪拌，充分混合。

實(shí)施例1

取壓榨后的油茶籽餅0.1噸裝到加熱器中的隔板上，充氮排空后，用泵將5噸精煉茶油打入儲(chǔ)油器中并攪拌，打開氮?dú)?，流量?l/min，將加熱器升溫至140℃，加熱2h后得到濃香茶油。

實(shí)施例2

取新鮮桂花50公斤裝到加熱器中的隔板上，充氮排空后，用泵將8噸精煉菜油打入儲(chǔ)油器中并攪拌，打開氮?dú)?，流量?l/min，將加熱器升溫至100℃，加熱5h后得到具有濃郁桂花香味的菜油。

實(shí)施例3

取桂皮50公斤裝到加熱器中的隔板上，充氮排空后，用泵將10噸精煉花生油打入儲(chǔ)油器中并攪拌，打開氮?dú)猓髁繛?0l/min，將加熱器升溫至120℃，加熱5h后得到具有濃郁桂皮香味的花生油。

本發(fā)明的技術(shù)方案與現(xiàn)有技術(shù)相比，有益效果在于：避免了天然香料或油料餅粕與油脂接觸，避免高溫產(chǎn)生的有害物質(zhì)混入油脂中；惰性氣體促進(jìn)更多的風(fēng)味物質(zhì)溶解在食用油脂中，并增加油脂中氮溶量，保護(hù)油脂不被氧化。通過(guò)使用本發(fā)明提供的油脂增香裝置或增香方法，提供了一種天然風(fēng)味濃郁、食用安全、利于儲(chǔ)藏的油脂制備方法。

在本發(fā)明的描述中，需要理解的是，術(shù)語(yǔ)“中心”、“縱向”、“橫向”、“長(zhǎng)度”、“寬度”、“厚度”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“豎直”、“水平”、“頂”、“底”“內(nèi)”、“外”、“順時(shí)針”、“逆時(shí)針”、“軸向”、“徑向”、“周向”等指示的方位或位置關(guān)系為基于附圖所示的方位或位置關(guān)系，僅是為了便于描述本發(fā)明和簡(jiǎn)化描述，而不是指示或暗示所指的裝置或元件必須具有特定的方位、以特定的方位構(gòu)造和操作，因此不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制。

此外，術(shù)語(yǔ)“第一”、“第二”僅用于描述目的，而不能理解為指示或暗示相對(duì)重要性或者隱含指明所指示的技術(shù)特征的數(shù)量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隱含地包括至少一個(gè)該特征。

在本發(fā)明中，除非另有明確的規(guī)定和限定，術(shù)語(yǔ)“安裝”、“相連”、“連接”、“固定”等術(shù)語(yǔ)應(yīng)做廣義理解，例如，可以是固定連接，也可以是可拆卸連接，或成一體；可以是機(jī)械連接，也可以是電連接；可以是直接相連，也可以通過(guò)中間媒介間接相連，可以是兩個(gè)元件內(nèi)部的連通或兩個(gè)元件的相互作用關(guān)系，除非另有明確的限定。對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員而言，可以根據(jù)具體情況理解上述術(shù)語(yǔ)在本發(fā)明中的具體含義。

在本發(fā)明中，除非另有明確的規(guī)定和限定，第一特征在第二特征“上”或“下”可以是第一和第二特征直接接觸，或第一和第二特征通過(guò)中間媒介間接接觸。而且，第一特征在第二特征“之上”、“上方”和“上面”可是第一特征在第二特征正上方或斜上方，或僅僅表示第一特征水平高度高于第二特征。第一特征在第二特征“之下”、“下方”和“下面”可以是第一特征在第二特征正下方或斜下方，或僅僅表示第一特征水平高度小于第二特征。

在本說(shuō)明書的描述中，參考術(shù)語(yǔ)“一個(gè)實(shí)施例”、“一些實(shí)施例”、“示例”、“具體示例”、或“一些示例”等的描述意指結(jié)合該實(shí)施例或示例描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點(diǎn)包含于本發(fā)明的至少一個(gè)實(shí)施例或示例中。在本說(shuō)明書中，對(duì)上述術(shù)語(yǔ)的示意性表述不必須針對(duì)的是相同的實(shí)施例或示例。而且，描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點(diǎn)可以在任一個(gè)或多個(gè)實(shí)施例或示例中以合適的方式結(jié)合。此外，在不相互矛盾的情況下，本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以將本說(shuō)明書中描述的不同實(shí)施例或示例以及不同實(shí)施例或示例的特征進(jìn)行結(jié)合和組合。

盡管上面已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，可以理解的是，上述實(shí)施例是示例性的，不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在本發(fā)明的范圍內(nèi)可以對(duì)上述實(shí)施例進(jìn)行變化、修改、替換和變型。

以上所述本發(fā)明的具體實(shí)施方式，并不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限定。任何根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思所作出的各種其他相應(yīng)的改變與變形，均應(yīng)包含在本發(fā)明權(quán)利要求的保護(hù)范圍內(nèi)。

上述實(shí)施例和說(shuō)明書中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理和最佳實(shí)施例，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。