本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的，涉及一種魚腥草苦蕎飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
苦蕎麥?zhǔn)且环N藥食兩用作物，含有多種營養(yǎng)元素及保健成分，被譽(yù)為“五谷之王”，有著卓越的營養(yǎng)保健價(jià)值和非凡的食療功效?，F(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)觀察表明，苦蕎麥中含有豐富的黃酮類化合物，具有顯著的抗氧化、抑菌、防癌、降血脂、降血糖、提高免疫力等功效。
魚腥草又名蕺菜、折耳根，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵及維生素等營養(yǎng)元素?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，魚腥草有鎮(zhèn)痛止血、清熱解毒、抗菌消炎、降低毛細(xì)血管脆性、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能等作用。
目前，市面上的苦蕎飲料類產(chǎn)品主要為沖泡型苦蕎茶，即苦蕎經(jīng)直接焙烤或造粒成型的固體顆粒產(chǎn)品，需要熱水沖泡后方能飲用，方便性較差，苦蕎中的有益成分利用不充分；而魚腥草本身有一定的腥味，很難去除，使它在食品中的應(yīng)用受到限制。目前，市場上還未見以苦蕎麥和魚腥草為主要原料且口感協(xié)調(diào)的飲料產(chǎn)品出現(xiàn)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了解決上述市場上還未見以苦蕎麥和魚腥草為主要原料且口感協(xié)調(diào)的飲料產(chǎn)品出現(xiàn)的技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種魚腥草苦蕎飲料及其制備方法，既有效保留了魚腥草和苦蕎的營養(yǎng)成分，又風(fēng)味獨(dú)特、色澤清亮、口感協(xié)調(diào)。
本發(fā)明提供了一種魚腥草苦蕎飲料，所述魚腥草苦蕎飲料組分及其重量份為：苦蕎30～40份、魚腥草5～10份、菊花3～5份、檸檬6～8份、綠茶2～4份、薄荷粉0.2～0.4份，水適量。
本發(fā)明還提供了一種魚腥草苦蕎飲料的制備方法，包括以下步驟：
步驟一、苦蕎粒的預(yù)處理：按所述魚腥草苦蕎飲料組分稱取取苦蕎粒，去雜后加水浸泡3～4小時(shí)，取出，蒸汽蒸煮10～15分鐘；
步驟二、苦蕎汁的制備：將所述步驟一中糊化好的苦蕎粒加適量水熬制，進(jìn)行第一次過濾，取濾液，向所述濾液中加入淀粉酶進(jìn)行酶解后加熱濃縮，進(jìn)行第二次過濾，冷卻后即得苦蕎汁；
步驟三、混合液的制備：按所述魚腥草苦蕎飲料組分稱取魚腥草、菊花及綠茶，將所述魚腥草、所述菊花及所述綠茶加適量水熬制，過濾，冷卻后即得魚腥草、菊花及綠茶的混合液；
步驟四、調(diào)配：按所述魚腥草苦蕎飲料組分稱取檸檬及薄荷粉，將所述檸檬榨汁、離心，取上層清液檸檬汁，將所述苦蕎汁、所述混合液及所述檸檬汁混勻后，加入所述薄荷粉，攪拌溶解，即得魚腥草苦蕎飲料原汁；
步驟五、將所述魚腥草苦蕎飲料原汁灌裝、滅菌，冷卻后即得魚腥草苦蕎飲料。
在本發(fā)明提供的魚腥草苦蕎飲料的制備方法的一種較佳實(shí)施例中，所述步驟二中，所述苦蕎粒與所述水的質(zhì)量比為1:8～10，加水熬制時(shí)間為30分鐘。
在本發(fā)明提供的魚腥草苦蕎飲料的制備方法的一種較佳實(shí)施例中，所述步驟二中，所述淀粉酶與所述濾液的質(zhì)量比為0.02～0.05:100，酶解時(shí)間為35～50分鐘，酶解溫度為65～70℃。
在本發(fā)明提供的魚腥草苦蕎飲料的制備方法的一種較佳實(shí)施例中，所述淀粉酶為α-淀粉酶，酶活力為3000U/g。
在本發(fā)明提供的魚腥草苦蕎飲料的制備方法的一種較佳實(shí)施例中，所述步驟二中，向所述濾液中加入淀粉酶進(jìn)行酶解后加熱濃縮至所述濾液原體積的70％，進(jìn)行第二次過濾。
在本發(fā)明提供的魚腥草苦蕎飲料的制備方法的一種較佳實(shí)施例中，所述第一次過濾采用單層100目濾布過濾，所述第二次過濾采用膜過濾裝置過濾。
在本發(fā)明提供的魚腥草苦蕎飲料的制備方法的一種較佳實(shí)施例中，所述步驟三中，所述水的質(zhì)量為所述魚腥草、所述菊花及所述綠茶總質(zhì)量的8～10倍，所述加熱熬制時(shí)間為30分鐘。
在本發(fā)明提供的魚腥草苦蕎飲料的制備方法的一種較佳實(shí)施例中，所述步驟三中，所述過濾采用8層100目濾布過濾。
在本發(fā)明提供的魚腥草苦蕎飲料的制備方法的一種較佳實(shí)施例中，所述步驟五中，所述灌裝采用蒙砂瓶或者棕色玻璃瓶灌裝，所述滅菌溫度為80～0℃，時(shí)間為15～20分鐘。
相較于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明提供的魚腥草苦蕎飲料及其制備方法具有以下有益效果：
一、本發(fā)明以苦蕎和魚腥草為主要原料，選用菊花、檸檬、綠茶和薄荷粉掩蓋魚腥草的土腥味及調(diào)和苦蕎原有的苦味，所制得的魚腥草苦蕎飲料既有效保留了魚腥草和苦蕎的營養(yǎng)成分，又風(fēng)味獨(dú)特、色澤清亮、口感協(xié)調(diào)。
二、將生物酶解技術(shù)和多次過濾操作相結(jié)合，能有效減少魚腥草苦蕎飲料中沉淀的產(chǎn)生，貨架期間能保持較長時(shí)間澄清穩(wěn)定性。
三、本發(fā)明提供的魚腥草苦蕎飲料不添加糖類物質(zhì)，更適用于“三高”人群。
四、本發(fā)明提供的魚腥草苦蕎飲料不添加防腐劑，安全、健康。
具體實(shí)施方式
下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其它實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
實(shí)施例1
本實(shí)施例中，以重量份計(jì)，魚腥草苦蕎飲料由以下原料制成：苦蕎40份、魚腥草5份、菊花3份、檸檬6份、綠茶2份、薄荷粉0.2份，水適量。
制備方法如下：
步驟一、苦蕎粒的預(yù)處理：
按所述魚腥草苦蕎飲料組分稱取取苦蕎粒，去雜后加水浸泡3小時(shí)，取出，蒸汽蒸煮15分鐘；
步驟二、苦蕎汁的制備：
將所述步驟一中糊化好的苦蕎粒放入所述苦蕎粒8倍質(zhì)量的水中熬制30分鐘，采用單層100目濾布進(jìn)行第一次過濾，取濾液，按質(zhì)量比淀粉酶：濾液＝0.02:100向所述濾液中加入α-淀粉酶，混勻后置于65℃酶解35分鐘，然后加熱濃縮至所述濾液原體積的70％，用膜過濾裝置進(jìn)行第二次過濾，冷卻后即得苦蕎汁；所述α-淀粉酶的酶活力為3000U/g。
步驟三、混合液的制備：
按所述魚腥草苦蕎飲料組分稱取魚腥草、菊花及綠茶，將所述魚腥草、所述菊花及所述綠茶加水熬制30分鐘，冷卻后用8層100目濾布過濾，冷卻后即得魚腥草、菊花及綠茶的混合液；所述水的質(zhì)量為所述魚腥草、所述菊花及所述綠茶總質(zhì)量的8倍；
步驟四、調(diào)配：
按所述魚腥草苦蕎飲料組分稱取檸檬及薄荷粉，將所述檸檬榨汁，4500rpm/min離心15分鐘，取上層清液檸檬汁，將所述苦蕎汁、所述混合液及所述檸檬汁混勻后，加入所述薄荷粉，攪拌溶解，即得魚腥草苦蕎飲料原汁；
步驟五、將所述魚腥草苦蕎飲料原汁用蒙砂瓶或者棕色玻璃瓶灌裝，80℃滅菌20分鐘，冷卻后即得魚腥草苦蕎飲料。
實(shí)施例2
本實(shí)施例中，以重量份計(jì)，魚腥草苦蕎飲料由以下原料制成：苦蕎35份、魚腥草7份、菊花4份、檸檬7份、綠茶3份、薄荷粉0.3份，水適量。
制備方法如下：
步驟一、苦蕎粒的預(yù)處理：
按所述魚腥草苦蕎飲料組分稱取取苦蕎粒，去雜后加水浸泡3.5小時(shí)，取出，蒸汽蒸煮13分鐘；
步驟二、苦蕎汁的制備：
將所述步驟一中糊化好的苦蕎粒放入所述苦蕎粒9倍質(zhì)量的水中熬制30分鐘，采用單層100目濾布進(jìn)行第一次過濾，取濾液，按質(zhì)量比淀粉酶：濾液＝0.03:100向所述濾液中加入α-淀粉酶，混勻后置于68℃酶解37分鐘，然后加熱濃縮至所述濾液原體積的70％，用膜過濾裝置進(jìn)行第二次過濾，冷卻后即得苦蕎汁；所述α-淀粉酶的酶活力為3000U/g。
步驟三、混合液的制備：
按所述魚腥草苦蕎飲料組分稱取魚腥草、菊花及綠茶，將所述魚腥草、所述菊花及所述綠茶加水熬制30分鐘，冷卻后用8層100目濾布過濾，冷卻后即得魚腥草、菊花及綠茶的混合液；所述水的質(zhì)量為所述魚腥草、所述菊花及所述綠茶總質(zhì)量的9倍；
步驟四、調(diào)配：
按所述魚腥草苦蕎飲料組分稱取檸檬及薄荷粉，將所述檸檬榨汁，4500rpm/min離心15分鐘，取上層清液檸檬汁，將所述苦蕎汁、所述混合液及所述檸檬汁混勻后，加入所述薄荷粉，攪拌溶解，即得魚腥草苦蕎飲料原汁；
步驟五、將所述魚腥草苦蕎飲料原汁用蒙砂瓶或者棕色玻璃瓶灌裝，85℃滅菌17分鐘，冷卻后即得魚腥草苦蕎飲料。
實(shí)施例3
本實(shí)施例中，以重量份計(jì)，魚腥草苦蕎飲料由以下原料制成：苦蕎30份、魚腥草10份、菊花5份、檸檬8份、綠茶4份、薄荷粉0.4份，水適量。
制備方法如下：
步驟一、苦蕎粒的預(yù)處理：
按所述魚腥草苦蕎飲料組分稱取取苦蕎粒，去雜后加水浸泡4小時(shí)，取出，蒸汽蒸煮10分鐘；
步驟二、苦蕎汁的制備：
將所述步驟一中糊化好的苦蕎粒放入所述苦蕎粒10倍質(zhì)量的水中熬制30分鐘，采用單層100目濾布進(jìn)行第一次過濾，取濾液，按質(zhì)量比淀粉酶：濾液＝0.05:100向所述濾液中加入α-淀粉酶，混勻后置于70℃酶解40分鐘，然后加熱濃縮至所述濾液原體積的70％，用膜過濾裝置進(jìn)行第二次過濾，冷卻后即得苦蕎汁；所述α-淀粉酶的酶活力為3000U/g。
步驟三、混合液的制備：
按所述魚腥草苦蕎飲料組分稱取魚腥草、菊花及綠茶，將所述魚腥草、所述菊花及所述綠茶加水熬制30分鐘，冷卻后用8層100目濾布過濾，冷卻后即得魚腥草、菊花及綠茶的混合液；所述水的質(zhì)量為所述魚腥草、所述菊花及所述綠茶總質(zhì)量的10倍；
步驟四、調(diào)配：
按所述魚腥草苦蕎飲料組分稱取檸檬及薄荷粉，將所述檸檬榨汁，4500rpm/min離心15分鐘，取上層清液檸檬汁，將所述苦蕎汁、所述混合液及所述檸檬汁混勻后，加入所述薄荷粉，攪拌溶解，即得魚腥草苦蕎飲料原汁；
步驟五、將所述魚腥草苦蕎飲料原汁用蒙砂瓶或者棕色玻璃瓶灌裝，90℃滅菌15分鐘，冷卻后即得魚腥草苦蕎飲料。
將實(shí)施例1、實(shí)施例2及實(shí)施例3制得的魚腥草苦蕎飲料分別記為產(chǎn)品1、產(chǎn)品2及產(chǎn)品3，并選擇30個(gè)身體健康的成年人通過色澤、風(fēng)味、口感及有無沉淀進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。感官評(píng)價(jià)結(jié)果如下：
產(chǎn)品1：為黃褐色澄清液體，具有苦蕎原有的風(fēng)味，魚腥草的土腥味不明顯，略苦回甘。
產(chǎn)品2：為黃褐色澄清液體，具有苦蕎原有的風(fēng)味，魚腥草的土腥味不明顯，口感清爽醇和、苦中帶甜。
產(chǎn)品3：為黃綠色澄清液體，具有苦蕎原有的風(fēng)味，魚腥草的土腥味較明顯，略苦回甘。
室溫下放置時(shí)，產(chǎn)品1放置4個(gè)月后出現(xiàn)少量沉淀，產(chǎn)品2和產(chǎn)品3放置6個(gè)月后出現(xiàn)少量沉淀，但溶液均保持較好的澄清度。
本發(fā)明提供的魚腥草苦蕎飲料及其制備方法具有以下有益效果：
一、本發(fā)明以苦蕎和魚腥草為主要原料，選用菊花、檸檬、綠茶和薄荷粉掩蓋魚腥草的土腥味及調(diào)和苦蕎原有的苦味，所制得的魚腥草苦蕎飲料既有效保留了魚腥草和苦蕎的營養(yǎng)成分，又風(fēng)味獨(dú)特、色澤清亮、口感協(xié)調(diào)。
二、將生物酶解技術(shù)和多次過濾操作相結(jié)合，能有效減少魚腥草苦蕎飲料中沉淀的產(chǎn)生，貨架期間能保持較長時(shí)間澄清穩(wěn)定性。
三、本發(fā)明提供的魚腥草苦蕎飲料不添加糖類物質(zhì)，更適用于“三高”人群。
四、本發(fā)明提供的魚腥草苦蕎飲料不添加防腐劑，安全、健康。
以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其它相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。