本發(fā)明屬于食品生物保鮮技術領域, 具體涉及具有預防食品腐敗作用的抗菌物質(zhì)為基本原料的一種剁辣椒保鮮劑的配制方法。

背景技術：

農(nóng)產(chǎn)品的保鮮加工是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的繼續(xù)，是農(nóng)業(yè)再生產(chǎn)過程中的二產(chǎn)經(jīng)濟，發(fā)達國家均把產(chǎn)后貯藏加工放在農(nóng)業(yè)的首要位置，除了保鮮加工帶來的高附加值，僅減少現(xiàn)有農(nóng)產(chǎn)品的損失，就可以為社會帶來近千億元的效益，剁辣椒是很多人家里必備的，不管是炒菜還是拌飯都可以，但剁辣椒保鮮時間不長，容易變酸、變質(zhì)、變味，由此給剁辣椒加工企業(yè)造成巨大的經(jīng)濟損失。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是根據(jù)上述不足之處,而研制一種專為剁辣椒保鮮而研發(fā)，由多種耐鹽乳酸菌復配而成，利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酸抑制雜菌及腐敗菌，可做到長期保持剁辣椒的辣度、色澤、風味及營養(yǎng)成分的剁辣椒保鮮劑配制方法。

本發(fā)明的技術方案是這樣實現(xiàn),該產(chǎn)品是以植物精油、乳酸鏈球菌素、水飛薊提取物、羚甲基殼聚糖、羅伊氏菌素、玉米黃素、 玉米黃質(zhì)、甲酸銨、黑松露提取物、明角質(zhì)、丁酸、山梨酸鉀、水有機混合,科學配伍而成,其配制方法如下:

配方(按重量百分比)

植物精油3% 乳酸鏈球菌素2.7% 水飛薊提取物2.8%

羚甲基殼聚糖2.6% 羅伊氏菌素2.4% 玉米黃素2.1%

玉米黃質(zhì)2.6% 甲酸銨2.2% 黑松露提取物2.5%

明角質(zhì)2.4% 丁酸2.1% 山梨酸鉀2%

水70.6%

配制工藝:

該剁辣椒保鮮劑是將上述產(chǎn)品按重量百分比配齊, 混合制成，其步驟：采用具有抑制雜菌及腐敗菌的植物精油、乳酸鏈球菌素、水飛薊提取物、羚甲基殼聚糖、羅伊氏菌素拌入第一個厭氧罐百分比一半的水中，攪拌270分鐘，恒溫32°C靜置285分鐘，專為剁辣椒保鮮而研發(fā)，由多種耐鹽乳酸菌復配而成，利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酸抑制雜菌及腐敗菌，再把玉米黃素、玉米黃質(zhì)、甲酸銨、黑松露提取物、明角質(zhì)、丁酸、山梨酸鉀拌入第二個厭氧罐百分比一半的水中攪拌300分鐘，恒溫31°C靜置300分鐘，可做到長期保持剁辣椒的辣度、色澤、風味及營養(yǎng)成分，然后再把二個厭氧罐中的液體混合在一個厭氧罐中，攪拌305分鐘，恒溫厭氧124小時后即為成品。

有益效果：

專為剁辣椒保鮮而研發(fā)，由多種耐鹽乳酸菌復配而成，利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酸抑制雜菌及腐敗菌，可做到長期保持剁辣椒的辣度、色澤、風味及營養(yǎng)成分。

具體實施方式

本發(fā)明的剁辣椒保鮮劑主要由下述重量百分比原料組成，其步驟: 植物精油3%、乳酸鏈球菌素2.7%、水飛薊提取物2.8%、羚甲基殼聚糖2.6%、羅伊氏菌素2.4%、玉米黃素2.1%、玉米黃質(zhì)2.6%、甲酸銨2.2%、黑松露提取物2.5%、明角質(zhì)2.4%、丁酸2.1%、山梨酸鉀2%、水70.6%，混合制成，采用具有抑制雜菌及腐敗菌的植物精油、乳酸鏈球菌素、水飛薊提取物、羚甲基殼聚糖、羅伊氏菌素拌入第一個厭氧罐百分比一半的水中，攪拌270分鐘，恒溫32°C靜置285分鐘，專為剁辣椒保鮮而研發(fā)，由多種耐鹽乳酸菌復配而成，利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酸抑制雜菌及腐敗菌，再把玉米黃素、玉米黃質(zhì)、甲酸銨、黑松露提取物、明角質(zhì)、丁酸、山梨酸鉀拌入第二個厭氧罐百分比一半的水中攪拌300分鐘，恒溫31°C靜置300分鐘，可做到長期保持剁辣椒的辣度、色澤、風味及營養(yǎng)成分，然后再把二個厭氧罐中的液體混合在一個厭氧罐中，攪拌305分鐘，恒溫厭氧124小時后即為成品。