本發(fā)明涉及調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及鴨血粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
鴨血是一味中藥，其具有補血，解毒之功效。常用于勞傷吐血，貧血虛弱，藥物中毒等癥。鴨血粉是將鴨血制作為干粉狀，作為調(diào)味品應(yīng)用于餐飲行業(yè)，可配合在其他物料中一起使用，也可單獨使用，制作調(diào)味料進行烹調(diào)和烹炒使用，可提升菜品的風味和口味，如烹炒江西名菜蓮花血鴨。
但是現(xiàn)有的鴨血粉在制備過程中，由于制備方法不當，鴨血容易結(jié)塊，導(dǎo)致制備過程繁雜，破壞鴨血中原有的營養(yǎng)成分，且制成的鴨血粉狀顆粒容易團聚。作為調(diào)味料烹調(diào)后不僅影響菜品口感，而且鴨血本身的營養(yǎng)物質(zhì)不能夠被人體吸收。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對現(xiàn)有技術(shù)的上述缺陷和問題，本發(fā)明實施例的目的是提供一種鴨血粉及其制備方法。本發(fā)明的鴨血粉顆粒均勻，營養(yǎng)豐富，解決了現(xiàn)有的鴨血粉在制作過程中容易結(jié)塊，導(dǎo)致鴨血粉營養(yǎng)成分被破壞的技術(shù)問題。
為了達到上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
本發(fā)明提供的一種鴨血粉，所述鴨血粉為由包括鴨血、黃酒和輔助添加劑的原料制備得到的粉末狀鴨血；其中，鴨血和黃酒的質(zhì)量比為1：0.8～1.5，輔助添加劑的用量為鴨血和黃酒總質(zhì)量的15％～22％。
優(yōu)選地，所述鴨血和黃酒的質(zhì)量比為1：1，輔助添加劑的用量為鴨血和黃酒總質(zhì)量的18％。
進一步地，按重量份數(shù)，所述輔助添加劑包括β-環(huán)糊精1.5-2份，紅曲紅0.05-0.15份。
進一步地，按重量份數(shù)，所述輔助添加劑包括β-環(huán)糊精2份，紅曲紅0.1份。
進一步地，所述黃酒以糯米為主要原料，酒精含量為14％-15％，糖含量為60g/l－80g/l。
進一步地，所述黃酒以稻米為主要原料，酒精含量為14％-20％，糖含量為40g/l－80g/l。
本發(fā)明的一種鴨血粉的制備方法，包括以下步驟：
步驟一、將鴨血與黃酒按配比均勻混合，制得血酒；
步驟二、向步驟一制得的血酒中加入配方量的輔助添加劑，均勻混合，得混合物；
步驟三、將步驟二得到的混合物進行干燥，然后冷卻，再粉碎過篩，即得鴨血粉。
進一步地，步驟一中，向鴨血中加入黃酒，并同時逆時針攪拌；其中，黃酒的加入速率為200-250g/min。
進一步地，步驟二中，向步驟一制得的血酒中緩慢加入輔助添加劑，并同時逆時針攪拌。
進一步地，步驟三中，將步驟二中制得的混合物置于干燥箱中干燥10-15小時，干燥溫度為60-90℃，再自然冷卻到常溫后粉碎，過60-80目篩網(wǎng)，即得鴨血粉。
進一步地，步驟三中，將步驟二中制得的混合物置于干燥箱中干燥12小時，干燥溫度為65℃，再自然冷卻到常溫后粉碎，過60目篩網(wǎng)即得鴨血粉。
本發(fā)明的鴨血粉及其制備方法，選用新鮮鴨血制備鴨血粉，制備過程簡單，易操作。在血酒中添加β-環(huán)糊精，使鴨血和黃酒的相容性更好，并且很好的保留了新鮮鴨血的品質(zhì)；添加少量的紅曲紅，使制得的鴨血粉色澤更加自然鮮亮。另外，在黃酒的加入速率上嚴格控制，并同時保持逆時針攪拌，使制得的血酒均勻不結(jié)塊，完整保留了鴨血原有的營養(yǎng)物質(zhì)，且制得的鴨血無腥味，經(jīng)過干燥粉碎后得到的鴨血粉顆粒可作為調(diào)味料廣泛應(yīng)用于烹調(diào)和烹炒中。
具體實施方式
下面將結(jié)合本發(fā)明的實施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
實施例1
本實施例的鴨血粉，由鴨血和黃酒制得的血酒，再配以輔助添加劑制備得到；其中，鴨血和黃酒的質(zhì)量比為1：0.8，輔助添加劑的用量為鴨血和黃酒總質(zhì)量的15％；上述輔助添加劑包括β-環(huán)糊精1.5份，紅曲紅0.05份。上述黃酒以糯米為主要原料，酒精含量為15％，糖含量為60g/l。
實施例2
本實施例的鴨血粉，由鴨血和黃酒制得的血酒，再配以輔助添加劑制備得到；其中，鴨血和黃酒的質(zhì)量比為1：1，輔助添加劑的用量為鴨血和黃酒總質(zhì)量的18％；上述輔助添加劑包括β-環(huán)糊精2份，紅曲紅0.1份。上述黃酒以糯米為主要原料，酒精含量為15％，糖含量為60g/l。
實施例3
本實施例的鴨血粉，由鴨血和黃酒制得的血酒，再配以輔助添加劑制備得到；其中，鴨血和黃酒的質(zhì)量比為1：1.5，輔助添加劑的用量為鴨血和黃酒總質(zhì)量的22％；上述輔助添加劑包括β-環(huán)糊精2份，紅曲紅0.15份。上述黃酒以糯米為主要原料，酒精含量為15％，糖含量為60g/l。
實施例4
本實施例的鴨血粉的制備方法，包括以下步驟：
步驟一、向鴨血中緩慢加入黃酒，且加入速率為200g/min，并同時逆時針攪拌，均勻混合，制得血酒；
步驟二、向上述步驟制得的血酒中緩慢加入輔助添加劑，并同時逆時針攪拌，均勻混合；
步驟三、將步驟二中制得的混合物置于干燥箱中干燥10小時，干燥溫度為90℃，再自然冷卻到常溫后粉碎，過80目篩網(wǎng)即得鴨血粉。
實施例5
本實施例的步驟三中，將步驟二中制得的混合物置于干燥箱中干燥12小時，干燥溫度為65℃，再自然冷卻到常溫后粉碎，過60目篩網(wǎng)即得鴨血粉。
以上所述，僅為本發(fā)明的具體實施方式，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護范圍應(yīng)所述以權(quán)利要求的保護范圍為準。