本發(fā)明涉及綠茶的加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體為一種綠茶的制備工藝。
背景技術(shù)：
：綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。它的干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。隨著科技的發(fā)展，綠茶的制備已經(jīng)由最原始的純手工加工變?yōu)楝F(xiàn)在的機(jī)械式加工，提高了成茶的效率。但是，現(xiàn)有的機(jī)械式加工也存在許多的問題，例如現(xiàn)有的殺青多采用滾筒殺青機(jī)對茶葉進(jìn)行殺青。而在這個(gè)過程中，由于機(jī)械力的作用，會(huì)產(chǎn)生過多的碎葉，而這些碎葉會(huì)降低成茶的品質(zhì)，因此，降低殺青時(shí)產(chǎn)生的碎葉成為提高成茶品質(zhì)量的一個(gè)研究方向。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明意在提供一種可以減少殺青時(shí)產(chǎn)生的碎葉，從而提高成茶的品質(zhì)的制備工藝。本發(fā)明提供基礎(chǔ)方案是：綠茶的制備工藝，包括采摘、攤涼、殺青、干燥、包裝步驟，其特征在于：殺青步驟包括：s1：對二次殺青室外腔內(nèi)的水進(jìn)行加熱，讓水達(dá)至沸騰狀態(tài)，沸騰的水對內(nèi)腔進(jìn)行加熱，保持內(nèi)腔的溫度達(dá)到90-100攝氏度之間，加熱中產(chǎn)生的水蒸汽進(jìn)入到第一導(dǎo)氣管；s2：第一導(dǎo)氣管內(nèi)的水蒸汽被加熱后氣溫達(dá)到370-380攝氏度，然后進(jìn)入到一次殺青室，對里面經(jīng)過攤涼后的茶葉進(jìn)行一次殺青，過程中產(chǎn)生的蒸汽通過第三導(dǎo)氣管進(jìn)入到攤涼室內(nèi)；s3：一級(jí)殺青后的茶葉進(jìn)入到二級(jí)殺青室的內(nèi)腔中進(jìn)行二次殺青，過程中產(chǎn)生的蒸汽通過第二導(dǎo)氣管進(jìn)入到茶葉攤涼的攤涼室內(nèi)。相較現(xiàn)在常有的滾筒殺青，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：1.采用蒸汽殺青取代傳統(tǒng)的滾筒殺青，茶葉在整個(gè)殺青過程中就不會(huì)受到機(jī)械力，減少了整個(gè)過程中茶葉受到的機(jī)械力，就減少了茶葉由于受到機(jī)械力而產(chǎn)生的碎葉，提高了最后成茶的品質(zhì)；2.現(xiàn)有技術(shù)采用滾筒殺青時(shí)，采用一次殺青，而為了保證殺青的效果，使用滾筒殺青時(shí)，若選擇高溫殺青，一旦時(shí)間過長，茶葉葉色就發(fā)黃，太干，易碎，而且殺青過度時(shí)甚至還會(huì)有焦火味，而殺青溫度低，又會(huì)出現(xiàn)茶葉發(fā)紅、青氣重、香味不足的問題，就讓整個(gè)殺青過程變得難以操作，而本發(fā)明中整個(gè)殺青步驟包括了兩次殺青，在高溫的一次殺青后，再進(jìn)行較低溫的二次殺青，這樣一來，減少了高溫殺青的時(shí)間，就可以避免殺青過度，而較低溫的二次殺青則可以補(bǔ)足一次殺青時(shí)的殺青不足，這樣就可以保證殺青的充分；3.二次殺青過程中產(chǎn)生的蒸汽，部分經(jīng)過加熱后變?yōu)楦邷卣羝麑Σ枞~進(jìn)行一次殺青，使得該部分蒸汽中的熱量得到了利用；4.二次殺青中產(chǎn)生的另一部分蒸汽與一次殺青時(shí)產(chǎn)生的蒸汽最后進(jìn)入攤涼室中，實(shí)現(xiàn)了對蒸汽的循環(huán)使用，同時(shí)蒸汽中帶有的茶的香氣還可以增加攤涼中茶的香氣，提高茶的品質(zhì)。優(yōu)選方案一：作為基礎(chǔ)方案的優(yōu)選，s1中第一導(dǎo)氣管外壁的傳感器對內(nèi)部加熱后的蒸汽溫度進(jìn)行檢測。有益效果：由于殺青溫度過高或過低，都會(huì)降低最后成茶的品質(zhì)，因此設(shè)置傳感器對蒸汽的溫度進(jìn)行檢測，便于對蒸汽的加熱控制。優(yōu)選方案二：作為優(yōu)選方案一的優(yōu)選，s1中第一導(dǎo)氣管外壁的傳感器控制有加熱器對內(nèi)部的蒸汽進(jìn)行加熱。有益效果：在傳感器檢測到內(nèi)部蒸汽的溫度低于370攝氏度的時(shí)候，加熱器開始對蒸汽的加熱；在檢測到蒸汽的溫度高于380攝氏度的時(shí)候，加熱器停止對蒸汽的加熱，保證從第一導(dǎo)氣管進(jìn)入到一次殺青室內(nèi)的蒸汽溫度始終保持在370-380攝氏度之間，進(jìn)而保證對茶葉的一次殺青的效果。優(yōu)選方案三：作為基礎(chǔ)方案的優(yōu)選，s1中第一導(dǎo)氣管內(nèi)的單向閥實(shí)現(xiàn)蒸汽從二次殺青室到一次殺青室的單向流通。有益效果：由于一次殺青室內(nèi)的高溫蒸汽是來源于二次殺青室的，設(shè)置的單向閥可以保證第一導(dǎo)管內(nèi)的蒸汽順利的流進(jìn)到一次殺青室內(nèi)，從而保證了一次殺青的順利進(jìn)行。優(yōu)選方案四：作為基礎(chǔ)方案的優(yōu)選，第二導(dǎo)氣管以及第三導(dǎo)氣管中的蒸汽從攤涼室的下方進(jìn)入到攤涼室內(nèi)。有益效果：第二導(dǎo)氣管內(nèi)的蒸汽在從攤涼室的下方進(jìn)行到攤涼室中，由于蒸汽的溫度是會(huì)高于攤涼室內(nèi)的常溫空氣的溫度，所以在進(jìn)入到攤涼室的時(shí)候，蒸汽會(huì)因?yàn)橛隼涠纬伤?，而在形成水珠的過程中周圍的氣溫降低，有利于茶葉的攤涼。優(yōu)選方案五：作為優(yōu)選方案四的優(yōu)選，s3中攤涼室內(nèi)的茶葉放置在竹匾中進(jìn)行攤涼。有益效果：茶葉在攤涼的過程中會(huì)散發(fā)水分，水分往往會(huì)導(dǎo)致木材發(fā)霉，而霉味會(huì)影響茶葉的香味，采用竹子做成的竹匾具有防蟲防霉的功能，因此采用竹匾放置茶葉，可以保證茶葉的香氣。具體實(shí)施方式實(shí)施例1綠茶的制備工藝，包括：采摘：采摘一芽一葉的茶葉；攤涼：將采摘回來的茶葉放在攤涼室內(nèi)的竹匾中，抖松攤放，厚度為7cm，攤放時(shí)間為3h；殺青：采用的殺青設(shè)備包括一次殺青室和二次殺青室，二次殺青室包括用于對茶葉二次殺青的內(nèi)腔和盛水的外腔，二次殺青室的外壁設(shè)有對外腔加熱的第二加熱器；外腔連接有通向一次殺青室的第一導(dǎo)氣管，內(nèi)腔連接有通向攤涼室下部的第二導(dǎo)氣管；第一導(dǎo)氣管的外壁設(shè)有檢測內(nèi)部溫度的檢測器以及可對第一導(dǎo)氣管加熱的第一加熱器，第一導(dǎo)氣管內(nèi)還設(shè)有單向閥；一次殺青室與攤涼室的下部之間連接有第三導(dǎo)氣管；具體的殺青步驟包括以下操作：s1：啟動(dòng)第二加熱器對二次殺青室外腔內(nèi)的水進(jìn)行加熱至沸騰狀態(tài)，沸騰的水對內(nèi)腔進(jìn)行加熱，保持內(nèi)腔的溫度達(dá)到90攝氏度，加熱中產(chǎn)生的水蒸汽進(jìn)入到第一導(dǎo)氣管；s2：第一加熱器對第一導(dǎo)氣管內(nèi)的蒸汽進(jìn)行加熱，傳感器對蒸汽的溫度進(jìn)行檢測，保證從第一導(dǎo)氣管進(jìn)入到一次殺青室內(nèi)的蒸汽溫度始終保持在370攝氏度，然后進(jìn)入到一次殺青室，對里面經(jīng)過攤涼后的茶葉進(jìn)行一次殺青，過程中產(chǎn)生的蒸汽通過第三導(dǎo)氣管進(jìn)入到攤涼室內(nèi)；s3：一級(jí)殺青后的茶葉進(jìn)行到二級(jí)殺青室的內(nèi)腔進(jìn)行二次殺青，過程中產(chǎn)生的蒸汽通過第二導(dǎo)氣管進(jìn)入到茶葉攤涼的攤涼室內(nèi)；干燥：采用烘干機(jī)對殺青后的茶葉進(jìn)行烘干；包裝：烘干后的茶葉用真空包裝機(jī)進(jìn)行包裝，得到成品。實(shí)施例2：本實(shí)施例與實(shí)施例1不同之處在于：s1中第一加熱器對外腔的水進(jìn)行加熱，保持內(nèi)腔溫度溫度達(dá)到95攝氏度，s2中第一導(dǎo)氣管的蒸汽被加熱到375攝氏度。實(shí)施例3：本實(shí)施例與實(shí)施例1和實(shí)施例2的不同之處在于：s1中第一加熱器對外腔的水進(jìn)行加熱，保持內(nèi)腔溫度溫度達(dá)到100攝氏度，s2中第一導(dǎo)氣管的蒸汽被加熱到380攝氏度。對比例1：對比例1中與上述實(shí)施例的不同之處在于：殺青時(shí)，將攤涼后的茶葉投入到滾筒殺青機(jī)內(nèi)進(jìn)行殺青，殺青溫度為380攝氏度。對比例2：對比例1中與對比例2不同之處在于：殺青時(shí)，殺青溫度為90攝氏度。采摘茶葉時(shí)，采摘500g，分為5組，每組100g，然后分別按照實(shí)施例1-3和對比1-2中的方案進(jìn)行制備，對每組制得的茶葉中碎葉進(jìn)行計(jì)量并對茶葉進(jìn)行檢測，記錄結(jié)果如表一所示。表一碎葉量葉色氣味實(shí)施例16g黃綠清香實(shí)施例25g黃綠明亮高香實(shí)施例35g黃綠明亮高香對比例118g發(fā)黃略有焦火味對比例214g發(fā)紅帶有青氣由表一可知，實(shí)施例1—3中碎葉量與對比例1—2中的碎葉量相比，有大幅度的降低，而且葉色和香味情況也有較大的改善，制得的茶品品質(zhì)更為優(yōu)秀。以上所述的僅是本發(fā)明的實(shí)施例，方案中公知的具體結(jié)構(gòu)及特性等常識(shí)在此未作過多描述。應(yīng)當(dāng)指出，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還可以作出若干變形和改進(jìn)，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護(hù)范圍，這些都不會(huì)影響本發(fā)明實(shí)施的效果和專利的實(shí)用性。本申請要求的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以其權(quán)利要求的內(nèi)容為準(zhǔn)，說明書中的具體實(shí)施方式等記載可以用于解釋權(quán)利要求的內(nèi)容。當(dāng)前第1頁12