本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種采用微波真空滲糖的等工藝制作黑莓果脯的方法。
背景技術(shù)：
黑莓是一種廣泛分布且知名的灌木，其果實(shí)營養(yǎng)豐富，黑莓鮮果中糖、維生素c、維生素b1.維生素b2的含量與其它果樹相當(dāng)，有機(jī)酸、粗蛋白、維生素k和氨基酸含量高于其它栽培果樹，并發(fā)現(xiàn)維生素e含量是所有栽培和野生、半野生果樹中最高的，而硒含量在果樹中罕見。氨基酸共有18種，8種必需氨基酸都有，且含量較高，還富含γ-氨基丁酸。對(duì)人體至關(guān)重要的6種礦質(zhì)元素(鉀、鈣、鈉、鎂、鋅、鐵、磷)含量也較高。具有促進(jìn)血液凝固的作用，同時(shí)具有延緩衰老，提高人體免疫力，促進(jìn)腦代謝，降壓降血脂和抗心律失常等功能。但是，黑莓為易腐果品、貨架期短、季節(jié)性強(qiáng)，目前黑莓的深加工技術(shù)落后，不僅造成了果農(nóng)的經(jīng)濟(jì)損失，同時(shí)也不能滿足消費(fèi)者的需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問題，
本技術(shù)：
提供了一種黑莓果脯的制作方法。本發(fā)明果脯制作方便、成本低廉、顏色鮮亮、口感純正、品質(zhì)佳，且本發(fā)明方法提高了黑莓果脯的保存貨架期。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
所述加工工藝步驟包括：選果處理、護(hù)色硬化、微波滲糖、熱風(fēng)干燥、包裝，得到成品；所述微波滲糖條件為330w滲糖20～30min,每次微波滲糖5min，間隔冷卻5min。所述熱風(fēng)干燥條件為50～60℃熱風(fēng)干燥8～10h至含水量20％左右。
具體步驟如下：
(1)選果、處理:將選果后的黑莓流水沖洗,瀝干表面水分后,置于-18℃以下的冰箱中凍結(jié)后再室溫解凍4h；
(2)護(hù)色、硬化:將解凍后的黑莓放入由0.2％檸檬酸、0.3％亞硫酸氫鈉、0.5％氯化鈣、0.5％氯化鈉組成的護(hù)色硬化液中，于30℃條件下浸泡5h，洗清瀝干；
(3)微波滲糖:將經(jīng)過護(hù)色、硬化處理后的黑莓放入30％～50％的糖溶液進(jìn)行糖漬,其中黑莓：白砂糖的比例g:g為1:3～5，微波功率330w滲糖20～30min,每次微波滲糖5min，間隔冷卻5min；
(4)熱風(fēng)干燥:將糖漬后的黑莓漿果撈出,瀝干糖液,放入恒溫鼓風(fēng)干燥箱中干燥，溫度50～60℃條件下干燥8～10h至含水量20％左右，使外部不粘手,有彈性感,即得黑莓果脯；
(5)包裝：干燥后的果脯應(yīng)盡快包裝,防止吸潮,包裝材料可用食品袋或玻璃紙。
本發(fā)明有益的技術(shù)效果在于：
(1)本發(fā)明方法以黑莓為原料，通過微波作用對(duì)黑莓進(jìn)行微波滲糖工藝制作果脯，通過糖漬加工黑莓果脯，可以較好保持黑莓的原有風(fēng)味和營養(yǎng)，其果脯外形飽滿、顏色鮮亮、口感純正，品質(zhì)最佳，并有效地延長了黑莓的貨架期，促進(jìn)了黑莓的反季節(jié)銷售，滿足了果農(nóng)和消費(fèi)者的需求。
(2)本發(fā)明方法工藝簡單，在保證果脯觀感的前提下，保留了黑莓原有的豐富營養(yǎng)和口味，干燥使果脯甜酸可口，軟硬適中；有效的擴(kuò)展了黑莓的加工品種，其制備工藝有利于工業(yè)化生產(chǎn)，為我國豐富的野生和種植黑莓資源提供了較好的商業(yè)化開發(fā)途徑。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行具體描述。
實(shí)施例1
一種黑莓果脯的制作方法,步驟如下:
(1)選果、處理:選擇粒度飽滿、大小均勻的黑莓果,將畸形果、病蟲果、霉?fàn)€果剔除,流水沖洗,瀝干表面水分后,置于-18℃以下的冰箱中凍結(jié)3h后再室溫解凍4h；
(2)護(hù)色、硬化:將解凍后的黑莓放入由0.2％檸檬酸、0.3％亞硫酸氫鈉、0.5％氯化鈣、0.5％氯化鈉組成的護(hù)色硬化液中，于30℃條件下浸泡5h，洗清瀝干；
(3)微波滲糖:將經(jīng)過護(hù)色、硬化處理后的黑莓放入30％的糖溶液進(jìn)行糖漬,其中黑莓：白砂糖的比例g:g為1:3，微波功率300w滲糖25min,每次微波滲糖5min，間隔冷卻5min；
(4)熱風(fēng)干燥:將糖漬后的黑莓漿果撈出,瀝干糖液,放入恒溫鼓風(fēng)干燥箱中干燥，溫度60℃條件下干燥9h至含水量20％左右，使外部不粘手,有彈性感,即得黑莓果脯；
(5)包裝：干燥后的果脯應(yīng)盡快包裝,防止吸潮,包裝材料可用食品袋或玻璃紙。
實(shí)施例2
一種黑莓果脯的制作方法,步驟如下:
(1)選果、處理:選擇粒度飽滿、大小均勻的黑莓果,將畸形果、病蟲果、霉?fàn)€果剔除,流水沖洗,瀝干表面水分后,置于-18℃以下的冰箱中凍結(jié)3h后再室溫解凍4h；
(2)護(hù)色、硬化:將解凍后的黑莓放入由0.2％檸檬酸、0.3％亞硫酸氫鈉、0.5％氯化鈣、0.5％氯化鈉組成的護(hù)色硬化液中，于30℃條件下浸泡5h，洗清瀝干；
(3)微波滲糖:將經(jīng)過護(hù)色、硬化處理后的黑莓放入40％的糖溶液進(jìn)行糖漬,其中黑莓：白砂糖的比例g:g為1:4，微波功率315w滲糖20min,每次微波滲糖5min，間隔冷卻5min；
(4)熱風(fēng)干燥:將糖漬后的黑莓漿果撈出,瀝干糖液,放入恒溫鼓風(fēng)干燥箱中干燥，溫度55℃條件下干燥9h至含水量20％左右，使外部不粘手,有彈性感,即得黑莓果脯；
(5)包裝：干燥后的果脯應(yīng)盡快包裝,防止吸潮,包裝材料可用食品袋或玻璃紙。
實(shí)施例3
一種黑莓果脯的制作方法,步驟如下:
(1)選果、處理:選擇粒度飽滿、大小均勻的黑莓果,將畸形果、病蟲果、霉?fàn)€果剔除,流水沖洗,瀝干表面水分后,置于-18℃以下的冰箱中凍結(jié)3h后再室溫解凍4h；
(2)護(hù)色、硬化:將解凍后的黑莓放入由0.2％檸檬酸、0.3％亞硫酸氫鈉、0.5％氯化鈣、0.5％氯化鈉組成的護(hù)色硬化液中，于30℃條件下浸泡5h，洗清瀝干；
(3)微波滲糖:將經(jīng)過護(hù)色、硬化處理后的黑莓放入50％的糖溶液進(jìn)行糖漬,其中黑莓：白砂糖的比例g:g為1:5，微波功率330w滲糖30min,每次微波滲糖5min，間隔冷卻5min；
(4)熱風(fēng)干燥:將糖漬后的黑莓漿果撈出,瀝干糖液,放入恒溫鼓風(fēng)干燥箱中干燥，溫度60℃條件下干燥8h至含水量20％左右，使外部不粘手,有彈性感,即得黑莓果脯；
(5)包裝：干燥后的果脯應(yīng)盡快包裝,防止吸潮,包裝材料可用食品袋或玻璃紙。