本發(fā)明涉及一種黃花菜干燥的預(yù)處理方法，特別是一種黃花菜烤房干燥前的預(yù)處理方法。
背景技術(shù)：
黃花菜（hemerocallisfulvs）又名金針菜，俗名金針花，為百合科多年生草本植物，其食用部分為花蕾，是我國的特色蔬菜。黃花菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含糖類、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽及多種人體必需的氨基酸，味道鮮美，有蔬菜之王的美譽(yù)，深受消費(fèi)者喜愛。
湖南省祁東縣黃花菜種植面積達(dá)16萬畝，年產(chǎn)鮮菜24萬噸，總產(chǎn)值8億多元，占全縣種植業(yè)總產(chǎn)值的28.9%，40多萬菜農(nóng)從事黃花菜產(chǎn)業(yè)，菜農(nóng)人均純收入達(dá)5000元以上，成為祁東縣的支柱產(chǎn)業(yè)，2016年祁東黃花菜獲得地理標(biāo)志產(chǎn)品稱號(hào)予以保護(hù)，黃花菜已成為祁東縣的一張響亮的名片。
高溫季節(jié)，黃花菜采后極易開花、腐爛變質(zhì)，很難保鮮，因此，祁東縣黃花菜主要以加工銷售干菜為主。采摘量較少的情況下，農(nóng)戶用蒸鍋漂燙殺青黃花菜抑制開花，然后日光下攤曬加工干菜，這種方法每戶每天只能加工50～100kg鮮菜。目前，采收季節(jié)的鮮菜量平均每天達(dá)4千噸，高峰期達(dá)3萬噸，公司機(jī)器烘干及農(nóng)戶加工能力均有限，因此，當(dāng)天采收的大量鮮黃花菜如不能及時(shí)干燥，損失巨大。為解決上述問題，可采用烤房或干燥設(shè)備對(duì)黃花菜進(jìn)行大規(guī)模干制。但是，鮮黃花菜蒸汽殺青后表面綠色在烤房或干燥設(shè)備對(duì)黃花菜進(jìn)行干燥過程中不能完全褪去，干菜表面呈暗綠色，影響美觀，失去商品價(jià)值。因而，黃花菜干燥前的預(yù)處理褪綠方法對(duì)干燥品質(zhì)的提升意義重大。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于解決烤房烘干黃花菜的色澤不美觀問題而提供一種黃花菜烤房干燥前的預(yù)處理方法。本發(fā)明的目的通過如下措施來達(dá)到：
（1）第一步，真空包裝，室溫貯存，抑制開花。
取沸水冷卻后,向其中加入那他霉素和曲酸配制成生物保鮮液，那他霉素和曲酸的質(zhì)量百分比濃度分別為0.02%～0.03%、0.5%～0.6%。將采摘的新鮮黃花菜在配制的生物保鮮液中浸泡20～30分鐘，撈出、真空密封包裝在室溫條件下貯存1～2天，抑制開花。
（2）第二步，配制褪綠劑。
取沸水冷卻后,向其中加入那他霉素、曲酸、40%乙烯利水劑和茉莉酸酮甲酯配制褪綠劑，那他霉素、曲酸、40%乙烯利水劑的質(zhì)量百分比濃度分別為0.02%～0.03%、0.5%～0.6%、0.05%～0.06%，茉莉酸酮甲酯的濃度為10mg/l～15mg/l。
（3）第三步，浸泡。
室溫條件下，將經(jīng)步驟（1）處理的黃花菜浸泡在褪綠劑中1～2小時(shí)。
（4）第四步，褪綠。
經(jīng)步驟（3）浸泡后的黃花菜在室溫條件下密封，貯藏4～5天，即可褪去綠色，呈現(xiàn)黃色。
上述方案的一優(yōu)選實(shí)施方式為，所述步驟（1）中真空密封包裝在pvc塑料袋中貯存。
由于黃花菜采摘后在高溫下極易開花，因而本發(fā)明首先采取措施抑制開花，采用在真空條件下密封儲(chǔ)存，減少氧氣濃度，降低呼吸強(qiáng)度達(dá)到抑制開花的目的。另外，由于常溫條件下新鮮黃花菜極易腐爛變質(zhì)，采用生物保鮮方法可達(dá)到抑制黃花菜腐爛變質(zhì)的目的。那他霉素可以抑制霉菌等真菌生長(zhǎng)，曲酸可以抑制細(xì)菌等微生物生長(zhǎng)及多酚氧化酶活性引起的褐變，乙烯利和茉莉酸酮甲酯可以促進(jìn)黃花菜成熟，加快葉綠素的降解，因而本發(fā)明在將黃花菜抑制開花后采用外源激素處理黃花菜可達(dá)到褪去綠色，呈現(xiàn)黃色的目的。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)主要有：（1）低溫條件下，采用生物類食品添加劑，避免了化學(xué)添加劑導(dǎo)致的食品安全問題，符合安全食品加工的要求；（2）本發(fā)明方法簡(jiǎn)單，可操作性強(qiáng)，加工成本低，適合農(nóng)村農(nóng)戶及小微企業(yè)應(yīng)用。（3）采用本發(fā)明方法將黃花菜在干燥前進(jìn)行預(yù)處理，使干制黃花菜的顏色美觀，商品價(jià)值顯著提高。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
100kg沸水冷卻后,向其中加入27g那他霉素和550g曲酸配制生物保鮮液。將25kg采摘的新鮮黃花菜在生物保鮮液中浸泡20～30分鐘，撈出、密封包裝在pvc塑料袋中，室溫條件下貯存1～2天。再將另外的100kg沸水冷卻后,向其中加入25g那他霉素、550g曲酸、40%乙烯利水劑150g和1.5g茉莉酸酮甲酯配制成褪綠劑。室溫條件下，將經(jīng)前述處理的失去開花能力的黃花菜浸泡在褪綠劑中1～2小時(shí)，然后撈出，密封在pvc塑料袋中，貯藏2～3天，褪去綠色，呈現(xiàn)黃色。