本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)領域，尤其是一種利用雙孢蘑菇加工副產(chǎn)物生產(chǎn)具有降血壓功效的天然調(diào)味料的方法。

背景技術(shù)：

雙孢蘑菇不僅富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和碳水化合物等多種營養(yǎng)物質(zhì)，而且還富含多糖、多肽、生物堿、三萜等成分，具有一定藥用和保健價值。在雙孢蘑菇生產(chǎn)加工過程中，為鈍化產(chǎn)生黑變的多酚氧化酶，軟化組織，必須對其進行蒸煮，因此產(chǎn)生大量的蒸煮液。

目前，大部分雙孢蘑菇生產(chǎn)加工企業(yè)的蒸煮液都被直接棄去，不僅造成資源浪費，還增加了環(huán)境保護的壓力。部分企業(yè)將雙孢蘑菇殺青水回收后通過蒸發(fā)濃縮得到雙孢蘑菇蒸煮濃縮液，在生產(chǎn)上主要用于鹽水菇罐頭的復味，但用量很少。雙孢蘑菇蒸煮液中固形物含量高，主要成分為氨基酸、多糖、核苷酸等，大量鮮味成分和營養(yǎng)成分保留在蒸煮液中，因此對蒸煮液進行加工，充分利用其中的有效成分，可大大提高雙孢蘑菇的利用價值，同時降低環(huán)境污染。

中國發(fā)明專利申請CN101584448A公開了一種具有天然濃郁蘑菇風味的調(diào)味粉的制備方法，是將雙孢蘑菇預煮水經(jīng)過濾、濃縮、美拉德反應、噴霧造粒等步驟先制成蘑菇粉，再將蘑菇粉與食鹽、蔗糖、谷氨酸鈉等多種調(diào)味品進行混合而成。該發(fā)明存在以下不足:1.利用美拉德反應產(chǎn)生的風味來掩蓋雙孢菇蒸煮液的不良味道，但反應至少需要6小時，生產(chǎn)周期長，且美拉德反應易產(chǎn)生焦糖味；2.并未采取有效措施降低雙孢菇預煮液中的重金屬含量，得到的成品中重金屬含量超標的風險大；3.噴霧后的蘑菇粉顆粒小，也未進行抗結(jié)塊處理，成品儲藏過程中極易吸潮結(jié)塊；4.得到的蘑菇調(diào)味粉成品降血壓功效不理想。

中國發(fā)明專利申請CN104877040A公開了一種從雙孢蘑菇蒸煮液中提取純化雙孢蘑菇多糖的方法，通過冷凍結(jié)晶、過濾、醇沉和熱醇過濾的方法從雙孢菇預煮液中分離蘑菇粗多糖，再通過離子交換樹脂進行純化精制，得到雙孢菇多糖。該發(fā)明存在以下不足:1.通過HZ-830酸性離子交換樹脂和D303堿性離子交換樹脂兩種離子交換樹脂柱的串聯(lián)純化技術(shù)，多糖損失率大，多糖保留率為70%；2.醇沉操作乙醇消耗量大，生產(chǎn)成本高，且乙醇易燃易爆，存在安全風險。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的問題是克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種利用雙孢蘑菇加工副產(chǎn)物生產(chǎn)具有降血壓功效的天然調(diào)味料的方法。

本發(fā)明以蒸煮雙孢蘑菇產(chǎn)生的湯汁為原料，采用濃縮、超濾膜分級分離、過柱、添加小蘇打反應、噴霧造粒、抗結(jié)塊處理及包裝等現(xiàn)代食品與生物工程技術(shù)，生產(chǎn)具有降血壓功效的天然調(diào)味料，產(chǎn)品可直接用于調(diào)味品生產(chǎn)和食品配料中。

本發(fā)明實現(xiàn)廢物利用，可降低生產(chǎn)成本，有效提高了雙孢蘑菇的利用率，技術(shù)實用性強，推廣價值高。

本發(fā)明提供一種能去除雙孢蘑菇蒸煮湯中特殊腥味和重金屬的技術(shù)方案，解決蘑菇粉久置易結(jié)塊的技術(shù)問題，獲得的天然蘑菇調(diào)味料味道鮮美、無蘑菇腥味、營養(yǎng)豐富、質(zhì)量安全、不易結(jié)塊、貨架期長。

本發(fā)明技術(shù)方案的多糖保留率大于85 %，成品呈淡黃色粉末，氨基酸和核苷酸含量高、味道鮮美，有磨菇的香味，成品重金屬含量符合行業(yè)標準（菇精調(diào)味料，SB/T 10484-2008）的要求，將調(diào)味料成品溶于水，配制成10%的水溶液，無蘑菇特殊腥味，溶液澄清透明，調(diào)味粉成品放置1年不出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象，動物實驗證明制備得到的調(diào)味料具有良好降血壓效果。

具體方案如下：

一種利用雙孢蘑菇加工副產(chǎn)物生產(chǎn)具有降血壓功效的天然調(diào)味料的方法，所述的雙孢蘑菇加工副產(chǎn)物為蒸煮雙孢蘑菇產(chǎn)生的湯汁，其生產(chǎn)方法包括以下步驟：

濃縮：將蒸煮雙孢蘑菇產(chǎn)生的湯汁利用減壓加熱濃縮器濃縮，得到濃縮液；

超濾膜分級分離：將濃縮液泵入卷式超濾膜設備，收集濾過液；

過柱：將上步得到的濾過液流入強酸性陽離子交換樹脂柱，收集流穿液；

添加小蘇打反應：向上步得到的流穿液中加入食用小蘇打，加熱進行反應；

噴霧造粒：利用噴霧干燥造粒包衣機對添加小蘇打反應后的液體進行噴霧造粒，得到微膠囊顆粒；

抗結(jié)塊處理及包裝：將上步得到的微膠囊顆粒與麥芽糊精、微晶纖維素混合，混合均勻后包裝即得具有降血壓功效的天然蘑菇調(diào)味料。

進一步的，所述的濃縮步驟中，減壓加熱濃縮器的真空度保持在-0.1~0.09 Mpa，工作溫度為60~80℃，濃縮液的固形物含量為100-150g/L。

進一步的，所述的超濾膜分級分離步驟中，所用卷式超濾膜的截留分子量為1500Da，超濾工藝條件為：室溫至40 ℃，進壓3～4 bar，出壓2～3 bar。

進一步的，所述的過柱步驟中，強酸性陽離子交換樹脂為國產(chǎn)732型強酸性陽離子交換樹脂，所述濾過液流入的流速為20~30 L/h。

進一步的，所述的添加小蘇打反應步驟中，添加的食用小蘇打的量為所得流穿液重量的1%~2%，所述的加熱的溫度為60℃～80℃，所述的加熱的時間為0.5~1小時。

進一步的，所述的噴霧干燥造粒包衣機的進料速度為1~2 L/h，噴霧干燥進風溫度為140-160 ℃，流化床空氣進氣速度為50-150立方/小時，流化床空氣進風溫度為80℃～100℃。

進一步的，所述的微膠囊顆粒的粒徑為40～100μm。

進一步的，所述的抗結(jié)塊處理及包裝步驟中，加入微膠囊顆粒重量5~10%的麥芽糊精和微膠囊顆粒重量0.5~1 %的微晶纖維素。

一種天然調(diào)味料，根據(jù)所述的利用雙孢蘑菇加工副產(chǎn)物生產(chǎn)具有降血壓功效的天然調(diào)味料的方法制備得到。

一種所述的天然調(diào)味料的用途，用于降血壓。

本發(fā)明方法中，利用減壓加熱濃縮器，將蒸煮雙孢蘑菇產(chǎn)生的湯汁濃縮，可減少后續(xù)步驟的處理量，減少生產(chǎn)周期。但如果濃縮液太濃，會使得后續(xù)超濾膜分級分離步驟出現(xiàn)嚴重的膜污染問題，所以濃縮液的固形物含量為100-150g/L。

本發(fā)明方法中，利用超濾膜分級分離，是為了去除分子量大于1500Da的雜質(zhì)，保留氨基酸、核苷酸、多肽、多糖等有效成分。本領域技術(shù)人員熟知氨基酸、核苷酸、多肽的分子量都很小，一般認為多糖的分子量較大。但發(fā)明人經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，雙孢蘑菇蒸煮湯汁中多糖分子量小于1200占比98.67 %，所以超濾膜的截留分子量選擇1500Da，這樣既能去除大量大分子雜質(zhì)，又能保留和富集雙孢蘑菇蒸煮湯汁中多糖、氨基酸、核苷酸、多肽等高活性組分，使得制備得到的蘑菇調(diào)味料成品具有良好降血壓活性，取得了意想不到的技術(shù)效果。

本發(fā)明方法中，濾過液流入國產(chǎn)732型強酸性陽離子交換樹脂柱，是為了吸附一部分雙孢蘑菇特殊的腥味和重金屬。流速選擇20~30 L/h，流速太快，吸附味道和重金屬的效果不理想，流速太慢，多糖、氨基酸、核苷酸、多肽的損失率大。

本發(fā)明方法中，添加小蘇打反應，可以有一定的清除雙孢蘑菇特殊腥味的效果，并起到調(diào)節(jié)流穿液pH的作用。

本發(fā)明方法中，噴霧造粒步驟，利用噴霧干燥造粒包衣機進行噴霧造粒，集成噴霧干燥、造粒、包衣技術(shù)為一體，操作簡便，得到顆粒粒徑40～100μm的微膠囊顆粒，這樣的大顆粒粉末產(chǎn)品感官品質(zhì)好，后續(xù)儲存過程也不易吸潮結(jié)塊。

而且，為了有效防止雙孢蘑菇粉儲存過程中的吸潮結(jié)塊現(xiàn)象，本發(fā)明方法中，往微膠囊顆粒中加入糊精和微晶纖維素，產(chǎn)品放置1年不出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象，大幅延長了貨架時間。

本發(fā)明所述的方法，將濃縮、超濾膜分級分離、過柱、添加小蘇打反應、噴霧造粒、抗結(jié)塊處理及包裝等現(xiàn)代食品與生物工程技術(shù)創(chuàng)造性地結(jié)合在一起，所制備的天然調(diào)味料還具有降血壓功效，對本發(fā)明制備的雙孢菇調(diào)味料進行動物實驗，發(fā)現(xiàn)雙孢蘑菇調(diào)味料降壓效果的持續(xù)時間優(yōu)于降血壓特效藥卡托普利，具有意想不到的降血壓效果。

本發(fā)明技術(shù)方案的有益效果如下：

1.采用濃縮、超濾膜分級分離、過柱、添加小蘇打反應相結(jié)合，技術(shù)方案多糖保留率大于85%，氨基酸、核苷酸等呈味物質(zhì)損失率低。

2.本發(fā)明能有效去除雙孢蘑菇蒸煮湯中的重金屬和雙孢蘑菇特殊腥味。創(chuàng)造性地采用離子交換柱吸附、添加小蘇打反應的組合技術(shù)，解決現(xiàn)有美拉德反應掩蓋雙孢蘑菇特殊腥味的方法，至少需要6小時且易產(chǎn)生焦糖味的技術(shù)缺陷，并且該組合技術(shù)還能有效去除雙孢蘑菇蒸煮湯中的重金屬離子。

3.本發(fā)明解決了蘑菇粉久置易結(jié)塊的技術(shù)難題。創(chuàng)造性地集成噴霧干燥、造粒、包衣技術(shù)為一體進行噴霧造粒，得到顆粒粒徑40～100μm的微膠囊顆粒，大顆粒粉末產(chǎn)品感官品質(zhì)好，后續(xù)儲存過程也不易吸潮結(jié)塊，采用了微膠囊制粉技術(shù)，利用噴霧干燥過程，組裝形成微膠囊，將風味物質(zhì)包裹其中，有助于風味物質(zhì)的保持和緩釋，這是一種新型的食用調(diào)味料制造技術(shù)。并往微膠囊顆粒中加入糊精和微晶纖維素，進行抗結(jié)塊處理，有效解決了本領域的技術(shù)難題。

4.本發(fā)明創(chuàng)造性的利用1500Da超濾膜分級分離，去除了分子量大于1500Da的雜質(zhì)，保留并富集了氨基酸、核苷酸、多肽、多糖、萜類、生物堿等高活性組分，使得制備得到的蘑菇調(diào)味料具有良好降血壓效果。

附圖說明

圖1是雙孢蘑菇調(diào)味料一次性灌胃對SHR大鼠血壓的影響圖。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明技術(shù)方案作進一步闡述。實施例中未注明具體技術(shù)或條件者，按照本領域內(nèi)的文獻所描述的技術(shù)或條件或者按照產(chǎn)品說明書進行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市購獲得的常規(guī)產(chǎn)品。

實施例1：利用雙孢蘑菇加工副產(chǎn)物生產(chǎn)具有降血壓功效的調(diào)味料

收集雙孢菇生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物蒸煮湯汁30L，作為原料，按照以下步驟：

濃縮：將蒸煮雙孢蘑菇產(chǎn)生的湯汁利用減壓加熱濃縮器濃縮，得到濃縮液，其中減壓加熱濃縮器的真空度保持在-0.1~0.09 Mpa，工作溫度為60~80℃，濃縮液的固形物含量為150g/L；

超濾膜分級分離：將濃縮液泵入卷式超濾膜設備，其中所用卷式超濾膜的截留分子量為1500Da，超濾工藝條件為：室溫至40 ℃，進壓3～4 bar，出壓2～3 bar，之后收集濾過液；

過柱：將上步得到的濾過液以30 L/h的流速，流入強酸性陽離子交換樹脂柱，樹脂型號為國產(chǎn)732型，收集流穿液；

添加小蘇打反應：向上步得到的流穿液中加入所得流穿液重量的2%的食用小蘇打，加熱到80℃進行反應，反應0.5小時后結(jié)束；

噴霧造粒：利用噴霧干燥造粒包衣機對添加小蘇打反應后的液體進行噴霧造粒，得到粒徑為40～100μm的微膠囊顆粒，其中噴霧干燥造粒包衣機的進料速度為2 L/h，噴霧干燥進風溫度為160 ℃，流化床空氣進氣速度為150立方/小時，流化床空氣進風溫度為100℃；

抗結(jié)塊處理及包裝：將上步得到的微膠囊顆粒與麥芽糊精、微晶纖維素混合，其中糊精占微膠囊顆粒重量的5%，微晶纖維素占微膠囊顆粒重量的1%，混合均勻后包裝即得具有降血壓功效的天然蘑菇調(diào)味料，成品凈重2.2kg。

本實施例多糖保留率為89.78%（多糖含量測定采用蒽酮-硫酸法）；成品呈淡黃色粉末；成品呈味氨基酸和核苷酸含量高、味道鮮美，有雙孢菇的香味；成品重金屬含量符合行業(yè)標準（菇精調(diào)味料，SB/T 10484-2008）的要求；將雙孢菇調(diào)味粉成品溶于水，配制成10%的水溶液，無雙孢菇特殊腥味，溶液澄清透明；雙孢菇調(diào)味料成品放置1年不出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象。

實施例2：利用雙孢蘑菇加工副產(chǎn)物生產(chǎn)具有降血壓功效的調(diào)味料

收集雙孢菇生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物蒸煮湯汁20L，作為原料，按照以下步驟：

濃縮：將蒸煮雙孢蘑菇產(chǎn)生的湯汁利用減壓加熱濃縮器濃縮，得到濃縮液，其中減壓加熱濃縮器的真空度保持在-0.1~0.09 Mpa，工作溫度為60~80℃，濃縮液的固形物含量為125g/L；

超濾膜分級分離：將濃縮液泵入卷式超濾膜設備，其中所用卷式超濾膜的截留分子量為1500Da，超濾工藝條件為：室溫至40 ℃，進壓3～4 bar，出壓2～3 bar，之后收集濾過液；

過柱：將上步得到的濾過液以25 L/h的流速，流入強酸性陽離子交換樹脂柱，樹脂型號為國產(chǎn)732型，收集流穿液；

添加小蘇打反應：向上步得到的流穿液中加入所得流穿液重量的1.6%的食用小蘇打，加熱到70℃進行反應，反應0.75小時后結(jié)束；

噴霧造粒：利用噴霧干燥造粒包衣機對添加小蘇打反應后的液體進行噴霧造粒，得到粒徑為40～100μm的微膠囊顆粒，其中噴霧干燥造粒包衣機的進料速度為1.5 L/h，噴霧干燥進風溫度為150 ℃，流化床空氣進氣速度為100立方/小時，流化床空氣進風溫度為90℃；

抗結(jié)塊處理及包裝：將上步得到的微膠囊顆粒與麥芽糊精、微晶纖維素混合，其中糊精占微膠囊顆粒重量的8%，微晶纖維素占微膠囊顆粒重量的0.5%，混合均勻后包裝即得具有降血壓功效的天然蘑菇調(diào)味料，成品凈重1.8kg。

本實施例多糖得率為85.35%；成品呈淡黃色粉末；成品呈味氨基酸和核苷酸含量高、味道鮮美，有香菇的香味；成品重金屬含量符合行業(yè)標準（菇精調(diào)味料，SB/T 10484-2008）的要求；將香菇調(diào)味粉成品溶于水，配制成10%的水溶液，無香菇特殊腥味，溶液澄清透明；香菇調(diào)味粉成品放置1年不出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象。

實施例3：利用雙孢蘑菇加工副產(chǎn)物生產(chǎn)具有降血壓功效的調(diào)味料

收集雙孢菇生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物蒸煮湯汁18L，作為原料，按照以下步驟：

濃縮：將蒸煮雙孢蘑菇產(chǎn)生的湯汁利用減壓加熱濃縮器濃縮，得到濃縮液，其中減壓加熱濃縮器的真空度保持在-0.1~0.09 Mpa，工作溫度為60~80℃，濃縮液的固形物含量為100g/L；

超濾膜分級分離：將濃縮液泵入卷式超濾膜設備，其中所用卷式超濾膜的截留分子量為1500Da，超濾工藝條件為：室溫至40 ℃，進壓3～4 bar，出壓2～3 bar，之后收集濾過液；

過柱：將上步得到的濾過液以20 L/h的流速，流入強酸性陽離子交換樹脂柱，樹脂型號為國產(chǎn)732型，收集流穿液；

添加小蘇打反應：向上步得到的流穿液中加入所得流穿液重量的1%的食用小蘇打，加熱到60℃進行反應，反應0.5小時后結(jié)束；

噴霧造粒：利用噴霧干燥造粒包衣機對添加小蘇打反應后的液體進行噴霧造粒，得到粒徑為40～100μm的微膠囊顆粒，其中噴霧干燥造粒包衣機的進料速度為1 L/h，噴霧干燥進風溫度為140℃，流化床空氣進氣速度為50立方/小時，流化床空氣進風溫度為80℃；

抗結(jié)塊處理及包裝：將上步得到的微膠囊顆粒與麥芽糊精、微晶纖維素混合，其中糊精占微膠囊顆粒重量的10%，微晶纖維素占微膠囊顆粒重量的0.7%，混合均勻后包裝即得具有降血壓功效的天然蘑菇調(diào)味料，成品凈重1.6kg。

本實施例多糖得率為88.26%；成品呈淡黃色粉末；成品呈味氨基酸和核苷酸含量高、味道鮮美，有香菇的香味；成品重金屬含量符合行業(yè)標準（菇精調(diào)味料，SB/T 10484-2008）的要求；將香菇調(diào)味粉成品溶于水，配制成10%的水溶液，無香菇特殊腥味，溶液澄清透明；香菇調(diào)味粉成品放置1年不出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象。

實施例4：雙孢菇調(diào)味料降血壓功效的動物驗證實驗：

原發(fā)性高血壓大鼠（SHR大鼠）選用9-11周齡，(380±20)g，尾部收縮壓超過180 mmHg的雄性大鼠，購自上海斯萊克實驗動物有限責任公司。SHR大鼠飼養(yǎng)于24℃恒溫，12 h光照12 h黑暗的房間，食物與水自由采食，適應性飼養(yǎng)1周。大鼠分為3組，每組4只，以蒸餾水作為空白對照，以實施例1制得的雙孢蘑菇調(diào)味料作為實驗組，以卡托普利（目前公認的降血壓特效藥）作為陽性對照（灌胃量為10 mg/kg），樣品通過口服灌胃的方式進行給藥，灌胃劑量為100 mg/kg (大約25 mg/只)。按照上述劑量一次性給藥，用智能無創(chuàng)血壓計 BP-2010A（購自北京軟隆生物技術(shù)有限公司）測定0，4，8，12、24 h大鼠的收縮壓，每只大鼠測定3次取平均值。

實驗結(jié)果如附圖1所示。結(jié)果顯示，給藥前（0 h）空白對照組、卡托普利組、雙孢蘑菇調(diào)味料組的SHR大鼠收縮壓在215~230 mmHg之間。給藥后4，8，12、24 h，空白對照組的SHR大鼠收縮壓基本不變。給藥后雙孢蘑菇調(diào)味料組的SHR大鼠收縮壓的變化呈先下降后緩慢升高的趨勢，收縮壓最低值出現(xiàn)在給藥后12 h，最低值為171.8 mmHg，而卡托普利組給藥后4 h即達到最低值153.7 mmHg，說明雙孢蘑菇調(diào)味料降血壓效果的幅度和產(chǎn)生最大藥效所需的時間均稍遜于降血壓特效藥卡托普利。另外，給藥后24 h，雙孢蘑菇調(diào)味料組的SHR大鼠收縮壓還維持在188.9 mmHg，但是卡托普利組的SHR大鼠收縮壓已經(jīng)恢復到227.3 mmHg，說明雙孢蘑菇調(diào)味料降壓效果的持續(xù)時間優(yōu)于降血壓特效藥卡托普利。

實驗結(jié)果表明，利用本發(fā)明技術(shù)方案制備的雙孢蘑菇調(diào)味料具有良好的降血壓功效。

盡管上面已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實施例，可以理解的是，上述實施例是示例性的，不能理解為對本發(fā)明的限制，本領域的普通技術(shù)人員在不脫離本發(fā)明的原理和宗旨的情況下在本發(fā)明的范圍內(nèi)可以對上述實施例進行變化、修改、替換和變型。