本發(fā)明涉及一種驅(qū)寒豆醬及其生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
南方水稻種植一般在兩季到三季，然而在南方初春卻是陰雨天氣占多數(shù)，氣候還有些寒冷，在這種陰雨濕冷的季節(jié)下田地干農(nóng)活，容易受寒，不注意的情況下甚至?xí)美虾鹊燃膊 ?/p>
一般我們?cè)谑袌?chǎng)上買姜的時(shí)候，通常都會(huì)先看看姜的表面。一般情況下看起來(lái)皮比較厚，紋路比較深的，略為難看的就是老姜。相反，那些看起來(lái)很新鮮，表面光滑的就是新姜。一般我們?cè)谫?gòu)買的時(shí)候都會(huì)盡量挑選那些看起來(lái)不是很好看的姜，也就是老姜。因?yàn)橥ǔ?lái)說(shuō)，一般在廚房里用作調(diào)料除去肉類或是魚(yú)類腥味時(shí)都用的是老姜，換句話說(shuō)，老姜味比較重，除味兒或是治療風(fēng)寒的效果會(huì)更好，所以被人們使用的更多。
老姜，俗稱姜母，立秋之后收獲的姜，即姜種，皮厚肉堅(jiān)，味道辛辣，可以做中藥，治療風(fēng)寒等。
納豆，由黃豆通過(guò)納豆菌（枯草桿菌）發(fā)酵制成豆制品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、富含維生素k2、提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，更重要的是發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生了多種生理活性物質(zhì)，具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)節(jié)生理機(jī)能的保健作用。富含多種營(yíng)養(yǎng)素，常吃可以預(yù)防便秘、腹瀉等腸道疾病，提高骨密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松，還可以雙向調(diào)節(jié)血壓，溶解陳舊血栓斑塊，調(diào)節(jié)血脂，能消除疲勞，綜合提高人體免疫力。
客家糯米酒具有補(bǔ)養(yǎng)氣血、助消化、健脾、養(yǎng)胃、舒筋活血、祛風(fēng)除濕等功能。
曬干的橘子皮具有理氣開(kāi)胃、燥濕化痰、治脾胃病的功效。
現(xiàn)在納豆不耐放，只能做好后兩三天內(nèi)要吃完，不然容易變質(zhì)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題做出改進(jìn)，即本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種驅(qū)寒豆醬及其生產(chǎn)工藝，用料簡(jiǎn)單，不僅是佐餐佳品，更具有驅(qū)寒效果，能長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏食用。
為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的一種技術(shù)方案是：一種驅(qū)寒豆醬，該豆醬配方各組分的重量份數(shù)為：黃豆50~60份、老姜100~120份、食鹽20~50份、橘皮1~2份、糯米酒15~30份。
進(jìn)一步的，所述黃豆應(yīng)制作為納豆。所述橘皮為曬干的橘子皮。
為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的一種技術(shù)方案是：一種如上述的驅(qū)寒豆醬的生產(chǎn)工藝，按以下步驟進(jìn)行：
（1）按規(guī)定重量份數(shù)挑選優(yōu)質(zhì)出黃豆、老姜和橘皮，并稱量好相應(yīng)的食鹽和糯米酒，清洗好黃豆、老姜和橘皮；
（2）將黃豆放入鍋中煮熟，裝一瓶煮完黃豆的水并冷藏，將煮熟的黃豆用棉布袋裝好放入盛有稻殼的容器中發(fā)酵，當(dāng)棉布袋中的黃豆表面產(chǎn)生黏稠的絲狀物時(shí)，黃豆制成為納豆，并取出備用；
（3）將洗凈后的老姜切成姜片并放置在太陽(yáng)下曬1~2天，使姜片脫水；
（4）將橘皮切成小塊或磨成粉末；
（5）把曬干的姜片放入石臼中舂爛成姜泥；
（6）把納豆、糯米酒和橘皮倒入石臼，用舂桿輕舂納豆和姜泥，使三者充分混合，在混合過(guò)程中，不斷撒入食鹽，使食鹽均勻分布在納豆和姜泥中；
（7）步驟（6）中，為使食鹽更好的溶解，倒入適量的預(yù)留煮黃豆水；
（8）將舂好的豆醬用玻璃罐裝好密封，放置在冰箱或者陰涼處存儲(chǔ)。
進(jìn)一步的，將步驟（7）中制備好的豆醬搓成團(tuán)，并在陽(yáng)光下曬干后密封儲(chǔ)藏。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：本豆醬將大致成1:1的納豆和老姜舂爛混合，并添加足夠的鹽分，對(duì)干農(nóng)活的人而言，野外可以直接作為配菜食用，補(bǔ)充大量鹽分，并具有驅(qū)寒、開(kāi)胃、祛風(fēng)除濕、補(bǔ)充各種氨基酸等功用；也可以與其它食物（豬腳、肥肉等）共同蒸煮食用，使該些食物更加美味，豆醬也更加好吃；同時(shí)能夠長(zhǎng)久保存食用，密封冷藏環(huán)形下能儲(chǔ)藏半年左右；本豆醬不僅用料簡(jiǎn)單，制作也簡(jiǎn)單，還具有多種療效，有效預(yù)防多種濕寒疾?。皇且环N具有食補(bǔ)功效的佐餐佳品。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例一：一種驅(qū)寒豆醬，該豆醬配方各組分的重量份數(shù)為：黃豆50~60份、老姜100~120份、食鹽20~50份、橘皮1~2份、糯米酒15~30份。
其中，因?yàn)辄S豆水煮后質(zhì)量增加1~1.2倍，老姜曬后脫水，最終水煮后的黃豆與曬后老姜質(zhì)量比大致為1:1；食鹽不能超過(guò)水煮后的黃豆與曬后老姜總質(zhì)量的25%，也不能低于10%；高鹽環(huán)境有助于殺菌抑菌；曬干的橘子皮具有增香、除異味以及開(kāi)胃等作用；糯米酒選用客家糯米酒，具有增加食物粘度，使豆和姜更好混合，同時(shí)具有舒筋活血、祛風(fēng)除濕等功用。老姜的辛辣和食鹽的配合，使得本豆醬能長(zhǎng)久保存食用，解決了納豆不易儲(chǔ)藏容易變質(zhì)的問(wèn)題。
因此，制備一種如下配比的驅(qū)寒豆醬，按以下步驟進(jìn)行：
（1）取黃豆500g，老姜1200g，食鹽200g，橘皮20g，糯米酒200g，清洗好黃豆、老姜和橘皮；
（2）將黃豆放入鍋中煮熟，裝一瓶煮完黃豆的水并冷藏（該水一是用于溶解食鹽、二是該水中富含黃豆中溶解出物質(zhì)，具有一定的粘度，有助于納豆和老姜的混合），將煮熟的黃豆用棉布袋裝好放入盛有稻殼的容器中發(fā)酵，當(dāng)棉布袋中的黃豆表面產(chǎn)生黏稠的絲狀物時(shí)，黃豆制成為納豆，并取出備用；
（3）將洗凈后的老姜切成姜片并放置在太陽(yáng)下曬1~2天，使姜片脫水；
（4）將橘皮切成小塊或磨成粉末；
（5）把曬干的姜片放入石臼中舂爛成姜泥；
（6）把納豆、糯米酒和橘皮倒入石臼，用舂桿輕舂納豆和姜泥，使三者充分混合，在混合過(guò)程中，不斷撒入食鹽，使食鹽均勻分布在納豆和姜泥中；
（7）步驟（6）中，為使食鹽更好的溶解，倒入適量的預(yù)留煮黃豆水；
（8）將舂好的豆醬用玻璃罐裝好密封，放置在冰箱或者陰涼處存儲(chǔ)。
也可將步驟（7）中制備好的豆醬搓成團(tuán)，并在陽(yáng)光下曬干后密封儲(chǔ)藏。
本豆醬可以直接配飯食用，也可以放點(diǎn)動(dòng)物油脂或者肥肉一起蒸熟食用；或者用于燜豬腳，都非常的美味。
本豆醬既可以讓人吃到納豆的美味，納豆也能緩解老姜的辛辣，老姜的功效卻不會(huì)被破壞，口感十足，橘皮使得不會(huì)有異味，糯米酒也能起到增香作用，使入口更加醇厚。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。