本發(fā)明屬于食品深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種食用菌面條及其制備方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的食用面條多以小麥面粉為主要原料，雞蛋、食用堿等為配料，加工成扁條狀或細(xì)條狀，雖然其加工工藝簡單，但其營養(yǎng)成分較單一。
隨著人們生活水平日益提高，為使食用面條營養(yǎng)成分更能滿足市場需求，現(xiàn)發(fā)明一種食用菌面條。該食用菌面條不僅含有橄欖油和雞蛋清中的營養(yǎng)物質(zhì)，還富含食用菌的多種氨基酸、多糖等營養(yǎng)成分，因此具有很高的藥用保健價(jià)值：抗癌、抗病毒、降血糖、降血脂、提高免疫力、保肝利膽等。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的第一目的在于提供一種食用菌面條；第二目的在于提供所述的食用菌面條的制備方法。
本發(fā)明的第一目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，所述的食用菌面條包括原料重量份的硬粒小麥粉50~150份、橄欖油4~8份、食用菌粉8~15份、食用菌殺青水濃縮液6~9份、雞蛋清30~45份，經(jīng)前處理、制備、后處理步驟制備得到。
本發(fā)明的第二目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，包括前處理、制備和后處理步驟，具體包括：
a、前處理：稱量配方配比的各原料，混合均勻，制成面團(tuán)，然后將面團(tuán)敷上保鮮膜，置于2~5℃下老化0.5~1.5h后備用；
b、制備：將面團(tuán)反復(fù)碾壓6~8次壓成厚度1.5~3mm的面片，再將面片壓成面條；
c、后處理：將面條于溫度20~40℃下烘制1~3h得到目標(biāo)物食用菌面條。
本發(fā)明所述的食用菌面條具有較好的耐煮性，烹調(diào)損失率低、口感彈而不粘，同時(shí)所述的食用菌面條呈食用菌自然色，不添加任何色素和防腐劑，更有利于人體健康，由于添加了食用菌菌粉及殺青水濃縮液，使面條含有食用菌的多種氨基酸、多糖等營養(yǎng)成分，具有提高免疫力、防癌、降血糖等保健功能。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但不以任何方式對本發(fā)明加以限制，基于本發(fā)明教導(dǎo)所作的任何變換或替換，均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
本發(fā)明所述的食用菌面條包括原料重量份的硬粒小麥粉50~150份、橄欖油4~8份、食用菌粉8~15份、食用菌殺青水濃縮液6~9份、雞蛋清30~45份，經(jīng)前處理、制備、后處理步驟制備得到。
所述的食用菌面條包括原料重量份的硬粒小麥粉100份、橄欖油5~7份、食用菌粉10~12份、食用菌殺青水濃縮液7~8份、雞蛋清40~42份，經(jīng)前處理、制備、后處理步驟制備得到。
所述的食用菌粉是以新鮮的食用菌為原料，經(jīng)以下制備步驟制備得到：
①清理去雜：將食用菌殘次菇、邊角料去除泥沙等雜質(zhì)，清洗干凈后瀝干水分。
②烘干：將清理干凈的食用菌放入太陽能干燥箱中進(jìn)行烘干至其水分含量約為10%。
③制粉：將烘干后的食用菌放入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎。
④篩濾：將制好的食用菌粉進(jìn)行篩濾以備用。
所述的食用菌殺青水濃縮液是經(jīng)以下制備步驟制備得到：
（1）原料預(yù)處理：對食用菌殘次菇、邊角料去除泥沙等雜質(zhì)，然后清洗干凈，瀝干水分。
（2）破碎：將食用菌殘次菇切成大小均勻的片狀，與邊角料混勻待用。
（3）微波殺青：稱取60g破碎好的原料，加入100ml蒸餾水，放入微波爐殺青8min。
（4）過濾：將殺青后的食用菌水用雙層紗布過濾，即得殺青水。
（5）預(yù)冷：將所得殺青水冷卻至室溫后，置于4℃冰箱中預(yù)冷至少3h。
（6）冷凍離心：預(yù)冷好的殺青水倒入離心管中，于-12℃，700r/min的冷凍離心機(jī)中離心1.5h，使離心管內(nèi)形成冰晶，此時(shí)收集到未結(jié)晶的液體，即為殺青水濃縮液。
本發(fā)明所述的食用菌面條的制備方法，包括前處理、制備和后處理步驟，具體包括：
a、前處理：稱量配方配比的各原料，混合均勻，制成面團(tuán)，然后將面團(tuán)敷上保鮮膜，置于2~5℃下老化0.5~1.5h后備用；
b、制備：將面團(tuán)反復(fù)碾壓6~8次壓成厚度1.5~3mm的面片，再將面片壓成面條；
c、后處理：將面條于溫度20~40℃下烘制1~3h得到目標(biāo)物食用菌面條。
本發(fā)明所述的使用面條的制備方法，具體操作如下：
（1）將食用菌烘干，粉碎（粉碎機(jī)粉碎3～5min），過篩（100目），備用；
（2）配料：硬粒小麥粉100份、橄欖油5～7份、食用菌粉10～12份、殺青水濃縮液7～8份、雞蛋清40～42份。
（3）和面：將原輔料混合均勻，揉成表面光滑的面團(tuán)。
（4）老化：面團(tuán)附上保鮮膜，置于4℃冰箱中老化1h。
（5）壓面：將面團(tuán)反復(fù)碾壓6～8次使其均勻光滑，后壓成2mm厚的面片，裝上面條模具，再將面片壓成面條。
（6）烘干：將面條懸掛，于30℃恒溫干燥箱中烘制2h，即得成品。
下面以具體實(shí)施案例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明：
實(shí)施例1
本平菇面條包括的組成物及重量份為：硬粒小麥粉100g、橄欖油5g、平菇菌粉12g、殺青水濃縮液8g、雞蛋清42g。制備時(shí)，按如下步驟進(jìn)行：
（1）將平菇烘干，粉碎（粉碎機(jī)粉碎3～5min），過篩（100目），備用。
（2）配料：硬粒小麥粉100g、橄欖油5g、平菇菌粉12g、殺青水濃縮液8g、雞蛋清42g。
（3）和面：將原輔料混合均勻，揉成表面光滑的面團(tuán)。
（4）老化：面團(tuán)附上保鮮膜，置于4℃冰箱中老化1h。
（5）壓面：將面團(tuán)反復(fù)碾壓6～8次使其均勻光滑，后壓成2mm厚的面片，裝上面條模具，再將面片壓成面條。
（6）烘干：將面條懸掛，于30℃恒溫干燥箱中烘制2h，即得成品。
實(shí)施例2
本香菇面條包括的組成物及重量份為：硬粒小麥粉100g、橄欖油7g、香菇菌粉11g、殺青水濃縮液8g、雞蛋清40g。制備時(shí)，按如下步驟進(jìn)行：
（1）將香菇烘干，粉碎（粉碎機(jī)粉碎3～5min），過篩（100目），備用。
（2）配料：硬粒小麥粉100g、橄欖油5g、香菇菌粉10g、殺青水濃縮液8g、雞蛋清40g。
（3）和面：將原輔料混合均勻，揉成表面光滑的面團(tuán)。
（4）老化：面團(tuán)附上保鮮膜，置于4℃冰箱中老化1h。
（5）壓面：將面團(tuán)反復(fù)碾壓6～8次使其均勻光滑，后壓成2mm厚的面片，裝上面條模具，再將面片壓成面條。
（6）烘干：將面條懸掛，于30℃恒溫干燥箱中烘制2h，即得成品。
實(shí)施例3
本牛肝菌面條包括的組成物及重量份為：硬粒小麥粉100g、橄欖油6g、牛肝菌粉10g、殺青水濃縮液8g、雞蛋清41g。制備時(shí)，按如下步驟進(jìn)行：
（1）將牛肝菌烘干，粉碎（粉碎機(jī)粉碎3～5min），過篩（100目），備用。
（2）配料：硬粒小麥粉100g、橄欖油6g、牛肝菌粉10g、殺青水濃縮液8g、雞蛋清41g。
（3）和面：將原輔料混合均勻，揉成表面光滑的面團(tuán)。
（4）老化：面團(tuán)附上保鮮膜，置于4℃冰箱中老化1h。
（5）壓面：將面團(tuán)反復(fù)碾壓6～8次使其均勻光滑，后壓成2mm厚的面片，裝上面條模具，再將面片壓成面條。
（6）烘干：將面條懸掛，于30℃恒溫干燥箱中烘制2h，即得成品。
實(shí)施例4
本松茸面條包括的組成物及重量份為：硬粒小麥粉100g、橄欖油7g、松茸菌粉12g、殺青水濃縮液7g、雞蛋清40g。制備時(shí)，按如下步驟進(jìn)行：
（1）將松茸烘干，粉碎（粉碎機(jī)粉碎3～5min），過篩（100目），備用。
（2）配料：硬粒小麥粉100g、橄欖油7g、松茸菌粉12g、殺青水濃縮液7g、雞蛋清40g。
（3）和面：將原輔料混合均勻，揉成表面光滑的面團(tuán)。
（4）老化：面團(tuán)附上保鮮膜，置于4℃冰箱中老化1h。
（5）壓面：將面團(tuán)反復(fù)碾壓6～8次使其均勻光滑，后壓成2mm厚的面片，裝上面條模具，再將面片壓成面條。
（6）烘干：將面條懸掛，于30℃恒溫干燥箱中烘制2h，即得成品。
實(shí)施例5
本珊瑚菌面條包括的組成物及重量份為：硬粒小麥粉100g、橄欖油5g、珊瑚菌粉12g、殺青水濃縮液8g、雞蛋清40g。制備時(shí)，按如下步驟進(jìn)行：
（1）將珊瑚菌烘干，粉碎（粉碎機(jī)粉碎3～5min），過篩（100目），備用。
（2）配料：硬粒小麥粉100g、橄欖油5g、珊瑚菌粉12g、殺青水濃縮液8g、雞蛋清40g。
（3）和面：將原輔料混合均勻，揉成表面光滑的面團(tuán)。
（4）老化：面團(tuán)附上保鮮膜，置于4℃冰箱中老化1h。
（5）壓面：將面團(tuán)反復(fù)碾壓6～8次使其均勻光滑，后壓成2mm厚的面片，裝上面條模具，再將面片壓成面條。
（6）烘干：將面條懸掛，于30℃恒溫干燥箱中烘制2h，即得成品。