本發(fā)明涉及食品制作領(lǐng)域，特別是涉及一種多色涼皮及其制備方法。

背景技術(shù)：

涼皮，起源于陜西，是一種具有悠久歷史的傳統(tǒng)美食，久負(fù)盛名。傳承至今，深受人們的喜愛。其工藝嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口，放入煮熟的芹菜和黃豆芽更是別有一番風(fēng)味。大街小巷，到處都有賣涼皮的，而且現(xiàn)在已經(jīng)登上大雅之堂。在各大飯店、飯莊、酒樓經(jīng)營的陜西風(fēng)味小吃和陜西風(fēng)味宴席中，涼皮是必不可少的。

好的食品講究色香味俱全，但是傳統(tǒng)涼皮顏色單一，均為白色或淡黃色，忽略了面條本身的色彩對提高面條檔次、吸引消費者的作用。隨著人們生活水平的不斷提高，人們越來越注重于食品的色香味俱全，而在色香味中，色是最先能引起人們食欲和消費欲的關(guān)鍵因素之一。涼皮單一的顏色無法滿足消費者對食物“色香味”中“色”的需求，阻礙了涼皮市場的進(jìn)一步發(fā)展。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對上述現(xiàn)有的涼皮顏色單一的問題，有必要提供一種多色涼皮的制備方法。

具體的技術(shù)方案如下：

一種多色涼皮的制備方法，包括以下步驟：

s1、將粉料與和面水按照1:1.3～1.7的比例混合得到漿料；

s2、將調(diào)色液與所述漿料混合得到顏色漿料；

s3、將不同顏色的所述顏色漿料澆注在一制作平面的不同區(qū)域形成多個不同顏色的第一漿料色塊，且多個所述第一漿料色塊連接成一整體漿料塊；

s4、加熱蒸煮所述整體漿料塊，即得所述多色涼皮。

在其中一個實施例中，所述步驟s3、將不同顏色的所述顏色漿料澆注在一制作平面的不同區(qū)域形成多個不同顏色的第一漿料色塊，包括：

通過治具將所述制作平面分隔為多個區(qū)域，將不同顏色的所述顏色漿料澆注在所述多個區(qū)域分別形成不同顏色的第一漿料色塊，多個所述第一漿料色塊通過所述治具連接成一整體漿料塊；

所述步驟s4，加熱蒸煮所述整體漿料塊，即得所述多色涼皮，包括：

加熱蒸煮所述整體漿料塊，待所述整體漿料塊糊化之前移除所述治具使多個所述第一漿料色塊直接連接成整體漿料塊。

在其中一個實施例中，所述步驟s3還包括以下步驟：s31、于所述第一漿料色塊之間的交界處補充澆注所述顏色漿料，澆注量為所述第一漿料色塊的澆注量的0.1～0.3倍，然后按壓平整。

在其中一個實施例中，所述步驟s3還包括以下步驟：s32、在所述第一漿料色塊表面澆注所述顏色漿料形成第二漿料色塊，所述第二漿料色塊的澆注量為所述第一漿料色塊澆注量的0.5～1倍，然后按壓平整。

在其中一個實施例中，所述步驟s4、加熱蒸煮所述整體漿料塊，即得所述多色涼皮，包括：

加熱蒸煮所述整體漿料塊至固化，將不同顏色的所述顏色漿料澆注在固化的所述整體漿料塊的一表面的不同區(qū)域形成多個不同顏色的第三漿料色塊，多個所述第三漿料色塊與固化的所述整體漿料塊疊加形成另一整體漿料塊；

加熱蒸煮所述另一整體漿料塊至固化，即得所述多色涼皮。

在其中一個實施例中，所述步驟s3、將不同顏色的所述顏色漿料澆注在一制作平面的不同區(qū)域形成多個不同顏色的第一漿料色塊，包括：

通過不同澆注頭同時澆注將第一顏色的第一顏色漿料澆注在制作平面的第一區(qū)域形成第一顏色漿料色塊，將第二顏色的第二顏色漿料澆注在制作平面的第二區(qū)域形成第二顏色漿料色塊，所述第一顏色漿料色塊和所述第二顏色漿料色塊相互連接形成一整體漿料塊；

于所述第一顏色漿料色塊和所述第二顏色漿料色塊之間的交界處補充澆注所述第一顏色漿料或所述第二顏色漿料，澆注量為所述第一顏色漿料色塊和所述第二顏色漿料色塊的總澆注量的0.1～0.3倍，然后按壓平整。

在其中一個實施例中，所述第一漿料色塊的厚度為1～2mm。

在其中一個實施例中，步驟s1具體為：在一容器中先加入所述和面水，邊攪拌邊加入所述粉料，加料速度為：每分鐘加入所述粉料總質(zhì)量的10％～15％，然后靜置20～40分鐘得到所述漿料。

在其中一個實施例中，所述和面水中包括質(zhì)量分?jǐn)?shù)2％-4％的鹽、質(zhì)量分?jǐn)?shù)1％～3％的生粉和余量的水，溫度為38～40℃。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種根據(jù)上述制備方法制備得到的多色涼皮。

本發(fā)明的制備方法簡單快捷，易于工業(yè)化批量制作，可提高效率，增加銷量。而且本發(fā)明制備得到的多色涼皮具有多種顏色，特別是在同一面上具備多種顏色，可以根據(jù)需要制備得到形成不同的文字或圖案的多色涼皮，還可以通過澆注顏色連續(xù)梯度變化的漿料得到同一面顏色漸變的多色涼皮，使涼皮這種食品能夠“色香味俱全”，改變了長期以來涼皮的一面只有一種顏色的現(xiàn)狀，可令人賞心悅目。在給予消費者美好味覺的同時也能提供美好的視覺享受，增強食欲，促進(jìn)涼皮市場的進(jìn)一步發(fā)展。

附圖說明

圖1為一實施例的多色涼皮的制備方法的流程示意圖；

圖2為一實施例中的治具的結(jié)構(gòu)示意圖；

圖3為實施例1制備得到的多色涼皮的照片。

具體實施方式

為了便于理解本發(fā)明，下面將參照相關(guān)附圖對本發(fā)明進(jìn)行更全面的描述。附圖中給出了本發(fā)明的較佳實施例。但是，本發(fā)明可以以許多不同的形式來實現(xiàn)，并不限于本文所描述的實施例。相反地，提供這些實施例的目的是使對本發(fā)明的公開內(nèi)容的理解更加透徹全面。

除非另有定義，本文所使用的所有的技術(shù)和科學(xué)術(shù)語與屬于本發(fā)明的技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員通常理解的含義相同。本文中在本發(fā)明的說明書中所使用的術(shù)語只是為了描述具體的實施例的目的，不是旨在于限制本發(fā)明。本文所使用的術(shù)語“和/或”包括一個或多個相關(guān)的所列項目的任意的和所有的組合。

本發(fā)明一實施例的多色涼皮的制備方法，如圖1所示，包括以下步驟s1～s4。

步驟s1、將粉料與和面水按照1:1.3～1.7的比例混合得到漿料。

在該比例范圍內(nèi)混合粉料與和面水得到的漿料更適于制造單面多色涼皮，一方面不會因流動性過高而導(dǎo)致不同顏色區(qū)域的漿料自動混合串色，另一方面也不會因流動性過低而導(dǎo)致不同顏色區(qū)域的漿料無法相互粘結(jié)，以致無法形成一個整體。

具體地，在一容器中先加入和面水，邊攪拌邊加入粉料，攪拌時向同一方向轉(zhuǎn)動攪拌，加料速度為：每分鐘加入粉料總質(zhì)量的10％～15％，使粉料與和面水得以充分地混合均勻，確保無結(jié)塊現(xiàn)象，然后靜置20～40分鐘得到糊狀的漿料。

在一實施例中，和面水中含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)2％～4％的鹽(食用鹽)、質(zhì)量分?jǐn)?shù)1％～3％的生粉和余量的水，溫度為38～40℃。在和面水中添加一定量的鹽和生粉，并選擇特定的水溫，能夠增加涼皮的韌性和勁道，一方面可以使制成的多色涼皮的不同顏色區(qū)域之間不易發(fā)生斷裂，另一方面也使多色涼皮的口感更爽滑。

在一實施例中，粉料為面粉或米粉。優(yōu)選地，粉料為高筋面粉，高筋面粉指蛋白質(zhì)含量在11.5％以上的面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強，能夠有效增加涼皮的韌性和勁道。

步驟s2、將調(diào)色液與漿料混合得到顏色漿料。

可以理解，調(diào)色液與漿料混合的比例可以根據(jù)調(diào)色液的顏色濃度和所需的顏色深淺按需混合。

在一實施例中，調(diào)色液為果蔬汁或食用色素溶液。優(yōu)選為果蔬汁，如此既能豐富涼皮的顏色，同時可以增加涼皮的口味和營養(yǎng)。果蔬汁不僅具有天然色彩，而且含有多種維生素、礦物質(zhì)，具有保健和養(yǎng)顏、養(yǎng)生、降血脂、平血糖、防癌、抗癌、美容等功效，有利于人體的健康。

在一實施例中，黃色果蔬汁可從胡蘿卜中提取，使多色涼皮中含有大量的胡蘿卜素、β胡蘿卜素、維生素等；紅色果蔬汁可從紅曲米中提??；紫色果蔬汁可從紫甘蘭(紫色卷心菜)中提取，紫甘蘭含有大量的維生素c、維生素b、維生素k、鈣元素、蔗糖、蛋白質(zhì)、氨基酸等，是一種高營養(yǎng)性蔬菜；綠色果蔬汁可從芹菜(香芹、藥芹)、青菜等綠葉植物中提取，芹菜、青菜中的天然清香味有利于降火氣、平肝脾，提高食欲。每種純天然可食性水果、蔬菜、植物或花草均具有一定的藥用和營養(yǎng)價值，故本發(fā)明采用果蔬汁作為調(diào)色液符合中醫(yī)理論，使該多色涼皮成為具有多種功能的綠色食品?？梢岳斫猓渌伾墓咧蓮南鄳?yīng)顏色的植物、水果、花草、蔬菜中提取，不限于此。

步驟s3、將不同顏色的顏色漿料澆注在一制作平面的不同區(qū)域形成多個不同顏色的第一漿料色塊，且多個第一漿料色塊連接成一整體漿料塊。

可選地，步驟s3還包括以下步驟：步驟s31、于第一漿料色塊之間的交界處補充澆注顏色漿料，澆注量為第一漿料色塊的澆注量的0.1～0.3倍，然后按壓平整。在制備過程中，第一漿料色塊之間的交界處容易出現(xiàn)厚度不足、薄弱易損的問題，通過補充澆注一定量漿料可以修補第一漿料色塊之間交界處的厚度薄弱部分，使多色涼皮的厚薄均勻性更好，避免多色涼皮的不同顏色區(qū)域之間出現(xiàn)縫隙或破損，確保不同顏色區(qū)域銜接自然，平整光滑，觀感良好，從而增強食欲。

在一個實施例中，步驟s3具體包括：

通過不同澆注頭同時澆注將第一顏色的第一顏色漿料澆注在制作平面的第一區(qū)域形成第一顏色漿料色塊，將第二顏色的第二顏色漿料澆注在制作平面的第二區(qū)域形成第二顏色漿料色塊，第一顏色漿料色塊和第二顏色漿料色塊相互連接形成一整體漿料塊；于第一顏色漿料色塊和第二顏色漿料色塊之間的交界處補充澆注第一顏色漿料或第二顏色漿料，澆注量為第一顏色漿料色塊和第二顏色漿料色塊的總澆注量的0.1～0.3倍，然后按壓平整。如此，制作得到的多色涼皮為單面雙色，且兩種顏色區(qū)域之間不混雜其他顏色，觀感良好。

可選地，步驟s3還包括以下步驟：步驟s32、在第一漿料色塊表面澆注顏色漿料形成第二漿料色塊，第二漿料色塊的澆注量為第一漿料色塊澆注量的0.1～0.3倍，然后按壓平整。通過澆注第二漿料色塊，在單面多種顏色的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步使多色涼皮具有多層色彩，觀感更佳?？梢岳斫?，該步驟可重復(fù)多次進(jìn)行，形成多層第二漿料色塊疊加的形態(tài)，由此制得的多色涼皮不僅單面由多種顏色組成，而且從涼皮的側(cè)面看，還可以看到各種顏色的夾心層，使本發(fā)明的多色涼皮產(chǎn)品更加美麗動人，更能激發(fā)人們的食欲，這是本發(fā)明的另一個意想不到的效果。

在一個實施例中，第一漿料色塊的厚度為1～2mm，厚度適宜，口感較好，易于烹制。

在一個實施例中，制作平面的表面涂有一層食用油，可防止蒸煮后涼皮與制作平面粘連而難以取下。

步驟s4、加熱蒸煮整體漿料塊，即得上述多色涼皮。

在一個實施例中，步驟s4包括：

加熱蒸煮整體漿料塊至固化，將不同顏色的顏色漿料澆注在固化的整體漿料塊的一表面的不同區(qū)域形成多個不同顏色的第三漿料色塊，多個第三漿料色塊與固化的整體漿料塊疊加形成另一整體漿料塊；加熱蒸煮另一整體漿料塊至固化，即得上述多色涼皮。如此，可使制作得到的多色涼皮的兩面分別展現(xiàn)出不同的色彩搭配，進(jìn)一步增加了多色涼皮的美觀程度，使消費者可獲得更好的視覺享受。

在一個實施例中，步驟s3具體包括：通過治具將制作平面分隔為多個區(qū)域，將不同顏色的顏色漿料澆注在多個區(qū)域分別形成不同顏色的第一漿料色塊，多個第一漿料色塊通過治具連接成一整體漿料塊；步驟s4具體包括：加熱蒸煮整體漿料塊，待整體漿料塊糊化之前移除治具使多個第一漿料色塊直接連接成整體漿料塊。如此，通過治具可以更加方便地控制不同顏色區(qū)域的形狀，從而有助于制作具有復(fù)雜圖案或文字的多色涼皮。具體到一個實施方式中，如圖2所示為一種治具，包括隔板10和連接桿20，三個隔板10平行間隔排列從而將制作平面30分隔為四個區(qū)域，兩個連接桿20與三個隔板10連接，用于固定隔板10?？梢岳斫猓舭?0和連接桿20的具體形狀和數(shù)量不限于此，可根據(jù)需要設(shè)置。

可選地，蒸煮時將制作平面漂浮放置于液體上。如果直接放置在固體物品上蒸煮，難以確保絕對水平放置，若有傾斜，在蒸煮過程中漿料可能發(fā)生偏移混合，影響不同顏色區(qū)域的維持，還會導(dǎo)致不同位置的厚度產(chǎn)生較大差異。而漂浮在液體上，無論如何放置，水面總是保持水平的，因此，可以保障漿料色塊的平穩(wěn)，不發(fā)生偏移，多色涼皮不同區(qū)域的厚度均勻性更好。

可選地，在步驟s4之后，還包括以下步驟：s41、在多色涼皮表面涂上一層食用油，并用濕布蓋在多色涼皮上，可以防止涼皮之間粘連和失水干裂，從而可保存更長時間。

涼皮制好后，一般采取拌食的方法。由于地域和飲食口味的不同，其味型自然也有些差別，但一般以酸辣味居多，有的還要輔以芥末、韭菜末等調(diào)味?？蓪銎で谐?.8厘米寬的條，綠豆芽洗凈，入沸水鍋中焯一水撈出。把涼皮放入碗中，再撒上黃瓜絲、豆芽，依次調(diào)入調(diào)味料，上桌由食客拌勻即可食用。涼皮的調(diào)料根據(jù)顧客的口味現(xiàn)場調(diào)配，一般以黃瓜、豆芽、青蒜、香油、味精、醋等為輔料。另外，涼皮除了拌食外，還可切成絲，再輔以雞蛋、肉絲及時令鮮蔬等，通過炒制成雞蛋炒涼皮、肉絲炒涼皮等，如果蒸制的涼皮較厚，也可用油煎的方法成菜。

本發(fā)明制備得到的多色涼皮具有多種顏色，特別是在同一面上具備多種顏色，可以根據(jù)需要制備得到形成不同的文字或圖案的多色涼皮，還可以通過澆注顏色連續(xù)梯度變化的漿料得到同一面顏色漸變的多色涼皮，使涼皮這種食品能夠“色香味俱全”，改變了長期以來涼皮的一面只有一種顏色的現(xiàn)狀，令人賞心悅目。在給予消費者美好味覺的同時也能提供美好的視覺享受，增強食欲，促進(jìn)涼皮市場的進(jìn)一步發(fā)展。由于本發(fā)明所采用的從各種有色純天然可食性水果、蔬菜、植物或花草中提出的純天然果蔬汁含有大量的維生素、礦物質(zhì)、微量元素以及人體所需的各類營養(yǎng)物質(zhì)，因而使得本發(fā)明的多色涼皮營養(yǎng)更為全面、豐富。該制備方法簡單快捷，易于工業(yè)化批量制作，提高效率，增加銷量。

以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的多色涼皮的制備方法作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。

實施例1

將面粉和和面水按照1:1.3的比例稱取備用，然后在一容器中加入和面水，邊攪拌邊加入面粉，攪拌時向同一方向轉(zhuǎn)動攪拌，每分鐘加入面粉總質(zhì)量的10％，使面粉與和面水得以充分地混合均勻，然后靜置20分鐘得到糊狀的漿料。和面水中含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)2％的鹽(食用鹽)、質(zhì)量分?jǐn)?shù)1％的生粉和余量的水，溫度為38℃。

將青菜用榨汁機榨取得到綠色的果蔬汁作為調(diào)色液，取一部分漿料與綠色的果蔬汁混合均勻，得到綠色的顏色漿料，另一部分漿料可不改變初始顏色作為白色的顏色漿料。

取一制作平面，在其表面涂上一層食用油，然后將綠色的顏色漿料和白色的顏色漿料澆注在制作平面的不同區(qū)域形成兩個顏色不同的第一漿料色塊，且連接成一整體漿料塊，厚度為1.5mm。于第一漿料色塊之間的交界處補充澆注綠色的顏色漿料，澆注量為第一漿料色塊的總澆注量的0.1倍，然后按壓平整。

蒸煮整體漿料塊10分鐘，即得多色涼皮，取出在表面涂上一層食用油，并用濕布蓋好保存。

如圖3所示，即為本實施例所制得的多色涼皮，在同一面上具有白色和綠色，厚度均勻，且不同顏色區(qū)域之間的交界處銜接自然，平整光滑，觀感良好，可增強食欲。

實施例2

將面粉和和面水按照1:1.5的比例稱取備用，然后在一容器中加入和面水，邊攪拌邊加入面粉，攪拌時向同一方向轉(zhuǎn)動攪拌，每分鐘加入面粉總質(zhì)量的15％，使面粉與和面水得以充分地混合均勻，然后靜置30分鐘得到糊狀的漿料。和面水中含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)4％的鹽(食用鹽)、質(zhì)量分?jǐn)?shù)3％的生粉和余量的水，溫度為40℃。

將青菜用榨汁機榨取得到綠色的果蔬汁，胡蘿卜用榨汁機榨取得到黃色的果蔬汁，紫甘藍(lán)用榨汁機榨取得到紫色的果蔬汁，各取部分漿料分別與不同顏色的果蔬汁混合均勻，得到不同顏色的顏色漿料。

取一制作平面，在其表面涂上一層食用油，然后將綠色、黃色和紫色的顏色漿料澆注在制作平面的不同區(qū)域形成多個不同顏色的第一漿料色塊，且連接成一整體漿料塊，厚度為2mm。于第一漿料色塊之間的交界處補充澆注顏色漿料，澆注量為第一漿料色塊的總澆注量的0.3倍，然后按壓平整。在第一漿料色塊表面澆注紫色的顏色漿料形成第二漿料色塊，第二漿料色塊的澆注量為第一漿料色塊的總澆注量的0.8倍，然后按壓平整。

蒸煮整體漿料塊10分鐘，即得多色涼皮，取出在表面涂上一層食用油，并用濕布蓋好保存。

實施例3

將面粉和和面水按照1:1.7的比例稱取備用，然后在一容器中加入和面水，邊攪拌邊加入面粉，攪拌時向同一方向轉(zhuǎn)動攪拌，每分鐘加入面粉總質(zhì)量的12％，使面粉與和面水得以充分地混合均勻，然后靜置40分鐘得到糊狀的漿料。和面水中含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)4％的鹽(食用鹽)、質(zhì)量分?jǐn)?shù)3％的生粉和余量的水，溫度為40℃。

將青菜用榨汁機榨取得到綠色的果蔬汁，胡蘿卜用榨汁機榨取得到黃色的果蔬汁，紫甘藍(lán)用榨汁機榨取得到紫色的果蔬汁，將西瓜用榨汁機榨取得到紅色的果蔬汁，各取部分漿料分別與不同顏色的果蔬汁混合均勻，得到不同顏色的顏色漿料。

取一制作平面，在其表面涂上一層食用油，然后將綠色和黃色的顏色漿料澆注在制作平面的不同區(qū)域形成多個不同顏色的第一漿料色塊，且連接成一整體漿料塊，厚度為2mm。于第一漿料色塊之間的交界處補充澆注綠色的顏色漿料，澆注量為第一漿料色塊的總澆注量的0.3倍，然后按壓平整。在第一漿料色塊表面澆注白色的顏色漿料形成第二漿料色塊，澆注量為第一漿料色塊的總澆注量的0.5倍，然后按壓平整。

加熱蒸煮整體漿料塊至固化，將紫色和紅色的顏色漿料澆注在固化的整體漿料塊的表面的不同區(qū)域形成多個不同顏色的第三漿料色塊，多個第三漿料色塊與固化的整體漿料塊疊加形成另一整體漿料塊。

將另一整體漿料塊蒸煮10分鐘，即得多色涼皮，取出在表面涂上一層食用油，并用濕布蓋好保存。

以上所述實施例的各技術(shù)特征可以進(jìn)行任意的組合，為使描述簡潔，未對上述實施例中的各個技術(shù)特征所有可能的組合都進(jìn)行描述，然而，只要這些技術(shù)特征的組合不存在矛盾，都應(yīng)當(dāng)認(rèn)為是本說明書記載的范圍。

以上所述實施例僅表達(dá)了本發(fā)明的幾種實施方式，其描述較為具體和詳細(xì)，但并不能因此而理解為對發(fā)明專利范圍的限制。應(yīng)當(dāng)指出的是，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)，這些都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。因此，本發(fā)明專利的保護(hù)范圍應(yīng)以所附權(quán)利要求為準(zhǔn)。