本發(fā)明涉及一種蛹蟲草的貯存方法。

背景技術(shù)：

蛹蟲草含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，并且含有30多種人體所需的微量元素，是上等的滋補(bǔ)佳品。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們保健意識(shí)的增強(qiáng)，人工栽培的蛹蟲草產(chǎn)量也逐年增加，但貯存和運(yùn)輸卻成了問題，如果不及時(shí)加工，會(huì)很快腐爛變質(zhì)。

真空冷凍干燥技術(shù)是食品貯存加工較好的方法，它可以最大限度保留食品的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分。我國(guó)凍干技術(shù)發(fā)展歷史較短，缺乏對(duì)冷凍干燥過程理論及相關(guān)學(xué)科的系統(tǒng)研究，凍干工藝參數(shù)缺乏系統(tǒng)的分析及參考價(jià)值。目前凍干產(chǎn)品大部分為果蔬、水產(chǎn)、肉禽等，卻很少用于食用菌加工，且食用菌凍干后產(chǎn)品較脆、易碎，不利于貯存，因此利用真空冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)蛹蟲草凍干產(chǎn)品亟待開發(fā)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種不易碎、不脫色、組織結(jié)構(gòu)完整、功效及營(yíng)養(yǎng)成分損失較小的蛹蟲草的真空冷凍干燥方法，便于長(zhǎng)期貯存和運(yùn)輸，為蛹蟲草的深加工提供新方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：

一種蛹蟲草的貯存方法，包括以下步驟：

第一步：新鮮蛹蟲草預(yù)處理

將新鮮的人工栽培蛹蟲草從培養(yǎng)箱中取出，切除根部，除去雜質(zhì)，避免破壞實(shí)體完整性；

第二步：蛹蟲草浸液的制備

將檸檬酸加入水中配制成蛹蟲草浸液，檸檬酸：水＝0.3:100～0.6:100(質(zhì)量比)；

第三步：蛹蟲草真空冷凍干燥處理

1、將蛹蟲草在上述蛹蟲草浸液中浸泡5分鐘～10分鐘，固型，濾水后平鋪于物料板中；

2、真空冷凍干燥機(jī)操作步驟：

①啟動(dòng)真空冷凍干燥機(jī)，開啟凍干倉制冷，把裝有處理后蛹蟲草的物料板裝入物料箱內(nèi)；

②物料預(yù)冷溫度達(dá)到-40℃～-50℃時(shí)，保持2.0小時(shí)～2.5小時(shí)，此時(shí)物料定型效果最佳；

③抽真空，當(dāng)真空壓力降至50pa以下，開始升溫，繼續(xù)抽真空；

④真空冷凍干燥機(jī)運(yùn)行18小時(shí)以上，物料倉溫度為35℃后，關(guān)閉設(shè)備，取出干燥后的蛹蟲草，得到凍干蛹蟲草，裝密封袋中避光保存；

第四步：凍干蛹蟲草復(fù)水

食用時(shí)，將凍干蛹蟲草用水浸泡2分鐘-3分鐘，得到鮮食蛹蟲草。

進(jìn)一步的，步驟③升溫時(shí)，升華干燥溫度為-40℃至-30℃，共熔點(diǎn)為-28.5℃。

進(jìn)一步的，真空壓力降至50pa～48pa，開始升溫。

進(jìn)一步的，物料倉溫度為35℃，真空度為10pa～12pa。

進(jìn)一步的，設(shè)備運(yùn)行18小時(shí)～20小時(shí)，物料倉溫度升溫至35℃。

進(jìn)一步的，干燥后的蛹蟲草含水率為3.8％～4.1％。

本發(fā)明的有益效果：

1、經(jīng)過檸檬酸浸液預(yù)處理后干燥的成品降低了易碎度，更利于長(zhǎng)久儲(chǔ)存，不生霉變質(zhì)，不被蟲蛀，較好地保存了其組織結(jié)構(gòu)和外觀形態(tài)。

2、成品復(fù)水性好。復(fù)水后浸汁金黃清亮，草體顏色及外觀狀態(tài)與新鮮蛹蟲草無明顯差別。

3、干燥后的蛹蟲草含水率為3.8％～4.1％，成品色澤金黃明亮，無氧化褐變現(xiàn)象，外觀狀態(tài)飽滿，草味香濃，與新鮮蛹蟲草無明顯差別，最大限度地保存了其功效及營(yíng)養(yǎng)成份。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例，進(jìn)一步說明本發(fā)明。

實(shí)施例1

1、物料預(yù)處理

①新鮮的人工栽培蛹蟲草進(jìn)行預(yù)處理后稱重200g，用蛹蟲草浸液浸泡5分鐘，固型，待用；

②蛹蟲草浸液配方：檸檬酸12g，水2000ml；

2、真空冷凍干燥

①將蛹蟲草平鋪于物料板中；

②啟動(dòng)設(shè)備，把裝有處理后蛹蟲草的物料板裝入物料箱內(nèi)；

③物料預(yù)冷溫度達(dá)到-40℃時(shí)，保持2.5小時(shí)；

④當(dāng)真空壓力降至48pa，開始升溫；

⑤設(shè)備運(yùn)行18小時(shí)，料倉溫度為35℃后，關(guān)閉設(shè)備，取出干燥后的蛹蟲草，裝密封袋中避光保存；

3、凍干蛹蟲草復(fù)水

食用時(shí)，將10根凍干蛹蟲草蛹用150ml水浸泡2分鐘，得到鮮食蛹蟲草。

實(shí)施例2

1、物料預(yù)處理

①新鮮的人工栽培蛹蟲草進(jìn)行預(yù)處理后稱重200g，用蛹蟲草浸液浸泡10分鐘，固型，待用；

②蛹蟲草浸液配方：檸檬酸3g，水1000ml；

2、真空冷凍干燥

①將蛹蟲草平鋪于物料板中；

②啟動(dòng)設(shè)備，把裝有處理后蛹蟲草的物料板裝入物料箱內(nèi)；

③物料預(yù)冷溫度達(dá)到-50℃時(shí)，保持2.0小時(shí)；

④當(dāng)真空壓力降至50pa，開始升溫；

⑤設(shè)備運(yùn)行20小時(shí)，真空壓力降至12pa，物料倉溫度為35℃后，關(guān)閉設(shè)備，取出干燥后的蛹蟲草，裝密封袋中避光保存；

3、凍干蛹蟲草復(fù)水

食用時(shí)，將12根凍干蛹蟲草蛹用200ml水浸泡3分鐘，得到鮮食蛹蟲草。

實(shí)施例3

1、物料預(yù)處理

①新鮮的人工栽培蛹蟲草進(jìn)行預(yù)處理后稱重200g，用蛹蟲草浸液浸泡8分鐘，固型，待用；

②蛹蟲草浸液配方：檸檬酸5g，水1000ml；

2、真空冷凍干燥

①將蛹蟲草平鋪于物料板中；

②啟動(dòng)設(shè)備，把裝有處理后蛹蟲草的物料板裝入物料箱內(nèi)；

③物料預(yù)冷溫度達(dá)到-45℃時(shí)，保持135分鐘；

④當(dāng)真空壓力降至50pa，開始升溫；

⑤設(shè)備運(yùn)行20小時(shí)，真空壓力降至12pa，物料倉溫度為35℃后，關(guān)閉設(shè)備，取出干燥后的蛹蟲草，裝密封袋中避光保存；

3、凍干蛹蟲草復(fù)水

食用時(shí)，將15根凍干蛹蟲草蛹用200ml水浸泡2.5分鐘，得到鮮食蛹蟲草。

對(duì)比例

1、物料預(yù)處理

新鮮的人工栽培蛹蟲草進(jìn)行預(yù)處理后稱重200g；

2、真空冷凍干燥

①將鮮蛹蟲草平鋪于物料板中；

②啟動(dòng)設(shè)備，開啟凍干倉制冷，把裝有處理后蛹蟲草的物料板裝入物料箱內(nèi)；

③物料預(yù)冷溫度達(dá)到-40℃～-50℃時(shí)，保持2.0小時(shí)～2.5小時(shí)，本對(duì)照例以-40℃，保持2.5小時(shí)為例；

④當(dāng)真空壓力降至48pa，開始升溫；

⑤設(shè)備運(yùn)行18小時(shí)，物料倉溫度為35℃后，關(guān)閉設(shè)備，取出干燥后的蛹蟲草，裝密封袋中避光保存。

采用本發(fā)明方法制備的蛹蟲草，用水浸泡2分鐘至3分鐘即可食用，浸泡5分鐘即可達(dá)到最佳狀態(tài)。復(fù)水后，室溫放置12小時(shí)，浸汁仍保持金黃清亮，草體顏色及外觀狀態(tài)接近新鮮蛹蟲草。可以做拌菜或者燉菜食用。

表1檸檬酸浸液浸泡后蛹蟲草凍干成品對(duì)照表

注：“+”表示易碎程度；+號(hào)越多越易碎。

表2以實(shí)例2成品為例與對(duì)照在貯存效果方面對(duì)照表

注：“+”表示成品貯存效果；“+”號(hào)越多代表外觀形狀、色澤越好。

以上僅為本發(fā)明的具體實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。