本發(fā)明涉及一種天然藍(lán)靛果調(diào)和蜜及其制備方法，屬于食品制造技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

藍(lán)靛果營(yíng)養(yǎng)豐富，果實(shí)富含鉀、磷、鐵、鈣等微量元素，以及黃酮、維生素、有機(jī)酸等生物活性成分。另外，藍(lán)靛果還含有18種氨基酸，花青素含量超過藍(lán)莓，花青甙、蕓香甙、兒茶酸等vp活性成分在森林漿果中名列前茅，抗氧化、抗疲勞、抗炎癥作用十分突出，具有預(yù)防毛細(xì)血管硬化、降血壓、降膽固醇等保健功能。

目前藍(lán)靛果加工產(chǎn)品種類較為單一，僅有果汁、果醬等幾種傳統(tǒng)產(chǎn)品，同質(zhì)性強(qiáng)，缺乏創(chuàng)新，影響了藍(lán)靛果產(chǎn)品在全國(guó)范圍內(nèi)的推廣效果。東北是椴樹蜜的主產(chǎn)地，黑蜂雪蜜馳名中外，但將椴樹蜜和藍(lán)靛果按照一定工藝相調(diào)和，形成一種全新的調(diào)和蜜產(chǎn)品，這在國(guó)際、國(guó)內(nèi)未見研究和生產(chǎn)。

本發(fā)明以東北椴樹蜜為基質(zhì)，采用適合藍(lán)靛果理化特征的調(diào)和工藝，提供一種藍(lán)靛果椴樹蜜調(diào)和方法，為研究和生產(chǎn)藍(lán)靛果調(diào)和蜜提供關(guān)鍵技術(shù)。該方法解決了調(diào)和不勻、口感酸澀、分層結(jié)晶等問題，使藍(lán)靛果調(diào)和蜜的口味、顏色和營(yíng)養(yǎng)達(dá)到最佳狀態(tài)，并可在不添加防腐劑的情況下，使產(chǎn)品具有天然防腐功能，達(dá)到綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供一種天然藍(lán)靛果調(diào)和蜜及其制備方法。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了如下的技術(shù)方案：

本發(fā)明一種天然藍(lán)靛果調(diào)和蜜，包括以下重量份的制備原料：藍(lán)靛果汁10-25份、蜂蜜75-90份。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，包括以下重量份的制備原料：藍(lán)靛果汁10份、蜂蜜90份。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，所述蜂蜜為波美度在40以上的椴樹蜜。

本發(fā)明還提供了上述天然藍(lán)靛果調(diào)和蜜的制備方法：

步驟(1)，取8月成熟季采摘的藍(lán)靛果，人工去梗，清洗后自然晾干。

步驟(2)，在20℃以下環(huán)境中，將藍(lán)靛果置于粗磨機(jī)中粗磨1分鐘，再用超微研磨機(jī)精磨2min，獲得粒度≤10μm，果籽原漿固形物含量≥10wt％的藍(lán)靛果汁，研磨總時(shí)間不得超過5分鐘，避免果汁在研磨過程中過度氧化。

步驟(3)，用濾袋濾去藍(lán)靛果汁中的果皮、果籽等雜質(zhì)，過濾級(jí)別≤5μm，確保果汁中的雜質(zhì)被徹底濾凈，并降低藍(lán)靛果色素對(duì)紫外線消毒的負(fù)面影響。

步驟(4)，對(duì)藍(lán)靛果汁進(jìn)行紫外線消毒，消毒溫度28℃-30℃，工作壓力≥20mpa，紫外線強(qiáng)度≥90μw/cm2，流速≤500kg/h。

步驟(5)，用低溫沸騰法進(jìn)行果汁滅菌和濃縮處理。將藍(lán)靛果汁置于真空沸騰加工環(huán)境中，要求沸騰溫度為55℃-60℃，沸騰濃縮后含水量不超過93％，加熱沸騰時(shí)間建議不超過15分鐘，最多不超過20分鐘，避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與芳香物質(zhì)揮發(fā)。

步驟(6)，取在流蜜旺季割取的波美度在40以上的椴樹蜜，真空加壓去除水分，要求沸騰溫度為55℃-60℃，濃縮后含水量不超過12％，處理后的蜂蜜波美度≥42度。

步驟(7)，按照一定配比，取定量藍(lán)靛果汁和椴樹蜜，置于攪拌機(jī)中混合3分鐘，形成調(diào)和蜜成品。這一過程，有兩種配方可供選擇：一是在不添加防腐劑的情況下，取15份以下的藍(lán)靛果汁與蜂蜜進(jìn)行調(diào)和，果汁添加量不超過總質(zhì)量的15％；二是如因生產(chǎn)需要添加防腐劑，取25份以下的藍(lán)靛果汁與蜂蜜進(jìn)行調(diào)和，果汁添加量不超過總質(zhì)量的25％。如此，可確保成品均質(zhì)穩(wěn)態(tài)，避免出現(xiàn)就久置分層的問題。

步驟(8)，將調(diào)和蜜成品灌裝到玻璃器皿中，上真空封裝機(jī)密封。將罐裝品置于地下深度為2-5米的地窖中存儲(chǔ)，存儲(chǔ)時(shí)間為10-20天，利用深土層的低溫環(huán)境，人工促進(jìn)椴樹蜜凝結(jié)過程，形成細(xì)膩均質(zhì)的調(diào)和蜜產(chǎn)品，達(dá)到不添加防腐劑即可長(zhǎng)期保存的目的。這一過程也可在冷柜、冷庫(kù)中完成，冷藏溫度為0-10℃，但品相較窖藏品稍遜。

本發(fā)明所達(dá)到的有益效果是：本發(fā)明根據(jù)藍(lán)靛果和蜂蜜的理化性質(zhì)，將兩種成分充分調(diào)和，形成一種口味獨(dú)特、顏色美觀、品質(zhì)上乘的藍(lán)靛果調(diào)和蜜，并解決因含糖量高而產(chǎn)生的糖分析出問題。同時(shí)，解決將藍(lán)靛果果汁與蜂蜜混合后需要添加防腐劑，否則產(chǎn)品不能長(zhǎng)期保存的技術(shù)難題，可以將藍(lán)靛果提取物制作成純天然無添加的蜂蜜調(diào)和物長(zhǎng)時(shí)間保存；成品顏色呈淺絳紅色，豐厚細(xì)膩如油脂，口感甜潤(rùn)微酸，果香濃郁，口味較單純的藍(lán)靛果或椴樹蜜更佳。成品融合了天然椴樹蜜和藍(lán)靛果的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在低溫下最大程度保存了青花素和兒茶酸的營(yíng)養(yǎng)活性，進(jìn)一步提高了營(yíng)養(yǎng)保健功效。成品無需添加防腐劑，可確保成品在20度以下常溫環(huán)境中，在避光陰涼處存放1年而品質(zhì)不變。

具體實(shí)施方式

以下對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行說明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的優(yōu)選實(shí)施例僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

實(shí)施例1

本發(fā)明本發(fā)明一種天然藍(lán)靛果調(diào)和蜜，包括以下重量份的制備原料：藍(lán)靛果汁10-25份、蜂蜜75-90份。包括以下重量份的制備原料：藍(lán)靛果汁10份、蜂蜜90份。蜂蜜為波美度在40以上的椴樹蜜。

制備方法為：首先將藍(lán)靛果全果進(jìn)行壓榨過濾，提取出果汁，再將果汁通過紫外線殺菌，真空加壓沸騰滅菌，保證在常溫下滅除果汁中的活性菌群，避免果汁被菌群分解。接下來將椴樹蜜通過真空加壓沸騰法去除水分，再將二者按一定比例混合，確保蜂蜜口感與藍(lán)靛果果汁口感充分融合后，置入冷藏環(huán)境中冷藏，用椴樹蜜結(jié)晶凝固后不易腐敗的特性，將調(diào)和蜜凝結(jié)成固態(tài)，制成無需防腐保存的藍(lán)靛果調(diào)和蜜。

注意事項(xiàng)：

一、藍(lán)靛果汁的存放時(shí)間不能超過24h，并應(yīng)盡量減少與空氣接觸的時(shí)間。攪拌調(diào)和時(shí)，液面溫度應(yīng)保持在25℃以下，操作環(huán)境溫度不應(yīng)超過20℃，加工過程中，必須保證所用器皿為不銹鋼或非金屬器皿，避免藍(lán)靛果提取物富含的果酸與金屬器皿產(chǎn)生反應(yīng)，過度氧化導(dǎo)致產(chǎn)品顏色品質(zhì)發(fā)生改變。

二、宜選取高純度、波美度≥42度的天然椴樹蜜，如此，才能形成細(xì)膩、芬芳的藍(lán)靛果調(diào)和蜜產(chǎn)品，否則椴樹蜜凝結(jié)后會(huì)形成粗糙顆粒，導(dǎo)致成品觀感不佳。

三、不同波美度的蜂蜜，須根據(jù)情況添加不同分量的藍(lán)靛果汁。果汁分量與蜂蜜濃度成正比，例如，波美度為44度的蜂蜜，最多可添加15％的果汁；波美度為43度的蜂蜜，最多可以添加12.5％的果汁，以此類推，如此處理才可確保不添加防腐劑的情況下不腐敗、不分層。

四、如不添加防腐劑，藍(lán)靛果汁與蜂蜜的調(diào)和比例約為15∶85，如因生產(chǎn)需要添加防腐劑，藍(lán)靛果汁與蜂蜜的調(diào)和比例約為25∶75，如果汁添加量大于25％，產(chǎn)品在防腐劑的作用下不會(huì)發(fā)酵變質(zhì)，但由于蜂蜜自身粘性會(huì)因果汁中的水分增加而減弱，導(dǎo)致成品靜置一段時(shí)間后分層，影響產(chǎn)品觀感和口感。如要堅(jiān)持增加果汁比例，需適當(dāng)添加乳化劑。

五、經(jīng)對(duì)比試驗(yàn)，藍(lán)靛果調(diào)和蜜的優(yōu)選配方是：在波美度為42度的椴樹蜜中，添加10％的藍(lán)靛果汁，在2-5米深的地窖中窖藏15天。如此操作，可使其快速融合凝結(jié)為制成品，蜂蜜的天然芳香物質(zhì)與藍(lán)靛果的草木果香物質(zhì)充分混合，保證了自然口感和絳紅色澤。

六、存儲(chǔ)成品必須使用玻璃器皿，不能使用金屬器皿與塑料器皿，以防成品變質(zhì)變色。

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)：

以下為本發(fā)明藍(lán)靛果調(diào)和蜜與普通蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比圖：

為了證明本發(fā)明的嚴(yán)謹(jǐn)性，再次對(duì)本實(shí)施例進(jìn)行有效性實(shí)驗(yàn)，本實(shí)驗(yàn)選中10-45歲之間人群，人數(shù)50人；

將受試的50人分為5組，分別是1-5號(hào)組，分3次在3個(gè)時(shí)間段跟蹤檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果為五組的平均值；

感官評(píng)分表：

不同濃度藍(lán)靛果果汁制備而成的藍(lán)靛果調(diào)和蜜的感官評(píng)分表：

不同比例藍(lán)靛果和蜂蜜調(diào)和的藍(lán)靛果調(diào)和蜜的感官評(píng)分表：

最后應(yīng)說明的是：以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。