本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種牛巴的制造方法。
背景技術(shù)：
本發(fā)明是一種牛巴的制造方法，牛巴又稱玉林牛巴，是玉林的地方特產(chǎn)，是不少家庭的日常零嘴。市面上的牛巴由于制作過程中，對(duì)牛巴的晾置無法達(dá)到其保存要求，牛巴不能保持其肉質(zhì)的嚼勁；牛巴之所以美味，主要依靠其腌制的入味以及煨制的調(diào)料，而市面上的牛巴一般只腌制一次，味道并沒有很好地滲入牛肉中，吃起來味道不足。本制作旨在提供一種使牛肉味道更加濃厚，肉質(zhì)更能為有嚼勁的制造方法，依本制作所得的牛巴，味道醇厚，油而不膩，無腥膻，有嚼勁，使吃起來更有胃口。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供一種牛巴的制作方法，解決現(xiàn)有牛巴肉質(zhì)不夠有嚼勁，味道不入味的問題。
本發(fā)明通過以下技術(shù)方案解決上述問題：
一種牛巴的制作方法，由以下重量份的原料組成：由以下重量份的原料組成，黃牛臀部肉15-20份，竹簽20-30根，白酒1-2份，鹽1-2份，生抽1-2份，老抽1-2份，白糖1份，味精0.5份，姜塊1-2份，蒜白1-2份，蔥白1-2份，香菜1-2份，小蘇打1份，硝水0.2-0.5份，陳皮2-3份，茴香2-3份，甘草1-2份，花椒2-3份，白蔻1-2份，八角2-3份，桂皮2-3份，山楂2-3份，花生5-6份，芝麻5-6份。
一種牛巴的制作方法為：
第一步，選用黃牛臀部肉，將其切成16厘米、寬8厘米、厚2厘米的薄片，放入盆內(nèi)，放入花生油，白酒，鹽，生抽，老抽，白糖，味精，小蘇打，硝水，同時(shí)把蒜白，蔥白，香菜切碎、攪拌后倒入盆中，再把黃牛臀部肉和配料攪拌均勻，放在陰涼處腌制1-2小時(shí)；用竹簽把腌制好的黃牛臀部肉串起，放到空曠的地方0.5小時(shí)到1小時(shí)瀝干水分，隨后把竹簽上的牛肉再次放入盆內(nèi)，再次腌制1小時(shí)；
第二步，取一簸箕，將腌制好的牛肉片平攤在簸箕上，第一天放置于太陽下暴曬7-8小時(shí)，次日放置于陰涼的風(fēng)口處，以此重復(fù)，直至牛肉干干至七成干；
第三步，洗凈鍋，放入花生油燒至八成，陳皮切成寬2厘米，長5厘米的陳皮條，山楂、姜片切片，蒜白切碎，茴香，甘草，花椒，白蔻，八角，桂皮研磨成末，放入鍋中，然后投入曬好的肉干，開始用中火炒，待肉干回軟，鍋中無汁時(shí)，加入拍碎的花生，倒入清油后，蓋上鍋蓋，用小火煨制1-2小時(shí)；
第四步，牛巴煨好后，揀出生姜，蒜白，花生，陳皮條，山楂，控油晾涼，此時(shí)在牛巴上均勻撒上芝麻，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。
白蔻，又名多骨、殼蔻、白蔻仁、豆蔻，具芳香健胃、驅(qū)風(fēng)作用，在臨用前磨碎，有良好的芳香健胃作用，能促進(jìn)胃液分泌，興奮腸管蠕動(dòng)，驅(qū)除腸內(nèi)積氣，并抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵。
甘草，性平，味甘，歸十二經(jīng)。甘草補(bǔ)脾益氣，滋咳潤肺，緩急解毒，調(diào)和百藥，作為調(diào)料可使食物芳香，有增甜、增香的作用。
茴香是常用的調(diào)料，是燒魚燉肉、制作鹵制食品時(shí)的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。茴香能開胃進(jìn)食，理氣散寒，有助消化。
香菜，辛、溫，歸肺、脾經(jīng)。香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。
陳皮，別名橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮，有助于消化，因?yàn)殛惼ず蓄悪幟士嗨?，這種類檸檬苦素味平和，易溶解于水，此外，陳皮含有揮發(fā)油、橙皮甙、維生素b、c等成分，它所含的揮發(fā)油對(duì)胃腸道有溫和刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，增加食欲。陳皮的苦味可以與其他味道相互協(xié)調(diào)，因此可以用于烹制菜肴改善味道，不但辟去魚肉的膻腥味，且使菜肴特別可口。
山楂，又名山里紅、紅果、胭脂果，有很高的營養(yǎng)和醫(yī)療價(jià)值。因老年人常吃山楂制品能增強(qiáng)食欲，改善睡眠，保持骨和血中鈣的恒定，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，使人延年益壽，故山楂被人們視為“長壽食品”。山楂所含的黃酮類和維生素c、胡蘿卜素等物質(zhì)能阻斷并減少自由基的生成，能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，有防衰老、防青春痘的美容功效。
相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的有益效果為：
牛巴色澤半透明，肉質(zhì)有嚼勁，味道油而不膩，香醇有回味，搭配各種涼菜和主食都十分美味。且按照該制作方法所制成的牛巴，加入山楂等利于消化的配料，更有胃口。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
具體實(shí)施例一：黃牛臀部肉15份，白酒1份，鹽1份，生抽1份，老抽1份，白糖1份，味精0.5份，姜塊1份，蒜白1份，蔥白1份，香菜1份，小蘇打1份，硝水0.2份，陳皮2份，茴香2份，甘草1份，花椒2份，白蔻1份，八角2份，桂皮2份，山楂2份，花生5份，芝麻5份。
具體實(shí)施例二：黃牛臀部肉16份，白酒2份，鹽2份，生抽2份，老抽2份，白糖1份，味精0.5份，姜塊2份，蒜白2份，蔥白2份，香菜2份，小蘇打1份，硝水0.3份，陳皮3份，茴香3份，甘草2份，花椒3份，白蔻2份，八角3份，桂皮3份，山楂3份，花生6份，芝麻6份。
具體實(shí)施例：黃牛臀部肉20份，白酒2份，鹽2份，生抽2份，老抽2份，白糖1份，味精0.5份，姜塊2份，蒜白2份，蔥白1份，香菜2份，小蘇打1份，硝水0.5份，陳皮3份，茴香2份，甘草2份，花椒2份，白蔻2份，八角3份，桂皮3份，山楂3份，花生5份，芝麻6份。
以上已對(duì)本發(fā)明創(chuàng)造的較佳實(shí)施例進(jìn)行了具體說明，但本發(fā)明并不限于實(shí)施例，熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員在不違背本發(fā)明創(chuàng)造精神的前提下還可作出種種的等同的變型或替換，這些等同的變型或替換均包含在
本技術(shù)：
的范圍內(nèi)。