本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種林蛙骨肉滋補(bǔ)湯料及其制備方法。

背景技術(shù)：

長(zhǎng)白山林蛙俗稱(chēng)哈什蟆、雪哈、紅肚田雞，是馳名中外、歷史悠久的野生經(jīng)濟(jì)動(dòng)物。林蛙全身都是寶，經(jīng)傳統(tǒng)中醫(yī)和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證實(shí)，食用林蛙具有鎮(zhèn)咳祛痰、抗疲勞、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、抗脂質(zhì)過(guò)氧化等作用。林蛙肉肉質(zhì)細(xì)嫩,適口性好,富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其人體必需氨基酸種類(lèi)齊全,含量高,屬低脂肪,低膽固醇的肉類(lèi),是長(zhǎng)白山特色珍貴美味食品。林蛙骨含鈣量很高，而且富含骨膠原蛋白，能增強(qiáng)骨密度，起到強(qiáng)身健體的作用。

以林蛙骨、肉為主要原料加工而成的林蛙滋補(bǔ)湯料，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，適口感好，而且添加了純天然、安全、具有滋補(bǔ)功能的復(fù)方中草藥制劑，食用方便，為機(jī)體提供充足的營(yíng)養(yǎng)，滿(mǎn)足人體對(duì)鈣的需求，提高食欲，有助于恢復(fù)體力。

近年來(lái)，林蛙的綜合利用率不斷增加，加工深度和廣度迅速加大，產(chǎn)品附加值不斷提高，但對(duì)林蛙骨、肉的綜合利用仍在起步階段，林蛙骨作為林蛙養(yǎng)殖與加工企業(yè)的副產(chǎn)物，往往被廢棄，造成資源浪費(fèi)及環(huán)境污染，將林蛙骨、肉開(kāi)發(fā)為具有滋補(bǔ)功能且味道鮮美的食品，既增加了林蛙的社會(huì)效益，又符合環(huán)境友好型社會(huì)的目標(biāo)要求。

綜上所述，現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題是：現(xiàn)有滋補(bǔ)湯料不具有以林蛙骨、肉為主要原料加工而成的林蛙滋補(bǔ)湯料特點(diǎn)，不能為消費(fèi)者提供一種純天然、安全、具有滋補(bǔ)功能的復(fù)方中草藥制劑滋補(bǔ)湯料；不能滿(mǎn)足消費(fèi)者食用方便和對(duì)補(bǔ)充鈣的需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種林蛙骨肉滋補(bǔ)湯料及其制備方法。

本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種林蛙骨肉滋補(bǔ)湯料，組分按質(zhì)量比例由預(yù)處理過(guò)的林蛙骨肉45%~80%、復(fù)配藥食同源配料20%~65%、泥鰍魚(yú)0%~40%和鹿筋0%~25%組成。

本發(fā)明另一目的在于提供一種林蛙骨肉滋補(bǔ)湯料的制備方法，包括：

將預(yù)處理過(guò)的林蛙骨肉與復(fù)配藥食同源配料、泥鰍魚(yú)和鹿筋混合均勻；

向林蛙骨肉混合物中加入調(diào)味料，進(jìn)行調(diào)味，使用的調(diào)味料按質(zhì)量比由蔥0.3%~1.8%、姜0.2%~0.5%、食鹽0.5%~3%組成。

進(jìn)一步，所述林蛙骨肉滋補(bǔ)湯料的制備方法，具體包括以下步驟：

原料選擇：選長(zhǎng)白山雄性、雌性林蛙骨肉作為林蛙滋補(bǔ)湯料原料；

預(yù)處理：將雄性林蛙去皮、去頭、去內(nèi)臟，取雌性林蛙，去皮、去頭、采油、去內(nèi)臟，得到林蛙骨肉，將剩余骨肉均勻切分；若為鮮品，在開(kāi)水中煮2分鐘，清洗除雜；若為干品，將林蛙骨肉干用溫水浸泡，漲發(fā)后在開(kāi)水中煮2分鐘，清洗除雜；

添加輔料：將預(yù)處理過(guò)的林蛙骨肉與復(fù)配藥食同源配料、泥鰍魚(yú)和鹿筋混合均勻；

調(diào)配：向林蛙骨肉混合物中加入調(diào)味料，使用的調(diào)味料為蔥、姜、食鹽，進(jìn)行調(diào)味；

熬制：按比例將純化水燒開(kāi)，將調(diào)配好的林蛙骨肉及調(diào)味料加入到沸水中，蓋蓋慢火熬制；

濃縮：將熬制好的湯料去雜質(zhì)白沫，濃縮得到膏狀湯料；

包裝：將濃縮后的湯料進(jìn)行灌裝，封口；

超高壓滅菌：將包裝好的林蛙湯料進(jìn)行滅菌處理，滅菌方式采用400mpa~600mpa的超高壓滅菌；

分裝：將熬制好的湯料按規(guī)格分裝成小袋；

成品包裝：將滅菌后的湯料料包按照包裝規(guī)格進(jìn)行包裝，即得林蛙骨肉滋補(bǔ)湯料。

進(jìn)一步，添加輔料步驟中，復(fù)配藥食同源配料使用前用冷水浸泡20分鐘~30分鐘。

進(jìn)一步，熬制步驟中，按1:50~1:100的比例將純化水燒開(kāi)，將調(diào)配好的林蛙骨肉及料加入到沸水中，蓋蓋慢火熬制1h~2h。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)及積極效果為：

本發(fā)明以林蛙骨肉為主要原料加工而成的林蛙滋補(bǔ)湯料，林蛙骨肉粉粗蛋白的含量平均為28.87%，林蛙骨肉粉粗脂肪含量為8.51%，林蛙骨肉粉總磷脂含量為0.654%。并且富含必須氨基酸和微量元素，與傳統(tǒng)食品中的原料相比，營(yíng)養(yǎng)成分豐富含量高，本發(fā)明方法制備的產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，適口感好，而且添加了純天然、安全、具有滋補(bǔ)功能的復(fù)方中草藥制劑，食用方便，為機(jī)體提供充足的營(yíng)養(yǎng)，滿(mǎn)足人體對(duì)鈣的需求，提高食欲，有助于恢復(fù)體力。

本發(fā)明制備的林蛙骨、肉湯料產(chǎn)品，富含營(yíng)養(yǎng)，純天然、無(wú)毒害、無(wú)副作用，滋補(bǔ)保健功能強(qiáng)，極具市場(chǎng)前景。

與傳統(tǒng)林蛙加工產(chǎn)業(yè)相比，實(shí)現(xiàn)了林蛙加工副產(chǎn)物的綜合利用，提高了林蛙骨、肉產(chǎn)品的附加值，所制得的產(chǎn)品既營(yíng)養(yǎng)又美味，創(chuàng)新了林蛙骨、肉的食用方式，安全性高，更易被消費(fèi)者接受。

附圖說(shuō)明

圖1是本發(fā)明實(shí)施例提供的林蛙骨肉滋補(bǔ)湯料制備方法流程圖。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

本發(fā)明實(shí)施例提供的林蛙骨肉滋補(bǔ)湯料及其制備方法中，林蛙，系繁衍于吉林長(zhǎng)白山地區(qū)的東北林蛙（ranadybowskii）和中國(guó)林蛙長(zhǎng)白山亞種（ranachensinensischangbaishanensis）。

下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明的應(yīng)用原理作詳細(xì)描述。

本發(fā)明實(shí)施例提供的林蛙骨肉滋補(bǔ)湯料，組分按質(zhì)量比例由預(yù)處理過(guò)的林蛙骨肉45%~80%、復(fù)配藥食同源配料20%~65%、泥鰍魚(yú)0%~40%和鹿筋0%~25%組成。

如圖1所示，本發(fā)明實(shí)施例提供的林蛙骨肉滋補(bǔ)湯料制備方法，包括以下步驟：

s101:原料選擇：選長(zhǎng)白山雄性、雌性林蛙骨肉作為林蛙滋補(bǔ)湯料原料；

s102:預(yù)處理：將雄性林蛙去皮、去頭、去內(nèi)臟，取雌性林蛙，去皮、去頭、采油、去內(nèi)臟，得到林蛙骨肉，將剩余骨、肉均勻切分；若為鮮品，在開(kāi)水中煮2分鐘，清洗除雜；若為干品，將林蛙骨肉干用溫水浸泡，漲發(fā)后在開(kāi)水中煮2分鐘，清洗除雜；

s103:添加輔料：將預(yù)處理過(guò)的林蛙骨肉與復(fù)配藥食同源配料、泥鰍魚(yú)和鹿筋混合均勻，復(fù)配藥食同源配料使用前用冷水浸泡20分鐘~30分鐘；

s104:調(diào)配：向林蛙骨肉混合物中加入調(diào)味料，使用的調(diào)味料包括蔥、姜、食鹽等，進(jìn)行調(diào)味；

s105:熬制：按1:50~1:100的比例將純化水燒開(kāi)，將調(diào)配好的林蛙骨肉及料包加入到沸水中，蓋蓋慢火熬制1h~2h；

s106:濃縮：將熬制好的湯料去雜質(zhì)白沫，濃縮得到膏狀湯料；

s107:包裝：將濃縮后的湯料進(jìn)行灌裝，封口；

s108:超高壓滅菌：將包裝好的林蛙湯料進(jìn)行滅菌處理，滅菌方式采用超高壓滅菌（400mpa~600mpa）；

s109:分裝：將熬制好的湯料按規(guī)格分裝成小袋；

s110:成品包裝：將滅菌后的湯料料包按照包裝規(guī)格進(jìn)行包裝，即得林蛙骨肉滋補(bǔ)湯料。

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的應(yīng)用原理作進(jìn)一步描述。

實(shí)施例1

本發(fā)明實(shí)施例提供的林蛙骨肉滋補(bǔ)湯料制備方法，包括：

原料選擇：選長(zhǎng)白山雄性、雌性林蛙骨肉作為林蛙滋補(bǔ)湯料原料；

預(yù)處理：將雄性林蛙去皮、去頭、去內(nèi)臟，取雌性林蛙，去皮、去頭、采油、去內(nèi)臟，得到林蛙骨肉，將剩余骨、肉均勻切分；若為鮮品，在開(kāi)水中煮2分鐘，清洗除雜；若為干品，將林蛙骨肉干用溫水浸泡，漲發(fā)后在開(kāi)水中煮2分鐘，清洗除雜；

添加輔料：將預(yù)處理過(guò)的林蛙骨肉50g與復(fù)配藥食同源配料50g混合均勻，使用前將復(fù)配藥食同源配料用冷水浸泡20分鐘；

調(diào)配：向林蛙骨肉混合物中加入調(diào)味料，使用的調(diào)味料含有蔥5g、姜5g、食鹽0.1~0.3g，進(jìn)行調(diào)味；

熬制：按1:100的比例將純化水燒開(kāi)，將調(diào)配好的林蛙骨肉及調(diào)味料加入到沸水中，蓋蓋慢火熬制1h；

濃縮：將熬制好的湯料去雜質(zhì)白沫，濃縮得到膏狀湯料；

包裝：將濃縮后的湯料進(jìn)行灌裝，封口；

超高壓滅菌：將包裝好的林蛙湯料進(jìn)行滅菌處理，滅菌方式采用超高壓滅菌（400~600mpa）；

分裝：將熬制好的湯料按規(guī)格分裝成小袋；

成品包裝：將滅菌后的湯料料包按照包裝規(guī)格進(jìn)行包裝，即得林蛙骨肉滋補(bǔ)湯料。

實(shí)施例2

本發(fā)明實(shí)施例提供的林蛙骨肉滋補(bǔ)湯料制備方法，包括：

原料選擇：選長(zhǎng)白山雄性、雌性林蛙骨肉作為林蛙滋補(bǔ)湯料原料；

預(yù)處理：將雄性林蛙去皮、去頭、去內(nèi)臟，取雌性林蛙，去皮、去頭、采油、去內(nèi)臟，得到林蛙骨肉，將剩余骨肉均勻切分；若為鮮品，在開(kāi)水中煮2分鐘，清洗除雜；若為干品，將林蛙骨肉干用溫水浸泡，漲發(fā)后在開(kāi)水中煮2分鐘，清洗除雜；

添加輔料：將預(yù)處理過(guò)的林蛙骨肉50g與復(fù)配藥食同源配料20g、泥鰍魚(yú)30g混合均勻，使用前將復(fù)配藥食同源配料用冷水浸泡20分鐘；

調(diào)配：向林蛙骨、肉混合物中加入調(diào)味料，使用的調(diào)味料含有蔥5g、姜5g、食鹽0.1~0.3g，進(jìn)行調(diào)味；

熬制：按1:100的比例將純化水燒開(kāi)，將調(diào)配好的林蛙骨肉及料包加入到沸水中，蓋蓋慢火熬制1.5h；

濃縮：將熬制好的湯料去雜質(zhì)白沫，濃縮得到膏狀湯料；

包裝：將濃縮后的湯料進(jìn)行灌裝，封口；

超高壓滅菌：將包裝好的林蛙湯料進(jìn)行滅菌處理，滅菌方式采用超高壓滅菌（400~600mpa）；

分裝：將熬制好的湯料按規(guī)格分裝成小袋；

成品包裝：將滅菌后的湯料料包按照包裝規(guī)格進(jìn)行包裝，即得林蛙骨肉滋補(bǔ)湯料。

實(shí)施例3

本發(fā)明實(shí)施例提供的林蛙骨肉滋補(bǔ)湯料制備方法，包括：

原料選擇：選長(zhǎng)白山雄性、雌性林蛙骨肉作為林蛙滋補(bǔ)湯料原料；

預(yù)處理：將雄性林蛙去皮、去頭、去內(nèi)臟，取雌性林蛙，去皮、去頭、采油、去內(nèi)臟，得到林蛙骨肉，將剩余骨肉均勻切分；若為鮮品，在開(kāi)水中煮2分鐘，清洗除雜；若為干品，將林蛙骨肉干用溫水浸泡，漲發(fā)后在開(kāi)水中煮2分鐘，清洗除雜；

添加輔料：將預(yù)處理過(guò)的林蛙骨肉50g與復(fù)配藥食同源配料25g、鹿筋25g混合均勻，使用前將配藥食同源配料用冷水浸泡20分鐘；

調(diào)配：向林蛙骨肉混合物中加入調(diào)味料，使用的調(diào)味料含有蔥5g、姜5g、食鹽0.1~0.3g，進(jìn)行調(diào)味；

熬制：按1:100的比例將純化水燒開(kāi)，將調(diào)配好的林蛙骨肉及調(diào)味料加入到沸水中，蓋蓋慢火熬制2h；

濃縮：將熬制好的湯料去雜質(zhì)白沫，濃縮得到膏狀湯料；

包裝：將濃縮后的湯料進(jìn)行灌裝，封口；

超高壓滅菌：將包裝好的林蛙湯料進(jìn)行滅菌處理，滅菌方式采用超高壓滅菌（400~600mpa）；

分裝：將熬制好的湯料按規(guī)格分裝成小袋；

成品包裝：將滅菌后的湯料料包按照包裝規(guī)格進(jìn)行包裝，即得林蛙骨肉滋補(bǔ)湯料。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。