本發(fā)明屬于食用油加工制作
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種適用于煎炸的調(diào)和油。
背景技術(shù)：
：調(diào)和油，又稱高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂(香味油除外)按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過(guò)的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過(guò)程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過(guò)的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個(gè)月?，F(xiàn)在調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)和油的發(fā)展前景是好的，它將成為消費(fèi)者喜愛(ài)的油品之一。以前吃油不講成份只要香，現(xiàn)在吃油更注重健康均衡，食用油外觀都一樣，內(nèi)部成份的重要性就突顯出來(lái)，油酸、亞油酸、亞麻酸，缺少一樣不健康。隨著人們對(duì)于油炸煎制食品的需求越來(lái)越多，而傳統(tǒng)的油品在高溫加熱中極不穩(wěn)定，油炸過(guò)程中的理化性質(zhì)變化會(huì)導(dǎo)致對(duì)人體健康的極大傷害，如隨煎炸時(shí)間和次數(shù)的增加，酸值和羰基值增加速度很快，不僅影響食物的口感，并且會(huì)加快腐敗變質(zhì)；因?yàn)椴伙柡椭舅岷扛?，在高溫深度油炸過(guò)程中容易產(chǎn)生過(guò)氧化物等多種危害人體健康的物質(zhì)，油脂在煎炸的高溫條件下容易發(fā)生熱氧化、熱聚合、熱分解及氧化反應(yīng)。另外若放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)油脂不可避免地會(huì)發(fā)生氧化，進(jìn)而引起過(guò)氧化值增高。長(zhǎng)期食用高過(guò)氧化值的食物會(huì)增加患心血管病、腫瘤等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有的問(wèn)題，提供了一種適用于煎炸的調(diào)和油，研制出一種酸價(jià)、過(guò)氧化值和羰基價(jià)都好于現(xiàn)有油品的調(diào)和油。本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種適用于煎炸的調(diào)和油，由以下原料制成：棕櫚果、大豆、油菜籽、玉米、芝麻、馬齒莧、白芨、蛇麻花、棗花，分別對(duì)棕櫚果、大豆、油菜籽、玉米、芝麻進(jìn)行榨油，得到粗制毛油，按照12-14：3-5：2-4：1-2：0.5-0.7的比例混合，再加入由馬齒莧、白芨、蛇麻花、棗花提取得到的油狀物，添加比例為0.2-0.5%，最后經(jīng)過(guò)精煉即可。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，棕櫚果、大豆、油菜籽、玉米、芝麻在壓榨前，使用含質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.002-0.003%的特丁基對(duì)苯二酚和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.005-0.008%的檸檬酸水溶液在30-40℃下浸泡40-60分鐘。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，棕櫚果、大豆、油菜籽、玉米、芝麻毛油的壓榨采用的是低溫壓榨法，溫度在40-50℃，壓力在25-30mpa，初次壓榨得到的濾渣進(jìn)行二次壓榨得到毛油合并到初次壓榨毛油中，立即置于恒溫2-4℃下冷卻處理。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述馬齒莧、白芨、蛇麻花、棗花提取得到的油狀物的方法為：（1）按照重量份計(jì)稱取馬齒莧14-17份、白芨10-12份、蛇麻花4-6份、棗花3-5份，原料中利用的是馬齒莧的莖葉、白芨的根莖、蛇麻花的花穗和成熟的棗花；（2）將上述原料清洗干凈后，使用離心分離機(jī)將表面水分除去，進(jìn)一步使用烘干機(jī)烘干至含水量為20-25%，再經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)粉碎至漿狀，倒入容器中加熱至40-50℃，維持1-2小時(shí)；（3）將漿狀物送入水蒸氣蒸餾器中進(jìn)行蒸餾，收集分離器中得到的提取液，再經(jīng)過(guò)干燥脫水即得到油狀提取物。本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：解決了現(xiàn)有食用油在遇到高溫煎煮油炸下，容易發(fā)生熱氧化、熱聚合、熱分解及氧化反應(yīng)，從而引起心血管疾病甚至引發(fā)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，本發(fā)明研究了煎炸油的配比及其熱穩(wěn)定性與油炸過(guò)程中理化性質(zhì)變化的關(guān)系，公開(kāi)了一種適用于煎炸的調(diào)和油，由以下原料制成：棕櫚果、大豆、油菜籽、玉米、芝麻、馬齒莧、白芨、蛇麻花、棗花，分別對(duì)棕櫚果、大豆、油菜籽、玉米、芝麻進(jìn)行榨油，得到粗制毛油，按照12-14：3-5：2-4：1-2：0.5-0.7的比例混合，再加入由馬齒莧、白芨、蛇麻花、棗花提取得到的油狀物，添加比例為0.2-0.5%，最后經(jīng)過(guò)精煉即可。制得的調(diào)和油所含的反式脂肪酸和膽固醇極少，富含維生素原料，不僅提高了食用油的口感，同時(shí)保證在高溫煎煮中，酸價(jià)、過(guò)氧化值和羰基價(jià)都穩(wěn)定在極為安全的范圍內(nèi)，得到的混合調(diào)和油是一種穩(wěn)定性良好的煎炸油。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步描述。實(shí)施例1一種適用于煎炸的調(diào)和油，由以下原料制成：棕櫚果、大豆、油菜籽、玉米、芝麻、馬齒莧、白芨、蛇麻花、棗花，分別對(duì)棕櫚果、大豆、油菜籽、玉米、芝麻進(jìn)行榨油，得到粗制毛油，按照12：3：2：1：0.5的比例混合，再加入由馬齒莧、白芨、蛇麻花、棗花提取得到的油狀物，添加比例為0.2%，最后經(jīng)過(guò)精煉即可。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，棕櫚果、大豆、油菜籽、玉米、芝麻在壓榨前，使用含質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.002%的特丁基對(duì)苯二酚和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.005%的檸檬酸水溶液在30℃下浸泡40分鐘。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，棕櫚果、大豆、油菜籽、玉米、芝麻毛油的壓榨采用的是低溫壓榨法，溫度在40℃，壓力在25mpa，初次壓榨得到的濾渣進(jìn)行二次壓榨得到毛油合并到初次壓榨毛油中，立即置于恒溫2℃下冷卻處理。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述馬齒莧、白芨、蛇麻花、棗花提取得到的油狀物的方法為：（1）按照重量份計(jì)稱取馬齒莧14份、白芨10份、蛇麻花4份、棗花3份，原料中利用的是馬齒莧的莖葉、白芨的根莖、蛇麻花的花穗和成熟的棗花；（2）將上述原料清洗干凈后，使用離心分離機(jī)將表面水分除去，進(jìn)一步使用烘干機(jī)烘干至含水量為20%，再經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)粉碎至漿狀，倒入容器中加熱至40℃，維持1小時(shí)；（3）將漿狀物送入水蒸氣蒸餾器中進(jìn)行蒸餾，收集分離器中得到的提取液，再經(jīng)過(guò)干燥脫水即得到油狀提取物。實(shí)施例2一種適用于煎炸的調(diào)和油，由以下原料制成：棕櫚果、大豆、油菜籽、玉米、芝麻、馬齒莧、白芨、蛇麻花、棗花，分別對(duì)棕櫚果、大豆、油菜籽、玉米、芝麻進(jìn)行榨油，得到粗制毛油，按照13：4：3：1.5：0.6的比例混合，再加入由馬齒莧、白芨、蛇麻花、棗花提取得到的油狀物，添加比例為0.35%，最后經(jīng)過(guò)精煉即可。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，棕櫚果、大豆、油菜籽、玉米、芝麻在壓榨前，使用含質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.0025%的特丁基對(duì)苯二酚和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.006%的檸檬酸水溶液在35℃下浸泡50分鐘。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，棕櫚果、大豆、油菜籽、玉米、芝麻毛油的壓榨采用的是低溫壓榨法，溫度在45℃，壓力在27mpa，初次壓榨得到的濾渣進(jìn)行二次壓榨得到毛油合并到初次壓榨毛油中，立即置于恒溫3℃下冷卻處理。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述馬齒莧、白芨、蛇麻花、棗花提取得到的油狀物的方法為：（1）按照重量份計(jì)稱取馬齒莧15份、白芨11份、蛇麻花5份、棗花4份，原料中利用的是馬齒莧的莖葉、白芨的根莖、蛇麻花的花穗和成熟的棗花；（2）將上述原料清洗干凈后，使用離心分離機(jī)將表面水分除去，進(jìn)一步使用烘干機(jī)烘干至含水量為22%，再經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)粉碎至漿狀，倒入容器中加熱至45℃，維持1.5小時(shí)；（3）將漿狀物送入水蒸氣蒸餾器中進(jìn)行蒸餾，收集分離器中得到的提取液，再經(jīng)過(guò)干燥脫水即得到油狀提取物。實(shí)施例3一種適用于煎炸的調(diào)和油，由以下原料制成：棕櫚果、大豆、油菜籽、玉米、芝麻、馬齒莧、白芨、蛇麻花、棗花，分別對(duì)棕櫚果、大豆、油菜籽、玉米、芝麻進(jìn)行榨油，得到粗制毛油，按照14：5：4：2：0.7的比例混合，再加入由馬齒莧、白芨、蛇麻花、棗花提取得到的油狀物，添加比例為0.5%，最后經(jīng)過(guò)精煉即可。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，棕櫚果、大豆、油菜籽、玉米、芝麻在壓榨前，使用含質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.003%的特丁基對(duì)苯二酚和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.008%的檸檬酸水溶液在40℃下浸泡60分鐘。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，棕櫚果、大豆、油菜籽、玉米、芝麻毛油的壓榨采用的是低溫壓榨法，溫度在50℃，壓力在30mpa，初次壓榨得到的濾渣進(jìn)行二次壓榨得到毛油合并到初次壓榨毛油中，立即置于恒溫4℃下冷卻處理。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述馬齒莧、白芨、蛇麻花、棗花提取得到的油狀物的方法為：（1）按照重量份計(jì)稱取馬齒莧17份、白芨12份、蛇麻花6份、棗花5份，原料中利用的是馬齒莧的莖葉、白芨的根莖、蛇麻花的花穗和成熟的棗花；（2）將上述原料清洗干凈后，使用離心分離機(jī)將表面水分除去，進(jìn)一步使用烘干機(jī)烘干至含水量為25%，再經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)粉碎至漿狀，倒入容器中加熱至50℃，維持2小時(shí)；（3）將漿狀物送入水蒸氣蒸餾器中進(jìn)行蒸餾，收集分離器中得到的提取液，再經(jīng)過(guò)干燥脫水即得到油狀提取物。對(duì)比試驗(yàn)分別使用實(shí)施例1-3的方法加工制作調(diào)和油，各取3份樣品，加熱至200℃保溫60min，并以一級(jí)棕櫚油、大豆油、菜籽油、玉米油在相同加熱保溫條件下作為對(duì)照，測(cè)定油品的理化性質(zhì)與感官變化，其中理化性質(zhì)包含油脂酸價(jià)、過(guò)氧化值、羰基價(jià)、煙點(diǎn)，執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)為：酸價(jià)按照gb/t5009.37–2003測(cè)定，過(guò)氧化值按照gb/t5538–2005測(cè)定，羰基價(jià)（cov）按照gb/t5009.37–2003測(cè)定，煙點(diǎn)按照gb/t17756–1999測(cè)定，將結(jié)果記錄如下表所示：項(xiàng)目酸價(jià)（mgkoh/g）過(guò)氧化值（mol/kg）羰基價(jià)（mol/kg）煙點(diǎn)(℃）實(shí)施例10.2310.2511.32316實(shí)施例20.229.8710.56320實(shí)施例30.239.9410.78321一級(jí)棕櫚油0.3513.4513.89285一級(jí)大豆油0.4615.7415.68296一級(jí)菜籽油0.3814.2114.31288一級(jí)玉米油0.4213.8514.15279通過(guò)比較可以發(fā)現(xiàn)：本發(fā)明制備的調(diào)和油在抑制油脂在煎炸的高溫條件下容易發(fā)生熱氧化、熱聚合、熱分解及氧化反應(yīng)方面取得很好的效果。當(dāng)前第1頁(yè)12