本發(fā)明涉及乳品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種富含葉綠素牛奶的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

葉綠素是植物進行光合作用的主要色素，是一類含脂的色素家族，位于類囊體膜。葉綠素吸收大部分的紅光和紫光但反射綠光，所以葉綠素呈現(xiàn)綠色，它在光合作用的光吸收中起核心作用。葉綠素為鎂卟啉化合物，包括葉綠素a、b、c、d、f以及原葉綠素和細(xì)菌葉綠素等。葉綠素不很穩(wěn)定，光、酸、堿、氧、氧化劑等都會使其分解。酸性條件下，葉綠素分子很容易失去卟啉環(huán)中的鎂成為去鎂葉綠素。葉綠素有造血、提供維生素、解毒、抗病等多種用途。

日常人們通常通過食用綠色蔬菜來補充體內(nèi)葉綠素，但對于一些不愛吃蔬菜的人群，如何提供一種方便有效的方法補充葉綠素是極為關(guān)鍵的。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種富含葉綠素牛奶的生產(chǎn)方法。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種富含葉綠素牛奶的生產(chǎn)方法，具體驟如下

（1）采收新鮮黃瓜，將黃瓜浸入濃度為4-5%的醋酸鈣水溶液中靜置10-15小時，再在流水下反復(fù)沖洗2-3遍充分去除農(nóng)殘；

（2）對黃瓜進行削皮，通過物理方法碎解黃瓜綠色皮層至呈均勻漿液，向黃瓜漿液中按3-5%的比例加入胰蛋白酶，再與酮類溶劑按1:2-3的體積比混合，置于超聲波發(fā)生器中，以頻率30-35khz、功率60-80w的超聲波進行超聲處理，溫度控制在13-15℃，時間為30-38min，超聲處理結(jié)束后，濾過，回收溶劑，真空噴霧干燥，得到葉綠素粉；

（3）將葉綠素粉與濃度為0.15-0.18mol/l氯化銅水溶液按1:1-1.5的體積比混合攪拌反應(yīng)，反應(yīng)過程中選擇輻射劑量15-18kgy，經(jīng)60coγ-射線輻照處理，得到銅化葉綠素；

（4）銅化葉綠素經(jīng)提純?nèi)ルs后，用少量蒸餾水溶解，按100:5-10的體積比加入氫氧化鈉，反應(yīng)生成葉綠素銅鈉，干燥后，按2-3%的重量比加入牛奶中，同時以500-600r/min轉(zhuǎn)速度磁力攪拌30-40秒。

優(yōu)選的，黃瓜掛果后第5-6天，對黃瓜進行采收；

優(yōu)選的，黃瓜削皮厚度為0.4-0.6mm；

優(yōu)選的，胰蛋白酶酶活為2000-3000u/ml；

優(yōu)選的，超聲處理過程中每隔2min充分?jǐn)嚢枰淮危?/p>

優(yōu)選的，葉綠素銅鈉按2.8%的重量比加入牛奶中，同時以530r/min轉(zhuǎn)速度磁力攪拌36秒。

本發(fā)明有益效果在于，本發(fā)明以黃瓜皮為制備葉綠素銅鈉的原材，添加于牛奶中，能豐富牛奶中葉綠素和銅的含量，同時實現(xiàn)補充葉綠素和鐵的目的，且無任何毒副作用，生產(chǎn)成本低，產(chǎn)率可達到2.2%，為黃瓜深加工開辟一條新的途徑，具有廣闊的市場前景和重大的經(jīng)濟意義；

具體制作時，黃瓜掛果后第5-6天，對黃瓜進行采收作為原料，此階段黃瓜皮中葉綠素積累量最高，對提高產(chǎn)率有一定意義；

4-5%的醋酸鈣水溶液能夠充分去除黃瓜表皮殘留農(nóng)殘，去除率可達95%以上，提高產(chǎn)品安全性；

提取葉綠素過程中，向黃瓜漿液中按3-5%的比例加入胰蛋白酶，能夠在超聲浸提過程中最大程度保護黃瓜葉綠素，降低葉綠素?fù)p失率；

結(jié)合超聲處理對黃瓜皮中葉綠素進行浸提，保證黃瓜皮中葉綠素能夠充分溶出，溶出率可達90.8%以上；

葉綠素銅化過程中選擇輻射劑量15-18kgy，經(jīng)60coγ-射線輻照處理，保證銅化充分；

在將葉綠素銅鈉加入牛奶中后，以500-600r/min轉(zhuǎn)速度磁力對牛奶攪拌30-40秒，能夠進一步豐富牛奶香味成分，攪拌后的牛奶增香倍數(shù)可達到8.4倍以上。

具體實施方式

實施例1：一種富含葉綠素牛奶的生產(chǎn)方法，具體步驟如下：

（1）黃瓜掛果后第5-6天，對黃瓜進行采收，將黃瓜浸入濃度為4%的醋酸鈣水溶液中靜置10小時，再在流水下反復(fù)沖洗2遍充分去除農(nóng)殘；

（2）對黃瓜進行削皮，削皮厚度為0.4-0.6mm，通過物理方法碎解黃瓜綠色皮層至呈均勻漿液，向黃瓜漿液中按3%的比例加入胰蛋白酶，在與酮類溶劑按1:2的體積比混合，置于超聲波發(fā)生器中，以頻率30khz、功率60w的超聲波進行超聲處理，溫度控制在13℃，時間為30min，每隔2min充分?jǐn)嚢枰淮?，超聲處理結(jié)束后，濾過，回收溶劑，真空噴霧干燥，得到葉綠素粉；

（3）將葉綠素粉與濃度為0.15mol/l氯化銅水溶液按1:1的體積比混合攪拌反應(yīng)，反應(yīng)過程中選擇輻射劑量15kgy，經(jīng)60coγ-射線輻照處理，得到銅化葉綠素；

（4）銅化葉綠素經(jīng)提純?nèi)ルs后，用少量蒸餾水溶解，按100:5的體積比加入氫氧化鈉，反應(yīng)生成葉綠素銅鈉，干燥后，按2%的重量比加入牛奶中，同時以500r/min轉(zhuǎn)速度磁力攪拌30秒。

實施例2：一種富含葉綠素牛奶的生產(chǎn)方法，具體步驟如下：

（1）黃瓜掛果后第5-6天，對黃瓜進行采收，將黃瓜浸入濃度為5%的醋酸鈣水溶液中靜置15小時，再在流水下反復(fù)沖洗3遍充分去除農(nóng)殘；

（2）對黃瓜進行削皮，削皮厚度為0.4-0.6mm，通過物理方法碎解黃瓜綠色皮層至呈均勻漿液，向黃瓜漿液中按5%的比例加入胰蛋白酶，在與酮類溶劑按1:3的體積比混合，置于超聲波發(fā)生器中，以頻率35khz、功率80w的超聲波進行超聲處理，溫度控制在15℃，時間為38min，每隔2min充分?jǐn)嚢枰淮?，超聲處理結(jié)束后，濾過，回收溶劑，真空噴霧干燥，得到葉綠素粉；

（3）將葉綠素粉與濃度為0.18mol/l氯化銅水溶液按1:1.5的體積比混合攪拌反應(yīng)，反應(yīng)過程中選擇輻射劑量18kgy，經(jīng)60coγ-射線輻照處理，得到銅化葉綠素；

（4）銅化葉綠素經(jīng)提純?nèi)ルs后，用少量蒸餾水溶解，按100:10的體積比加入氫氧化鈉，反應(yīng)生成葉綠素銅鈉，干燥后，按3%的重量比加入牛奶中，同時以600r/min轉(zhuǎn)速度磁力攪拌40秒。

實施例3：一種富含葉綠素牛奶的生產(chǎn)方法，具體步驟如下：

（1）黃瓜掛果后第5-6天，對黃瓜進行采收，將黃瓜浸入濃度為4.3%的醋酸鈣水溶液中靜置13小時，再在流水下反復(fù)沖洗3遍充分去除農(nóng)殘；

（2）對黃瓜進行削皮，削皮厚度為0.4-0.6mm，通過物理方法碎解黃瓜綠色皮層至呈均勻漿液，向黃瓜漿液中按3.8%的比例加入胰蛋白酶，在與酮類溶劑按1:2.7的體積比混合，置于超聲波發(fā)生器中，以頻率33khz、功率75w的超聲波進行超聲處理，溫度控制在14℃，時間為36min，每隔2min充分?jǐn)嚢枰淮?，超聲處理結(jié)束后，濾過，回收溶劑，真空噴霧干燥，得到葉綠素粉；

（3）將葉綠素粉與濃度為0.17mol/l氯化銅水溶液按1:1.3的體積比混合攪拌反應(yīng)，反應(yīng)過程中選擇輻射劑量17kgy，經(jīng)60coγ-射線輻照處理，得到銅化葉綠素；

（4）銅化葉綠素經(jīng)提純?nèi)ルs后，用少量蒸餾水溶解，按100:8的體積比加入氫氧化鈉，反應(yīng)生成葉綠素銅鈉，干燥后，按2.2%的重量比加入牛奶中，同時以580r/min轉(zhuǎn)速度磁力攪拌37秒。